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陳醋、白醋、香醋、米醋到底有什么區(qū)別?

我來答
觀點1: 醋是我們廚房里必不可少的調(diào)味品,我們每天做飯幾乎都要用到它,不僅能夠開胃解膩,對于增加食物的美味程度也很有幫助。在生活中,醋的分類是非常多的,價格也是五花八門,我們常見的可能就有陳醋、香醋、米醋、白醋等等,在這幾種醋中,因為釀造原料的不同,所以用法以及用效都是差別很大的。用對了能增加食物的色澤和味道,如果用錯了會影響菜品的味道。今天我們就來聊一下這個話題,陳醋、米醋、香醋、白醋有啥區(qū)別,記住4句口訣,你也能根據(jù)自己的需要去選擇醋。


陳醋

陳醋也是最古老的調(diào)味品之一,在中國生產(chǎn)食用已經(jīng)有3000多年歷史,可謂歷史悠久,最出名的陳醋要數(shù)山西老陳醋了。陳醋主要是用高粱釀造而成,從外觀和口感上看,它顏色是深褐色的,濃度高,酸味也很重,而且陳醋儲存的時間長,不容易變質(zhì)。用來做菜時不怕加熱,醋香味不易揮發(fā),比較適合一些紅燒菜肴或者一些要獲得更多醋酸味的炒菜,例如老醋花生、西湖醋魚等等,可以突出酸味,還有一些上色的功能。


米醋

米醋主要是以大米為原材料,發(fā)酵而成的醋,富含豐富的氨基酸和維生素,可以說是眾多醋中營養(yǎng)最好的。其酸味比較柔和,不像陳醋味道那么重,甜中帶酸,口感非常好,米醋的顏色多為淺棕色。因為米醋不會影響到蔬菜本身的味道,可以說是比較百搭的食用醋,不是炒菜,燒菜,涼拌和點蘸都比較的全面。并且在熬骨頭湯時也可以加點米醋,起到溶解鈣質(zhì)的作用,從而使人體更好地吸收營養(yǎng)。


香醋

香醋是用糯米作為原料制成的一種醋,它的名字里帶有個“香”字,說明和其它醋相比,香醋會有股獨特的醋香味。常見的鎮(zhèn)江香醋特別出名,只要提到香醋就會想到這個品牌。香醋的顏色偏黑色,香味濃郁,有微微的甜味,味道比陳醋稍微柔和一些,但是香醋的缺點是不能高溫加熱,因為經(jīng)過高溫后,醋香味容易揮發(fā),所以不大適合用來燉菜,一般香醋都用來做涼拌菜,或者吃餃子時用來當(dāng)蘸汁。


白醋

白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸為原料經(jīng)過醋酸發(fā)酵制作而成的,原料中糧食的含量很少或者幾乎沒有,營養(yǎng)價值上較前面幾種醋來說要差很多,也沒有那樣的香味,顏色也比較淡一些,幾乎是透明色的,酸度不高,這也使得白醋在烹飪中得以廣泛使用。做菜的話不會有醋香味,只有酸味。白醋除了在食用之外,在日常生活中還起著一個清潔的作用,能夠很好的殺菌、除味、去污垢。
觀點2: 醋是我們廚房里必不可少的調(diào)味品,我們每天做飯幾乎都要用到它,不僅能夠開胃解膩,對于增加食物的美味程度也很有幫助。在生活中,醋的分類是非常多的,價格也是五花八門,我們常見的可能就有陳醋、香醋、米醋、白醋等等,在這幾種醋中,因為釀造原料的不同,所以用法以及用效都是差別很大的。用對了能增加食物的色澤和味道,如果用錯了會影響菜品的味道。今天我們就來聊一下這個話題,陳醋、米醋、香醋、白醋有啥區(qū)別,記住4句口訣,你也能根據(jù)自己的需要去選擇醋。


陳醋

陳醋也是最古老的調(diào)味品之一,在中國生產(chǎn)食用已經(jīng)有3000多年歷史,可謂歷史悠久,最出名的陳醋要數(shù)山西老陳醋了。陳醋主要是用高粱釀造而成,從外觀和口感上看,它顏色是深褐色的,濃度高,酸味也很重,而且陳醋儲存的時間長,不容易變質(zhì)。用來做菜時不怕加熱,醋香味不易揮發(fā),比較適合一些紅燒菜肴或者一些要獲得更多醋酸味的炒菜,例如老醋花生、西湖醋魚等等,可以突出酸味,還有一些上色的功能。


米醋

米醋主要是以大米為原材料,發(fā)酵而成的醋,富含豐富的氨基酸和維生素,可以說是眾多醋中營養(yǎng)最好的。其酸味比較柔和,不像陳醋味道那么重,甜中帶酸,口感非常好,米醋的顏色多為淺棕色。因為米醋不會影響到蔬菜本身的味道,可以說是比較百搭的食用醋,不是炒菜,燒菜,涼拌和點蘸都比較的全面。并且在熬骨頭湯時也可以加點米醋,起到溶解鈣質(zhì)的作用,從而使人體更好地吸收營養(yǎng)。

香醋是用糯米作為原料制成的一種醋,它的名字里帶有個“香”字,說明和其它醋相比,香醋會有股獨特的醋香味。常見的鎮(zhèn)江香醋特別出名,只要提到香醋就會想到這個品牌。香醋的顏色偏黑色,香味濃郁,有微微的甜味,味道比陳醋稍微柔和一些,但是香醋的缺點是不能高溫加熱,因為經(jīng)過高溫后,醋香味容易揮發(fā),所以不大適合用來燉菜,一般香醋都用來做涼拌菜,或者吃餃子時用來當(dāng)蘸汁。


白醋

白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸為原料經(jīng)過醋酸發(fā)酵制作而成的,原料中糧食的含量很少或者幾乎沒有,營養(yǎng)價值上較前面幾種醋來說要差很多,也沒有那樣的香味,顏色也比較淡一些,幾乎是透明色的,酸度不高,這也使得白醋在烹飪中得以廣泛使用。做菜的話不會有醋香味,只有酸味。白醋除了在食用之外,在日常生活中還起著一個清潔的作用,能夠很好的殺菌、除味、去污垢。
觀點3: 如何區(qū)分定義
米醋
米醋是一種非常好的調(diào)味品,香氣純正,酸味醇厚,略帶一絲甜味,它以糯米、高粱、玉米、小麥等為原料,經(jīng)過發(fā)酵而成,它的顏色有些偏玫紅色,盛產(chǎn)于浙江一帶,也有叫“浙醋”的說法。

米醋的酸度含量不高,氣味一般,口味適中,南方的米醋,一般都略帶一絲甜味,像一些糖醋菜、咕咾肉、醋溜白菜等,用米醋口味最佳,燉骨頭湯的時候,放適量的米醋,還能加速鈣質(zhì)溶解。

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陳醋
陳醋的釀造時間較長,它與米醋的工藝不同,陳醋的釀造時間,最低的都在一年以上,不會輕易變質(zhì),最具代表性的就是山西老陳醋,在普通的小飯館,桌上擺的醋都比較好吃,比我們這的勾兌醋強多了,它顏色是濃褐色,醋味醇厚,食材以高粱為主,不但是調(diào)味佳品,還有一部分的保健功能。

陳醋適合一些涼拌菜、蘸著餃子吃,當(dāng)然米醋也可以,但是陳醋的味道更好,效果更明顯。

老醋
老醋也就是老陳醋,在陳醋的基礎(chǔ)上,延長了釀造時間,一般醋的酸度在4,而老陳醋的酸度能達到6,就像酒的度數(shù)一樣,愛吃醋的人獨愛這一口,它有酸、甜、綿、鮮的特點,幾乎沒有防腐劑。

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最經(jīng)典的一道菜就是老醋花生,咱們自己調(diào)不好吃,因為醋沒用對,老陳醋黑紫透亮,氣味清香濃郁,掛杯均勻,醇味濃和。

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香醋
鎮(zhèn)江香醋和福建永春,都是香醋的代表,采用固態(tài)分層發(fā)酵的方式,打開就有一股獨特的香氣,顏色發(fā)黑,具有色、香、酸、醇、濃五大特點,它是由大麥、小麥為原料,風(fēng)味純正,醋香濃郁。

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在南方一帶,香醋適合蘸食肉餡的小吃,微甜的口味,更能適合小吃的鮮美,家中炒包菜的時候,稍微來一點香醋,會有一股特殊的香味,還能蘸著吃肉鍋貼、肉湯包等等,在江南一帶,使用者最多。

白醋
有的小伙伴,胃口不足時,喜歡喝一口醋來開胃,但是白醋不能直接喝,它也是烹飪的調(diào)味品,采用酵母發(fā)酵的形式,購買時很好分辨,無色透明的液體,酸度適中不高,味道比較單薄。

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烹飪一些菜肴時,想要保持菜品不上色,比如酸辣土豆絲,用白醋烹飪,不但看起來美觀,而且味道也好吃,如果也老陳醋來炒,端上桌黑乎乎的,沒有一點食欲感,中西餐中,很多涼拌菜都用白醋調(diào)味,為的就是菜品的外觀好看。

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蘋果醋
是用蘋果汁發(fā)酵的醋,加上蘋果汁勾兌,它并不算調(diào)味品,而是一種保健醋,有點類似飲品的意思,需要加水稀釋,酸中有甜,甜中有酸,還帶有果汁的清香,喝起來非常爽口。

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醋的種類繁多,各有各的用途
觀點4: 陳醋主要是來自于山西。陳醋的顏色是濃褐色,以高梁為主要原料發(fā)酵制作而成。其釀造方法不同于其他食醋,經(jīng)酒精發(fā)酵后,再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成,以新醋陳釀代替簇醅陳釀。陳醋酸味強,適合突出酸味并且顏色較深的菜肴,比如老醋花生米就要選擇食用陳醋。

米醋是以糯米為主要原材料制作而成,顏色多呈現(xiàn)玫紅色,或者米黃色,酸味比較醇和,還略帶甜味。米醋適用的范圍比較廣,無論您是炒菜還是做涼拌菜,米醋都能與菜肴很好地搭配在一起。與其他食醋相比,米醋的味道更易被接受,也是老百姓食用量較多的一種食醋產(chǎn)品。
香醋以鎮(zhèn)江醋最為有名,鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說,重點在有一股獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋顏色較深,也被稱作黑醋,古代有形容它“其色如金,其味如梅”,雖然發(fā)黑,但色澤透亮,不僅發(fā)香,而且還略帶甜味,這也是它的一大特點。鎮(zhèn)江香醋更為何作為蘸醋食用,吃餃子的時候很多人會拿小碗倒上醋,這個時候香醋是最佳選擇,更能襯托出食物的味道。
白醋的原材料為大米或糯米,其最大的特點是沒有顏色,也是一款熱量最低的食醋,基本上只有醋酸和水兩種成分,各種營養(yǎng)素的含量在食醋這個大家族中排在末尾。白醋主要使用在一些淺色的菜肴上,比如醋溜土豆絲就要使用白醋。
觀點5: 陳醋、白醋、香醋、米醋有什么區(qū)別?
幾種醋的原料和釀制工藝及用途都不太一樣。
陳醋最酸宜紅燒,香醋味香多涼拌,白醋做湯能提鮮,米醋用途最廣泛。
陳醋是由高粱發(fā)酵而成,是味道最重最酸的醋。陳醋一般用來做一重口味的硬菜,比如糖醋魚,老醋海蜇,老醋花生等。
香醋則是由糯米發(fā)酵而成,酸而不澀,香而味甜。香醋的味道比陳醋稍微柔和一些,但是香醋遇熱會蒸發(fā),所以不大適合用來燉菜,一般是用來做涼拌菜或者蘸餃子吃。
白醋顏色清澈透明,味道比較純,是由大米、糯米、高梁米釀造而成,用來涼拌不會改變菜的顏色。燒骨頭湯的時候也可以滴幾滴進去,提鮮去腥。
米醋是由大米發(fā)酵而成,可以說是比較百搭的食用醋,炒燉煮涼拌都可以用。
從制作工藝上來看,一般可以分為釀造醋和配置醋。釀造醋是由大米、糯米或者高粱米經(jīng)過發(fā)酵釀造而成,而配制醋則是用各種醋精、添加劑、粘稠劑白糖等勾兌而成。所以我們在購買的時候一定要先找釀造兩個字。

觀點6: 陳醋白醋香醋米醋有什么區(qū)別?
陳醋是由高粱發(fā)酵而成,是味道最重最酸的醋。陳醋一般用來做一重口味的硬菜,比如糖醋魚,老醋海蜇,老醋花生等。
香醋則是由糯米發(fā)酵而成,酸而不澀,香而味甜。香醋的味道比陳醋稍微柔和一些,但是香醋遇熱會蒸發(fā),所以不大適合用來燉菜,一般是用來做涼拌菜或者蘸餃子吃。
白醋顏色清澈透明,味道比較純,是由大米、糯米、高梁米釀造而成,用來涼拌不會改變菜的顏色。燒骨頭湯的時候也可以滴幾滴進去,提鮮去腥。
米醋是由大米發(fā)酵而成,可以說是比較百搭的食用醋,炒燉煮涼拌都可以用。
從制作工藝上來看,一般可以分為釀造醋和配置醋。釀造醋是由大米、糯米或者高粱米經(jīng)過發(fā)酵釀造而成,而配制醋則是用各種醋精、添加劑、粘稠劑白糖等勾兌而成。
所以我們在購買的時候一定要先找釀造兩個字。

觀點7: 區(qū)別:1、釀造的材料不同:陳醋主要原料是高粱。香醋主要原料是糯米。米醋的主要原料是大米。白醋的原料。長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主,現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干代用。2、用法的不同:陳醋:適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。香醋:主要用于一些涼拌菜里面。米醋:有一些甜味適用于酸甜味的菜肴,如糖醋排骨,醋溜白菜。白醋:適合涼拌,或者是做西餐,加起來不會影響色澤,還可以用于清潔。陳醋禁忌與副作用醋不宜大量飲用,尤其是患有胃潰瘍,且胃酸分泌過多的病人,更要避免食醋。因為過量食醋,會使胃環(huán)境中的酸性加強,對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時也不宜食醋,否則會削弱兩者的食療效果,并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
由于醋為酸性物質(zhì),在服用紅霉素、磺胺類等西藥時須忌食醋,磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶,故服用此類藥物時更要特別注意。因醋有收斂之性質(zhì),在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑:如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時,不宜吃醋。以上內(nèi)容參考:百度百科——白醋以上內(nèi)容參考:百度百科——米醋以上內(nèi)容參考:百度百科——香醋以上內(nèi)容參考:百度百科——陳醋
觀點8: 定義區(qū)分
       米醋:
       以大米(糯米、粳米、秈米,下同)為主要原料,采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的醋;
      陳醋:
      以高梁為主要原料,大曲為發(fā)酵劑,采用固態(tài)醋酸發(fā)酵,經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。工藝也同一般食醋,只是經(jīng)過了陳釀工藝,如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質(zhì)為其他醋所不及,并能長期貯存,故名陳醋;
      老醋:
      也是老陳醋,釀造時間比陳醋要長,酸度比陳醋要高。一般陳醋的酸度在4度,而老醋也就是老陳醋的酸度要達到6度;
      香醋:
      以糯米為主要原料,小曲為發(fā)酵劑,采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵,經(jīng)陳釀而成的糧谷醋;
      白醋:
      除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分,以蒸餾過的酒發(fā)酵制成,白醋一般價格很便宜;
      果醋:
     也叫果汁醋,是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。平時可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬于果醋;
觀點9: 陳醋,白醋,香醋,米醋到底有什么區(qū)別?米醋是一種糧食處顏色均為白色,透明,香味不如陳醋和相處那么隆重,但是口味偏酸,因為是用大米釀造而成,因此價值相對較高,經(jīng)常食用可以軟化血管,預(yù)防心了血管疾病,一般做醋溜菜或者是炒菜的時候,比較實用。
相處也是采用糯米制作而成的,色澤鮮亮,聞起來有一股濃濃的香味,相處的味道不是特別酸,不耐高溫,易于揮發(fā),因此一般適合用作涼拌菜。吃面,吃餃子時候配上這種相處味道會非常好。
陳醋大家第一個想到的就是山西老陳醋,把陳醋一般是用高粱和玉米釀造的,顏色比較深,之所以取名叫陳醋,是因為釀造這種出相當(dāng)大的精力,而且這種醋的時間越久,味道就越濃厚,一般在做糖醋小排時,適合放這種醋。
白醋是烹調(diào)的酸味輔料色澤透明,酸味純正,主要原料有水,大米,食用酒精,食用鹽等,能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,作為飲食,調(diào)料需求量是很大的。
觀點10: 1. 米醋
米醋是一種糧食醋,顏色均為白色透明,香味不如陳醋和香醋那么濃重,但是口味偏酸。因為是用大米大米釀造而成,因此楊洋價值相對較高,經(jīng)常食用可以可以軟化血管,預(yù)防心血管疾病,一般做醋溜菜或炒菜的時候比較適合用這種醋。
2. 香醋
香醋也是采用糯米制作而成的,色澤鮮亮,聞起來有有一股濃濃的香味。香醋的味道不是特別酸,不耐高溫、易于揮發(fā),因此一般適合用作做做涼拌菜,吃面或吃餃子的時候配上這種香醋,味道會非常好。
3. 陳醋
說到陳醋,大家第一個想到的就是山西老陳醋了吧。陳醋一般是用高粱或玉米釀造的,顏色比較深。之所以取名叫陳醋,是因為釀造這種醋相當(dāng)大的精力,并且這醋放的時間越久味道就越濃厚,一般在做糖醋小排時適合放這種醋。
4.白醋

白醋是烹調(diào)的酸味輔料,色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,作為飲食調(diào)料,需求量是很大的。
觀點11: 區(qū)別:1、釀造的材料不同:陳醋主要原料是高粱。香醋主要原料是糯米。米醋的主要原料是大米。白醋的原料。長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主,現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干代用。2、用法的不同:陳醋:適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。香醋:主要用于一些涼拌菜里面。米醋:有一些甜味適用于酸甜味的菜肴,如糖醋排骨,醋溜白菜。白醋:適合涼拌,或者是做西餐,加起來不會影響色澤,還可以用于清潔。陳醋禁忌與副作用醋不宜大量飲用,尤其是患有胃潰瘍,且胃酸分泌過多的病人,更要避免食醋。因為過量食醋,會使胃環(huán)境中的酸性加強,對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時也不宜食醋,否則會削弱兩者的食療效果,并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
由于醋為酸性物質(zhì),在服用紅霉素、磺胺類等西藥時須忌食醋,磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶,故服用此類藥物時更要特別注意。因醋有收斂之性質(zhì),在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑:如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時,不宜吃醋。以上內(nèi)容參考:百度百科——白醋以上內(nèi)容參考:百度百科——米醋以上內(nèi)容參考:百度百科——香醋以上內(nèi)容參考:百度百科——陳醋
觀點12: 區(qū)別:1、釀造的材料不同:陳醋主要原料是高粱。香醋主要原料是糯米。米醋的主要原料是大米。白醋的原料。長江以南以糯米和大米(粳米)為主,長江以北以高粱和小米為主,現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干代用。2、用法的不同:陳醋:適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。香醋:主要用于一些涼拌菜里面。米醋:有一些甜味適用于酸甜味的菜肴,如糖醋排骨,醋溜白菜。白醋:適合涼拌,或者是做西餐,加起來不會影響色澤,還可以用于清潔。陳醋禁忌與副作用醋不宜大量飲用,尤其是患有胃潰瘍,且胃酸分泌過多的病人,更要避免食醋。因為過量食醋,會使胃環(huán)境中的酸性加強,對胃黏膜造成損傷。吃羊肉時也不宜食醋,否則會削弱兩者的食療效果,并可產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。
由于醋為酸性物質(zhì),在服用紅霉素、磺胺類等西藥時須忌食醋,磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶,故服用此類藥物時更要特別注意。因醋有收斂之性質(zhì),在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑:如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時,不宜吃醋。以上內(nèi)容參考:百度百科——白醋以上內(nèi)容參考:百度百科——米醋以上內(nèi)容參考:百度百科——香醋以上內(nèi)容參考:百度百科——陳醋
觀點13: 原料、釀造方式、顏色、口味不同。

陳醋主要是來自于山西。陳醋的顏色是濃褐色,以高梁為主要原料發(fā)酵制作而成。其釀造方法不同于其他食醋,經(jīng)酒精發(fā)酵后,再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成,以新醋陳釀代替簇醅陳釀。陳醋酸味強,適合突出酸味并且顏色較深的菜肴,比如老醋花生米就要選擇食用陳醋。

米醋是以糯米為主要原材料制作而成,顏色多呈現(xiàn)玫紅色,或者米黃色,酸味比較醇和,還略帶甜味。米醋適用的范圍比較廣,無論您是炒菜還是做涼拌菜,米醋都能與菜肴很好地搭配在一起。與其他食醋相比,米醋的味道更易被接受,也是老百姓食用量較多的一種食醋產(chǎn)品。
香醋以鎮(zhèn)江醋最為有名,鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說,重點在有一股獨特的香氣。鎮(zhèn)江醋顏色較深,也被稱作黑醋,古代有形容它“其色如金,其味如梅”,雖然發(fā)黑,但色澤透亮,不僅發(fā)香,而且還略帶甜味,這也是它的一大特點。鎮(zhèn)江香醋更為何作為蘸醋食用,吃餃子的時候很多人會拿小碗倒上醋,這個時候香醋是最佳選擇,更能襯托出食物的味道。
白醋的原材料為大米或糯米,其最大的特點是沒有顏色,也是一款熱量最低的食醋,基本上只有醋酸和水兩種成分,各種營養(yǎng)素的含量在食醋這個大家族中排在末尾。白醋主要使用在一些淺色的菜肴上,比如醋溜土豆絲就要使用白醋。
觀點14: 1. 米醋
米醋是一種糧食醋,顏色均為白色透明,香味不如陳醋和香醋那么濃重,但是口味偏酸。因為是用大米大米釀造而成,因此楊洋價值相對較高,經(jīng)常食用可以可以軟化血管,預(yù)防心血管疾病,一般做醋溜菜或炒菜的時候比較適合用這種醋。
2. 香醋
香醋也是采用糯米制作而成的,色澤鮮亮,聞起來有有一股濃濃的香味。香醋的味道不是特別酸,不耐高溫、易于揮發(fā),因此一般適合用作做做涼拌菜,吃面或吃餃子的時候配上這種香醋,味道會非常好。
3. 陳醋
陳醋一般是用高粱或玉米釀造的,顏色比較深。之所以取名叫陳醋,是因為釀造這種醋相當(dāng)大的精力,并且這醋放的時間越久味道就越濃厚,一般在做糖醋小排時適合放這種醋。
4、白醋
長江以南以糯米和秈米為主,而長江以北則是以高粱和小米為主。
隨著現(xiàn)在生產(chǎn)技術(shù)的提高,工廠多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等廉價原料生產(chǎn)白醋,因此白醋價格便宜。
白醋色澤透亮、酸味醇正,但加熱后氣味很沖,所以一般不建議在菜肴中大量食用,可用少量來給牛羊肉去膻提鮮。白醋最適合生用,可用來腌制酸菜、酸黃瓜、酸辣椒等。
白醋除了可以吃,還可以用來清潔,它能有效去除茶杯和馬桶污漬,用來泡腳還能去腳氣。
觀點15: 陳醋也是最古老的調(diào)味品之一,在中國生產(chǎn)食用已經(jīng)有3000多年歷史,可謂歷史悠久,最出名的陳醋要數(shù)山西老陳醋了。陳醋主要是用高粱釀造而成,從外觀和口感上看,它顏色是深褐色的,濃度高,酸味也很重,而且陳醋儲存的時間長,不容易變質(zhì)。用來做菜時不怕加熱,醋香味不易揮發(fā),比較適合一些紅燒菜肴或者一些要獲得更多醋酸味的炒菜,例如老醋花生、西湖醋魚等等,可以突出酸味,還有一些上色的功能。

米醋

米醋主要是以大米為原材料,發(fā)酵而成的醋,富含豐富的氨基酸和維生素,可以說是眾多醋中營養(yǎng)最好的。其酸味比較柔和,不像陳醋味道那么重,甜中帶酸,口感非常好,米醋的顏色多為淺棕色。因為米醋不會影響到蔬菜本身的味道,可以說是比較百搭的食用醋,不是炒菜,燒菜,涼拌和點蘸都比較的全面。并且在熬骨頭湯時也可以加點米醋,起到溶解鈣質(zhì)的作用,從而使人體更好地吸收營養(yǎng)。

香醋

香醋是用糯米作為原料制成的一種醋,它的名字里帶有個“香”字,說明和其它醋相比,香醋會有股獨特的醋香味。常見的鎮(zhèn)江香醋特別出名,只要提到香醋就會想到這個品牌。香醋的顏色偏黑色,香味濃郁,有微微的甜味,味道比陳醋稍微柔和一些,但是香醋的缺點是不能高溫加熱,因為經(jīng)過高溫后,醋香味容易揮發(fā),所以不大適合用來燉菜,一般香醋都用來做涼拌菜,或者吃餃子時用來當(dāng)蘸汁。

白醋

白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸為原料經(jīng)過醋酸發(fā)酵制作而成的,原料中糧食的含量很少或者幾乎沒有,營養(yǎng)價值上較前面幾種醋來說要差很多,也沒有那樣的香味,顏色也比較淡一些,幾乎是透明色的,酸度不高,這也使得白醋在烹飪中得以廣泛使用。做菜的話不會有醋香味,只有酸味。白醋除了在食用之外,在日常生活中還起著一個清潔的作用,能夠很好的殺菌、除味、去污垢。

【如何選擇優(yōu)質(zhì)醋】

1、是否釀造食醋

從制作工藝來看,醋分為釀造醋和配制醋。釀造食醋是指使用糧食作為原料,經(jīng)過漫長復(fù)雜的步驟釀造、發(fā)酵而成。醋香醇厚,營養(yǎng)豐富,含有氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)元素,經(jīng)常食用對身體有利。而配制醋,是指用水或醋精作為原料,混合多種添加劑勾兌而成,不含任何糧食。它味道刺鼻,口感較差,沒有任何營養(yǎng)價值。所以在購買時,要認(rèn)準(zhǔn)瓶子上印有(釀造)字樣。

2、看準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號

買醋的時候一定要看清執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。釀造醋的瓶身上都會有GB/T18187固態(tài)發(fā)酵或液態(tài)發(fā)酵的字樣,這是釀造醋的國家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。而勾兌醋標(biāo)準(zhǔn)號是SB開頭的,所以瓶身上的標(biāo)準(zhǔn)號是“SB”開頭的,肯定是勾兌醋,不管多便宜也不要買。
觀點16: 陳醋、白醋、香醋、米醋的區(qū)別1、陳醋由高粱發(fā)酵而成,是味道最重最酸的醋,四大名醋之一中的山西老陳醋就是我們常見的優(yōu)質(zhì)陳醋。陳醋一般用來做重口味的硬菜,比如糖醋魚、老醋海蜇、老醋花生等。
2、香醋由糯米發(fā)酵而成,酸而不澀、色濃味鮮、香而微甜,香醋的味道比陳醋稍微柔和一些,但是香醋遇熱會蒸發(fā),所以不大適合用來燉菜,即使燉菜也只能在起鍋前添加進去。所以香醋一般適合用來做涼拌菜,或者蘸餃子。我們常吃的老醋花生就可以用香醋來做。
3、白醋顏色清澈透明,味道比較純,是由大米、糯米、高粱米釀造而成,用來涼拌不會改變菜的顏色,燒骨頭湯的時候滴入幾滴不僅僅可以提鮮去腥,還能促進鈣的吸收。
4、米醋由大米發(fā)酵而成,可以說是比較百搭的食用醋,炒、燉、煮、涼拌就可以用。如果實在不知道選擇什么醋,直接買一瓶米醋就可以了。“陳醋最酸宜紅燒,香醋味香多涼拌,白醋做湯能提鮮,米醋用途最廣泛。”只要記住這4句話,以后買醋就不用左右為難了,在做菜的時候用對了醋,就可以起到錦上添花的作用啦!
觀點17: 陳醋白醋香醋米醋到底有什么區(qū)別?
他們的區(qū)別在于,雖然都是比較酸,但是各自帶點別的味道。比如陳醋他是有點帶發(fā)酵的味道,因為它是通過發(fā)酵做出來的。白醋就是純粹的酸味兒。而香醋稍微帶點香味。米醋是稍微帶點大米的香味,糧食的香味兒。因為他是大米發(fā)酵制作的。所以通過她們的不同選擇適合的品種醋。
以上內(nèi)容僅供參考謝謝了
觀點18: 陳醋制作的主要原料就是紅高粱加入酒曲之后進行低溫酒精發(fā)酵制作而成,是黑色的;米醋是由米糧為原料經(jīng)過發(fā)酵制作而成的醋了,它的顏色多為暗黃色以及淡黃色或者是棕紅色的;香醋,最大的特點就是香了,它主要是以糯米為原料制成的醋類;白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸為原料經(jīng)過醋酸發(fā)酵制作而成的,原料中的糧食含量比較少,而且?guī)缀鯖]有的,幾乎是透明的。
觀點19: 首先,咱們來說說陳醋。陳醋,光從字面理解就是“放了很久的醋”,其實它的制作工序也確實復(fù)雜和耗時。從口感角度,陳醋是這三種醋里面口感最酸的一種,制作陳醋一般都是高粱為主,最為出名的就是山西的老陳醋,陳醋的釀造時間至少需要一年以上。

來看看陳醋的顏色,它是褐色或者偏棕紅色,濃稠度較高,顏色也較濃郁,適合做的菜肴是紅燒類的,或者給食物上色,酸味是比較重的,像我們平時做的可樂雞翅之類,就需要用到陳醋來上色,會讓菜品顏色更加鮮亮好看。

再來說說香醋,香醋,從字面上理解就是香味比較濃郁的醋,口感香濃獨特,香醋一般都是由糯米做成的,目前最為出名的就是鎮(zhèn)江香醋,酸味中帶著微微的甜。

香醋的顏色很深,味道濃郁,在遇熱以后很容易揮發(fā),揮發(fā)后起不到調(diào)味的效果,香醋的用途呢,主要是用于做涼拌菜,或者吃包子餃子時用來當(dāng)做蘸料,所以如果要用香醋,最好是不要在高溫的情況下用,這樣才能最大程度,保持它的鮮味。

最后,我們來說說白醋,白醋,聽它的名字就知道,它的顏色很淡,確實它看起來就像礦泉水一樣純凈透明,但是它的味道卻一點也不淡,吃起來味道也是很濃郁的,平時用的比較少。白醋由于它的顏色很淡,因此它也并不是用來做上色用途的,我們平時熬大骨湯時,倒一點白醋,會使肉質(zhì)軟化,大骨里面的鈣質(zhì)充分融入到湯汁里面,增加湯的營養(yǎng)和鮮味,或者咱們平時在烹飪?nèi)忸愂澄飼r,放上一點白醋,也能起到提鮮的作用。

最后,貓檸用一句話總結(jié)和概括:上色用陳醋,涼拌用香醋,熬湯用白醋。您記住了嗎?這三句口訣記住了,相信大家下次不會買錯也不會用錯。
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和面是放入少許黃油可以增香,但不能多哦,盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
擴展閱讀2:披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油?
黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
擴展閱讀3:烤箱怎么用黃油披薩做
1、用料:中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁:番茄,少許鹽,少許糖,黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘,充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F。4、加入黃油和少許的鹽,繼續(xù)揉...
擴展閱讀4:披薩哪個步驟要黃油嗎?
在傳統(tǒng)的披薩制作過程中,通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品,所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團中,通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作,而不需要加入黃油。然而,在某些口味的披薩中,如起司披薩、芝士披薩等中可能會使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
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集賢友好香瓜,黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn),全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌,示范帶動全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史,集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場、樹品牌,實現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升,友好香瓜在“省級無公害產(chǎn)品”認(rèn)證基礎(chǔ)上,取得“集賢友好...
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