- 觀點1： 玉米酒與高粱酒相比，高粱酒更好一些。
高粱是生產白酒的主要原料，以高粱釀造白酒，我國獨霸世界，享譽盛名，高粱酒以其色、香、味和風格，展現了我國獨特而深厚的釀酒文化所具有的深厚底蘊。
在我國，以高粱為原料蒸餾白酒已有七百多年的歷史，以至于大家常說，“好酒離不開高粱”，馳名中外的名酒多是以高粱做主料或輔料配制而成。
正因高粱酒有這種獨特的味道，以致許多人都很喜歡喝高粱酒，對沒喝過高粱酒的酒友而言，喝到玉米酒已經算是不錯的酒了，但是當喝過高粱酒之后，會覺得玉米酒太過辣喉嚨，入口沒有高粱酒這么醇和。
高粱酒的制作過程
1、浸泡
水溫85-90℃，浸泡的水要淹過高粱15-20厘米，浸泡時間16-18小時，浸泡過程要翻動2-3次，讓高粱充分浸泡，浸泡時間到后，放掉泡糧水。
2、蒸煮
在酒甑低放一層粗糠，均勻撒上高粱，開大火進行蒸煮，蒸煮時間1-2小時，蒸煮達到內無生心，外微開花，保證高粱完全熟透。
3、冷卻
高粱粒因為蒸煮的原因使淀粉質蒸透，又黏又稠，再由輸送帶送至冷卻機進行冷卻過程，為了使高粱粒不至于太黏稠，并且可以加速冷卻所需的時間，此時可以加入谷殼攪拌。
4、加曲攪拌
加曲量冬季適當多，夏季適當少，加曲藥溫度均勻，攪拌均勻，目前傳統小曲要進行培菌工序，一般在培菌床上培菌24-36小時，非傳統小曲不需要培菌過程。
5、發酵
加曲，攪拌均勻后，可以入缸（池子、窖池、桶等）密封發酵，發酵溫度28-38℃，最高不能超過40℃，發酵期25-30天。
6、蒸餾
發酵好的高粱，放入蒸鍋內蒸煮，大約一小小時所蒸出的水氣，將順著氣管循環、冷卻，流出來的液體就是新出的高粱酒，也是第一道酒，也稱為頭鍋，酒精度約為81℃。
蒸好第一道酒后，需將高粱渣滓出鍋，并送入另一道鍋中，待見冒煙，再加適量谷殼使其冷卻。然后加適量曲粉，再送進發酵池中發酵，也要進行翻糟工作，發酵時間十多天，此為再拌曲、再發酵的動作、發酵完成后，立即進行第二次的蒸餾，就是再蒸餾（第二道酒）。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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