- 觀點1： 本期導讀：居家做飯別犯難，分享12道百吃不膩的家常菜，有葷有素，看了就饞
宅在家，面對一日三餐，很多人都犯愁吃什么好，每天面對吃膩了的家常菜，讓人沒有胃口。
居家做飯別犯難，分享12道百吃不膩的家常菜，做法也簡單，有葷有素，營養豐富，看了就饞，你也學會了，換著樣的做給家人吃，讓你做飯不犯愁，下面一起看看都有哪些菜肴：
【家常麻婆豆腐】 所需材料：豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、麻椒粉2茶匙、料酒半湯匙、生抽1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料。
2.把豆腐先切成片，再把豆腐切成大小均勻些的塊。
3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切成片。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮4-5分鐘，將豆腐撈出，瀝凈水分待用。做麻婆豆腐，豆腐別直接下鍋燒，多做焯水這一步，豆腐燒制時不容易碎，還可以去除豆腐的豆腥味。
5.鍋內加入油燒熱，下入肉末翻炒，將肉末炒至顏色變白。
6.下入郫縣豆瓣醬，蔥花，姜末，蒜片，一起小火翻炒，將郫縣豆瓣醬炒出醬香味，炒出紅油。
7.下入豆腐加入半碗水，再加入雞精、醬油、料酒，少許白糖，大火燒開，轉小火，將豆腐燒制入味4-5分鐘。
8.到時間后，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上。
9.將豆腐盛出，裝入盤內，撒上蔥花和花椒粉，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在花椒粉上，激出花椒粉的麻味和香味，吃時稍拌下即可，一道麻辣鮮香的麻婆豆腐就做好了。
【豬肉蒸蛋】 所需材料：雞蛋4個、豬肉150克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜1片、蒸魚豉油2湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豬肉用廋肉做就可以，有肥肉吃著比較膩。
2.首先把豬肉剁成肉泥，剁得細膩些，姜切末，一半的蔥切成蔥花，一半的蔥切成蔥末。
3.把剁好的豬肉泥放在容器里，加入姜末和蔥末，1湯匙油，再加入少許鹽，不要加多了，后邊步驟還要加醬油，別做咸了，加入2湯匙水，用筷子攪拌均勻，加點水，可以使肉餡比較嫩。
4.將攪好的肉餡放在稍深一些的盤子內，用湯匙抹平成圓形，鋪滿盤底就可以了。
5.將雞蛋磕入盤內，鋪在肉餅上面，不要弄碎了，雞蛋的數量按自己的需求放，也可以加多幾個，盤子能裝得下就可以。
6.蒸鍋加水燒開，將盤子放在籠屜上，蓋上鍋蓋，大火隔水蒸15分鐘，到時間后將盤子取出，淋入醬油，醬油選用蒸魚豉油或者生抽都可以，蒸魚豉油鹽比較淡，還帶有一絲的甜味，推薦使用，撒上蔥花，淋入少許香油提味，一盤好吃味美的肉末臥雞蛋就做好了。還可以用刀劃成8瓣，這樣方便食用。
【綠豆芽韭菜炒粉絲】 所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴
做法步驟：
1.首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。
2.到時間后，將粉絲撈出瀝凈水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。
3.把綠豆芽投洗干凈，挑去豆皮，瀝凈水分，水分要瀝干凈。
4.韭菜擇去老葉，洗凈，再把綠豆芽切成寸段。
5.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
【尖椒釀肉】 所需材料：尖椒8個、豬肉（肥瘦）250克、 輔料：植物油3湯匙、鹽3克、白胡椒粉、料酒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1/2湯匙、
做法步驟：
1.食材備齊，尖椒洗凈，尖椒去蒂，把里面的籽取出。
2.豬肉洗凈剁成肉泥加入胡椒粉，料酒、蔥末，姜末，少許鹽拌勻（胡椒粉和料酒能去除肉的腥味）腌制10分鐘。
3.用筷子把腌制好的肉逐個塞進尖椒里。
4.鍋加油燒熱下入尖椒，用中火煎制，將尖椒煎至兩面起皺，加入蔥姜蒜炒香，淋入生抽醬油和老抽醬油，加入半碗水。
5.燒開，中火燜制10分鐘左右，待煮至尖椒變軟，剩少許湯汁時關火，盛出裝盤即可。
【白菜炒粉條】 所需材料：白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒7-8個、醬油2湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.首先要把粉絲放在溫水中浸泡，將粉條泡發至無硬心。粉條要充分泡發好，吸足水分，如果粉條沒有充分泡發好，燒制時容易粘成一團。不要用熱水泡發粉條，用熱水泡發粉條容易碎。
2.將白菜葉子剝下來，投洗干凈，在把白菜切成條，白菜幫和白菜葉分開放，炒制時，先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火。
3.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不要。
4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
5.把粉條撈出瀝凈水分，放在盆內，加入1湯匙油，1湯匙醬油，拌勻，經過這一步驟，炒出的粉條，不會粘鍋，也不會炒制時粘成一團。這是炒粉條的一個小竅門。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炒制，將花椒炒至微焦，將花椒撈出不要。
7.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。
8.下入白菜條菜幫的部位，大火炒制，將白菜幫炒制稍變軟。
9.下入白菜葉，淋入幾滴米醋，大火翻炒，將菜葉炒至變蔫。
10.下入粉條，再加入鹽，1湯匙醬油，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。
【蒜蓉粉絲娃娃菜】 所需材料：娃娃菜2棵、大蒜1頭、粉絲1把、油鹽適量、蔥1段、紅辣椒1-2個、蒸魚豉油2-3湯匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把娃娃菜先切成兩半，再把半棵娃娃菜，平均切成4瓣，切娃娃菜時，娃娃菜根部要相連，和菜葉連在一起。其余都依樣把娃娃菜切好。
2.粉絲放在碗內，加入溫水，要沒過粉絲，把粉絲泡軟。大蒜切成蒜蓉，蔥切蔥絲，紅辣椒切成辣椒圈。
3.鍋內加入油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，顏色炒至微黃。
4.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均勻，加入蒸魚豉油，蠔油，少許鹽，雞精，炒勻，關火，蒜蓉調料汁就做好了。
5.鍋內加入水燒開，下入娃娃菜焯水，水開后煮1-2分鐘，將娃娃菜撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
6.把粉絲平鋪在盤內，把娃娃菜轉圈擺在粉絲上。
7.中間淋入調好的蒜蓉調料汁，蒸鍋加入水燒開，把盤子放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘.
8.到時間后，將盤子取出，將蒜蓉上面放入蔥絲和辣椒圈，鍋內加入油燒熱，把油加熱至冒煙，將熱油淋在干辣椒和蔥絲上，激出香味，吃時拌一下即可，一盤蒜香味濃的蒜蓉粉絲娃娃菜就做好了。
【干炸鮮蘑】 所需材料：平菇500克、雞蛋1個、油鹽適量、椒鹽適量、十三香12茶匙、淀粉3湯匙
做法步驟：
1.準備好所需材料，平菇切去根部，洗凈，最好選用平菇制作這道菜肴。
2.把平菇用手撕成條待用。
3.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，將平菇撈出，用手攥凈水。這一步很重要，一定要把蘑菇攥凈水分。
4.將蘑菇放在大碗中，將雞蛋磕入碗內，加入少許鹽，十三香，淀粉。
5.充分地攪拌均勻，如果比較稀，可以再加些淀粉，呈粘稠狀。
6.鍋加油燒至5-6成熱，逐條下入蘑菇炸制，不要一下子全倒進去，那樣就會炸成一團了，如果油量少，就分兩次炸制，用炒勺將蘑菇打散或用筷子輕輕翻動，將蘑菇炸制定型，撈出。
7.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復炸，將蘑菇外表炸制金黃酥脆，這一步也很重要，蘑菇要炸兩遍，將蘑菇撈出控油，放在盤子內，按個人口味，撒上適量椒鹽即可，喜歡吃辣的還可以撒些辣椒粉和孜然粉。
【蘆筍炒蘑菇】 所需材料：蘆筍半斤、海鮮菇半斤、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.把海鮮菇切去根部，再分成小朵，投洗干凈待用。
2.蘆筍洗凈，切去根部較老的部分，再斜刀切成段，大蒜拍一下，切碎。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入蘆筍焯水，水開后，把蘆筍焯水1分鐘左右，將蘆筍撈出，馬上放到冷水中投涼，使蘆筍迅速降溫，將蘆筍撈出，瀝凈水分待用。
4.鍋內水重新燒開，下入海鮮菇焯水，把蘑菇煮2-3分鐘，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用。
5.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味，下入海鮮菇，大火翻炒半分鐘左右。
6.下入蘆筍，大火翻炒均勻，加入鹽和雞精，淋入適量的水淀粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清香清淡味美的蘆筍炒蘑菇就做好了。
【豬肝拌菠菜】 所需材料：豬肝1葉、菠菜半斤、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、花椒十幾粒、八角2個、香葉3-4片、料酒1湯匙、干辣椒5-6個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豬肝做之前要泡水，這樣能把豬肝的血水泡出來，還可以去除毒素，把豬肝放在清水中浸泡1-2小時，期間換2-3次水，將豬肝里的血水泡出來，再用清水反復把豬肝沖洗干凈。菠菜擇洗干凈。
2.鍋內加入水，再加入姜片、花椒、八角、料酒，冷水下入豬肝。
3.水開后，撇去浮沫，改小火，煮15分鐘左右，將豬肝煮熟，用筷子扎一下豬肝，沒有血水冒出來，就可以了。
4.把豬肝撈出來，晾涼，再把豬肝切成薄片待用。
5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，把菠菜撈出，把菠菜用手攥一下，攥去菠菜的水分。
6.把菠菜切成段，大蒜切成末，干辣椒剪成兩半，剪成辣椒段。
7.把芝麻放到裝辣椒段的碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在裝辣椒的碗內，把辣椒炸出香味。
8.把豬肝和菠菜段，放在大碗內，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末、鹽、生抽、白糖、米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可，一道營養豐富的涼拌菠菜就做好了。
【干炸小黃花魚】 所需材料：小黃花魚500克、油鹽適量、椒鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒12湯匙、五香粉1茶匙、面粉2湯匙、淀粉2湯匙、
做法步驟：
1.首先把小黃魚的魚鱗刮干凈，再把魚洗凈，瀝凈水分。
2.黃魚是一種內臟較少的魚類，而且黃魚的口腔較大，所以我們可以使用不破肚的方法來清理黃魚的內臟。將筷子從黃花魚的嘴中插入，將兩根筷子從魚嘴插入鰓兩側直至腹內，然后旋轉筷子兩三圈之后，黃花魚的所有內臟和魚鰓，就被纏繞在筷子上了，然后拿出筷子，將內臟和魚鰓一起帶出，這樣即可完美去除黃花魚的所有內臟和魚鰓。魚形完整美觀。
3.把收拾干凈的黃花魚放在容器內，加入蔥條，姜條，五香粉，鹽，料酒，翻拌均勻，腌制半小時，蔥姜和料酒都有去除黃花魚的腥味的作用。
4.到時間后，將蔥姜挑出不要，將盆內腌制出的水分倒出，放入面粉和淀粉。
5.用筷子翻拌，使每條黃花魚身上都均勻的沾上一層粉，互相之間不粘連，放置幾分鐘。
6.鍋加油燒熱，下入黃花魚炸制，將黃花魚炸制定型，把黃花魚撈出。
7.升高油溫，下入黃花魚復炸，將黃花魚炸制外表金黃，酥脆，撈出瀝凈油，裝在盤內，撒上適量的椒鹽即可，這道菜肴就做好了。
【家常紅燒肉】 所需材料：五花肉3斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒10幾粒、八角2個、香葉4-5片、干辣椒3-4個、桂皮1小段、冰糖2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.五花肉要選用帶皮的下五花肉，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不膩不柴。把五花肉的肉皮用刀刮干凈，再把五花肉切成3厘米左右見方的塊。
2.準備好調料，蔥切段，姜切片，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優于白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，而且味道清香，不會太甜。
3.鍋內加入冷水，冷水下入五花肉焯水，五花肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好地去除五花肉的血水，這樣做出的五花肉吃著不腥。
4.水開后，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，放到溫水中，將血沫洗凈，把五花肉撈出，瀝凈水分待用。
5.將鍋燒熱之后倒入油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.下入焯好水的五花肉，將五花肉翻炒上色，再烹入料酒，去除腥味，淋入生抽，紅燒醬油，翻炒均勻。
7.下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、八角、干辣椒、香葉、桂皮，翻炒均勻。
8.淋入熱水，水量沒過五花肉就可以了，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉1.5小時左右。
9.到時間后，把蔥姜蒜，八角，干辣椒，撿出不要，加入鹽調味。
10.改大火收汁，大火將里面的湯汁收到濃稠即可，一道色香味俱全的紅燒肉就做好了。
【西紅柿炒包菜】 材料：包菜半棵、西紅柿2個、油鹽適量、大蒜2瓣、
做法：
1.把包菜葉子剝開，投洗干凈，瀝凈水分，再用手把包菜撕成塊。
2.西紅柿洗凈對半切開，切去蒂部，然后把西紅柿切成塊狀。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入包菜焯水，將包菜焯水至顏色變深，焯至斷生，包菜焯水時，在水中加入少許鹽和油，可以使包菜的顏色更翠綠，包菜焯水時間不要過長，包菜顏色變深就可以了，焯過火，就失去了包菜脆嫩的口感。
4.將包菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，包菜焯水后放在冷水中投涼，可以保持包菜脆嫩的口感。
5.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒出蒜香味，再下入西紅柿，大火將西紅柿炒變軟，炒出水。
6.下入包菜，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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