- 觀點1： 鍋包肉是特別好吃的小吃，味道可口，營養豐富。下面和我看看鍋包肉的做法，希望對大家有用！
鍋包肉是哪個地方的菜 鍋包肉是著名的東北菜，把里脊肉切片，加白胡椒粉、料酒、鹽腌制后，裹上淀粉，下熱油鍋炸制一遍后再復炸一次，撈起。鍋底留點油，加入番茄醬、白醋、鹽、糖調成的醬汁快速攪拌后，倒入炸好的里脊肉即可。色澤金黃，外酥里嫩，口味酸甜。
這是哈爾濱道臺府菜創始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現首創的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，到如今就被叫成“鍋包肉”了。
鄭家祖籍遼寧省建昌縣，鄭興文從小家道殷實，良好的家庭環境讓鄭興文逐漸對飲食文化產生了濃厚的興趣，對菜肴的制作也有了一定的研究，并能對菜肴的色、香、味、形加以點評，被人們譽為“小美食家”。鄭興文6歲隨父來到北京，14歲時已對美食和烹調極為偏愛。
鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜肴，經過幾年的刻苦學習后，出徒的鄭興文于1881年（清光緒七年）在北京，當時稱北平的一條街面上開了一家名為“真味居”的中檔酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了14個技術過硬的廚子進入了當時的道臺府做主廚，專門給首任道臺杜學瀛料理膳食。
作為當時北方重鎮的府衙，道臺府里經常會宴請國外的賓客。由于外國人喜歡吃甜酸口味，北方的咸濃口味令外賓們很不適應。為了討好外國使節，道臺杜學瀛就命府內廚師變換菜肴口味。
幾經冥思的鄭興文就把原來咸鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴，這一改也就出現了新的菜肴，鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到了現在就被叫成“鍋包肉”了。
這個典故，也恰恰說明了“鍋包肉”的烹飪特點和過程：先是將豬里脊肉切片腌入味，再裹上炸漿下鍋，炸至金黃色撈起，再下鍋急火快炒勾芡而成。由此法做成的鍋包肉，色澤金黃、外酥里嫩、酸甜可口，看起來就很開胃啊。
鍋包肉和糖醋里脊的區別 刀工處理的方法不同 鍋包肉通常是把肉切大薄片，糖醋里脊則通常是切成條狀。
炸制的火候 鍋包肉炸制的時間比糖醋里脊時間長，通常要炸制兩遍，炸出的肉質干硬，口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了，炸制時間也短，以求達到外焦里嫩的最佳效果。
掛汁 鍋包肉是干烹，或者說是溜和爆相結合的技法，炸好后，用大火把清汁的味道烹入肉中，肉保持焦脆的口感；糖醋里脊是溜，汁里加水淀粉，裹的汁更濃稠。鍋包肉的芡是包住的，糖醋里脊的芡是流下來的。
醋的運用不同 糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋，但鍋包肉放醋的目的是增香，更多是醋意而不是醋味兒。糖醋里脊的酸味兒是能明顯吃出來的，調味上酸甜為主，傳統川菜里還要剁碎一點豆瓣放進去。
鍋包肉家常做法 老式鍋包肉，主料:豬外脊肉，配料:姜絲，蔥絲，胡蘿卜絲，香菜段。調料:綿白糖，米醋，少許料酒，少許鹽 。做法:先將豬肉切成三角形薄片，然后用少許鹽和料酒腌制5分鐘。備好干淀粉和濕淀粉，把肉先粘干淀粉再粘濕淀粉，鍋中加寬油燒至5成，將肉放入鍋中炸制金黃再復炸。然后炒汁放肉片撒配料翻勺出鍋。
鍋包肉怎么做才好吃 正宗的“鍋包肉”是用上等的豬里脊肉為主料，做法是將肉切成7厘米長、5厘米寬、0.5cm厚左右的“大片”，配上適量的姜絲、蔥絲、精鹽、料酒、醬油、白糖腌制約20分鐘左右，用水淀粉及少許色拉油調成糊狀，下油鍋炸兩次。
第一次是炸7分熟、第二次是熟透。一份好吃的“鍋包肉”需要特別注意油炸時“火候”的掌控，油溫太高，會炸糊；溫度太低，會口感干硬。炸好的“大片”，色澤油亮，香味撲鼻，外酥里嫩。
可不要以為油炸之后就能吃了，接下來還要做“鍋包肉”關鍵的一步——“溜”，也就是我們說的“調汁”。“汁”分為兩種，一種是“新式”酸甜口味，一種是“老式”酸甜口味。
“新式酸甜”主料是米醋、白糖、鹽、胡椒粉、300ml番茄醬。“老式酸甜”主料則是鹽、醬油、糖、醋。調好“中意”的醬汁后，繼續燒熱油鍋，待其七成熱時，把剛才炸好的肉、調好的“汁”一并放進鍋里，再放入姜絲、蒜末，翻炒到湯汁濃郁粘稠，即可撒上香蔥、香菜。
這時，一道正宗的東北“鍋包肉”就大功告成了。看上一眼這鮮艷的色澤、聞上一口這撲鼻的香氣，就能讓你垂涎三尺，止不住的“流口水”。
鍋包肉最正宗的做法圖解 食材 主料豬里脊400g
輔料土豆淀粉200g
玉米油600ml
糖100g
9度米醋50ml
鹽2g
酒5ml
蔥5g
姜5g
蒜5g
胡蘿卜5g
香菜適量
步驟 1.將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半（就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2.將肉切成刀背薄厚的片。
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4.選中東北純土豆淀粉。
5.將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時以上。
6.半個多小時后，清水會浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時的淀粉會有些干不好抓，是可以用力抓動的。抓出混到肉里。
7.將泡透了的淀粉抓進肉片中裹勻。
8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細絲，蒜切小片。
9.起鍋倒油，加熱到七成熟。
10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11.將炸地的肉裝在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。（20秒左右）
13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調料絲
14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。（能顛動大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）
小貼士
1.選用東北純土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。
2.喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。
3.喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些，一般俄羅斯人的口味就是用糖醋汁，是有區別的。
4.復炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高溫把多余的油逼出，吃起來才不會太油膩。
5.最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。 - 擴展閱讀1：學燒烤去哪里學最好？
- 小吃創業的市場前景廣闊、風險較低、投資小、收益大，小吃市場蘊藏著巨大的商機。我院特色小吃班主要學習：各式小吃原料初加工、腌制處理技巧； 鐵板系列、涼皮、酸辣粉、麻辣燙、臭豆腐、鹵水鴨霸王、糖油粑粑、口味花甲、口味蝦、重慶烤魚、鐵板煎餅、油炸雞柳、雞排等特色小吃。還有早點、燒烤、夜宵、煲仔...
- 擴展閱讀2：我想學習燒烤去哪里學？
- 現在人們的口味是越來越挑剔了，人們已經不滿足單一的吃法，而普通的火鍋也難以滿足他們的要求了。所以燒烤店便成為了一個聚會的好選擇，邊吃燒烤邊喝啤酒，是一件非常愜意的人生享受。不論是春夏秋冬燒烤攤的蹤跡總是隨處可見的，因為有的人可以不吃早餐但是一定要吃宵夜！大家可以去專業的地方學習 ...
- 擴展閱讀3：去哪里學習燒烤技術培訓啊
- 河北育英小吃培訓中心針對目前燒烤市場的空前火爆,各式燒烤在市面上均可見到燒烤分很多種:普通燒烤、東北燒烤、新疆燒烤、韓式燒烤、韓國烤肉、微波燒烤、囊坑燒烤、煎板燒烤、吊爐燒烤、奧爾良烤雞、奧爾良烤翅、烤羊排、烤全羊、特色烤翅、烤雞手、碳火烤雞、鐵板魷魚、新疆烤肉、新疆大串、烤饅頭、烤腰...
- 擴展閱讀4：中國八大菜系排名是什么
- 1、魯菜 魯菜在八大菜系排名中位列第一，[bai]也是中國傳統四大菜系之一，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成，曾經清朝時期宮里的皇上非常愛吃山東菜。而鹵菜是根據自己的地域特色和特點，而自己發行的一種菜系，它的歷史非常...
- 擴展閱讀5：廈門旅游有什么特產
- 廈門的特產有鼓浪嶼餡餅、黃金香肉松、菩提丸、北仔餅、同安龍眼等。1、鼓浪嶼餡餅 鼓浪嶼餡餅，正宗中華老字號，是福建省廈門市的一種馳名中外的傳統糕點，也是閩南地區的傳統食品之一。餡餅香酥嫩糯，冰涼爽口，甜而不膩，熱...
- 擴展閱讀6：北京有什么特產北京有什么特產送禮
- 北京的特產有北京烤鴨、北京果脯、北京面人、懷柔板栗、平谷大桃、昌平草莓、冰糖葫蘆等,還有老北京布鞋以及一些老北京特色工藝品。北京特產種類豐富,都是極具代表性的特色產品。北京有什么特產北京烤鴨是最具有北京風味的代表作,有著“...
- 擴展閱讀7：名菜佛跳墻屬于哪個菜系
- 佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記載，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠...
- 擴展閱讀8：北京的特產有哪些方便帶的
- 北京的特產有烤鴨、豆瓣醬、老北京糖葫蘆、蜜餞等。這些特產都有著濃郁的京味兒，而且方便攜帶?？绝喪潜本┑拇砻朗?，經過處理和真空包裝后可以長時間保存。豆瓣醬是傳統的辣椒醬，味道獨特，適合用來調味或烹飪。老北京糖葫蘆...
- 擴展閱讀9：我想去廣州，擺攤，賣涼菜，大餅什么的，誰知道，掙錢嗎？
- 能掙錢，不過投資得提前去做個市場調查，不是三言兩語就能把錢掙到手的。找個好的攤位，學到一流的技術，還需要全方位的服務。
- 擴展閱讀10：甕安茶葉屬于哪兒的特產
- 甕安茶葉是貴州省黔南州甕安縣的特產。甕安縣按照發展現代農業的要求，結合自身實際，以差異化發展模式打造白茶、黃金葉等精品茶，讓茶葉產業成為富民興縣的支柱產業。俗話說，“好山好水出好茶”。甕安地處黔中腹地，屬亞熱帶...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！