- 觀點(diǎn)1： 醋是我們廚房里必不可少的調(diào)味品，我們每天做飯幾乎都要用到它，不僅能夠開胃解膩，對(duì)于增加食物的美味程度也很有幫助。在生活中，醋的分類是非常多的，價(jià)格也是五花八門，我們常見的可能就有陳醋、香醋、米醋、白醋等等，在這幾種醋中，因?yàn)獒勗煸系牟煌杂梅ㄒ约坝眯Ф际遣顒e很大的。用對(duì)了能增加食物的色澤和味道，如果用錯(cuò)了會(huì)影響菜品的味道。今天我們就來聊一下這個(gè)話題，陳醋、米醋、香醋、白醋有啥區(qū)別，記住4句口訣，你也能根據(jù)自己的需要去選擇醋。

陳醋
陳醋也是最古老的調(diào)味品之一，在中國(guó)生產(chǎn)食用已經(jīng)有3000多年歷史，可謂歷史悠久，最出名的陳醋要數(shù)山西老陳醋了。陳醋主要是用高粱釀造而成，從外觀和口感上看，它顏色是深褐色的，濃度高，酸味也很重，而且陳醋儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)，不容易變質(zhì)。用來做菜時(shí)不怕加熱，醋香味不易揮發(fā)，比較適合一些紅燒菜肴或者一些要獲得更多醋酸味的炒菜，例如老醋花生、西湖醋魚等等，可以突出酸味，還有一些上色的功能。

米醋
米醋主要是以大米為原材料，發(fā)酵而成的醋，富含豐富的氨基酸和維生素，可以說是眾多醋中營(yíng)養(yǎng)最好的。其酸味比較柔和，不像陳醋味道那么重，甜中帶酸，口感非常好，米醋的顏色多為淺棕色。因?yàn)槊状撞粫?huì)影響到蔬菜本身的味道，可以說是比較百搭的食用醋，不是炒菜，燒菜，涼拌和點(diǎn)蘸都比較的全面。并且在熬骨頭湯時(shí)也可以加點(diǎn)米醋，起到溶解鈣質(zhì)的作用，從而使人體更好地吸收營(yíng)養(yǎng)。

香醋
香醋是用糯米作為原料制成的一種醋，它的名字里帶有個(gè)“香”字，說明和其它醋相比，香醋會(huì)有股獨(dú)特的醋香味。常見的鎮(zhèn)江香醋特別出名，只要提到香醋就會(huì)想到這個(gè)品牌。香醋的顏色偏黑色，香味濃郁，有微微的甜味，味道比陳醋稍微柔和一些，但是香醋的缺點(diǎn)是不能高溫加熱，因?yàn)榻?jīng)過高溫后，醋香味容易揮發(fā)，所以不大適合用來燉菜，一般香醋都用來做涼拌菜，或者吃餃子時(shí)用來當(dāng)蘸汁。

白醋
白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸為原料經(jīng)過醋酸發(fā)酵制作而成的，原料中糧食的含量很少或者幾乎沒有，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上較前面幾種醋來說要差很多，也沒有那樣的香味，顏色也比較淡一些，幾乎是透明色的，酸度不高，這也使得白醋在烹飪中得以廣泛使用。做菜的話不會(huì)有醋香味，只有酸味。白醋除了在食用之外，在日常生活中還起著一個(gè)清潔的作用，能夠很好的殺菌、除味、去污垢。 - 觀點(diǎn)2： 醋是我們廚房里必不可少的調(diào)味品，我們每天做飯幾乎都要用到它，不僅能夠開胃解膩，對(duì)于增加食物的美味程度也很有幫助。在生活中，醋的分類是非常多的，價(jià)格也是五花八門，我們常見的可能就有陳醋、香醋、米醋、白醋等等，在這幾種醋中，因?yàn)獒勗煸系牟煌杂梅ㄒ约坝眯Ф际遣顒e很大的。用對(duì)了能增加食物的色澤和味道，如果用錯(cuò)了會(huì)影響菜品的味道。今天我們就來聊一下這個(gè)話題，陳醋、米醋、香醋、白醋有啥區(qū)別，記住4句口訣，你也能根據(jù)自己的需要去選擇醋。

陳醋
陳醋也是最古老的調(diào)味品之一，在中國(guó)生產(chǎn)食用已經(jīng)有3000多年歷史，可謂歷史悠久，最出名的陳醋要數(shù)山西老陳醋了。陳醋主要是用高粱釀造而成，從外觀和口感上看，它顏色是深褐色的，濃度高，酸味也很重，而且陳醋儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)，不容易變質(zhì)。用來做菜時(shí)不怕加熱，醋香味不易揮發(fā)，比較適合一些紅燒菜肴或者一些要獲得更多醋酸味的炒菜，例如老醋花生、西湖醋魚等等，可以突出酸味，還有一些上色的功能。

米醋
米醋主要是以大米為原材料，發(fā)酵而成的醋，富含豐富的氨基酸和維生素，可以說是眾多醋中營(yíng)養(yǎng)最好的。其酸味比較柔和，不像陳醋味道那么重，甜中帶酸，口感非常好，米醋的顏色多為淺棕色。因?yàn)槊状撞粫?huì)影響到蔬菜本身的味道，可以說是比較百搭的食用醋，不是炒菜，燒菜，涼拌和點(diǎn)蘸都比較的全面。并且在熬骨頭湯時(shí)也可以加點(diǎn)米醋，起到溶解鈣質(zhì)的作用，從而使人體更好地吸收營(yíng)養(yǎng)。
香醋是用糯米作為原料制成的一種醋，它的名字里帶有個(gè)“香”字，說明和其它醋相比，香醋會(huì)有股獨(dú)特的醋香味。常見的鎮(zhèn)江香醋特別出名，只要提到香醋就會(huì)想到這個(gè)品牌。香醋的顏色偏黑色，香味濃郁，有微微的甜味，味道比陳醋稍微柔和一些，但是香醋的缺點(diǎn)是不能高溫加熱，因?yàn)榻?jīng)過高溫后，醋香味容易揮發(fā)，所以不大適合用來燉菜，一般香醋都用來做涼拌菜，或者吃餃子時(shí)用來當(dāng)蘸汁。

白醋
白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸為原料經(jīng)過醋酸發(fā)酵制作而成的，原料中糧食的含量很少或者幾乎沒有，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上較前面幾種醋來說要差很多，也沒有那樣的香味，顏色也比較淡一些，幾乎是透明色的，酸度不高，這也使得白醋在烹飪中得以廣泛使用。做菜的話不會(huì)有醋香味，只有酸味。白醋除了在食用之外，在日常生活中還起著一個(gè)清潔的作用，能夠很好的殺菌、除味、去污垢。 - 觀點(diǎn)3： 如何區(qū)分定義
米醋
米醋是一種非常好的調(diào)味品，香氣純正，酸味醇厚，略帶一絲甜味，它以糯米、高粱、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過發(fā)酵而成，它的顏色有些偏玫紅色，盛產(chǎn)于浙江一帶，也有叫“浙醋”的說法。
米醋的酸度含量不高，氣味一般，口味適中，南方的米醋，一般都略帶一絲甜味，像一些糖醋菜、咕咾肉、醋溜白菜等，用米醋口味最佳，燉骨頭湯的時(shí)候，放適量的米醋，還能加速鈣質(zhì)溶解。
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陳醋
陳醋的釀造時(shí)間較長(zhǎng)，它與米醋的工藝不同，陳醋的釀造時(shí)間，最低的都在一年以上，不會(huì)輕易變質(zhì)，最具代表性的就是山西老陳醋，在普通的小飯館，桌上擺的醋都比較好吃，比我們這的勾兌醋強(qiáng)多了，它顏色是濃褐色，醋味醇厚，食材以高粱為主，不但是調(diào)味佳品，還有一部分的保健功能。
陳醋適合一些涼拌菜、蘸著餃子吃，當(dāng)然米醋也可以，但是陳醋的味道更好，效果更明顯。
老醋
老醋也就是老陳醋，在陳醋的基礎(chǔ)上，延長(zhǎng)了釀造時(shí)間，一般醋的酸度在4，而老陳醋的酸度能達(dá)到6，就像酒的度數(shù)一樣，愛吃醋的人獨(dú)愛這一口，它有酸、甜、綿、鮮的特點(diǎn)，幾乎沒有防腐劑。
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最經(jīng)典的一道菜就是老醋花生，咱們自己調(diào)不好吃，因?yàn)榇讻]用對(duì)，老陳醋黑紫透亮，氣味清香濃郁，掛杯均勻，醇味濃和。
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香醋
鎮(zhèn)江香醋和福建永春，都是香醋的代表，采用固態(tài)分層發(fā)酵的方式，打開就有一股獨(dú)特的香氣，顏色發(fā)黑，具有色、香、酸、醇、濃五大特點(diǎn)，它是由大麥、小麥為原料，風(fēng)味純正，醋香濃郁。
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在南方一帶，香醋適合蘸食肉餡的小吃，微甜的口味，更能適合小吃的鮮美，家中炒包菜的時(shí)候，稍微來一點(diǎn)香醋，會(huì)有一股特殊的香味，還能蘸著吃肉鍋貼、肉湯包等等，在江南一帶，使用者最多。
白醋
有的小伙伴，胃口不足時(shí)，喜歡喝一口醋來開胃，但是白醋不能直接喝，它也是烹飪的調(diào)味品，采用酵母發(fā)酵的形式，購(gòu)買時(shí)很好分辨，無色透明的液體，酸度適中不高，味道比較單薄。
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烹飪一些菜肴時(shí)，想要保持菜品不上色，比如酸辣土豆絲，用白醋烹飪，不但看起來美觀，而且味道也好吃，如果也老陳醋來炒，端上桌黑乎乎的，沒有一點(diǎn)食欲感，中西餐中，很多涼拌菜都用白醋調(diào)味，為的就是菜品的外觀好看。
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蘋果醋
是用蘋果汁發(fā)酵的醋，加上蘋果汁勾兌，它并不算調(diào)味品，而是一種保健醋，有點(diǎn)類似飲品的意思，需要加水稀釋，酸中有甜，甜中有酸，還帶有果汁的清香，喝起來非常爽口。
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醋的種類繁多，各有各的用途 - 觀點(diǎn)4： 陳醋主要是來自于山西。陳醋的顏色是濃褐色，以高梁為主要原料發(fā)酵制作而成。其釀造方法不同于其他食醋，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成，以新醋陳釀代替簇醅陳釀。陳醋酸味強(qiáng)，適合突出酸味并且顏色較深的菜肴，比如老醋花生米就要選擇食用陳醋。
米醋是以糯米為主要原材料制作而成，顏色多呈現(xiàn)玫紅色，或者米黃色，酸味比較醇和，還略帶甜味。米醋適用的范圍比較廣，無論您是炒菜還是做涼拌菜，米醋都能與菜肴很好地搭配在一起。與其他食醋相比，米醋的味道更易被接受，也是老百姓食用量較多的一種食醋產(chǎn)品。
香醋以鎮(zhèn)江醋最為有名，鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點(diǎn)在有一股獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋顏色較深，也被稱作黑醋，古代有形容它“其色如金，其味如梅”，雖然發(fā)黑，但色澤透亮，不僅發(fā)香，而且還略帶甜味，這也是它的一大特點(diǎn)。鎮(zhèn)江香醋更為何作為蘸醋食用，吃餃子的時(shí)候很多人會(huì)拿小碗倒上醋，這個(gè)時(shí)候香醋是最佳選擇，更能襯托出食物的味道。
白醋的原材料為大米或糯米，其最大的特點(diǎn)是沒有顏色，也是一款熱量最低的食醋，基本上只有醋酸和水兩種成分，各種營(yíng)養(yǎng)素的含量在食醋這個(gè)大家族中排在末尾。白醋主要使用在一些淺色的菜肴上，比如醋溜土豆絲就要使用白醋。 - 觀點(diǎn)5： 陳醋、白醋、香醋、米醋有什么區(qū)別？
幾種醋的原料和釀制工藝及用途都不太一樣。
陳醋最酸宜紅燒，香醋味香多涼拌，白醋做湯能提鮮，米醋用途最廣泛。
陳醋是由高粱發(fā)酵而成，是味道最重最酸的醋。陳醋一般用來做一重口味的硬菜，比如糖醋魚，老醋海蜇，老醋花生等。
香醋則是由糯米發(fā)酵而成，酸而不澀，香而味甜。香醋的味道比陳醋稍微柔和一些，但是香醋遇熱會(huì)蒸發(fā)，所以不大適合用來燉菜，一般是用來做涼拌菜或者蘸餃子吃。
白醋顏色清澈透明，味道比較純，是由大米、糯米、高梁米釀造而成，用來涼拌不會(huì)改變菜的顏色。燒骨頭湯的時(shí)候也可以滴幾滴進(jìn)去，提鮮去腥。
米醋是由大米發(fā)酵而成，可以說是比較百搭的食用醋，炒燉煮涼拌都可以用。
從制作工藝上來看，一般可以分為釀造醋和配置醋。釀造醋是由大米、糯米或者高粱米經(jīng)過發(fā)酵釀造而成，而配制醋則是用各種醋精、添加劑、粘稠劑白糖等勾兌而成。所以我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候一定要先找釀造兩個(gè)字。 - 觀點(diǎn)6： 陳醋白醋香醋米醋有什么區(qū)別？
陳醋是由高粱發(fā)酵而成，是味道最重最酸的醋。陳醋一般用來做一重口味的硬菜，比如糖醋魚，老醋海蜇，老醋花生等。
香醋則是由糯米發(fā)酵而成，酸而不澀，香而味甜。香醋的味道比陳醋稍微柔和一些，但是香醋遇熱會(huì)蒸發(fā)，所以不大適合用來燉菜，一般是用來做涼拌菜或者蘸餃子吃。
白醋顏色清澈透明，味道比較純，是由大米、糯米、高梁米釀造而成，用來涼拌不會(huì)改變菜的顏色。燒骨頭湯的時(shí)候也可以滴幾滴進(jìn)去，提鮮去腥。
米醋是由大米發(fā)酵而成，可以說是比較百搭的食用醋，炒燉煮涼拌都可以用。
從制作工藝上來看，一般可以分為釀造醋和配置醋。釀造醋是由大米、糯米或者高粱米經(jīng)過發(fā)酵釀造而成，而配制醋則是用各種醋精、添加劑、粘稠劑白糖等勾兌而成。
所以我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候一定要先找釀造兩個(gè)字。 - 觀點(diǎn)7： 區(qū)別：1、釀造的材料不同：陳醋主要原料是高粱。香醋主要原料是糯米。米醋的主要原料是大米。白醋的原料。長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主，現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干代用。2、用法的不同：陳醋：適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。香醋：主要用于一些涼拌菜里面。米醋：有一些甜味適用于酸甜味的菜肴，如糖醋排骨，醋溜白菜。白醋：適合涼拌，或者是做西餐，加起來不會(huì)影響色澤，還可以用于清潔。陳醋禁忌與副作用醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋。因?yàn)檫^量食醋，會(huì)使胃環(huán)境中的酸性加強(qiáng)，對(duì)胃黏膜造成損傷。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
由于醋為酸性物質(zhì)，在服用紅霉素、磺胺類等西藥時(shí)須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，故服用此類藥物時(shí)更要特別注意。因醋有收斂之性質(zhì)，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑：如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時(shí)，不宜吃醋。以上內(nèi)容參考：百度百科——白醋以上內(nèi)容參考：百度百科——米醋以上內(nèi)容參考：百度百科——香醋以上內(nèi)容參考：百度百科——陳醋 - 觀點(diǎn)8： 定義區(qū)分
米醋：
以大米（糯米、粳米、秈米，下同）為主要原料，采用固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵工藝釀制而成的醋；
陳醋：
以高梁為主要原料，大曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋。工藝也同一般食醋，只是經(jīng)過了陳釀工藝，如傳統(tǒng)的“夏伏曬、冬結(jié)冰”工藝。其醋含水分少，色濃，味香綿，品質(zhì)為其他醋所不及，并能長(zhǎng)期貯存，故名陳醋；
老醋：
也是老陳醋，釀造時(shí)間比陳醋要長(zhǎng)，酸度比陳醋要高。一般陳醋的酸度在4度，而老醋也就是老陳醋的酸度要達(dá)到6度；
香醋：
以糯米為主要原料，小曲為發(fā)酵劑，采用固態(tài)分層醋酸發(fā)酵，經(jīng)陳釀而成的糧谷醋；
白醋：
除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他成分，以蒸餾過的酒發(fā)酵制成，白醋一般價(jià)格很便宜；
果醋：
也叫果汁醋，是以各種水果為主要原料制成的釀造醋。平時(shí)可見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬于果醋； - 觀點(diǎn)9： 陳醋，白醋，香醋，米醋到底有什么區(qū)別？米醋是一種糧食處顏色均為白色，透明，香味不如陳醋和相處那么隆重，但是口味偏酸，因?yàn)槭怯么竺揍勗於桑虼藘r(jià)值相對(duì)較高，經(jīng)常食用可以軟化血管，預(yù)防心了血管疾病，一般做醋溜菜或者是炒菜的時(shí)候，比較實(shí)用。
相處也是采用糯米制作而成的，色澤鮮亮，聞起來有一股濃濃的香味，相處的味道不是特別酸，不耐高溫，易于揮發(fā)，因此一般適合用作涼拌菜。吃面，吃餃子時(shí)候配上這種相處味道會(huì)非常好。
陳醋大家第一個(gè)想到的就是山西老陳醋，把陳醋一般是用高粱和玉米釀造的，顏色比較深，之所以取名叫陳醋，是因?yàn)獒勗爝@種出相當(dāng)大的精力，而且這種醋的時(shí)間越久，味道就越濃厚，一般在做糖醋小排時(shí)，適合放這種醋。
白醋是烹調(diào)的酸味輔料色澤透明，酸味純正，主要原料有水，大米，食用酒精，食用鹽等，能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食，調(diào)料需求量是很大的。 - 觀點(diǎn)10： 1. 米醋
米醋是一種糧食醋，顏色均為白色透明，香味不如陳醋和香醋那么濃重，但是口味偏酸。因?yàn)槭怯么竺状竺揍勗於桑虼藯钛髢r(jià)值相對(duì)較高，經(jīng)常食用可以可以軟化血管，預(yù)防心血管疾病，一般做醋溜菜或炒菜的時(shí)候比較適合用這種醋。
2. 香醋
香醋也是采用糯米制作而成的，色澤鮮亮，聞起來有有一股濃濃的香味。香醋的味道不是特別酸，不耐高溫、易于揮發(fā)，因此一般適合用作做做涼拌菜，吃面或吃餃子的時(shí)候配上這種香醋，味道會(huì)非常好。
3. 陳醋
說到陳醋，大家第一個(gè)想到的就是山西老陳醋了吧。陳醋一般是用高粱或玉米釀造的，顏色比較深。之所以取名叫陳醋，是因?yàn)獒勗爝@種醋相當(dāng)大的精力，并且這醋放的時(shí)間越久味道就越濃厚，一般在做糖醋小排時(shí)適合放這種醋。
4.白醋
白醋是烹調(diào)的酸味輔料，色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需求量是很大的。 - 觀點(diǎn)11： 區(qū)別：1、釀造的材料不同：陳醋主要原料是高粱。香醋主要原料是糯米。米醋的主要原料是大米。白醋的原料。長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主，現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干代用。2、用法的不同：陳醋：適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。香醋：主要用于一些涼拌菜里面。米醋：有一些甜味適用于酸甜味的菜肴，如糖醋排骨，醋溜白菜。白醋：適合涼拌，或者是做西餐，加起來不會(huì)影響色澤，還可以用于清潔。陳醋禁忌與副作用醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋。因?yàn)檫^量食醋，會(huì)使胃環(huán)境中的酸性加強(qiáng)，對(duì)胃黏膜造成損傷。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
由于醋為酸性物質(zhì)，在服用紅霉素、磺胺類等西藥時(shí)須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，故服用此類藥物時(shí)更要特別注意。因醋有收斂之性質(zhì)，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑：如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時(shí)，不宜吃醋。以上內(nèi)容參考：百度百科——白醋以上內(nèi)容參考：百度百科——米醋以上內(nèi)容參考：百度百科——香醋以上內(nèi)容參考：百度百科——陳醋 - 觀點(diǎn)12： 區(qū)別：1、釀造的材料不同：陳醋主要原料是高粱。香醋主要原料是糯米。米醋的主要原料是大米。白醋的原料。長(zhǎng)江以南以糯米和大米（粳米）為主，長(zhǎng)江以北以高粱和小米為主，現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干代用。2、用法的不同：陳醋：適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。香醋：主要用于一些涼拌菜里面。米醋：有一些甜味適用于酸甜味的菜肴，如糖醋排骨，醋溜白菜。白醋：適合涼拌，或者是做西餐，加起來不會(huì)影響色澤，還可以用于清潔。陳醋禁忌與副作用醋不宜大量飲用，尤其是患有胃潰瘍，且胃酸分泌過多的病人，更要避免食醋。因?yàn)檫^量食醋，會(huì)使胃環(huán)境中的酸性加強(qiáng)，對(duì)胃黏膜造成損傷。吃羊肉時(shí)也不宜食醋，否則會(huì)削弱兩者的食療效果，并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
由于醋為酸性物質(zhì)，在服用紅霉素、磺胺類等西藥時(shí)須忌食醋，磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結(jié)晶，故服用此類藥物時(shí)更要特別注意。因醋有收斂之性質(zhì)，在服用“解表發(fā)汗”的中藥制劑：如復(fù)方銀翹片、藿香正氣片、羚翹感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時(shí)，不宜吃醋。以上內(nèi)容參考：百度百科——白醋以上內(nèi)容參考：百度百科——米醋以上內(nèi)容參考：百度百科——香醋以上內(nèi)容參考：百度百科——陳醋 - 觀點(diǎn)13： 原料、釀造方式、顏色、口味不同。
陳醋主要是來自于山西。陳醋的顏色是濃褐色，以高梁為主要原料發(fā)酵制作而成。其釀造方法不同于其他食醋，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成，以新醋陳釀代替簇醅陳釀。陳醋酸味強(qiáng)，適合突出酸味并且顏色較深的菜肴，比如老醋花生米就要選擇食用陳醋。
米醋是以糯米為主要原材料制作而成，顏色多呈現(xiàn)玫紅色，或者米黃色，酸味比較醇和，還略帶甜味。米醋適用的范圍比較廣，無論您是炒菜還是做涼拌菜，米醋都能與菜肴很好地搭配在一起。與其他食醋相比，米醋的味道更易被接受，也是老百姓食用量較多的一種食醋產(chǎn)品。
香醋以鎮(zhèn)江醋最為有名，鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點(diǎn)在有一股獨(dú)特的香氣。鎮(zhèn)江醋顏色較深，也被稱作黑醋，古代有形容它“其色如金，其味如梅”，雖然發(fā)黑，但色澤透亮，不僅發(fā)香，而且還略帶甜味，這也是它的一大特點(diǎn)。鎮(zhèn)江香醋更為何作為蘸醋食用，吃餃子的時(shí)候很多人會(huì)拿小碗倒上醋，這個(gè)時(shí)候香醋是最佳選擇，更能襯托出食物的味道。
白醋的原材料為大米或糯米，其最大的特點(diǎn)是沒有顏色，也是一款熱量最低的食醋，基本上只有醋酸和水兩種成分，各種營(yíng)養(yǎng)素的含量在食醋這個(gè)大家族中排在末尾。白醋主要使用在一些淺色的菜肴上，比如醋溜土豆絲就要使用白醋。 - 觀點(diǎn)14： 1. 米醋
米醋是一種糧食醋，顏色均為白色透明，香味不如陳醋和香醋那么濃重，但是口味偏酸。因?yàn)槭怯么竺状竺揍勗於桑虼藯钛髢r(jià)值相對(duì)較高，經(jīng)常食用可以可以軟化血管，預(yù)防心血管疾病，一般做醋溜菜或炒菜的時(shí)候比較適合用這種醋。
2. 香醋
香醋也是采用糯米制作而成的，色澤鮮亮，聞起來有有一股濃濃的香味。香醋的味道不是特別酸，不耐高溫、易于揮發(fā)，因此一般適合用作做做涼拌菜，吃面或吃餃子的時(shí)候配上這種香醋，味道會(huì)非常好。
3. 陳醋
陳醋一般是用高粱或玉米釀造的，顏色比較深。之所以取名叫陳醋，是因?yàn)獒勗爝@種醋相當(dāng)大的精力，并且這醋放的時(shí)間越久味道就越濃厚，一般在做糖醋小排時(shí)適合放這種醋。
4、白醋
長(zhǎng)江以南以糯米和秈米為主，而長(zhǎng)江以北則是以高粱和小米為主。
隨著現(xiàn)在生產(chǎn)技術(shù)的提高，工廠多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等廉價(jià)原料生產(chǎn)白醋，因此白醋價(jià)格便宜。
白醋色澤透亮、酸味醇正，但加熱后氣味很沖，所以一般不建議在菜肴中大量食用，可用少量來給牛羊肉去膻提鮮。白醋最適合生用，可用來腌制酸菜、酸黃瓜、酸辣椒等。
白醋除了可以吃，還可以用來清潔，它能有效去除茶杯和馬桶污漬，用來泡腳還能去腳氣。 - 觀點(diǎn)15： 陳醋也是最古老的調(diào)味品之一，在中國(guó)生產(chǎn)食用已經(jīng)有3000多年歷史，可謂歷史悠久，最出名的陳醋要數(shù)山西老陳醋了。陳醋主要是用高粱釀造而成，從外觀和口感上看，它顏色是深褐色的，濃度高，酸味也很重，而且陳醋儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)，不容易變質(zhì)。用來做菜時(shí)不怕加熱，醋香味不易揮發(fā)，比較適合一些紅燒菜肴或者一些要獲得更多醋酸味的炒菜，例如老醋花生、西湖醋魚等等，可以突出酸味，還有一些上色的功能。
米醋
米醋主要是以大米為原材料，發(fā)酵而成的醋，富含豐富的氨基酸和維生素，可以說是眾多醋中營(yíng)養(yǎng)最好的。其酸味比較柔和，不像陳醋味道那么重，甜中帶酸，口感非常好，米醋的顏色多為淺棕色。因?yàn)槊状撞粫?huì)影響到蔬菜本身的味道，可以說是比較百搭的食用醋，不是炒菜，燒菜，涼拌和點(diǎn)蘸都比較的全面。并且在熬骨頭湯時(shí)也可以加點(diǎn)米醋，起到溶解鈣質(zhì)的作用，從而使人體更好地吸收營(yíng)養(yǎng)。
香醋
香醋是用糯米作為原料制成的一種醋，它的名字里帶有個(gè)“香”字，說明和其它醋相比，香醋會(huì)有股獨(dú)特的醋香味。常見的鎮(zhèn)江香醋特別出名，只要提到香醋就會(huì)想到這個(gè)品牌。香醋的顏色偏黑色，香味濃郁，有微微的甜味，味道比陳醋稍微柔和一些，但是香醋的缺點(diǎn)是不能高溫加熱，因?yàn)榻?jīng)過高溫后，醋香味容易揮發(fā)，所以不大適合用來燉菜，一般香醋都用來做涼拌菜，或者吃餃子時(shí)用來當(dāng)蘸汁。
白醋
白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸為原料經(jīng)過醋酸發(fā)酵制作而成的，原料中糧食的含量很少或者幾乎沒有，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上較前面幾種醋來說要差很多，也沒有那樣的香味，顏色也比較淡一些，幾乎是透明色的，酸度不高，這也使得白醋在烹飪中得以廣泛使用。做菜的話不會(huì)有醋香味，只有酸味。白醋除了在食用之外，在日常生活中還起著一個(gè)清潔的作用，能夠很好的殺菌、除味、去污垢。
【如何選擇優(yōu)質(zhì)醋】
1、是否釀造食醋
從制作工藝來看，醋分為釀造醋和配制醋。釀造食醋是指使用糧食作為原料，經(jīng)過漫長(zhǎng)復(fù)雜的步驟釀造、發(fā)酵而成。醋香醇厚，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素，經(jīng)常食用對(duì)身體有利。而配制醋，是指用水或醋精作為原料，混合多種添加劑勾兌而成，不含任何糧食。它味道刺鼻，口感較差，沒有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以在購(gòu)買時(shí)，要認(rèn)準(zhǔn)瓶子上印有（釀造）字樣。
2、看準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
買醋的時(shí)候一定要看清執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。釀造醋的瓶身上都會(huì)有GB/T18187固態(tài)發(fā)酵或液態(tài)發(fā)酵的字樣，這是釀造醋的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。而勾兌醋標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是SB開頭的，所以瓶身上的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是“SB”開頭的，肯定是勾兌醋，不管多便宜也不要買。 - 觀點(diǎn)16： 陳醋、白醋、香醋、米醋的區(qū)別1、陳醋由高粱發(fā)酵而成，是味道最重最酸的醋，四大名醋之一中的山西老陳醋就是我們常見的優(yōu)質(zhì)陳醋。陳醋一般用來做重口味的硬菜，比如糖醋魚、老醋海蜇、老醋花生等。
2、香醋由糯米發(fā)酵而成，酸而不澀、色濃味鮮、香而微甜，香醋的味道比陳醋稍微柔和一些，但是香醋遇熱會(huì)蒸發(fā)，所以不大適合用來燉菜，即使燉菜也只能在起鍋前添加進(jìn)去。所以香醋一般適合用來做涼拌菜，或者蘸餃子。我們常吃的老醋花生就可以用香醋來做。
3、白醋顏色清澈透明，味道比較純，是由大米、糯米、高粱米釀造而成，用來涼拌不會(huì)改變菜的顏色，燒骨頭湯的時(shí)候滴入幾滴不僅僅可以提鮮去腥，還能促進(jìn)鈣的吸收。
4、米醋由大米發(fā)酵而成，可以說是比較百搭的食用醋，炒、燉、煮、涼拌就可以用。如果實(shí)在不知道選擇什么醋，直接買一瓶米醋就可以了。“陳醋最酸宜紅燒，香醋味香多涼拌，白醋做湯能提鮮，米醋用途最廣泛。”只要記住這4句話，以后買醋就不用左右為難了，在做菜的時(shí)候用對(duì)了醋，就可以起到錦上添花的作用啦！ - 觀點(diǎn)17： 陳醋白醋香醋米醋到底有什么區(qū)別？
他們的區(qū)別在于，雖然都是比較酸，但是各自帶點(diǎn)別的味道。比如陳醋他是有點(diǎn)帶發(fā)酵的味道，因?yàn)樗峭ㄟ^發(fā)酵做出來的。白醋就是純粹的酸味兒。而香醋稍微帶點(diǎn)香味。米醋是稍微帶點(diǎn)大米的香味，糧食的香味兒。因?yàn)樗谴竺装l(fā)酵制作的。所以通過她們的不同選擇適合的品種醋。
以上內(nèi)容僅供參考謝謝了 - 觀點(diǎn)18： 陳醋制作的主要原料就是紅高粱加入酒曲之后進(jìn)行低溫酒精發(fā)酵制作而成，是黑色的；米醋是由米糧為原料經(jīng)過發(fā)酵制作而成的醋了，它的顏色多為暗黃色以及淡黃色或者是棕紅色的；香醋，最大的特點(diǎn)就是香了，它主要是以糯米為原料制成的醋類；白醋是以食用酒精以及食用冰醋酸為原料經(jīng)過醋酸發(fā)酵制作而成的，原料中的糧食含量比較少，而且?guī)缀鯖]有的，幾乎是透明的。
- 觀點(diǎn)19： 首先，咱們來說說陳醋。陳醋，光從字面理解就是“放了很久的醋”，其實(shí)它的制作工序也確實(shí)復(fù)雜和耗時(shí)。從口感角度，陳醋是這三種醋里面口感最酸的一種，制作陳醋一般都是高粱為主，最為出名的就是山西的老陳醋，陳醋的釀造時(shí)間至少需要一年以上。
來看看陳醋的顏色，它是褐色或者偏棕紅色，濃稠度較高，顏色也較濃郁，適合做的菜肴是紅燒類的，或者給食物上色，酸味是比較重的，像我們平時(shí)做的可樂雞翅之類，就需要用到陳醋來上色，會(huì)讓菜品顏色更加鮮亮好看。
再來說說香醋，香醋，從字面上理解就是香味比較濃郁的醋，口感香濃獨(dú)特，香醋一般都是由糯米做成的，目前最為出名的就是鎮(zhèn)江香醋，酸味中帶著微微的甜。
香醋的顏色很深，味道濃郁，在遇熱以后很容易揮發(fā)，揮發(fā)后起不到調(diào)味的效果，香醋的用途呢，主要是用于做涼拌菜，或者吃包子餃子時(shí)用來當(dāng)做蘸料，所以如果要用香醋，最好是不要在高溫的情況下用，這樣才能最大程度，保持它的鮮味。
最后，我們來說說白醋，白醋，聽它的名字就知道，它的顏色很淡，確實(shí)它看起來就像礦泉水一樣純凈透明，但是它的味道卻一點(diǎn)也不淡，吃起來味道也是很濃郁的，平時(shí)用的比較少。白醋由于它的顏色很淡，因此它也并不是用來做上色用途的，我們平時(shí)熬大骨湯時(shí)，倒一點(diǎn)白醋，會(huì)使肉質(zhì)軟化，大骨里面的鈣質(zhì)充分融入到湯汁里面，增加湯的營(yíng)養(yǎng)和鮮味，或者咱們平時(shí)在烹飪?nèi)忸愂澄飼r(shí)，放上一點(diǎn)白醋，也能起到提鮮的作用。
最后，貓檸用一句話總結(jié)和概括：上色用陳醋，涼拌用香醋，熬湯用白醋。您記住了嗎？這三句口訣記住了，相信大家下次不會(huì)買錯(cuò)也不會(huì)用錯(cuò)。 - 擴(kuò)展閱讀1：披薩餅底放黃油嗎 做披薩和面時(shí)放黃油是為什么
- 和面是放入少許黃油可以增香，但不能多哦，盤底抹黃油就是為了防止粘底咯
- 擴(kuò)展閱讀2：披薩做法里的黃油是指奶制品還是植物油？
- 黃油(Butter)是用牛奶加工出來的。把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營(yíng)養(yǎng)很好但含脂量很高,所以不要過分食用。
- 擴(kuò)展閱讀3：烤箱怎么用黃油披薩做
- 1、用料：中筋面粉300g、酵母4g、披薩汁：番茄，少許鹽，少許糖，黑 胡椒可根據(jù)口味調(diào)整、黃油15g、奶粉1小勺、鹽少許、溫水(40℃)125ml、培根、鮮蝦、芝士。2、酵母溶于溫水中靜置5分鐘，充分融化。3、融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分?jǐn)噭颍喑捎泄饣拿鎴F(tuán)。4、加入黃油和少許的鹽，繼續(xù)揉...
- 擴(kuò)展閱讀4：披薩哪個(gè)步驟要黃油嗎？
- 在傳統(tǒng)的披薩制作過程中，通常不需要加入黃油。披薩不同于烘焙類食品，所以無需像做蛋糕那樣用黃油來控制口感和質(zhì)地。在制作披薩的面團(tuán)中，通常用的是面粉、水、酵母和鹽等材料來制作，而不需要加入黃油。然而，在某些口味的披薩中，如起司披薩、芝士披薩等中可能會(huì)使用黃油來提升味道和口感。在這種情況下...
- 擴(kuò)展閱讀5：黑龍江集賢特產(chǎn)：集賢友好香瓜
- 集賢友好香瓜，黑龍江省雙鴨山市集賢縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。集賢縣傾力打造特色農(nóng)業(yè)品牌，示范帶動(dòng)全縣農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興。升昌鎮(zhèn)友好村香瓜種植已有20多年歷史，集賢縣幫助升昌鎮(zhèn)抓住香瓜特色作物提質(zhì)量、建市場(chǎng)、樹品牌，實(shí)現(xiàn)香瓜品質(zhì)跨越、效益提升，友好香瓜在“省級(jí)無公害產(chǎn)品”認(rèn)證基礎(chǔ)上，取得“集賢友好...
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- 選擇肉類：選擇新鮮的肉類是制作烤肉的第一步。牛肉、羊肉、豬肉或雞肉都是不錯(cuò)的選擇。對(duì)于牛肉和羊肉，選擇帶有適量脂肪的部位，如牛肋條、羊排等，因?yàn)橹灸茉诳局七^程中增加肉的風(fēng)味。腌制肉類：腌制是提升烤肉風(fēng)味的關(guān)鍵。你可以根據(jù)個(gè)人口味選擇不同的腌料，常見的有鹽、黑胡椒、大蒜粉、辣椒粉、...
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