- 觀點1： 安琪酵母炸油條的竅門有哪些？嘿嘿，其實現(xiàn)在不管是炸油條，還是蒸饅頭包子，都會用到酵母，并且一般都是用的安琪版酵母，可以說安琪酵母有點小過分了哈，基本上快壟斷了中國酵母市場了，嘿嘿至于說炸油條有什么竅門，這里面確實有很多小技巧，我家人原來賣過很多年早餐，并且做為河南人，面食可是我們的強項，炸出一鍋好吃的油條，真的是小意思，下面我來分享下秘方
一、正宗炸油條步驟1、準(zhǔn)備原料面粉500克、溫水300克（可以用牛奶代替，牛奶做出來更好吃）、酵母5克、雞蛋2個、鹽5克、糖5克說明：以上是按一斤面的量配的料，大家可以根據(jù)上面的比例等比例增減即可。2、和面①從300克溫水中取出少許，把酵母化開，等會兒倒入面粉中，這樣酵母能充分快速融入到面粉中，效果更好，當(dāng)然有的人圖省事，直接把酵母粉倒入面粉中也是可以的。②將酵母水、雞蛋液、糖、鹽倒入面粉中，然后邊攪拌邊加溫水和面，攪拌至面絮狀后，下手揉面，揉成偏軟的光滑面團（正常揉三分鐘左右即可）
3、餳面面和好后用保鮮膜將面團蓋嚴(yán)實了，放在溫暖的地方進行餳發(fā)，這一步是最最關(guān)鍵的，讓其餳發(fā)至兩倍大，即面團內(nèi)部出現(xiàn)很多蜂窩狀即可，切記不要餳發(fā)過了，過的話面團會發(fā)酸，還得用2克小蘇打來中和酸，但餳發(fā)不足也不行，餳發(fā)不足炸出的油條里面是實心的，不蓬松就不好吃了。因為酵母在35度左右時，活性最強，餳發(fā)效果最好且效率最高，所以，不管做任何面食，只要需要酵母發(fā)酵的時候，一定要將面團放在這個環(huán)境溫度下。像春秋季可以在中午有太陽的時候，直接放太陽下面即可；若是夏季就直接常溫即可；若是冬季的話，鍋中燒開水，不要太燙，手摸著不燙手基本上就35度左右了，把面盤放里面，或者將面盤放烤箱里也非常方便。
4、制作油條坯子餳發(fā)后的面團整到案板上，案板上可以撒面粉防粘，也可以刷油防粘，這兩種方法都可以不需糾結(jié)它。接下來非常重要，面團不要揉，直接用手摁成一個大厚餅，厚度約2厘米即可，或者用搟面杖搟也行，但一定不要再揉面了，再揉會把氣孔揉沒了，炸出來就不蓬松了，就不空心了。然后切成10厘米長3厘米寬的長條，這就是油條坯子，然后在其中一條中間，刷一層水印，兩兩相疊，再用筷子往中間壓一下，使兩根油條坯子粘合一起，并把兩頭捏住，刷一層水印的目的就是讓兩個粘的更牢固，炸的時候不易炸開。很多家庭做法都是直接一根一根炸的，其實沒有這種方法好呢，這個造型可是國宴大油條形狀，并且也是大酒店非常專業(yè)的造型，一方面好看，炸出來像十字花形，另一方面可以便油條體積更大，顯得大氣。
5、炸油條起鍋燒油，油溫五成熱，下油條炸，炸至全身金黃撈出即可食用。火候不要太大，否則易炸焦焦黑就不好了，油條很好炸的，基本上下鍋炸1分鐘左右就熟了，就可以撈出了。二、炸油條的小技巧1、和面時所加的配料很關(guān)鍵，加糖可以使發(fā)酵更好，加雞蛋可以使油條起酥口感好。2、餳發(fā)溫度特別重要，不管是蒸饅頭包子還是炸油條，餳發(fā)一定要到位，只有餳發(fā)好了，里面氣孔多了，炸出來才蓬松空心，好的油條就是空心的，里面氣孔越豐富越好吃，吃起來口感好不柴不硬。
3、餳發(fā)后的面一定不要再揉了，這就是與蒸饅頭的最大區(qū)別之處，而蒸饅頭餳發(fā)后需要充分揉面排氣的，而炸油條千萬不要再揉了，否則就面揉實了就不蓬松了。總結(jié)：炸油條很簡單，家家戶戶都會炸，但是想炸出好吃的油條，真的是需要具備一定的技巧，比如以上這些技巧，就是我家人經(jīng)過幾十年的實踐，得出的經(jīng)驗，只要每次都這么炸，保證你次次都成功，不好吃來打我，嘿嘿非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉(zhuǎn)發(fā)等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！ - 觀點2： 五百克面粉加五克酵母粉、0.5克堿面配比好，加清水揉制成面團，發(fā)酵完成后將面團揉制成長條，下油鍋炸至漂浮起來即可。
- 觀點3： 安琪酵母炸油條竅門其實就是將酵母用溫水化開，然后放入面粉中，這樣的話是更有發(fā)酵作用的，然后發(fā)面的時候一定要在有溫度的地方發(fā)酵，這樣的話方面才會非常廣松。
- 觀點4： 首先把安琪酵母粉倒入適當(dāng)?shù)臏厮芙猓缓蟮谷霚?zhǔn)備好的面粉以及加入適量的溫水?dāng)嚢璩擅扌鯛钊喑擅鎴F發(fā)酵，最后把面團搟成大面餅，切成差不多大小的長條做成油條坯子放入八成油鍋里炸至微焦黃就可以了。
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