- 觀點1： 1.收集一些關于"鳳爪"――雞腳的菜名 泡椒鳳爪原料：泡椒（超市有瓶裝的、菜場有袋裝的都可）、白醋、生姜、蒜瓣、花椒、香葉、八角、桂皮、鹽、雞精、純凈水。
紅燒雞爪原料：雞爪、蔥、姜、八角、干辣椒、鹽、十三香、冰糖、米酒、味精。鹵雞爪原料：雞爪、蔥、姜、冰糖、鹵料、鹽、老抽。
虎皮雞爪原料：雞爪、姜、蒜、蔥、辣椒、花椒、八角、蜂蜜、白醋、鹽、五香粉、生抽、料酒、雞精。粉蒸雞爪原料：雞爪、青紅椒、泡椒、豆豉、生姜、香蔥、蒜瓣、大喜大烤肉醬、食鹽、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉。
酸辣鳳爪原料：雞腳、蒜、米辣椒、姜片、生抽、蠔油、醋、白糖、味精、花椒、白酒。白云鳳爪原料：雞爪、香芹、紅椒、姜、白醋、白糖、鹽、白酒。
養顏鳳爪湯原料：雞爪、香菇、枸杞、蔥姜、花椒。香菇黃豆鳳爪湯原料：雞爪、干香菇、泡發好的黃豆、鹽、雞精、白酒、蔥、姜、水。
豉汁蒸鳳爪原料：鳳爪、豆豉、香蔥、大蒜、紅椒、豆腐、鹽、白胡椒、老抽、生抽、蠔油、生蓮藕花生煲鳳爪湯原料：花生、蓮藕、龍骨、雞爪、水、鹽。明蝦雞爪煲原料：明蝦、雞爪、萵筍、土豆、郫縣豆瓣醬。
無骨雞爪原料：雞爪、蔥、八角、花椒、大蒜、料酒、植物油、芝麻油、油辣椒、蠔油、鹽。豉汁鳳爪原料：雞爪子、姜、干辣椒、豆豉、生抽、老抽、蠔油、糖。
風味糟雞爪原料：雞爪、糟鹵、八角、桂皮、花椒、當歸、生姜、料酒、鹽、雞精。香菇燜雞爪原料：雞爪、香菇、姜、香葉、蔥、陳皮、八角、色拉油、海鮮醬油、鹽、蠔油、。
2.代表雞爪香的詞語有哪些 1. 香噴噴 [ xiāng pēn pēn ]
釋義：形容香氣四溢。
造句：香噴噴的燒雞擺上桌面，我們直流口水。
2. 香氣四溢 [ xiāng qì sì yì ]
釋義：香香的氣味四處飄溢。
造句：春天里，田野里的青草香氣四溢。
3. 美味佳肴 [ měi wèi jiā yáo ]
釋義：
①上等的、第一流的食品。
②精致可口的飯菜。
③味道鮮美的食品。
造句：他用當地的美味佳肴來招待客人。
4. 鮮美 [ xiān měi ]
釋義：新鮮味美。
造句：魚的味道鮮美，營養也非常豐富。
5. 美味 [ měi wèi ]
釋義：
①味道美好的食品。
②鮮美；味道好。
造句：她的媽媽是一位烹調能手，能做出各種美味的菜肴。
6. 好吃 [ hǎo chī ] [ hào chī ]
釋義：
[ hǎo chī ]
〈形〉吃起來味道好。
[ hào chī ]
〈動〉嘴饞；貪吃；喜歡吃喝。
造句：菜做得很好吃，就是稍微有點咸。
7. 香飄十里 [ xiāng piāo shí lǐ ]
釋義：形容香氣濃郁或香氣傳得非常遠、特別香，一般用于文章描寫某物的味道香味很濃。
造句：桂花像正在跳舞的少女，香飄十里，吸引每一個人駐足觀看！
8. 香脆 [xiāng cuì ]
釋義：指食物又香又脆。
造句：花生米香脆，雞肉鮮嫩，整道菜酸酸甜甜又帶著點兒辣。
9. 可口 [kě kǒu ]
釋義：指食物美味好吃。
造句：下班回家媽媽已經做好了可口的飯菜。
10. 鮮嫩 [ xiān nèn ]
釋義：新鮮而嬌嫩。
造句：今天媽媽做的牛肉吃起來很鮮嫩。
3.哪里有關于食物,菜肴等的詩詞 主食類： 宿五松山下荀媼家 唐 李白 宿五松山下荀媼家 我宿五松下，寂寥無所歡。
田家秋作苦，鄰女夜舂寒。 跪進雕胡飯，月光明素盤。
令人慚漂母，三謝不能餐。 [注釋] 雕胡：俗稱茭白，生在水中，秋天結實，叫菰米，可以做飯，古人當作美餐。
姓荀的老媽媽特地做了雕胡飯，是對詩人的熱情款待。 ------------------------ 蔬菜類： 積雨輞川莊作. 王維 積雨空林煙火遲，蒸藜炊黍餉東菑。
漠漠水田飛白鷺，陰陰夏木囀黃鸝。 山中習靜觀朝槿，松下清齋折露葵。
野老與人爭度罷，海鷗何事更相疑？ [注釋] 藜：一種草本植物，嫩葉新苗皆可食。 露葵：一種綠色蔬菜，可以煮來佐餐。
------------------------ 節日中的美食： 節日中的美食 屠蘇是一種用屠蘇草浸泡而成的藥酒。我國古代的風俗，在正月初一這一天要喝屠蘇酒，可以辟邪消瘟。
元日 宋代 王安石 爆竹聲中一歲除，春風送暖入屠蘇。 千門萬戶瞳瞳日。
總把新桃換舊符。 正月十五吃元宵，“元宵”作為食品，在我國也由來已久。
宋代，民間即流行一種元宵節吃的新奇食品。這種食品，最早叫“ 浮元子”后稱“元宵” ，生意人還美其名曰“元寶” 。
元宵即"湯圓"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風味各異。可湯煮、油炸、蒸食，有團圓美滿之意。
上元竹枝詞 清代 符曾 桂花香餡裹胡桃，江米如珠井水淘。 見說馬家滴粉好，試燈風里賣元宵。
清代詩人袁景瀾有一首頗長的《詠月餅詩》，其中有“入廚光奪霜，蒸釜氣流液。揉搓細面塵，點綴胭脂跡。
戚里相饋遺，節物無容忽……兒女坐團圓，杯盤散狼藉”等句，從月餅的制作、親友間互贈月餅到設家宴及賞月，敘述無遺。 關于月餅，蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡。”
----------------------- 關于“酒” 詩詞與美食 中國文化種類繁多，源遠流長，各種文化之間的聯系也非常密切。其中詩文化，飲食文化之間的聯系尤為突出。
自古以來，多少文人墨客，都是詩不離酒，酒不離美食。他們在品嘗美酒之時，吟詩作對，留下了許多膾炙人口的佳作。
請看 -- 酒 酒，可飲，可品，可為之抒之豪情，可展之韻意。少飲則強身健體，提神補氣，與友人聚之小酌則添之氣氛。
酒之史事自古有之，自杜康釀酒至今幾千余年，歷朝歷代文人墨客，把酒敘情，醉酒當歌，寫出無數絕句佳作。 玉壺吟 烈士擊玉壺，壯心惜暮年。
三杯拂劍舞秋月， 忽然高詠涕泗漣（一作秋月忽高懸）。 鳳凰初下紫泥詔，謁帝稱觴登御筵。
揄揚九重萬乘主，謔浪赤墀青瑣賢。 朝天數換飛龍馬， 敕賜珊瑚白玉鞭。
世人不識東方朔，大隱金門是謫仙。 西施宜笑復宜顰，丑女效之徒累身。
君王雖愛蛾眉好， 無奈宮中妒殺人。 贈劉都使 東平劉公翰，南國秀馀芳。
一鳴即朱紱，五十佩銀章。 飲冰事戎幕，衣錦華水鄉。
銅官幾萬人，諍訟清玉堂。 吐言貴珠玉，落筆回風霜。
而我謝明主，銜哀投夜郎。 歸家酒債多，門客粲成行。
高談滿四座，一日傾千觴。 所求竟無緒，裘馬欲摧藏。
主人若不顧，明發釣滄浪。 贈王漢陽 天落白玉棺，王喬辭葉縣。
一去未千年，漢陽復相見。 猶乘飛鳧舄，尚識仙人面。
鬢發何青青，童顏皎如練。 吾曾弄海水，清淺嗟三變。
果愜麻姑言，時光速流電。 與君數杯酒，可以窮歡宴。
白云歸去來，何事坐交戰？ 對雪醉后贈王歷陽 有身莫犯飛龍鱗，有手莫辮猛虎須。 君看昔日汝南市， 白頭仙人隱玉壺。
子猷聞風動窗竹，相邀共醉杯中綠。 歷陽何異山陰時，白雪飛花亂人目。
君家有酒我何愁？ 客多樂酣秉燭游。 謝尚自能鴝鵒舞，相如免脫鹔鹴裘。
清晨興罷（一作鼓棹）過江去，千里相思明月樓（一作千里相思明月樓）。 贈閭丘處士 賢人有素業，乃在沙塘陂。
竹影掃秋月，荷衣落古池。 閑讀山海經，散帙臥遙帷。
且耽田家樂，遂曠（一作廣）林中期。 野酌勸芳酒，園蔬烹露葵。
如能樹桃李，為我結茅茨。 贈錢征君少陽（一作送趙云卿） 白玉一杯酒，綠楊三月時。
春風馀幾日？ 兩鬢各成絲。 秉燭唯須飲，投竿也未遲。
如逢渭川獵，猶可帝王師。 獨酌清溪江石上，寄權昭夷 我攜一樽酒，獨上江祖石。
自從天地開，更長幾千尺？ 舉杯向天笑，天回日西照。 永愿坐此石，長垂嚴陵釣。
寄謝山中人，可與爾同調。 廣陵贈別 玉瓶沽美酒，數里送君還。
系馬垂楊下，銜杯大道間。 天邊看淥水，海上見青山。
興罷各分袂，何須醉別顏？ 金陵酒肆留別 風吹柳花滿（一作酒）店香，吳姬壓酒喚客嘗。 金陵子弟來相送，欲行不行各盡觴。
請君試問東流水，別意與之誰短長？ 客中行 蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。 但使主人能醉客，不知何處是他鄉。
月下獨酌四首 花間（一作下）一壺酒，獨酌無相親。 舉杯邀明月，對影成三人。
月既不解飲，影徒隨我身。 暫伴月將影，行樂須及春。
我歌月裴回，我舞影零亂。 醒時同交歡，醉后各分散。
永結無情游，相期邈云漢。 天若不愛酒，酒星不在天。
地若不愛酒，地應無酒泉。 天地既愛酒，愛酒不愧天。
已聞清比圣，復道濁如賢。 賢圣既已。
4.關于美味的詩詞 1、蘇東坡既是著名的文人學者，也是著名的美食家。
所以相傳與他有直接關系的名饌不少，用他名字命名的菜肴更多，如“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”、“東坡肉”等等。《東坡集》載：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之”。
春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。后稱東坡春鳩膾。
蘇軾是喜歡羊湯的，為此他寫道：“秦烹惟羊羹，隴饌有熊臘”。他還專門寫了《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。
富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。”
蘇東坡用其情有獨鐘的竹筍和豬肉一起煮，在一次美食派對上，蘇東坡信手寫下了一首打油詩：“無竹令人俗，無肉使人瘦，不俗又不瘦，竹筍燜豬肉”。味美卻有毒的河豚也成為了他的常吃常新的美味，“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。
蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”這首逍遙自在的七言絕句，更是寫了春天的竹筍、肥鴨、野菜、河豚，真可謂是一句一美食。“秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。
我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚。”在他看來，這些蔬菜比那雞鴨魚肉還要味美。
豐湖是蘇東坡最喜歡野炊的地方，他把這里湖邊長生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：“豐湖有藤菜，似可敵莼羹”。蘇東坡吃到了一位老婦人做的環餅，不由得題詩道：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。
夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”寥寥28字，勾畫出環餅勻細、色鮮、酥脆的特點和形似美人環釧的形象。
"小餅如嚼月，中有酥和飴""時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹" “長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香” “明月幾時有，把酒問青天””，“我飲不盡器，半酣味尤長”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。“日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人。”
蘇軾愛好品茗，詩作中也常見對茗茶的贊美，“白云峰下兩旗新，膩綠長鮮谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶園景色。“從來佳茗似佳人”更是與另一首詩中的“欲把西湖比西子”被人們輯成了茶館茶莊的名聯。
蘇東坡的詩詞書稿，其中有很多與美食有關的佳文，《菜羹賦》、《食豬肉詩》、《豆粥》、《鯨魚行》以及著名的《老饕賦》。2、陸游是南宋著名的詩人，他還是一位精通烹飪的專家，在他的詩詞中，詠嘆佳肴的足足有上百首。
“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼”的句子，這“玉膾”指的就是隋煬帝譽為“東南佳味”的“金齏玉膾”。“膾”是切成薄的魚片；“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細碎”。
“金齏玉膾”就是以霜的后白色的鱸魚為主料，拌以切細了的色澤金黃的花葉菜。“絲莼”則是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜。
“天上蘇陀供，懸知未易同”即是說自己用蔥油做成的面條是天上蘇陀（即酥）一樣。他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。”
并詩日：“老住湖邊一把茅，時話村酒具山肴。年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲。”
“東門買彘骨，醢醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數魚鱉。”
“彘”即“豬”，“彘骨”是豬排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸醬烹制或蘸美至極。
此外在詩中稱道了四川的韭黃、粽子、甲魚羹等食品。“霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。
采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添。”他總結了選取用蔬菜不要調味，吃起來也很新鮮。
“初游唐安飯薏米，炊成不減雕胡美。大如莧實白如玉，滑欲流匙香滿屋”把大如莧實（雞頭肉）的薏米的白、滑、香的特點都寫得非常生動。
《食粥》：“世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。”
“鱸肥菰脆調羹美，（麥喬）熟油新作餅香。自古達人輕富貴，倒緣鄉味憶回鄉。”
"色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾猩"。"新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺余，東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥" “祖國山河無限好，家鄉父老不患貧。
淡云出岫刪發何日，也味爭如鄉味醇。”"何時一飽與子同，更煎士茗浮甘菊" “山暖已無梅可折，江清獨有蟹堪持。”
3、唐代詩人杜甫雖不是美食家，但他有許多關于美食的詩。《麗人行》中有"紫駝之峰出翠釜，水精之盤行素鱗；犀箸饜飫久未下，鸞刀縷切空紛綸；黃門飛鞚不動塵，御廚絡繹送八珍"的詩句，即為"八珍" 。
"青青竹筍迎船出，白白紅魚入饌來"。"蜀酒濃無敵，江魚美可求"。
"無聲細下飛碎雪"，"放箸未覺全盤空"描寫唐代廚師加工魚生的高超刀功和食客們爭食的熱烈場面。"春日春盤細生菜""鮮鯽食絲膾，香芹碧澗羹"。
問答未及已 兒女羅酒漿 夜雨剪春韭 新炊間黃梁（《贈衛八處士》） 甲第紛紛厭梁肉 廣文先生食不足（《醉酒歌》） 饔子左右揮雙刀 膾飛金盤白雪高 徐州禿尾不足憶 漢陰槎頭遠遁逃 魴魚肥美知第一 既飽歡娛亦蕭瑟（《觀打魚歌》）4、鄭板橋不僅是有名的畫家，而且 對吃也有一定的研究。鄭板橋有"夜半酣酒江月下，美人纖手炙魚頭"，"揚州鮮筍趁鰣魚，爛煮春風三月初。
""惟有莼鱸堪漫吃，。
5.形容美食的詩句及成語或者詞語,越多越好^ "小餅如嚼月，中有酥和飴"
"時繞麥田求野薺，強為僧舍煮山羹"
“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”
“明月幾時有，把酒問青天””，“我飲不盡器，半酣味尤長”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。
“日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人。”
：“纖手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。”
“秋來霜露滿園東，蘆菔生兒芥生孫。我與何憎同一飽，不知何苦食雞豚。”
“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”
蘇東坡既是著名的文人學者，也是著名的美食家。所以相傳與他有直接關系的名饌不少，用他名字命名的菜肴更多，如“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡玉糝”、“東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”、“東坡酥”、“東坡豆花”、“東坡肉”等等。
《東坡集》載：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之”。春鳩膾，就是芹菜炒斑鳩胸脯絲。后稱東坡春鳩膾。
三牲五鼎
詞義：
舊時形容祭品豐盛。后來也形容食物美好。
詞音：
sān shēng wǔ dǐng
食不厭精，膾不厭細
shí bù yàn jīng,kuài bù yàn xì
成語典故： 厭：滿足；膾：細切的肉。糧食舂得越精越好，肉切得越細越好。形容食物要精制細做。
成語出處： 《論語·鄉黨》：“齋必變食，居必遷坐。食不厭精，膾不厭細。”
例句： “割不正不食”這是他老先生的古板規矩，但“食不厭精，膾不厭細”的條令卻有些稀奇。（魯迅《南腔北調集·由中國女人的腳……》）
哀梨蒸食
āi lí zhēng shí
成語典故： 將哀梨蒸著吃。比喻不識貨。糊里糊涂地糟蹋好東西。
成語出處： 南朝宋·劉義慶《世說新語·輕詆》：“桓南郡每見人不快，輒嗔曰：‘君得哀家梨，當復不蒸食不？’”
八珍玉食
bā zhēn yù shí
成語典故： 泛指精美的肴饌。
伴食宰相
bàn shí zǎi xiàng
成語典故： 伴食：陪著人家一道吃飯。用來諷刺無所作為，不稱職的官員。
成語出處： 《舊唐書·盧懷慎傳》：“開元三年，遷黃門監。懷慎與紫微令姚崇對掌樞密，懷慎自以為吏道不及崇，每事皆推讓之，時人謂之伴食宰相。”
飽食暖衣
bǎo shí nuǎn yī
成語典故： 飽食：吃得飽；暖衣：穿得暖。形容生活寬裕，衣食豐足。
成語出處： 《孟子·滕文公上》：“人之有道也：飽食暖衣，逸居而無教，則近于禽獸。”
酒足飯飽
jiǔ zú fàn bǎo
成語典故： 酒已盡量，飯也吃飽。形容吃飽喝足。
成語出處： 元·高文秀《襄陽會》第一折：“俺這里安排一席好酒……，我著他酒醉抉飯飽，走不動。”
飽食終日
bǎo shí zhōng rì
成語典故： 終日：整天。整天吃飽飯，不動腦筋，不干什么正經事。
成語出處： 《論語·陽貨》：“飽食終日，無所用心，難矣哉！”
例句： 人如果飽食終日，無所用心，那是最沒有出息的。
津津有味
朝齏暮鹽 囫圇吞棗 大快朵頤 香飄四溢 食不厭精 膾不厭細 侈衣美食
6.閩南菜中,有什么比較經典的菜肴 佛跳墻的做法詳細介紹菜系及功效：閩菜 佛跳墻的制作材料：主料：水發魚翅500克，凈鴨肫6個，水發刺參250克，鴿蛋12個，凈肥母雞1只，水發花冬菇200克，水發豬蹄筋250克，豬肥膘肉95克，大個豬肚1個，姜片75克，羊肘500克，蔥段95克，凈火腿腱肉150克，桂皮10克，炊發干貝125克，紹酒2500克，凈冬筍500克，味精10克，水發魚唇250克，冰糖75克，魴肚125克，上等醬油75克，金錢鮑1000克，豬骨湯1000克，豬蹄尖1000克，熟豬油1000克，凈鴨1只。
佛跳墻的特色：1."佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統名肴。據傳，此菜起源于清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。
事后，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙后，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。
一八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館后，繼續研究，充實此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛贊譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。
事后，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙后，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。
一八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館后，繼續研究，充實此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣受贊譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香。
秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。
于是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句云；"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來。"眾人應聲叫絕。
從此，引用詩句之意："佛跳墻"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。2.此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營養豐富，中外馳名。
教您佛跳墻怎么做，如何做佛跳墻才好吃1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。
3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。
4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔凈毛，洗凈。
羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。
豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯汗不用。5.將水發刺參洗凈，每只切為兩片。
水發豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。
冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。
隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。
7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。
同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 注意：1.泡發干貝：將干貝洗凈，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。
2.花冬菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。3.最后各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。
白切雞的做法詳細介紹菜系及功效：閩菜 白切雞的制作材料：主料：1，凈仔公雞1只，蔥100克，鮮姜40克。2，黃酒1湯匙，香油1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。
白切雞的特色：客家菜“無雞不清、無肉不鮮”在宴席中，一定不會少了“雞”這道為主打菜。教您白切雞怎么做，如何做白切雞才好吃把雞收拾干凈，用熱水反復漂洗干凈，控干水分，取二。
- 擴展閱讀1：新鮮玉米怎么做玉米汁
- 1新鮮玉米一根，切成兩半2掰下玉米粒，倒入破壁機中3加牛奶250毫升清水1000毫升米飯小半碗4啟動破壁機，使玉米牛奶米飯攪打均勻，中間可以加入冰糖調味5邊加熱邊破壁，大約20分鐘后，破壁機停止。玉米汁生榨法 生榨法的順序是直接將生玉米放入玉米榨汁機內榨汁，然后再加榨好的玉米汁加熱如果是新鮮嫩...
- 擴展閱讀2：新鮮玉米汁怎么打
- 新鮮玉米打玉米汁步驟如下：第1步、新鮮玉米棒兩根。第2步、把玉米剝出來洗干凈，多洗幾次把浮起來碎去掉。第3步、放入破壁機加入冰糖，因為破壁機有加熱功能，所以沒必要煮熟，玉米含有很多玉米淀粉第一次加熱已經凝固了，生玉米打出來的汁很濃稠。第4步、加入1400ml水。第5步、按“五谷漿”鍵，...
- 擴展閱讀3：生的玉米怎么做玉米汁
- 步驟1.東北甜玉米(份量自定),用水煮熟,然后剝下玉米粒待用。步驟2.準備帶粉碎功能的攪拌機一臺,低密度過濾網一把,高密度過濾網一把,鐵勺一把,微波爐一臺。步驟3.將剝好的熟玉米粒放進攪拌機里,加水,水和玉米粒的比例為2.5:1(注意:水加玉米粒的高度不能超過攪拌機的1/2,否則在攪拌過程中...
- 擴展閱讀4：燉肉時放什么可以防止溢鍋關于燉肉時放什么可以防止溢鍋
- 1. 在燉肉過程中，當湯汁開始翻滾時，可以滴入幾滴芝麻香油或食用油。油脂的加入有助于讓泡沫均勻分散，從而減少溢鍋的可能性。2. 另一個防止燉肉溢鍋的方法是在鍋中放入一根筷子或勺子。這有助于形成沸騰的核心，使湯汁沸騰時更為平穩，減少突然溢出的風險。
- 擴展閱讀5：紅米+黑米紅豆，花生紅棗枸杞，糯米，煮粥的份量怎么搭配？
- 然后枸杞和紅棗的話就是數量小一點就行，不需要那么大的數量，水的話，電飯煲一般家庭煮飯的五六個人可以吃的那種，一個帶電飯煲的話加半鍋水就可以煮粥了，如果你是用那個叫什么寶來保的話，多加一點水看得，水的話，電...
- 擴展閱讀6：散酒在鄉下賣怎樣能好賣
- 但是包裝再好,也是要好衣服配好人,不然衣服再好,人不行,給人的感覺還是...網友都在找:賣散裝酒怎么樣 散裝白酒銷售技巧 白酒縣級代理 散白酒銷售...
- 擴展閱讀7：有誰知道滿漢全席中180道菜中的菜譜名字？？
- 22、—百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁 23、四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干 24、四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角 25、四蜜果，蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子餞餞枇把 26...
- 擴展閱讀8：大城縣的地方特產
- 大城鴨梨大城鴨梨、雪花梨 大城縣西部地區盛產鴨梨、雪花梨，在全國很有名氣，產品曾出口加拿大、俄羅斯等國家。全縣共有結果期梨樹4萬畝，年產量1億公斤。雪花梨是一種優質、多糖、多粉高汁的水果。它的特點是優質、個大...
- 擴展閱讀9：大城有什么特產
- 大城縣驢肉是地方名優特產，俗稱“天上龍肉、地下驢肉”均為美味佳肴。大城驢肉源于明代，祖傳方法制作，配料講究，風味獨特，有清香怡人，美而不膩之感，是大城飲食“三寶”之一。清朝總管太監李蓮英（大城籍）曾將大城驢肉獻...
- 擴展閱讀10：薛家宮廷窩頭屬于哪兒的特產
- 清朝道光年間，河北省大城縣里坦鎮薛家祖傳一種獨特的蒸制窩頭的技術。薛家窩頭，色澤金黃，味道純正，香短期可口，營養豐富，在當地享有盛譽。薛家窩頭至今已有一百五十年的歷史了。相傳，清光緒年間，皇宮大太監李連英吃后...
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