- 觀點1： 油溫不要太高，【5成熱】即可，【中火】放糖（冰糖最好弄碎再下），糖不要太少至少要超過油的1/3，然后【迅速】用勺子攪拌，起泡顏色【開始】變濃馬上關火起鍋或放入你要上色的東西。
- 觀點2： 糖色制作步驟：
1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。
2、熬糖的同時，將需要用量的水也在一邊燒上，注意后面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。
3、小火把糖全部熬化需要時間，一定要耐心，不時拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉成大火了。
4、冰糖全部融化之后，表面開始出現氣泡，量會由少及多。
5、開始是細密的小泡，表面快布滿時開始出現大泡。
6、傳說中“大泡套小泡”時就是加水的最佳時機，我理解的這個時機就是小泡轉為大泡不久時的這個階段。
7、水剛一下去肯定動靜不小，之后會逐漸平復。如果用電熱壺，開水會在糖還沒炒好時就燒開了，提前拿到左手邊備著，一到時機立馬毫不猶豫的往鍋里倒，怕危險的右手用鍋蓋擋一下，膽大心細別磨蹭，一是誤了時機，二是你一猶豫，讓少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪亂爆;這一步操作最重要的是果斷，快速的一次性把水倒下去，反而不會引起飛濺，越猶豫水流量越小飛濺的越歷害。如果怕麻煩的話也可以使用成品的色寶糖色，純純冰糖熬制的，直接使用很方便。
8、水盡數倒入后略微攪拌，開大火，再次燒沸便可立馬停火，冷卻后裝入容器保存即可。 - 觀點3： 糖色炒制的好壞，關鍵在于火候炒制時的溫度一般控制在180-190℃之間為宜。如果火旺溫度過高，就會產生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜肴的口味
炒糖色時用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸發并焦化，產生令人愉快的焦糖氣味，而達到糖色的質量要求。如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發黑。 - 觀點4： 第一步：鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌，一定要先加水，這就是今天要講的重點，多加一步指的就是加水。當然也可以用白糖，個人覺得冰糖比白糖顏色更紅亮。炒糖色最需要注意的就是溫度，火大了容易炒糊，火小了容易結塊，中小火最合適，多做幾次就能掌握火候的經驗了，畢竟每個人對溫度的掌控還是不太一樣的。第二步：中小火炒，鏟子要不停地翻動，炒至冰糖融化，這時顏色也開始微微變黃并有大氣泡冒出，直至炒成焦糖色，像我圖片這樣，即可關火。再利用鍋中的余溫繼續炒，這樣不容易炒糊，口感自然就不會發苦了，如果全程高溫炒，不容易掌握溫度，失敗率很高。第三步：關火炒1分鐘左右，倒入適量開水，切記不要加涼水，會炸鍋的。加入熱水后繼續打開中小火炒，這時會冒出很多大氣泡，鏟子要不停翻動，炒至起泡完全消失，顏色也變紅亮了，糖色就做好了，關火即可。第四步：熬好的糖色是掛勺的，如果不掛勺就是沒炒好，一次可以多做一些，吃不完的涼透后裝入瓶子密封保存，下次做菜就方便了。這樣炒的糖色保準顏色紅亮不發苦，讓美食變得更誘人。烹飪小貼士：1、冰糖比白糖顏色紅亮。2、冰糖炒化變成焦糖色后要即可關火，余溫炒1分鐘左右倒入適量熱水，繼續翻炒。3、炒至氣泡消失，顏色變紅亮，用勺子舀起掛勺就是做好了【摘要】
炒糖色要注意什么【提問】
親，稍等哦，馬上解答哦【回答】
炒糖色要注意什么有哪些技巧【提問】
鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌，一定要先加水，這就是今天要講的重點，多加一步指的就是加水。 當然也可以用白糖，個人覺得冰糖比白糖顏色更紅亮。 炒糖色最需要注意的就是溫度，火大了容易炒糊，火小了容易結塊，中小火最合適，多做幾次就能掌握火候的經驗了，畢竟每個人對溫度的掌控還是不太一樣的。
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中小火炒，鏟子要不停地翻動，炒至冰糖融化，這時顏色也開始微微變黃并有大氣泡冒出，直至炒成焦糖色，即可關火。 再利用鍋【回答】
第一步：鍋中加少量水，接著倒入適量冰糖，所以炒糖色時，冰糖直接下鍋炒是大忌，一定要先加水，這就是今天要講的重點，多加一步指的就是加水。當然也可以用白糖，個人覺得冰糖比白糖顏色更紅亮。炒糖色最需要注意的就是溫度，火大了容易炒糊，火小了容易結塊，中小火最合適，多做幾次就能掌握火候的經驗了，畢竟每個人對溫度的掌控還是不太一樣的。
第二步：中小火炒，鏟子要不停地翻動，炒至冰糖融化，這時顏色也開始微微變黃并有大氣泡冒出，直至炒成焦糖色，像我圖片這樣，即可關火。再利用鍋中的余溫繼續炒，這樣不容易炒糊，口感自然就不會發苦了，如果全程高溫炒，不容易掌握溫度，失敗率很高。
第三步：關火炒1分鐘左右，倒入適量開水，切記不要加涼水，會炸鍋的。加入熱水后繼續打開中小火炒，這時會冒出很多大氣泡，鏟子要不停翻動，炒至起泡完全消失，顏色也變紅亮了，糖色就做好了，關火即可。
第四步：熬好的糖色是掛勺的，如果不掛勺就是沒炒好，一次可以多做一些，吃不完的涼透后裝入瓶子密封保存，下次做菜就方便了。這樣炒的糖色保準顏色紅亮不發苦，讓美食變得更誘人。
烹飪小貼士：1、冰糖比白糖顏色紅亮。2、冰糖炒化變成焦糖色后要即可關火，余溫炒1分鐘左右倒入適量熱水，繼續翻炒。3、炒至氣泡消失，顏色變紅亮，用勺子舀起掛勺就是做好了【回答】
起泡就是這樣的【回答】
最后掛勺 【回答】
好【提問】
謝謝你【提問】
不客氣哦，還有其他問題歡迎隨時咨詢❤️❤️❤️❤️【回答】 - 觀點5： 我用的是白糖，冷鍋冷油，再點火，用小火，放入適量的白糖，慢慢的攪，注意不要太用力了，以免被油濺到，等到白糖化開，起黃色的小泡泡的時候就差不多了。如果想糖色紅一點，就多熬一會。
- 觀點6： 炒糖色，主要是利用糖受熱以后，發生焦糖化反應，變成紅黑色。 炒糖色需要介質，分為油炒和水炒，目的是防止糖粘在鍋上。
- 觀點7： 要掌握好火候
- 觀點8： 炒糖色到底是用油炒還是用水炒呢
- 觀點9： 糖色怎么熬才能顏色紅亮
- 觀點10： 自制美食教程
- 觀點11： 好吃的食物
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