- 觀點1： 雞蛋是我們生活中常見的優質蛋白，蘑菇醬家里每天都要煮上幾個吃。
雞蛋的蛋白質氨基酸配比十分的完美，可以充分補充人體所需的營養物質。
雞蛋的做法多樣，能蒸能煮，能炒能煎，既能配肉又能炒菜，十分的萬能。
雞蛋中的含有的營養物質尤其是維生素，在高溫下會被破壞， 烹飪的溫度越高，時間越久，雞蛋的營養流失越多。
所以在雞蛋的多種做法中，首推的做法還是煮雞蛋或蒸雞蛋，其次是蒸蛋羹，再次是煎蛋，最不推薦的做法是鹵蛋。
煮雞蛋人人都會，但是卻不是人人都能煮好，不好剝皮，雞蛋碎裂的情況時有發生。那么怎么煮雞蛋，雞蛋才能又香又嫩不裂還好剝皮呢？
其實做法很簡單，按照以下4個步驟做就可以了~
一般我們儲存雞蛋，會放在冰箱中，雞蛋的溫度會比較低，再放入鍋中煮，內外受熱不均勻，就很容易發生碎裂。
所以雞蛋清洗干凈后要放入常溫的冷水中浸泡10分鐘左右，讓雞蛋的溫度達到常溫，這樣煮的時候才不會碎裂。
雞蛋冷水下鍋，雞蛋與水一同加熱 ，雞蛋可以慢慢升溫，這樣才不會出現碎裂、雞蛋液流出的情況。
煮雞蛋的水中要加入少許的食鹽和白醋，若是沒有白醋，多加一些普通的醋也可。
因為雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣，所以醋可以讓雞蛋殼變軟，雞蛋殼變軟后食鹽可以進入雞蛋中，讓雞蛋蛋白凝固更快，雞蛋變得更香。
雞蛋煮好后放入冷水中，冷卻30秒左右即可。 在熱脹冷縮的情況下，雞蛋會更容易脫皮。
經過以上4個步驟后，保管這樣煮出的雞蛋又香又嫩，不碎不破還容易剝殼。
雞蛋煮2分鐘，蛋黃和蛋白都沒有凝固，吃起來味道口感一般。
雞蛋煮5分鐘，雞蛋的蛋白凝固，但蛋黃未凝固，就是我們說的溏心蛋。
煮8分鐘，雞蛋的蛋白完全凝固，蛋黃剛剛凝固，口感和味道最好。
煮10分鐘，蛋白和蛋黃已經完全的凝固，蛋黃吃起來稍微有些噎人。
綜合來看，雞蛋煮8分鐘左右不僅口感是最佳的，安全也是最有保障的。
很多小伙伴喜歡吃溫泉蛋或溏心蛋，覺得還未凝固的蛋黃吃起來口感獨特。
但是蘑菇醬要提醒大家，我們平時吃的雞蛋不適合做溏心蛋或溫泉蛋，未煮熟的雞蛋中含有沙門氏菌、抗酶蛋白和抗生物素蛋這幾種有害物質，我們若是食用了被污染的雞蛋，會出現腹痛腹瀉等癥狀。
若是大家喜歡吃溫泉蛋或溏心蛋，建議用無菌蛋來制作。
有時煮完雞蛋后，我們會發現雞蛋的蛋黃發青，遇到這種情況，大家可以放心食用， 蛋黃表面發青并不是雞蛋壞掉了， 是因為雞蛋中的硫化氫和鐵在高溫下反應形成的硫化亞鐵，主要原因是雞蛋煮的時間太久，但是并不會對我們的身體產生任何損傷。 - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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