- 觀點(diǎn)1： 除夕年夜飯，不論貧富，飯桌上必備的6道吉祥特色菜記得端上桌！寓意吉祥，好吃好看年味足！除夕將近，年味漸濃，春節(jié)的腳步也越來(lái)越近了！ 這段時(shí)間，大家都在忙著打掃衛(wèi)生、辦年貨。大家都知道，年夜飯的餐桌上少不了下酒的硬菜！ 一年一度的大團(tuán)圓就在年三十這一天，家人團(tuán)聚吃著美味的年夜飯，聊聊家常，看著春晚，迎接新年的到來(lái)。生活條件好了，年夜飯不光要吃好，還要吃出吉祥，很多人都不知道應(yīng)該做啥菜，下面就和大家分享下適合年夜飯端上桌的6道吉祥菜，有錢沒(méi)錢都要備好，寓意大吉大利，萬(wàn)事如意，一起來(lái)看看吧。
第一道吉祥菜：蠔油生菜，生菜諧音“生財(cái)”，寓意生財(cái)有道，新的一年發(fā)大財(cái)，財(cái)源滾滾來(lái)。特別是新年大魚大肉比較多特別想吃一道清淡可口的小菜那么這道蠔油生菜最合適不過(guò)！
食材準(zhǔn)備： 生菜1顆、大蒜5個(gè)、蠔油2勺、生抽1勺、食用油、鹽1克
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好生菜，剝好5個(gè)大蒜頭備用。在這里說(shuō)一下，萵苣葉子也叫生菜，但是苦味比較大，可以嘗試著蒸著吃，味道也不錯(cuò)。
2、將生菜掰開(kāi)，沖洗干凈，洗的時(shí)候不用去揉搓。大蒜切末，2勺蠔油、一勺生抽、加入2勺開(kāi)水?dāng)噭騻溆谩?
3、鍋中燒水，水開(kāi)放入一克鹽，半勺食用油。再放入生菜，用筷子翻面，燙10秒后撈出。
4、 燙好生菜之后，在鍋中倒入少量食用油，倒入蒜末炒出香味。吃辣的再放點(diǎn)小米辣。
5、 將蠔油料汁倒進(jìn)去燒開(kāi)關(guān)火。蠔油和生抽咸味足夠了，不需要再加鹽了。
6、 生菜碼在盤子里，將蒜蓉蠔油汁倒進(jìn)去即可開(kāi)吃。
第二道吉祥菜，粉蒸肉，寓意蒸蒸日上，節(jié)節(jié)升高，這道菜我特別喜歡，蒸菜無(wú)油煙也比較方便，我同時(shí)推薦，蒜蓉粉絲蝦，肉末蒸豆腐，等可根據(jù)喜好搭配，更多菜譜可翻往期文章！
食材準(zhǔn)備： 五花肉、蔥姜、八角、干辣椒、料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳、 南瓜、雞蛋
烹飪步驟：
1、首先準(zhǔn)備一塊五花肉切成片，放到一個(gè)盆子里，然后加入蔥白片、姜片、2顆八角和適量干辣椒段，適量的料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、老抽、豆腐乳攪拌均勻，腌制15分鐘。
2、腌制好之后把調(diào)料挑出來(lái)，敲入一個(gè)雞蛋抓勻，這樣肉質(zhì)會(huì)更加鮮嫩，攪勻之后放入適量的蒸肉米粉抓拌均勻。
3、將一小塊南瓜切成長(zhǎng)條，放到盤子底部墊底，南瓜切得厚一點(diǎn)，不然肉還沒(méi)蒸熟，南瓜卻已經(jīng)蒸爛了，擺放好南瓜之后放入腌制好的肉片，水燒開(kāi)之后上鍋隔水小火蒸25分鐘左右，25分鐘之后把粉蒸肉取出，撒上點(diǎn)蔥花即可食用。
第三道吉祥菜：俗話說(shuō)無(wú)魚不成宴，特別是年夜飯這種重要的宴席，魚是必不可少的，我推薦清蒸魚做法，魚可選（多寶魚 武昌魚 金鯧魚 黃花魚 鱸魚）等根據(jù)個(gè)人喜好搭配，清蒸做法相同，蒸魚時(shí)間控制在8-12分鐘根據(jù)魚大小控制時(shí)間！再者傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說(shuō)法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。
食材準(zhǔn)備： 多寶魚一條、蔥段、姜、鹽、白胡椒粉、料酒、辣椒、花椒、蒸魚豉油
做法步驟：
1、多寶魚去除內(nèi)臟清洗干凈，魚身斜切幾刀放入盤中，放入蔥段、姜片、適量鹽、白胡椒粉、料酒，腌10分鐘左右；
2、將腌好的魚放入蒸鍋里，大火燒開(kāi)蒸10分鐘左右，關(guān)火燜2分鐘；
3、魚蒸好后，取出魚身上的蔥、姜，將盤子里蒸出的汁水倒出去，最后在魚身上碼上蔥姜辣椒絲；
4、鍋中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。撈出花椒粒，把油趁熱淋在魚身上激發(fā)出蔥姜的香味。再將蒸魚豉油沿盤邊淋入即可。
第四道吉祥菜：寓意新的一年步步高升，節(jié)節(jié)高，新年好彩頭，排骨大人孩子都愛(ài)吃，年夜飯不可缺少的一道 美食 ，我推薦糖醋排骨和紅燒排骨做法！
食材準(zhǔn)備： 排骨 、雞蛋、生抽 、白糖、黃酒、姜片、香葉、桂皮
做法步驟：
1、排骨改刀成一塊塊小塊的。順著骨頭來(lái)。切斷當(dāng)中軟肉的地方就行，把排骨冷水放進(jìn)鍋里焯水一下。
2、 焯好水清洗干凈的排骨
3、切幾片姜片，香葉和桂皮都放一點(diǎn)兒，加水泡著香料水備用。
4、 起鍋加油加2大勺白糖。炒個(gè)糖色。
5、 中火慢慢熬。大概也就2分鐘的樣子。糖色就能熬好。熬到這個(gè)顏色就可以了。不要再繼續(xù)了。糊了會(huì)有點(diǎn)兒苦的。這樣正好。
6、 把排骨放進(jìn)去油鍋里面去裹上糖汁翻炒一下。
7、 加入剛剛泡好的大料水。全部倒進(jìn)去。
8、 再加入5勺生抽+2勺花雕酒
9、 加蓋子。慢慢兒燉一會(huì)兒。中小火燉個(gè)30分鐘，喜歡吃雞蛋的可以把煮熟的雞蛋剝皮后放在一起燉，味道特別贊，不喜歡的可不放！
10、 湯汁濃稠時(shí)可以翻一下排骨。讓排骨每一個(gè)面都被鮮美的醬汁包裹著，之后出鍋即可一道美味的紅燒排骨就做好了！
第五道吉祥菜：豬蹄即豬手，可以做燜豬手，也可以花生燉豬手，也可以醬豬手等等，吃法很多，因?yàn)樨i手寓意著發(fā)財(cái)就手，寓意新的一年做什么都會(huì)順順利利，就手發(fā)財(cái)，干什么也都會(huì)發(fā)財(cái)就手，年夜飯不能缺少的 美食 ，今天推薦醬豬手做法，可年前鹵好儲(chǔ)存，年夜飯也不用手忙腳亂！
食材準(zhǔn)備： 干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香葉、香茅草、大紅袍花椒各35克、陳皮、小茴香、白寇（去籽）、沙姜各20克、草果（拍破）、砂仁、丁香各15克，豬蹄6斤，冰糖100克。
做法步驟：
1、用火將豬蹄的毛燒干凈，放入水30度左右的清水中浸泡半小時(shí)，反復(fù)搗洗四遍，洗干凈后放入滾水中焯水多遍，直至沒(méi)有豬毛的腥臭味。
2、炒鍋中加入少許的油，放入冰糖炒糖色，小火炒制且要不停地?cái)嚢瑁?dāng)大泡增多時(shí)，嫩糖色炒制完成，此時(shí)下入豬腳快速翻炒，放入高湯跟鹵料鹵制20分鐘，燜制30分鐘即可。
第六道吉祥菜：西蘭花寓意： 健康 ，生命力，快樂(lè)，綠色，新生，西蘭花清口好吃，也是我最愛(ài)吃的蔬菜之一！
食材準(zhǔn)備： 西蘭花、蝦仁、蟹味菇、白玉菇、小米椒、大蒜、生抽、雞精
腌蝦料、黑胡椒粉、食鹽、料酒、淀粉
做法步驟：
1、蝦仁加腌蝦料抓勻腌制，西蘭花需要焯水過(guò)涼
2、先把蝦仁煎熟盛出，再把菌菇辣椒炒香，加生抽和一勺熱水，讓菌菇的鮮味出來(lái)，順便煮熟
3、加入提前焯燙的西蘭花和提前炒好的蝦仁，炒勻后加鹽和雞精即可完成！
總結(jié)：
1、西蘭花對(duì)殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇的功效。西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)，因而減少患心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。
2、西蘭花焯燙時(shí)間不要超過(guò)一分鐘，要不西蘭花脆口感大大降低，影響口感，炒的時(shí)候全程中大火快速翻炒！ - 擴(kuò)展閱讀1：怎么燒紅燒肉燒的肥而不膩，又甜又好吃，我沒(méi)燒過(guò)紅燒肉，我還不會(huì)燒菜
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