- 觀點1： 用料
豆腐 一塊
肉末（可不加） 二兩
蒜 一頭
青蒜 一棵
豆瓣醬 三湯匙
豆豉 兩湯匙
花椒末 一小包
辣椒面（可不加） 兩湯匙
小米椒（可不加） 三根
鹽 兩小勺
醬油 三湯匙
老抽 三湯匙
最正宗的四川麻婆豆腐的做法
把青蒜，蒜，小米椒通通切成碎末，豆腐切成方塊，我喜歡吃蒜多的所以切了一頭，不太能吃辣的同學可以不放小米椒
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鍋里坐水，等水燒開加一點鹽，可以防止豆腐粘連和散，如果你用的嫩豆腐也就是南豆腐，最好放一些鹽，如果你跟我一樣用的是手切豆腐或者北豆腐就可放可不放
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把豆腐滑入水中，放入老抽，這個是川菜師傅教我的秘訣，可以在焯豆腐的時候給豆腐上色，出來的顏色更好看
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鍋里倒入油，燒五分熱，下豆瓣醬炒香（由于我和老公都不太愛吃肉末所以就沒放，正宗的是應該放肉末，先把肉末炒酥就可以，油多是關鍵）
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下入豆豉，我用的老干媽
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把蒜末和小米椒末都倒進去一起爆香
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倒入一半的青蒜，這里放入一半是為了更好的把青蒜味融進去
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倒入一點水沒過醬就可以了，不要倒多，因為最后你會發現水根本就收不干而你的豆腐也快燉爛了，就算勾芡出來也還是一大鍋，把豆腐倒進去
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喜歡吃辣的就在這步倒入辣椒面，放入鹽，醬油，花椒粉，稍微翻炒一下
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等水差不多收干之后就可以盛出來了，出鍋后在豆腐表面上再撒上一些花椒末和剩下的青蒜，香噴噴的就著米飯可樂一起吃吧！
請點擊輸入圖片描述 - 觀點2： 麻婆豆腐美味又正宗，好吃的做法其實很簡單，首先要選擇新鮮的豆腐，然后把它清洗干凈之后用鹽水浸泡半個小時，最后再加入適當的青椒，胡椒，辣椒等等腌制半個小時，最后放到熱油鍋里面煎炸至兩面金黃，
收汁5分鐘味道就會很好吃。
豆腐的營養價值是很高的，不同的烹飪方式味道也會有所不一樣，多跟專業人員學習掌握技巧，烹飪才會更好。
想要多跟專業人員溝通學習，需要注意以下幾點：
1.溝通時放低姿態.
“我說的才是對的”，這種態度只會導致溝通關系的惡化，讓溝通無法進行下去。在進行溝通的時候，要盡可能放低姿態，也就是說，應當在充分尊重對方意見的同時，適當不過激地表達自己的意見和 主張才是最好的。即使認為自己的說法沒有錯或者對方的意見存在問題，也應當首先聽對方把話說完，不同的人有不同的想法，表達的能力、理解的能力也有不一樣，或許有對方表達失誤或者自己理解 有偏差的地方，應當放低姿態耐心傾聽。
2.不要感情用事.
溝通的時候保持平常心，不要感情用事是很重要的。感情用事有可能讓溝通卡在半途無法溝通下去，甚至導致溝通的放棄和失敗。如果在溝通的過程中因為感情用事而感到格外煩躁、不安導致注意力無 法集中，那么就不得不停止溝通，過一段時間等待心情平復后才能繼續溝通，而這實際上會讓溝通的各方都不愉快。
3.溝通時舍棄你的自尊心.
無謂的自尊和自傲只會成為溝通的絆腳石，因此，至少應當在溝通的時候舍棄自己所謂的自尊心。不要說出“我的自尊心不允許我……”這樣的話，這只會讓溝通無法進行下去。
4.與溝通對象坦誠相待.
溝通的過程中與溝通對象坦誠相待非常重要，不要有隱瞞，坦誠是你們通過溝通加深合作關系的重要臺階。首先可以通過自己的坦誠，讓對方相信自己，進而帶動對方對你坦誠，進而促進溝通的順利愉 快進行。 - 觀點3： 1、豬肉洗干凈用料理機打成肉糜。
2、將豆腐切成小方塊,放入加了少許鹽的沸水中氽一下,去除豆腥味,撈出用清水浸泡淋干水分。
3、炒鍋燒熱倒入油,放入肉糜炒散;待豬肉餡炒成變色。
4、放入豆瓣醬同炒。
5、放入蔥花、糖,生抽,花椒粉,蠔油至肉糜上色。
6、倒適量水煮沸;放入豆腐煮3分鐘。
7、加入適量鹽調味盛出后撒上蔥花即可。
健康功效
牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血醋:解毒
食材用料
嫩豆腐 一大塊
牛肉 一小塊相克食物
花椒面 一茶匙
辣椒面 一茶匙
水或高湯 適量
生抽 一湯匙
蔥花 一把
蒜 三瓣相克食物
米酒 適量相克食物
油 適量
白糖 一茶匙相克食物
醋 少量相克食物
芝麻香油 適量
郫縣豆瓣醬 一大勺
鹽 一茶匙
麻婆豆腐的做法
1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然后加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。
2.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多余水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些咸味。
3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鐘，關火后繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連
4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。
5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。
8.鍋中加入辣椒面調勻。
9.然后再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。
10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘，使豆腐入味些。
11.調入適合自己口味的花椒面。
12.勾上薄薄一層水淀粉。
13.沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好。
14.澆上芝麻香油。
15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧！ - 觀點4： 麻婆豆腐做詳細介紹菜系及功效:家菜譜
麻婆豆腐制作材料:
主料:豆腐塊,肉末(宗做用牛肉)約兩,豆瓣匙,豆豉匙,辣椒粉匙(依喜增減),花椒粉咖啡匙,蒜苗棵,醬油兩匙,紅油三匙,味精適量,淀粉匙
教您麻婆豆腐做何做麻婆豆腐才吃
1、豆腐切約厘米見塊放碗用沸水燙(能鍋燙煮)瀝干水份豆瓣醬油裝碗蒜苗切碎豆豉用刀壓茸或剁細末淀粉、味精放碗加水兌芡汁
2、鍋放油燒至六熱倒入肉末炒散炒熟起鍋裝碗待用
3、鍋放油燒六熱放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香
4、加半碗湯(水)燒沸放豆腐、肉末燒三、四鐘
5、放蒜苗燒半鐘勾芡放紅油
6、起鍋撒花椒粉即桌吃
竅門
**家儲存用炒菜肉餡提前用保鮮袋肉餡幾份裝用手壓扁平片再放入冰箱冷凍需要使用由于肉餡與空氣接觸面快速解凍啦;使用前預先冰凍箱移入冷藏箱節省解凍間
**豆腐切塊用沸騰淡鹽水焯水保持豆腐口細嫩且易碎
**傳說豆腐勾2芡道菜現吐水現象雖我知道啥吐水現象估計水吧
**炒郫縣辣醬需要溫油鍋用火炒才辣醬辣椒面炒糊 - 觀點5： 將豆腐洗凈，切成1.5厘米見方的小塊后，放入淡鹽水中煮沸后，撈出過涼水，備用。鍋中放少許油燒至五成熱，下牛肉末小火煸炒至變色后，盛出備用。鍋中再放余油燒至五成熱，放入郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油后，放入姜末、蒜末、剁細的豆豉炒勻。向鍋中加入大約200毫升清水、白砂糖、家樂雞精攪勻，煮至湯汁滾沸。雞精的加入讓豆腐更加醇香鮮美。將切好的豆腐、牛肉末倒入鍋中旺火燒1分鐘，加少許水淀粉勾薄芡，待湯汁變濃稠即可關火。出鍋前撒上事先碾碎的花椒粉、青蒜葉碎即可。
- 觀點6： 原料：豆腐、肉沫、郫縣豆瓣醬、花椒沫、辣椒油、胡椒粉、蔥、鹽、生抽。
做法步驟：
第1步、準備好材料：豆腐切塊（我用的是嫩豆腐）、肉沫（肉沫放鹽、生抽腌制一會）、花椒粉、豆瓣醬切碎、辣椒油、蔥
第2步、豆腐小鍋里加水加鹽煮開，盛出備用
第3步、鍋內倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味
第4步、加入豆瓣醬翻炒，炒出豆瓣醬的紅油
第5步、炒至紅油出來
第6步、放入花椒粉
第7步、加入焯好水的豆腐
第8步、加入少量的生抽
第9步、再加入少量的蠔油
第10步、翻炒一下
第11步、加入自制的辣椒油，放少量一點
第12步、炒好之后撒上蔥花
第13步、麻辣鮮香的麻婆豆腐就好啦 - 觀點7： 方法：
1 豆腐切塊備用。
2 起鍋燒油至4成熱，放入回鍋肉調料爆香。
3 加入適量開水，攪拌均勻。
4 放入豆腐燜煮5分鐘。
5 加入少許淀粉水翻炒。
6 撒上蔥花，翻炒均勻。
7 出鍋裝盤，營養美味的正宗四川麻婆豆腐就做好了。 - 觀點8： 味道齊全就肯定好吃的。
- 觀點9： 一碗好的麻婆豆腐，需要滿足「麻辣鮮香酥嫩燙渾」。渾，讀為「捆」，是豆腐緊，不散的意思。
麻婆豆腐最早由成都萬福橋附近，一家名叫「陳興盛飯鋪」的老板娘——陳麻婆發明。萬福橋附近有很多運送貨物的挑夫苦力工以及挑擔賣豬肉或牛肉的小販，挑夫和小販都要吃飯，于是三五個人湊錢，割幾兩牛肉，買幾塊豆腐，拿到陳興盛飯鋪，請其代燒一份豆腐。陳麻婆知道下苦力的人口味比較重，又喜歡用菜送米飯，所以她燒制的豆腐特別多加了花椒和辣椒，出品麻辣鮮香，在當地很受歡迎，后來名氣慢慢傳開，就成為大家熟悉的麻婆豆腐。
川菜味型豐富，麻婆豆腐屬于其中的麻辣味型。在這道菜中如何用麻用辣，顯得尤為重要。漢源大紅袍花椒是上佳選擇。辣椒最好選擇四川的二荊條辣椒面，二荊條香氣濃郁辣度適中，用它來入菜，最后的菜品會呈現出香辣，而非干辣或者燥辣。
麻婆豆腐時至今日，有很多演變，比如日本減辣加甜的版本。這次我們來按照最傳統的方式，給自己做一份最送飯的麻婆豆腐。
食材準備：
鹵水豆腐一塊（350g）
青蒜苗三根，切小菱形
牛肉末50g
調料：郫縣豆瓣20g，豆豉5g，辣椒粉3g，花椒粉1g，水淀粉25g，料酒5g，醬油10g，鹽適量
食材準備時，需要注意的是，豆瓣和豆豉一定要剁細。四川的豆瓣用蠶豆和辣椒制成，直接使用顆粒粗大，即不美觀入口也不夠細膩，好的餐廳，都是剁細了使用。
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豆腐飛水。我這次挑了四川傳統使用的鹵水豆腐，如果喜歡嫩豆腐，也可以替換。豆腐切1.8~2cm的小方塊，燒一鍋水放點鹽，微沸后放入豆腐，保持中火，兩分鐘后濾水備用。這一步的目的在于去除豆腥，動作一定要輕，不要損壞豆腐。
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炒牛肉末。麻婆豆腐中的酥，指的就是炒香的酥牛肉末。鍋燒熱，入三大湯匙油，六成熱時放入牛肉末，保持中火，慢慢炒香，炒到肉轉為金黃色撈出待用。
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炒紅油。不少朋友第一次用四川豆瓣，常常覺得做出來的菜一股豆腥味，這個問題的關鍵就在于沒有將豆瓣炒出紅油。用剛才炒牛肉剩下的油，開最小火，將剁細的豆瓣慢慢炒出紅油，即變為亮紅色，這時候再下豆豉茸和辣椒粉，炒香后加入150g鮮湯或者水，醬油，鹽和料酒。
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煮豆腐。水燒開后放入豆腐，保持中火，這時候可以輕晃鍋子，或者用勺背輕輕推動豆腐，切忌用勺胡亂翻動戳散豆腐。
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勾芡。這一部很重要！專業的廚師，做麻婆豆腐至少勾芡兩次，有些廚師還會三次勾芡。豆腐不易著味，勾芡的目的是讓調料可以完美的附著在豆腐上，讓豆腐入味。至少勾芡兩次，是因為第一次勾芡豆腐會出水，第二次勾芡才使調味真正附著在豆腐上。這里的水淀粉，不能太稀，專業說法為「濃二流芡」，我一般按照淀粉和水1：1.5的比例調制。水燒到只浸沒豆腐一半時，倒入青蒜苗和牛肉末，推勻后加入水淀粉的一半，等水轉沸再加入另一半即可。
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唔，最后嘛……撒上花椒面，裝盤，盛米飯，三碗米飯可能也不夠。
請點擊輸入圖片描述 - 觀點10： 一碗好的麻婆豆腐，需要滿足「麻辣鮮香酥嫩燙渾」。渾，讀為「捆」，是豆腐緊，不散的意思。麻婆豆腐最早由成都萬福橋附近，一家名叫「陳興盛飯鋪」的老板娘——陳麻婆發明。萬福橋附近有很多運送貨物的挑夫苦力工以及挑擔賣豬肉或牛肉的小販，挑夫和小販都要吃飯，于是三五個人湊錢，割幾兩牛肉，買幾塊豆腐，拿到陳興盛飯鋪，請其代燒一份豆腐。陳麻婆知道下苦力的人口味比較重，又喜歡用菜送米飯，所以她燒制的豆腐特別多加了花椒和辣椒，出品麻辣鮮香，在當地很受歡迎，后來名氣慢慢傳開，就成為大家熟悉的麻婆豆腐。川菜味型豐富，麻婆豆腐屬于其中的麻辣味型。在這道菜中如何用麻用辣，顯得尤為重要。漢源大紅袍花椒是上佳選擇。辣椒最好選擇四川的二荊條辣椒面，二荊條香氣濃郁辣度適中，用它來入菜，最后的菜品會呈現出香辣，而非干辣或者燥辣。麻婆豆腐時至今日，有很多演變，比如日本減辣加甜的版本。這次我們來按照最傳統的方式，給自己做一份最送飯的麻婆豆腐。食材準備：鹵水豆腐一塊（350g）青蒜苗三根，切小菱形牛肉末50g調料：郫縣豆瓣20g，豆豉5g，辣椒粉3g，花椒粉1g，水淀粉25g，料酒5g，醬油10g，鹽適量食材準備時，需要注意的是，豆瓣和豆豉一定要剁細。四川的豆瓣用蠶豆和辣椒制成，直接使用顆粒粗大，即不美觀入口也不夠細膩，好的餐廳，都是剁細了使用。豆腐飛水。我這次挑了四川傳統使用的鹵水豆腐，如果喜歡嫩豆腐，也可以替換。豆腐切1.8~2cm的小方塊，燒一鍋水放點鹽，微沸后放入豆腐，保持中火，兩分鐘后濾水備用。這一步的目的在于去除豆腥，動作一定要輕，不要損壞豆腐。炒牛肉末。麻婆豆腐中的酥，指的就是炒香的酥牛肉末。鍋燒熱，入三大湯匙油，六成熱時放入牛肉末，保持中火，慢慢炒香，炒到肉轉為金黃色撈出待用。炒紅油。不少朋友第一次用四川豆瓣，常常覺得做出來的菜一股豆腥味，這個問題的關鍵就在于沒有將豆瓣炒出紅油。用剛才炒牛肉剩下的油，開最小火，將剁細的豆瓣慢慢炒出紅油，即變為亮紅色，這時候再下豆豉茸和辣椒粉，炒香后加入150g鮮湯或者水，醬油，鹽和料酒。煮豆腐。水燒開后放入豆腐，保持中火，這時候可以輕晃鍋子，或者用勺背輕輕推動豆腐，切忌用勺胡亂翻動戳散豆腐。勾芡。這一部很重要！專業的廚師，做麻婆豆腐至少勾芡兩次，有些廚師還會三次勾芡。豆腐不易著味，勾芡的目的是讓調料可以完美的附著在豆腐上，讓豆腐入味。至少勾芡兩次，是因為第一次勾芡豆腐會出水，第二次勾芡才使調味真正附著在豆腐上。這里的水淀粉，不能太稀，專業說法為「濃二流芡」，我一般按照淀粉和水1：1.5的比例調制。水燒到只浸沒豆腐一半時，倒入青蒜苗和牛肉末，推勻后加入水淀粉的一半，等水轉沸再加入另一半即可。唔，最后嘛……撒上花椒面，裝盤，盛米飯，三碗米飯可能也不夠。
- 觀點11： 麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。
美食典故
當年的成都北郊萬福橋是一道橫跨府河、不長卻相當寬的木橋，橋上常有販夫走卒、推車抬轎下苦力之人在此歇腳。萬福橋頭有一家小飯店，老板娘臉上微帶麻點，因夫家姓陳,被人們稱為“陳麻婆"。來店里光顧的主要是挑油的腳夫，這些人經常買點豆腐、牛肉，再從油簍中舀些菜油請老板娘代為加工，日子一長陳氏對烹制豆腐便有了一套獨特的心得，“麻婆豆腐"的名號也不脛而走，至數十年后揚名國際。而一碗合格的麻婆豆腐，要做到“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活"八字真言。
原料：南豆腐500克。
輔料：牛肉碎100克，青蒜苗10克。
制作：
1、南豆腐削去表層的老皮，改刀成塊，入鍋加高湯浸沒，再添入-勺鹽,大火燒開后立即關火，豆腐不要取出，就在高湯里面泡著。
2、另起一鍋入熟菜籽油75克燒至四成熱，下入牛肉碎小火炒散炒酥，放入郫縣豆瓣碎12克、豆豉碎5克、干紅辣椒面5克炒出紅油，加入蔥姜蒜末各5克，待炒出香味，調入料酒6克、老抽2克、生抽5克、白胡椒粉1克、鹽2克、糖4克、高湯250克燒開之后轉小火，下入豆腐小火篤5分鐘，轉中火加入青蒜苗，用水.淀粉勾第一次芡，要沿著鍋邊淋入，邊淋邊輕輕晃鍋，待第一遍芡汁勾完，再按剛才的方法勾第二次芡，最后淋紅油10克晃勻就可出鍋，盛在碗中撒花椒面3克，即可上桌。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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