- 觀點1： 煲湯這種烹飪形式的出現已經是由來已久的事情了，煲湯的內涵其實也是扣在了藥食同源之上，煲湯的某些材料，在鹵水料包中也可以看到它們的身影，例如黃芪、當歸、山楂、甘草等，對于煲湯是有很多個性化的需求的，個性化的需求是建立在對于各種食材的認知上的，這一點其實和用好香料是一樣的。
關于煲湯，首先是主要食材的選擇，我們常用的食材有雞肉、鴨肉、牛肉、排骨、還有鳥禽五種，五者各有特性。
雞肉溫補益氣，本身蘊含的動物蛋白容易被吸收，不會造成脾胃的負擔，適合于老年人或者是身體較為虛弱者。
而同為禽類食材的鴨肉，便不太合適身體較虛弱者使用，鴨肉的主要功效并非溫補，而是針對一些炎癥，便秘還有心臟功能不佳者，起到一個食療的作用。
鳥肉類食材的氨基酸最接近于與我們，不飽和脂肪含量高，可以調節內分泌和補充多種維生素，對于產后、術后等較虛弱的人群有很好的適用性。
牛肉含的鈣和鐵等多種元素，主要是強身健體的作用，但是對于一些胃腸功能消化不佳的朋友，如年紀太小或者是年紀太高的朋友，對于年長或者是年幼的朋友，用排骨作為主要的食材，同樣可以補充一些維生素和鈣鐵等物質，比起牛肉來說要合適很多。
根據自己需求的情況，選擇合適于自己的主要食材之后，便可以選擇輔助食材了，這一點和香料應用中用確定君臣香料之后選擇佐料和使料類似。對于煲湯，我們常用的輔料有淮山、三七、當歸、山楂、紅棗、天麻、黃芪、枸杞、黨參、芡實、桂圓、黃豆、百合，各種食材功效各異，一般選擇二到三種即可，各種常用食材的功效小鳴整理了一下，讓各位朋友選擇時可以方便些。
淮山：促進雄性或雌性激素的分泌，從而增強對于疾病的抵抗力，促進受損組織的自我修復。
三七：消腫止痛，針對調節盜汗，化去淤血。
當歸：潤腸通便，活血通絡
山楂：消食健胃，針對積食胃口不開有調理
紅棗：補血養氣
天麻：針對頭暈有調理功效
黃芪：利尿排毒，調理脾胃，滋補中氣
枸杞：滋補腎氣，養目，調理耳目眩暈
黨參：生津止渴，調理脾胃
芡實：益腎固精，調理腸胃
桂圓：調理心脾，補血養氣，改善失眠
百合：滋陰化痰，調理肺氣
黃豆：促進消化，降低血糖和脂肪，有利于身體機能的調養
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最全36款湯羹 - 觀點2： 煲湯所用的食材很多，比如肉類，牛肉，鴨肉，雞肉，魚肉，蝦肉，等等，蔬菜也包括很多種，基本所有的蔬菜都可以煲湯。
一道好吃的煲湯做法
鮮靈芝猴頭菇排骨湯食材準備：靈芝25克、猴頭菇40克、枸杞適量、豬骨500克、鹽適量、姜2片烹飪步驟:1.準備好材料。2.猴頭菇在準備煲湯前要提前至少3小時浸泡。期間多次換水浸泡，盤子壓在它上面防止上浮。（反復浸泡是為去除它的苦味，防止湯帶苦味）3.泡好的猴頭菇用剪刀剪去蒂部硬硬的老根并剪成小塊。4.豬骨和姜片一起加水煮開5分鐘，去掉血水撈起來備用。5.將剪成小塊的猴頭菇、靈芝、洗好的豬骨放進鍋里，加適量清水，大火燒開后轉小火燉1個半小時。6.最后加入枸杞及食鹽調味，5分鐘后即可關火。好吃的鮮靈芝猴頭菇湯就做好了。靈芝營養價值非常豐富，其中含有蛋白質、氨基酸、揮發油和多種維生素及大量的礦物質。攝入體內之后，可以有效的增強人體的免疫力，促進腸道蠕動，可以補中益氣，對于氣血虧虛導致的頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀有很好的改善功效。而且其中的鐵離子含量比較充沛，對于缺鐵因素導致的小細胞低色素性貧血有很好的輔助作用。但是需要注意，不建議攝入過量，不然可能會導致腹脹現象。排骨的營養價值有以下幾點：1、排骨富含蛋白質和脂肪，為人體提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。2、人到中年，微循環發生障礙，排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微循環，從而改善老化癥狀，起到抗衰老的作用。3、排骨中含有豐富的鈣元素，可以維護骨骼健康，防止骨骼疏松。4、排骨燉湯喝可以滋陰潤燥、益精補血，適合氣血不足、體質偏寒的人。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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