- 觀點(diǎn)1： 手抓餅的做法及配方
手抓餅至今一直風(fēng)靡全國(guó)，可以根據(jù)個(gè)人喜好做成各種口味。那么，手抓餅怎么做才好吃呢?下面我給大家?guī)?lái)手抓餅的做法及配方，希望對(duì)你有幫助。
手抓餅的做法及配方1
制作食材
主料：高筋粉
輔料：黃油、雞蛋、生菜、培根/牛肉餅/雞排
調(diào)料：鹽、味精
制作流程
1、取500克面粉加入一個(gè)雞蛋、25克黃油、250克水，揉制成面團(tuán)后醒發(fā)15分鐘備用;
2、將面團(tuán)取出搓成長(zhǎng)條，撒少許薄面，搟成長(zhǎng)方形的薄片狀，依次刷一層食用油、一層黃油，對(duì)折后分別再刷兩次油，再次對(duì)折成長(zhǎng)條，將面拉起兩邊扯長(zhǎng)后從一頭卷起成盤，再搟制作成薄厚均勻的圓餅，放入平鍋中煎至兩面金黃即可。
特點(diǎn)：層層分明，金黃酥脆。
手抓餅的做法及配方2
原料：(用量?jī)H供參考，以下的量能制作兩張直徑約30cm的手抓餅)
---- 面餅 ----
普通面粉 ---- 250g
清水 ---- 145~150g
---- 油酥 ----
香蔥 ---- 適量
白芝麻 ---- 少許
麻油 ---- 20g
鹽 ---- 8g
五香粉 ---- 8g
1~3. 將清水緩緩加入面粉中，邊加邊攪拌，至沒有干粉的絮狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或是保鮮膜，靜置松弛30分鐘以上;
4. 靜置過(guò)程中，可以制作油酥餡料：香蔥切蔥花，放入小碗中，加入鹽，白芝麻，麻油，五香粉，拌勻，靜置備用;
5. 松弛結(jié)束后，將面團(tuán)重新揉勻，此時(shí)的面團(tuán)表面非常光滑，可以對(duì)比圖3;
6. 將面團(tuán)分成2份(也可以根據(jù)喜歡分成多份)，其中一份先用保鮮膜覆蓋上，防止變干 ，案板或是硅膠墊上先抹些油，然后將小面團(tuán)搟成一個(gè)薄薄的面餅，圓形或者方形都可。注意這里越薄越好。和我一樣使用硅膠墊的tx，以能夠透過(guò)面餅看到硅膠墊上的圖案為好;
7. 在面餅上刷上一層香蔥油酥，盡量刷均勻，每個(gè)角落都要刷到;
8. 用小刀在面餅上劃出間距為0.5cm的刀口，注意兩端不要?jiǎng)潝?
9. 從一側(cè)卷起，卷成一個(gè)長(zhǎng)條;
10. 從長(zhǎng)條的.一端開始，將長(zhǎng)條盤成一個(gè)圓餅，邊盤邊將面條抻長(zhǎng)一些;
11. 盤好的面餅，靜置松弛10分鐘，然后搟成圓形，不要太薄，大概0.3~0.5cm的厚度就可以了;
12~13. 小火加熱。平底鍋中倒入少許油，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼層途鶆虻匿仢M鍋底，然后將餅胚放進(jìn)鍋中，中小火煎，煎至晃動(dòng)鍋?zhàn)訒r(shí)，餅在鍋中自由移動(dòng)時(shí)，翻面繼續(xù)煎至兩面金黃，即可出鍋;
14. 出鍋后，用手拍松或是用筷子挑松面餅，層次就出來(lái)了。
小貼士：
1. 先拌至無(wú)干粉的絮狀再揉面，面團(tuán)比較不會(huì)粘手;
2. 面團(tuán)第一次揉的不是很光滑，也沒有關(guān)系，靜置之后再揉，就會(huì)比較好揉光滑了;
3. 面團(tuán)一定要揉到位，并且要充分靜置，這樣延展性才好，才會(huì)比較好搟開，而且能搟的很薄很均勻;
4. 搟面時(shí)，在案板上抹些油，可以防止粘連;
5. 盤面餅時(shí)，邊盤邊用手將面條拉長(zhǎng)一些，這樣盤出來(lái)的餅胚層次比較好;
6. 面餅做好后，如果搟開的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)回縮的很厲害，可以靜置一段時(shí)間，松弛一下再繼續(xù)搟;
7. 餅胚不要做的太薄，否則會(huì)影響分層效果。
手抓餅的做法及配方3
制作食材
高筋面粉300克，鹽1小勺，水，蔥油，咖哩粉
制作流程
1、分出150克的面粉加開水揉成光滑的面團(tuán);
2、另150克面熗加溫水揉成光滑的面團(tuán);
3、醒發(fā)半個(gè)小時(shí)后將兩個(gè)面團(tuán)揉到一起;
4、搟面杖搟成長(zhǎng)片，刷上一層蔥油，一層咖哩粉;
5、錯(cuò)著交叉疊上;
6、團(tuán)起圓餅狀，按扁，再搟開;
7、入電餅鐺烙成兩面金黃，用鏟子使勁錘表面;
特點(diǎn)：甜香可口，金黃酥脆。
手抓餅的做法及配方4
食物明細(xì)
面粉 600克 油 50克
溫水 300-350克
鹽 6-7.5克
1、鹽放入溫水中化開，然后和面，先拌成雪花狀，攤開晾一小會(huì)兒，不燙手時(shí)揉成面團(tuán)，再攤開涼透，此面團(tuán)較軟，可以摔面，使面團(tuán)光滑。面團(tuán)上抹油，蓋保鮮膜醒一會(huì);
2、案板上抹油，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形;
3、將25克面粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上;
4、撒上蔥末;
5、將面片對(duì)折，用刀切開，但邊上要連著;
6、將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長(zhǎng);
7、將面片合在一起;
8、從一頭將面片卷起來(lái);
9、輕輕地?fù){成薄餅;
10、電餅鐺上抹油，將餅烙成金黃色;
11、用筷子抖一抖，即成手抓餅。
; - 觀點(diǎn)2： 具體步驟如下：
1、食材準(zhǔn)備：高筋面粉700g。鹽6g。溫水370ml。
高筋面粉搭配著溫水，用這樣的方法和面，面團(tuán)才會(huì)更有彈性，做出來(lái)的餅更勁道，口感更松軟。鹽是提高面粉的延展性，味道也會(huì)更香甜。
2、把準(zhǔn)備好的材料攪拌均勻，直到面粉變成絮狀面團(tuán)，再把面團(tuán)放在鋪滿干面粉的面板上，再揉成光滑的面團(tuán)。
3、雙手像摩擦一樣把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，大小可以自己掌握，直徑3cm就差不多。然后用刀或者用手把長(zhǎng)條面團(tuán)分成大小相同的面劑子。也可以多做一部分囤在家里冷凍，這種面團(tuán)冷凍時(shí)間可以長(zhǎng)達(dá)六個(gè)月，不用擔(dān)心會(huì)變質(zhì)。
4、將每個(gè)面劑子搓成扁圓的面餅，正反面和側(cè)面都抹上食用油，盡量不要選擇大豆油，不然會(huì)讓餅有一股很大的油味從而影響口感。
5、以此類推，把所有的面劑子摁扁后，刷好油以后，全部放在一個(gè)大盆中，蓋上保鮮膜或者塑料膜醒發(fā)40分鐘以上。建議大家抽出一個(gè)上午來(lái)準(zhǔn)備這些，因?yàn)槊鎴F(tuán)醒發(fā)時(shí)間如果是兩個(gè)小時(shí)，口感會(huì)更好。
6、下面準(zhǔn)備油酥。
食材準(zhǔn)備：十三香、面粉、鹽、食用油。喜歡吃蔥花的朋友在可以加一些蔥花進(jìn)去。
將所有的食材攪拌均勻至流動(dòng)狀態(tài)。可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整配料的多少。鹽不能放多，因?yàn)槭肿ワ灤钆溽u料會(huì)更好吃的。
7、將醒發(fā)好的面餅用搟面杖搟開，不能太薄也不需太厚。在面餅上涂滿油酥，再把面皮一條一條折起，要多疊幾層，這樣做出來(lái)的手抓餅才會(huì)層數(shù)多，更好吃。
8、折好以后，抓住面條的頭和尾，用摔打的方式把面拉長(zhǎng)，一上一下甩的方式也可以。再?gòu)囊活^卷起，卷成一個(gè)小圓球用力按壓一下。
9、將全部的面餅卷完以后，再蓋上保鮮膜，靜置十分鐘。
10、面團(tuán)醒好再將這些小圓球搟成面餅，厚度掌握在1.5mm即可。然后用隔離紙將每張手抓餅隔開。隔離紙能在網(wǎng)上買，沒有的朋友可以選擇保鮮袋來(lái)代替。最后將手抓餅放進(jìn)冷藏就好。
11、不用等待解凍，去除隔離紙，放在刷了底油的鍋中，中火烙餅。放入喜歡的蔬菜或肉類，刷上自己愛吃的醬料，我的醬料是自己調(diào)制的，各位朋友也可以去商店購(gòu)買醬料，如果大家喜歡可以留言，下期我會(huì)出一期醬料的調(diào)制方法哦
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