- 觀點1： 刀削面，是山西的特色傳統面食，為“中國十大面條”之一，流行于北方。操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。
山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。
刀削面傳統的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到開水鍋里。刀削面里手總結的制作刀削面技術要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”
刀削而對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用萊刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又象銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演。
肉鹵
主要原料：熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水淀粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
制作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水淀粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯里面，點入香油即成鹵汁。 - 觀點2： 要想學習刀削面的做法，可以試試以下方法：
第一、刀削面
主料：面粉150 水60克 紅燒牛肉汁適量 香菜適量
制作工藝：
1、面粉加水，和成較干的表面較粗的面團
2、蓋上濕毛巾，醒半個小時，面團成光滑表面
3、將面團搓成長圓柱形
4、一手托住面團，一手用刮面刀從里往外削面，從左到右挨著挨著削
5、水煮開，下刀削面條，煮熟撈起
6、加入牛肉湯汁和牛肉粒，如果味道淡了，可適量加點鹽，再撒上香菜段即可
第二、刀削面小貼士：
1、面一定要和得很干，面粉和水的比例是5：2
2、醒面在于刀削面來說，尤其重要。一定要醒面，差不多半個小時。剛和好的面是很干和粗糙的。經過醒好的面，干而細膩。特別好削
3、面團揉面長圓柱形，這樣削出來的面比較長一些
4、一手托面，一手削，削一刀，挨著旁邊繼續削，不要在同一樣地方繼續削。也就是刀削要訣“手眼一條線，一棱趕一棱”
5、水煮沸后，就在水上方削面，削出來的面就剛好直接掉到水里。也就是刀削順口溜“一葉落鍋一片飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢”。刀削面快熟，也比較經煮，不用擔心之前削出來的煮過頭，當時還是要削快些哈。面削完，也就差不多面都煮好了 - 觀點3： 學習刀削面？
建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學內校的硬件容設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在于多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什么，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以了解得更多。 - 觀點4： 如何選擇專業是個大問題，這要根據個人情況而定
第一：要充分考慮到社會的需要及行業的發展狀況，選擇一些社會上供不應求或發展前景廣闊的專業，以便于今后的求職和就業。
第二：選擇專業首先要明確目的，就是從今后就業情況這個角度出發，選擇適合于自身發展前途的專業;
第三：還應該充分考慮自己的學習興趣、愛好要與所選的專業相一致，學習的最佳動力莫過于興趣，有了興趣才能積極、主動、熱情的學習，才會更加有利于知識的吸收和掌握;
第四：要選擇與自己的文化基礎難易程度相應的、學習時間長短相宜的專業，結合實際客觀的選擇確保學習的順利進行。
總之，要結合自身，考慮方方面面不能盲目選擇。 - 擴展閱讀1：一種新的自助烤肉火鍋：僅需花費39元一位
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