- 觀點1： 做烤鴨需要給烤鴨進行縫針。只有縫針后的烤鴨，才能使得烤鴨的醬料鎖住在里面，不讓美味輕易流失。這樣子還不夠，同時還有兼顧烤鴨的體型美觀的作用。如果不縫針或者烤鴨縫針漏氣的話，這個烤鴨看起來沒有好看的外形，當然會影響人們的購買欲了。
第1、烤鴨縫針漏氣對制作有影響，烤鴨肉不夠入味。
如果縫針漏氣，會造成烤鴨汁往外流，那么烤鴨肚中的醬料、調(diào)味料會隨之流出，導致烤鴨肉不夠入味。制作者對于烤鴨的縫針這個步驟就要格外的注意，一定要把縫針做的堅實牢靠，我們的目的是要做出顏色和香味俱全的烤鴨來，而給烤鴨縫針這個環(huán)節(jié)會產(chǎn)生直接的影響。烤鴨在腌制這一步都沒入味，又何來后面的香味可言呢。
第2、烤鴨縫針漏氣，造成充氣充不鼓，影響烤鴨的外形。
出爐的烤鴨外觀怎樣才好看？那肯定是鵝身飽滿、漲鼓鼓的樣子了！如果你的烤鴨外形塌陷下去，皮軟塌塌的，讓人看上去就會懷疑它有沒有問題，懷疑來源健不健康等等。因此，在給烤鴨縫針的時候要特別注意縫好，如果縫不好的話，就會影響烤鴨的外觀賣相，只有外形做得好，烤鴨才能有好看的賣相！
第3、烤鴨縫針漏氣，會影響烤鴨上色和脆皮。
烤鴨縫針之后出現(xiàn)漏氣，肯定是縫得不夠堅實，不但會導致漏汁，還會在打氣環(huán)節(jié)充不上氣，一充氣就漏出來，這樣的光鴨只會軟塌下來，皺皮不堪的樣子。這樣會給后期制作帶來很多麻煩，由于皮塌、漏汁而讓鵝皮大部分上色不均勻，充氣效果不佳而直接導致鴨皮不能膨化，燒鵝自然不夠脆皮了。
總之，烤鴨縫針不但能讓外形賣相更美觀，讓醬料鎖住在里面，使鵝肉更入味，同時還能保證鴨皮的均勻上色和脆皮！這就是給烤鴨縫針的主要目的。制作人士要力求做好這一步，不能讓烤鴨縫針漏氣！ - 觀點2： 用牙簽來縫，另外縫針每一針都要均勻仔細，不能一針大一針小，然后間隔的縫隙不能過大，否則因為縫合不夠緊而漏汁。下面介紹做法：
準備材料：鴨子（全鴨）1只、蜂蜜兩勺、色拉油適量
制作步驟：
1、鴨子掏空內(nèi)臟洗干凈用廚房紙吸干里里外外的水分，找個盆墊底，找個瓶子插著風干，夏天以防鴨子變質(zhì)可以用吹風機吹干。
2、差不多半天鴨子表面干燥組織開始收緊，融化一勺蜂蜜均勻涂抹鴨子全身，然后繼續(xù)風干。
3、再過半天鴨子表皮組織明顯收緊，融化第二勺蜂蜜繼續(xù)刷鴨子，然后繼續(xù)風干，靜置一夜。
4、蘋果切塊。
5、沒有全麥面包只有花卷就用了花卷代替，讓花卷充分吸收水分。
6、將蘋果和水花卷塞到鴨子肚子里填滿用牙簽封口，縫針每一針都要均勻仔細，不能一針大一針小，然后間隔的縫隙不能過大。
7、用錫紙把鴨翅膀和鴨腿包起來以防止烤焦。
8、烤箱溫度預熱180度，鴨肚朝上放進烤架上，下面放一個烤盤接油，烤1個小時，每個人的烤箱溫度不一樣，最后十分鐘要注意觀察鴨皮呈焦黃色就好了，不然就焦了。
9、烤好的鴨子放涼一點就可以片肉了。 - 觀點3： 別起來，開口左右錯開，到時候高溫一漲就不易漏氣了
- 觀點4： 用專用的燒鵝鵝鋼針把其開口處縫好,
- 觀點5： 做烤鴨，縫針怎么才好縫呢。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網(wǎng)預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調(diào)料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調(diào)料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調(diào)味。4、將腌制數(shù)小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態(tài)，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內(nèi)腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經(jīng)切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調(diào)味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調(diào)節(jié)湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續(xù)煮一個小時。3、夾出蔥節(jié)，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！