- 觀點1： 可以加些飯一起炒。
蛋炒飯的做法如下：
材料：米飯1小碗、雞蛋1個、食鹽2克、蔥1段、姜1塊、植物油10克、胡蘿卜小半根、青椒半個、芹菜適量、豆腐干4小塊、玉米粒20克。
1、剩米飯，最好提前些時間蒸出來放涼，飯也要蒸的硬一點。
2、把所有材料切成小丁，胡蘿卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去這步直接炒。
3、取個大容器，打入兩個雞蛋，打散后倒入米飯，攪拌均勻，使每一粒米都裹上一層蛋液。
4、炒鍋置火上，倒入少許油，燒熱后倒入浸過蛋液的米飯，中小火不停的翻炒，直至米粒松散開來，粒粒金黃，然后倒入除香蔥外的所有配菜，繼續翻炒均勻，加鹽和胡椒粉調味，最后臨出鍋前放入香蔥末，拌炒均勻后即可盛出。
擴展資料
雞蛋炒飯的營養價值
雞蛋炒飯最主要的原料是白米飯和雞蛋，那么蛋炒飯的額營養價值有哪些呢？
首先我們看看米飯的營養價值。米飯的主要成份是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。米飯中還含有礦物質、膳食纖維、B族維生素和賴氨酸。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
雞蛋又具有哪些營養價值呢？
1、雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用雞蛋可以補充奶類中鐵的匱乏。想要皮膚紅潤光滑都不能缺少鐵元素的補充。
2、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸。所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。
3、雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。
4、雞蛋中所含的微量元素硒、鋅，維生素A、維生素B2均有抗癌作用。所以，經常食用雞蛋能健身益壽。
5、雞蛋中有豐富的卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。
6、雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中，蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。 - 觀點2： 方法：1、再加小部分飯進去：蛋炒飯太咸我們可以再加一些飯還有配料進去，比如胡蘿卜，玉米粒，青豆，火腿等。中和一下咸味，然后再加一點調味料，讓后加入的米飯和配料能有更好的口感。2、加糖：加點糖進去。糖可以中和掉一些鹽的味道。3、加入蛋黃、蛋黃是非常能吸收鹽分的。可以放一個水煮飯的蛋黃或者直接把蛋打勻跟蛋炒飯攪拌充分再炒。4、加水加味精、這個方法雖然不推薦，但是可以沖淡咸味。加水、加味精煮開，成蛋湯飯，其實味道還可以，但就不是蛋炒飯了。想要做出好吃的蛋炒飯，需要注意這三個技巧哦。首先，米飯的口感很重要，一定要是那種不干不濕，軟硬適中的米飯，說白了就是上一頓沒吃完然后剩到了這一頓的；然后，就是雞蛋一定要攪拌均勻，蛋黃和蛋白要完全融合，攪拌的時候加入幾滴醋，使炒出來的雞蛋更蓬松；最后就是雞蛋下鍋之后不要用鍋鏟，用筷子攪動，熟了之后就可以出鍋了。香腸雞蛋蛋炒飯：配料：雞蛋1個、香腸1根、米飯200克、胡蘿卜50克、蒜葉適量烹飪步驟：1.雞蛋一個、胡蘿卜一根、香腸一根；2.胡蘿卜切碎、香腸切段；3.蒜葉切碎；4.熱鍋熱油，雞蛋敲進去，迅速用鍋鏟打散；5.加入胡蘿卜丁；6.加入香腸；7.加入米飯；8.加入蒜葉；9.迅速翻炒三分鐘，加入適量食鹽，繼續翻炒一分鐘，即可出鍋。10.小碗裝滿后，倒入盤中。好看又好吃的揚州炒飯上桌咯，開吃啦烹飪小貼士：1、通過眼睛看：蛋殼干凈、光亮、顏色均勻、質地光滑的雞蛋就是好雞蛋。如果發現蛋殼上疙里疙瘩或者顏色暗淡深沉，那么說明雞蛋質量不好。2、將雞蛋拿在手中輕微晃動，新鮮的雞蛋晃動起來是無聲的。而如果能明顯感覺到有流動感或者晃動時聲響大，那么說明雞蛋有小裂口或者是不太新鮮的雞蛋。3、將雞蛋拿在手中，觸摸時發現雞蛋表皮光滑，手上沒有沾染蛋液，那么說明雞蛋是新鮮的。而如果發現雞蛋表面凹凸不平或者拿起來手上就沾染了蛋液，說明雞蛋不太好，那么就另挑別的雞蛋吧。開一家餐飲店需要了解的流程之做好員工招聘及培訓：餐飲店在人員的需求上主要分為兩類，一類是服務員，另一類則是后廚，創業者需要根據不同崗位的要求選擇合適的人選，然后在正式開業前做好人員培訓，這樣才能為餐廳提高服務品質，有助于聚集顧客，打響名氣。在后廚人員的選擇上，除了要考量其做菜的能力外，還要盡可能地確定他的穩定性，畢竟經常更換對餐廳會造成一定的負面影響。想要了解更多可以點擊【如何自己開一家餐飲店當老板】
- 觀點3： 重新再炒一盤或者往鍋里多加點水。
蛋炒飯制作過程：
蛋炒飯原料：米飯300克，蛋黃3個，青蒜末，蔥末，香菜末，肉松，植物油，醬油，精鹽各適量。
（1)將蛋攪勻備用。
(2)炒鍋注油燒熱，下入蔥末爆香，倒入雞蛋，青蒜煸炒，放入米飯、醬油，精鹽炒勻，撒上香菜、肉松即可。 - 觀點4： 做咸了可以在加一些米飯進去
或者在加入一些配菜進去 - 觀點5： 再往里面加飯中和
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