- 觀點1： 清蒸大蝦的制作方法是什么？
制作蝦的材料有：大蝦500克，蔥、姜、花椒各適量。
調味料：麻油10克，料酒、醬油各15克，醋25克，湯50克，味精適量。做法：大蝦洗凈，剁去腳、須，去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦，切段；蔥擇洗干凈切條；姜洗凈一半切片，一半切末。
將大蝦擺在盤內，加人料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右取出，揀去蔥條、姜片、花椒，然后裝盤。用醋、醬油、姜末和麻油兌成汁，供蘸食。
說明：蝦含有豐富的優質蛋白質、維生素A、維生素玖、維生素玖、尼克酸及多種礦物質，營養豐富，能補腎健胃，有利于胚胎器官的形成。制作蝦的材料有：大蝦500克，蔥、姜、花椒各適量。
調味料：麻油10克，料酒、醬油各15克，醋25克，湯50克，味精適量。做法：大蝦洗凈，剁去腳、須，去皮摘除沙袋、沙線和蝦腦，切段；蔥擇洗干凈切條；姜洗凈一半切片，一半切末。
將大蝦擺在盤內，加人料酒、味精、蔥條、姜片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右取出，揀去蔥條、姜片、花椒，然后裝盤。用醋、醬油、姜末和麻油兌成汁，供蘸食。
說明：蝦含有豐富的優質蛋白質、維生素A、維生素玖、維生素玖、尼克酸及多種礦物質，營養豐富，能補腎健胃，有利于胚胎器官的形成。
怎樣制作清蒸大蝦？
原材料：大蝦4只，水1000克，青辣椒7克，紅辣椒10克，石耳1克，雞蛋60克，串兒8個 調味料：清酒15克，鹽3克，胡椒粉2克，蔥20克，蒜頭20克，芝麻油13克 制作方法 1. 大蝦留下頭與尾，去皮，用刀劃破蝦背，剔去腸泥。
2. 攤開，劃上刀痕后撒上鹽、清酒、胡椒粉調味，調整好樣子插在串兒上。 3. 蔥與蒜頭清洗干凈，蔥切成長5厘米、寬0.5厘米的塊；蒜頭切成厚0.5厘米左右的片；青、紅辣椒清洗干凈，切成長2厘米、厚0.2厘米左右的絲；石耳放在水里泡1小時，去蒂洗凈擦干后，切成長2厘米、厚0.1厘米左右的絲；雞蛋煎成黃白蛋皮，切成長2厘米、厚0.2厘米左右的絲。
4. 蒸鍋里倒入水，大火煮5分鐘左右，直至沸騰，鋪上蔥與蒜頭后，放上大蝦蒸5分鐘左右至熟。 5. 將蒸好的大蝦拿出來，抹上芝麻油。
大蝦上面撒上青紅辣椒、黃白蛋皮、石耳等菜碼兒。
清蒸蝦怎么做好吃？
看你愛好了，蒸也可，炒了可做麻辣都行秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；秘訣二：將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與姜絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；秘訣五：蒸鍋水開后，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。
很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸）；秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜后上桌開吃。 特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！要點補充：1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。 別忘了“虛蒸”招數；2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；3、也可以將調好的、準備最后淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗里，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋后，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
介紹幾種不同菜系，不同口味的清蒸魚，想吃什么魚就蒸什么魚?。?！清蒸石斑魚【所屬菜系】浙江菜【特點】魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁?！驹稀渴唪~一條（重約1000克）。
豬板油50克。精鹽5克、味精0。
5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、姜片10克。
【制作過程】將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。
在魚的每個刀口處塞進豬板油，姜片各1片及蔥段。再取杯子一只。
放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。
清蒸鳊魚【所屬菜系】浙江菜【特點】魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。【原料】鮮鳊魚一條（凈重約750克）。
熟火腿片15克、生筍片2。5克、水發香菇25克。
板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結5克，香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。 【制作過程】將鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈后在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。
魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調準味，而后淋在魚身上即成。
食用時隨帶姜末、醋蘸食。清蒸八寶甲魚【所屬菜系】魯菜【特點】形狀完整，八寶配料，色調悅目，湯鮮醇正，味道多變，【原料】甲魚450克。
水發海參20克、干貝20克、蓮子20克。 水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克。
精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕淀粉60克?！局谱鬟^程】活甲魚背部朝下，腹部朝上，待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋內稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮，揭蓋掏去內臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大鍋內。
把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0。6厘米見方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒。
清湯，甲魚膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上。 再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3~4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片。
甲魚的湯汁潷入鍋里，旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成。清蒸鯔魚【所屬菜系】韓國【特點】色澤美觀，鯔魚嫩鮮，筍脆清香【原料】鯔魚1500克，松蘑15克，罐頭竹筍15克，大蔥25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精鹽5克，芝麻油30克。
【制作過程】1、松蘑水發后，洗凈泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗凈，與罐頭竹筍均切成長2。5厘米、寬1。
5厘米、厚1毫米的片；大蔥去皮，洗凈，切成3厘米長的段。2、鯔魚去鱗，洗凈，剖腹，去鰓和內臟，在兩側斜剞數刀，放在湯盆里，把松蘑片、竹筍片、姜片放在魚段上，加入料酒、冰糖、鹽；入蒸鍋，在旺火蒸約10分鐘，取出，去掉姜、蔥，將魚入盤。
3、原盆內湯汁過濾后，加熱，再淋上芝麻油，燒開，。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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