- 觀點1： 俗話說：“秋冬吃山藥，勝過吃補藥。”當下正是吃山藥的好時候，一般山藥的主流做法，炒或者是燉，那如果是燉山藥，是用菜山藥比較好，還是用鐵棍山藥比較好呢？選錯了的話，一燉就散，一點都不軟綿。不同的烹飪方式，選用不同的食材，才能展現它最佳的口感。
山藥，在中國的食用歷史相當的悠久，據說在在周朝的時候，人們就已開始種植山藥了。不過當時還不叫山藥，而是叫“薯蕷”。碰到后來的皇帝，名字忌諱，多次改名之后，才被叫做山藥。山藥和土豆一樣，名字相當之多，比如山蕷、麻山藥、土薯、山薯蕷、白山藥、毛山藥、光山藥等。
為了加以區分，市場上的山藥主要分為兩種，一種是菜山藥，一種是鐵棍山藥，前者適合炒著吃，后者則更適合燉，菜山藥的水分特別的大，燉的時候很容易就燉散了，但是鐵棍山藥，久煮不散，而且口感很軟綿，它吃在嘴里，不會特別的滑，相反倒是有幾分吃土豆的口感，只不過比土豆要更加的滑口。
從口感上區分這二者，菜山藥口感脆，味淡；鐵棍山藥，軟綿可口、香甜軟糯。單從口感上來講，鐵棍山藥也要更勝一籌。在《本草綱目》中曾概括了山藥的五大功用：“益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮。”所以說山藥在秋冬還是非常適合吃的，尤其是把它拿來燉鴨邊腿，咸香適口，怎么吃都不膩。這蔬菜銹跡斑斑，秋冬進補可少不了，10塊錢一斤，燉鴨腿吃特鮮嫩。銹跡斑斑說的其實就鐵棍山藥，它因身上有像鐵銹一樣的痕跡，所以才叫鐵棍山藥。都說藥補不如食補，山藥作為秋天最適宜的說滋補食材，如何制作更好吃呢？一起看看這道鐵棍山藥燉鴨邊腿吧！
【鐵棍山藥燉鴨邊腿】食材準備：鐵棍山藥1根、臘鴨邊腿1只、姜片適量、香蔥2根
輔料：植物油、白胡椒粉、雞粉2克
制作過程：
1、鐵棍山藥，沖洗干凈以后，用削皮器把它的外皮削去，切成段，接著放入到一個裝有鹽水的大碗中浸泡，這樣可以防止變黑。
2、臘鴨邊腿買回來以后，沖洗干凈，直接放入到冷水中浸泡，至少需要泡4小時，再撈出來把它剁成小塊。
3、砂鍋中注入適量的植物油，燒熱以后，放入姜片爆香，再把切好的鴨邊腿放進去開始煸炒，把它炒香。
4、加入適量的開水開始燉，大火煮開，轉小火慢燉，至少需要25分鐘，燉出奶白色的湯汁以后，放入我們準備好的山藥。
5、放入山藥燉大概15分鐘左右，基本上就燉至軟爛了，接著放入白胡椒粉1勺，加入雞粉2克進行提鮮。
6、燉爛入味以后，關火出鍋，找一個大的碗把它盛出來，再撒上蔥花，一道營養美味的鐵棍山藥燉鴨邊腿湯就做好了。
食刻tip：
1、山藥一般很難壞，但是記住一點，買回來的山藥如果不及時吃的話，一定要放在紙箱上或者是報紙上，保持干燥。
2、清洗山藥的時候，如果對山藥黏液中的植物堿成分過敏的話，最好是戴上手套處理，這樣就不容易過敏了。 - 觀點2： 首先把山藥切成小塊以后放進高壓鍋里面再加一些食用鹽和各種調味料，燉一個小時就可以了。
- 觀點3： 準備好新鮮的山藥切塊備用，然后再準備一些牛肉，起鍋燒油，將牛肉放入鍋中，翻炒出香味，然后再倒入適量的水，然后再將燒藥倒入，加入適量的鹽，燉煮半個小時以上即可
- 觀點4： 將山藥放入排骨中燉，這樣燉出來的山藥又軟又爛
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