- 觀點1： 首先，正宗的陽澄湖大閘蟹要滿足青背、白肚、黃毛、金爪這四個特點。青背指的是陽澄湖大閘蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒熟后，顯純紅，紅得鮮艷。對于“白肚”，因為陽澄湖底是沙質的，蟹的肚子顏色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不會是純白，而是白里透著黃。
其次，“挑選大閘蟹首先要選爪子齊全的，如果掉了爪子的蟹一種可能是不新鮮了，還有一種可能是太嫩了，這樣味道也不好?！碧粜返臅r候抓起一只蟹還可以看看蟹的腳勁大不大，力氣大的蟹是好蟹。
此外，翻開蟹看肚子，肚殼和薄衣之間的縫隙越寬說明蟹越肥，距離半厘米左右的蟹比較好。此外看蟹肚子也可以判斷蟹的品質，蟹肚子上的殼稍粗糙略有顆粒感的是肥蟹，反之蟹肉會比較水。另外，可以把螃蟹翻過來，用手掂一掂，這個方法不太可取，誰讓中國人那么精明呢，重量都能作假。
挑選螃蟹時應該用手去按螃蟹的臍部，如果按起來手感發硬，就說明是肥而新鮮的好螃蟹。同時，臍的顏色暗紅甚至紅得發黑說明螃蟹比較肥。螃蟹嘴和臍之間的那個部位如果發黑了，則說明這只螃蟹不新鮮?；畹臅r候忘了，只能熟的給大家看看蟹臍在哪里了。
烹飪大閘蟹
洗干凈了就裝盤準備蒸啦，這會要記住，要讓大閘蟹八腳朝天噢，這樣才能防止流一盤子的水。
上鍋蒸啦，記住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分鐘足夠，太久了的蟹會老，肉質就不鮮嫩了。
姜弄好了，就放進醋里頭，再加點白砂糖，蟹醋就做好啦。
15分鐘一到，大閘蟹出鍋啦，開吃。 - 觀點2： 如何挑選大閘蟹：
1、蟹殼色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。
2、看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
3、看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。
4、看雌雄俗話說：“農歷八月挑雌蟹，九月過后選雄蟹”。因為農歷九月過后雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。只是現在大家都喜歡選擇雌性。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
5、看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
6、也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
大閘蟹的挑選及食用方法
食用大閘蟹的禁忌：
1、蟹要吃鮮活的，死蟹不宜吃
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉?！ ?br />
新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難?！ ?br />
2、蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃
蟹以動物尸體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里，怎么會不生病呢?蒸熟煮透了再吃，就不會有這個問題了。
3、蟹要現蒸現吃，不要存放
吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透?！?br />
4、吃蟹不要亂嚼一氣
吃蟹時，在開蓋后要注意四個清除：清除蟹胃，就是蟹蓋里三角形的骨質小包，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意，不要吮破中間那個呈三角錐狀的蟹胃，內有污沙應將其丟棄;吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分應丟棄。還有蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線;蟹鰓，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，都應該清除掉。
5、少吃，不宜吃太多
蟹肉性寒，脾胃虛寒者尤應引起注意，以免引起腹痛腹瀉?！ ?br />
6、盡量少吃醉蟹、生蟹
生蟹雖然鮮美，其實蟹體內不但可能附有各種病毒、細菌，還可能寄生肺吸蟲囊幼，僅靠浸漬黃酒、白酒等，是無法達到徹底殺菌消毒效果的。
7、不要與茶水同食
吃蟹時和吃蟹后1小時內不要喝茶。因為開水會沖淡胃酸，茶會使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，還可能引起腹痛、腹瀉。
8、不要和柿子一起吃
蟹肥的時候柿子也熟了，這兩種東西應當注意不要同時吃。因為柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應，還可能引起結石癥等。
注意：（螃蟹的四大部位不能吃）
1、蟹腮：蟹的呼吸器官，里面很臟。打開蟹殼后首先去除?！ ?br />
2、蟹腸：里面有蟹的排泄物。
3、蟹胃：躲在蟹黃里的三角包兒。同蟹腸一樣，也有蟹的排泄物。
4、蟹心：也叫蟹六角板。這個東西在蟹黃中，不好找，但它成六角形，樣子很顯眼。
大閘蟹的挑選及食用方法
清蒸大閘蟹的做法：
1、螃蟹用牙刷洗凈，用繩子綁好，我這個是已經綁好的，就省去這一步了；
2、蒸鍋加水，放幾片生姜和紫蘇葉，再將螃蟹腹部朝上，放置在蒸架上；
3、大火蒸15分鐘，關火后燜1分鐘；
4、在小碗內倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁；
5、趁熱食用。
制作提示：
1、蒸制時間要根據螃蟹的大小來調整；
2、蒸制時用大火蒸即可；
3、蒸之前要將螃蟹綁好，蒸的時候腹部朝上，防止蟹黃流出。 - 觀點3： 正宗的陽澄湖大閘蟹要滿足青背、白肚、黃毛、金爪這四個特點。青背指的是陽澄湖大閘蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒熟后，顯純紅，紅得鮮艷。
對于“白肚”，因為陽澄湖底是沙質的，蟹的肚子顏色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不會是純白，而是白里透著黃。
蔥姜炒蟹用什么蟹好吃蔥姜料蟹在制作時最好選擇青蟹或者海蟹，這兩種蟹炒著吃比蒸著吃好吃很多。
它炒制時除了需要準備新鮮的青蟹以外，還要準備一些蔥和姜以及辣椒還有料酒，另外鹽與白糖和老抽以及蒜瓣也要適量準備一些。 - 觀點4： 首先，正宗的陽澄湖大閘蟹要滿足青背、白肚、黃毛、金爪這四個特點。青背指的是陽澄湖大閘蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒熟后，顯純紅，紅得鮮艷。對于“白肚”，因為陽澄湖底是沙質的，蟹的肚子顏色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不會是純白，而是白里透著黃。
2/4
其次，“挑選大閘蟹首先要選爪子齊全的，如果掉了爪子的蟹一種可能是不新鮮了，還有一種可能是太嫩了，這樣味道也不好。”挑蟹的時候抓起一只蟹還可以看看蟹的腳勁大不大，力氣大的蟹是好蟹。
3/4
此外，翻開蟹看肚子，肚殼和薄衣之間的縫隙越寬說明蟹越肥，距離半厘米左右的蟹比較好。此外看蟹肚子也可以判斷蟹的品質，蟹肚子上的殼稍粗糙略有顆粒感的是肥蟹，反之蟹肉會比較水。另外，可以把螃蟹翻過來，用手掂一掂，這個方法不太可取，誰讓中國人那么精明呢，重量都能作假。
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挑選螃蟹時應該用手去按螃蟹的臍部，如果按起來手感發硬，就說明是肥而新鮮的好螃蟹。同時，臍的顏色暗紅甚至紅得發黑說明螃蟹比較肥。螃蟹嘴和臍之間的那個部位如果發黑了，則說明這只螃蟹不新鮮?；畹臅r候忘了，只能熟的給大家看看蟹臍在哪里了。
烹飪大閘蟹
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這里我主要介紹清蒸大閘蟹，因為其他的吃法都。。。不是很能嘗到大閘蟹的鮮。好的，挑好大閘蟹了，接下來我們要干什么呢？對了，就是把它洗干凈噢。
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洗干凈了就裝盤準備蒸啦，這會要記住，要讓大閘蟹八腳朝天噢，這樣才能防止流一盤子的水。
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上鍋蒸啦，記住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分鐘足夠，太久了的蟹會老，肉質就不鮮嫩了。
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趁著蒸的功夫，我們來準備姜和糖準備做蟹醋吧，大閘蟹的蘸醬有很多種，反正我就喜歡蟹醋，O(∩_∩)O哈哈~
5/6
姜弄好了，就放進醋里頭，再加點白砂糖，蟹醋就做好啦。這用蟹醋當蘸醬也是有科學依據的，大閘蟹性寒嘛，大家都知道的，那么姜就是可以幫助驅寒的啦，絕配有木有。
6/6
15分鐘一到，大閘蟹出鍋啦，開吃。 - 觀點5： 挑螃蟹的具體方法，很多朋友不敢抓螃蟹，怕挨夾。其實只要從螃蟹背部的兩側抓，就肯定不會被夾到。
抓起后
1.不要挑看起來干干凈凈，肚皮雪白的螃蟹，那是換殼不久的，要盡量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看著臟臟的，有很多洗不掉的青黑色印子，其實往往這樣的螃蟹會比較好。
2.掂。螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。
3.觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。
還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點紅黃色的好，可以作為備選。
4.迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要鼓脹-圖中A處，蟹臍內臍管往上2/3高范圍內要有黃或膏-圖中B處，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色-圖中C處。
對于公蟹，更要仔細看，因為蟹膏是發白的，不象黃色那么顯眼，翻蟹臍的時候速度一定要快，否則螃蟹反應過來，大鉗子就會反手夾過來，如果不熟練，不妨把住螃蟹的大鉗子再翻蓋，其它幾條腿也可以把住，只要小心別被劃到就行了。
這樣挑出來的螃蟹，一般會比較讓人滿意了。
螃蟹蒸之前要刷，用個牙刷就可以，還是抓住背的兩側把它按在水池里，先刷背和鉗子，再翻過來刷肚子，捆好的蟹刷的時候繩子礙事，所以我一般都不捆。
蒸的時候在蒸鍋里放好冷水，把螃蟹放進去，螃蟹應該肚皮朝上蒸，以免膏黃流出。但螃蟹沒捆的話，螃蟹自己會掙扎翻正，開始就只能背朝上放，等熱氣熏一會兒，螃蟹暈乎乎的了，再把它翻個，中火蒸，從水燒開開始計時，2兩大的蟹一般蒸8-9分鐘，3兩半的蟹要蒸12分鐘，時間短了膏黃不凝固不熟，時間長了蒸老了也不好吃。
看到好的螃蟹，往往忍不住就買多了，挑的時候，這個也很滿，那個也很肥，舍不得放棄，那也不要緊，當天吃不了的螃蟹就不要蒸，用個透氣有蓋的簍子裝起來，放在冰箱冷藏室里，放個3天都不太會瘦，也不會死。螃蟹在黑暗陰涼的地方，就不愛掙扎了，不捆起來也沒關系。 - 觀點6： 挑選大閘蟹首先要選爪子齊全的，如果掉了爪子的蟹一種可能是不新鮮了，還有一種可能是太嫩了，這樣味道也不好?！碧粜返臅r候抓起一只蟹還可以看看蟹的腳勁大不大，力氣大的蟹是好蟹。
烹飪大閘蟹洗干凈了就裝盤準備蒸啦，這會要記住，要讓大閘蟹八腳朝天噢，這樣才能防止流一盤子的水。上鍋蒸啦，記住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分鐘足夠，太久了的蟹會老，肉質就不鮮嫩了。姜弄好了，就放進醋里頭，再加點白砂糖，蟹醋就做好啦。15分鐘一到，大閘蟹出鍋啦，開吃。 - 觀點7： 首先，正宗的陽澄湖大閘蟹要滿足青背、白肚、黃毛、金爪這四個特點。青背指的是陽澄湖大閘蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒熟后，顯純紅，紅得鮮艷。對于“白肚”，因為陽澄湖底是沙質的，蟹的肚子顏色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不會是純白，而是白里透著黃。
其次，“挑選大閘蟹首先要選爪子齊全的，如果掉了爪子的蟹一種可能是不新鮮了，還有一種可能是太嫩了，這樣味道也不好。”挑蟹的時候抓起一只蟹還可以看看蟹的腳勁大不大，力氣大的蟹是好蟹。
此外，翻開蟹看肚子，肚殼和薄衣之間的縫隙越寬說明蟹越肥，距離半厘米左右的蟹比較好。此外看蟹肚子也可以判斷蟹的品質，蟹肚子上的殼稍粗糙略有顆粒感的是肥蟹，反之蟹肉會比較水。另外，可以把螃蟹翻過來，用手掂一掂，這個方法不太可取，誰讓中國人那么精明呢，重量都能作假。
挑選螃蟹時應該用手去按螃蟹的臍部，如果按起來手感發硬，就說明是肥而新鮮的好螃蟹。同時，臍的顏色暗紅甚至紅得發黑說明螃蟹比較肥。螃蟹嘴和臍之間的那個部位如果發黑了，則說明這只螃蟹不新鮮?；畹臅r候忘了，只能熟的給大家看看蟹臍在哪里了。
烹飪大閘蟹
洗干凈了就裝盤準備蒸啦，這會要記住，要讓大閘蟹八腳朝天噢，這樣才能防止流一盤子的水。
上鍋蒸啦，記住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分鐘足夠，太久了的蟹會老，肉質就不鮮嫩了。
姜弄好了，就放進醋里頭，再加點白砂糖，蟹醋就做好啦。
15分鐘一到，大閘蟹出鍋啦，開吃。 - 觀點8： 首先，正宗的陽澄湖大閘蟹要滿足青背、白肚、黃毛、金爪這四個特點。青背指的是陽澄湖大閘蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒熟后，顯純紅，紅得鮮艷。對于“白肚”，因為陽澄湖底是沙質的，蟹的肚子顏色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不會是純白，而是白里透著黃。
其次，“挑選大閘蟹首先要選爪子齊全的，如果掉了爪子的蟹一種可能是不新鮮了，還有一種可能是太嫩了，這樣味道也不好。”挑蟹的時候抓起一只蟹還可以看看蟹的腳勁大不大，力氣大的蟹是好蟹。
此外，翻開蟹看肚子，肚殼和薄衣之間的縫隙越寬說明蟹越肥，距離半厘米左右的蟹比較好。此外看蟹肚子也可以判斷蟹的品質，蟹肚子上的殼稍粗糙略有顆粒感的是肥蟹，反之蟹肉會比較水。另外，可以把螃蟹翻過來，用手掂一掂，這個方法不太可取，誰讓中國人那么精明呢，重量都能作假。
挑選螃蟹時應該用手去按螃蟹的臍部，如果按起來手感發硬，就說明是肥而新鮮的好螃蟹。同時，臍的顏色暗紅甚至紅得發黑說明螃蟹比較肥。螃蟹嘴和臍之間的那個部位如果發黑了，則說明這只螃蟹不新鮮?；畹臅r候忘了，只能熟的給大家看看蟹臍在哪里了。
烹飪大閘蟹
洗干凈了就裝盤準備蒸啦，這會要記住，要讓大閘蟹八腳朝天噢，這樣才能防止流一盤子的水。
上鍋蒸啦，記住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分鐘足夠，太久了的蟹會老，肉質就不鮮嫩了。
姜弄好了，就放進醋里頭，再加點白砂糖，蟹醋就做好啦。
15分鐘一到，大閘蟹出鍋啦，開吃。 - 觀點9： 金秋吃大閘蟹，別隨便買，學會挑選方法，蟹黃多又肥美 買大閘蟹的時候可不要為了圖方便，隨便撿，畢竟價格并不便宜。首先要看蟹殼，那些呈黑綠色，表面發亮的一般為肉厚壯實的螃蟹；蟹殼呈黃色的，有些枯黃的，大多較為瘦弱，最好不要買。
其次要看大閘蟹的看肚臍，往外凸出來的，一般都脂肥膏滿的，如果肚臍往里凹進去的，大多腹肌沒貨，而且還要用手拿蟹時覺得夠“重”，實在的，才肥美多膏多黃，才是蟹肉豐滿的大閘蟹。 還有就是看蟹腿毛，蟹爪要結實，腿毛叢生的，才算成年膘足老??；無毛的，可能是長得不好，體弱，大多肉少。
最后要看大閘蟹的活力，要挑那種比較有活力的螃蟹，好動的。可以將大閘蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強?？傊?，記住好的大閘蟹的這些特征，青背、白肚、金爪、黃毛的特征，別小看這些竅門，這可是能挑選出好的大閘蟹。 大閘蟹這么貴，別隨便買，記住這些特征，公母隨便挑
有的人說，大閘蟹到底是公的好還是母的好？對于這個問題，很多人都會毫不猶豫的說當然選母的。其實，這也是一個誤區，提起大閘蟹，許多人都會覺得吃大閘蟹就是要吃“蟹黃”，當然，這也是無可厚非的。有的人不知，事實上，大閘蟹有“九雌十雄”的說法。“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天。”母蟹的肚臍是圓的，公蟹的肚臍則是尖的。母蟹吃黃，公蟹吃膏。
九月要食母蟹，這時母蟹黃滿肉厚；十月要吃公蟹，這時公蟹膏足肉堅。這兩個月份分別是雌雄大閘蟹性腺成熟的時期，滋味營養最佳。所以，選公選母還得看月份，二者其實各有特色！說了這么多，對大閘蟹的挑選方法也有了一定的了解，所以經濟條件允許的情況下，這個秋就一飽口福，買些大閘蟹自己蒸著吃！ - 觀點10： 大閘蟹可謂是蟹中之冠，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；貼泥的臍腹，晶瑩潔白；腳毛長黃挺拔；蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙蟹騰空；而其味道則更是一絕，掰開一個，蟹肉潔白，入口清甜甘香。蟹黃澄黃如金，勁道鮮美，那飽滿的質感與醇香的味道縈繞在你的舌尖，讓人回味無窮。
1、挑選活蟹，對于大閘蟹來說，死的是一定不能吃的，所以一定要選活蟹。先看眼睛，眼睛露在外邊，用手輕觸會動的是活的。用手碰一下蟹爪，看一下是否也會動。
2、看蟹殼，大閘蟹的蟹殼呈青綠色，且平滑有光澤。
3、看蟹腳，大閘蟹的爪子非常的有力，爪尖是金黃色，有點像抽煙的煙絲那種感覺，蟹爪金黃，堅挺有力，如果把它扔到玻璃上，若還是能爬行自如，健步如飛，那就是真蟹了。
4、看絨毛，蟹腳上的絨毛長而黃，根根挺拔的，不沾泥。
5、看白肚，肚皮挨著泥土的地方是潔白的，就像是一層魚鱗片，沒有雜質和黑色的斑點，肚臍凸出來，一般都是膏肥脂滿的。
6、關于公母，公蟹子肚子呈三角形，母蟹則是圓的，母蟹的鉗比公蟹相對小些，公蟹吃的是蟹膏，母蟹吃的是蟹黃，一半母蟹比公蟹早熟，所以9月吃母蟹，10月吃公蟹。
大閘蟹的時候首先要將大閘蟹清洗干凈，可以找一個不用的牙刷，把大閘蟹的每一個角落都刷洗一邊，然后把捆大閘蟹的繩子去掉。在鍋內加入適量的水，然后將大閘蟹放在蒸籠上，注意一定要把大閘蟹的肚皮朝上，這樣才能防止蟹黃流失。等到水開了以后再轉到中火蒸15-20分鐘。等到你聞到大閘蟹的香味以后就可以關掉火了。吃大閘蟹一定要準備蘸料，將姜切成姜末，然后倒入一些醋，然后攪拌均勻，蘸著大閘蟹吃，這樣可以有效的驅寒。 - 觀點11： 挑螃蟹的具體方法，很多朋友不敢抓螃蟹，怕挨夾。其實只要從螃蟹背部的兩側抓，就肯定不會被夾到。
抓起后
1.不要挑看起來干干凈凈，肚皮雪白的螃蟹，那是換殼不久的，要盡量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看著臟臟的，有很多洗不掉的青黑色印子，其實往往這樣的螃蟹會比較好。
2.掂。螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。
3.觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。
還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點紅黃色的好，可以作為備選。
4.迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要鼓脹-圖中A處，蟹臍內臍管往上2/3高范圍內要有黃或膏-圖中B處，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色-圖中C處。
對于公蟹，更要仔細看，因為蟹膏是發白的，不象黃色那么顯眼，翻蟹臍的時候速度一定要快，否則螃蟹反應過來，大鉗子就會反手夾過來，如果不熟練，不妨把住螃蟹的大鉗子再翻蓋，其它幾條腿也可以把住，只要小心別被劃到就行了。
這樣挑出來的螃蟹，一般會比較讓人滿意了。
螃蟹蒸之前要刷，用個牙刷就可以，還是抓住背的兩側把它按在水池里，先刷背和鉗子，再翻過來刷肚子，捆好的蟹刷的時候繩子礙事，所以我一般都不捆。
蒸的時候在蒸鍋里放好冷水，把螃蟹放進去，螃蟹應該肚皮朝上蒸，以免膏黃流出。但螃蟹沒捆的話，螃蟹自己會掙扎翻正，開始就只能背朝上放，等熱氣熏一會兒，螃蟹暈乎乎的了，再把它翻個，中火蒸，從水燒開開始計時，2兩大的蟹一般蒸8-9分鐘，3兩半的蟹要蒸12分鐘，時間短了膏黃不凝固不熟，時間長了蒸老了也不好吃。
看到好的螃蟹，往往忍不住就買多了，挑的時候，這個也很滿，那個也很肥，舍不得放棄，那也不要緊，當天吃不了的螃蟹就不要蒸，用個透氣有蓋的簍子裝起來，放在冰箱冷藏室里，放個3天都不太會瘦，也不會死。螃蟹在黑暗陰涼的地方，就不愛掙扎了，不捆起來也沒關系。 - 觀點12： 首先，正宗的陽澄湖大閘蟹要滿足青背、白肚、黃毛、金爪這四個特點。青背指的是陽澄湖大閘蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒熟后，顯純紅，紅得鮮艷。對于“白肚”，因為陽澄湖底是沙質的，蟹的肚子顏色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不會是純白，而是白里透著黃。
其次，“挑選大閘蟹首先要選爪子齊全的，如果掉了爪子的蟹一種可能是不新鮮了，還有一種可能是太嫩了，這樣味道也不好?！碧粜返臅r候抓起一只蟹還可以看看蟹的腳勁大不大，力氣大的蟹是好蟹。
此外，翻開蟹看肚子，肚殼和薄衣之間的縫隙越寬說明蟹越肥，距離半厘米左右的蟹比較好。此外看蟹肚子也可以判斷蟹的品質，蟹肚子上的殼稍粗糙略有顆粒感的是肥蟹，反之蟹肉會比較水。另外，可以把螃蟹翻過來，用手掂一掂，這個方法不太可取，誰讓中國人那么精明呢，重量都能作假。
挑選螃蟹時應該用手去按螃蟹的臍部，如果按起來手感發硬，就說明是肥而新鮮的好螃蟹。同時，臍的顏色暗紅甚至紅得發黑說明螃蟹比較肥。螃蟹嘴和臍之間的那個部位如果發黑了，則說明這只螃蟹不新鮮?；畹臅r候忘了，只能熟的給大家看看蟹臍在哪里了。
烹飪大閘蟹
洗干凈了就裝盤準備蒸啦，這會要記住，要讓大閘蟹八腳朝天噢，這樣才能防止流一盤子的水。
上鍋蒸啦，記住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分鐘足夠，太久了的蟹會老，肉質就不鮮嫩了。
姜弄好了，就放進醋里頭，再加點白砂糖，蟹醋就做好啦。
15分鐘一到，大閘蟹出鍋啦，開吃。 - 觀點13： 挑螃蟹的具體方法，很多朋友不敢抓螃蟹，怕挨夾。其實只要從螃蟹背部的兩側抓，就肯定不會被夾到。
抓起后
1.不要挑看起來干干凈凈，肚皮雪白的螃蟹，那是換殼不久的，要盡量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看著臟臟的，有很多洗不掉的青黑色印子，其實往往這樣的螃蟹會比較好。
2.掂。螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，有些螃蟹黃還比較滿，但掂起來輕飄飄的，吃起來肉少，那是捕撈上來時間長了，餓瘦了。
3.觀察螃蟹的屁股，越厚越好，就是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。
還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點紅黃色的好，可以作為備選。
4.迅速翻開蟹臍，蟹臍根部要鼓脹-圖中A處，蟹臍內臍管往上2/3高范圍內要有黃或膏-圖中B處，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色-圖中C處。
對于公蟹，更要仔細看，因為蟹膏是發白的，不像黃色那么顯眼，翻蟹臍的時候速度一定要快，否則螃蟹反應過來，大鉗子就會反手夾過來，如果不熟練，不妨把住螃蟹的大鉗子在翻蓋，其它幾條腿也可以把住，只要小心別被劃到就行了。
這樣挑出來的螃蟹，一般會比較讓人滿意了。
螃蟹蒸之前要刷，用個牙刷就可以，還是抓住背的兩側把它按在水池里，先刷背和鉗子，再翻過來刷肚子，捆好的蟹刷的時候繩子礙事，所以我一般都不捆。
蒸的時候在蒸鍋里放好冷水，把螃蟹放進去，螃蟹應該肚皮朝上蒸，以免膏黃流出。但螃蟹沒捆的話，螃蟹自己會掙扎翻正，開始就只能背朝上放，等熱氣熏一會兒，螃蟹暈乎乎的了，再把它翻個，中火蒸，從水燒開開始計時，2兩大的蟹一般蒸8-9分鐘，3兩半的蟹要蒸12分鐘，時間短了膏黃不凝固不熟，時間長了蒸老了也不好吃。
看到好的螃蟹，往往忍不住就買多了，挑的時候，這個也很滿，那個也很肥，舍不得放棄，那也不要緊，當天吃不了的螃蟹就不要蒸，用個透氣有蓋的簍子裝起來，放在冰箱冷藏室里，放個3天都不太會瘦，也不會死。螃蟹在黑暗陰涼的地方，就不愛掙扎了，不捆起來也沒關系。 - 觀點14： 首先，正宗的陽澄湖大閘蟹要滿足青背、白肚、黃毛、金爪這四個特點。青背指的是陽澄湖大閘蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒熟后，顯純紅，紅得鮮艷。
對于“白肚”，因為陽澄湖底是沙質的，蟹的肚子顏色偏白，不像有的蟹是黑色的，但也不會是純白，而是白里透著黃。
其次，“挑選大閘蟹首先要選爪子齊全的，如果掉了爪子的蟹一種可能是不新鮮了，還有一種可能是太嫩了，這樣味道也不好?！?br />挑蟹的時候抓起一只蟹還可以看看蟹的腳勁大不大，力氣大的蟹是好蟹。此外，翻開蟹看肚子，肚殼和薄衣之間的縫隙越寬說明蟹越肥，距離半厘米左右的蟹比較好。
此外看蟹肚子也可以判斷蟹的品質，蟹肚子上的殼稍粗糙略有顆粒感的是肥蟹，反之蟹肉會比較水。
另外，可以把螃蟹翻過來，用手掂一掂，這個方法不太可取，誰讓中國人那么精明呢，重量都能作假。
挑選螃蟹時應該用手去按螃蟹的臍部，如果按起來手感發硬，就說明是肥而新鮮的好螃蟹。同時，臍的顏色暗紅甚至紅得發黑說明螃蟹比較肥。
螃蟹嘴和臍之間的那個部位如果發黑了，則說明這只螃蟹不新鮮?；畹臅r候忘了，只能熟的給大家看看蟹臍在哪里了。 - 觀點15： 一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿。凹進去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健。而螯足無絨毛，則體軟無力。
四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存，不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
大閘蟹除了清蒸還可以煮著吃，煮著吃味道也是特別特別美的。
先將大閘蟹刷干凈，然后在水池里放入一些清水，加入少量的鹽，一點點鹽可以激發大閘蟹的鮮甜。
將大閘蟹放進水池里泡一會。然后在鍋里加入適量的啤酒，啤酒要沒過大閘蟹，然后放入一些姜片在撒一些鹽，攪拌均勻。
然后將大閘蟹放進鍋里，最好是要豎著放進鍋里。
然后蓋上鍋蓋，大火先將啤酒煮開，然后再轉到中火慢慢的煮15分鐘，等到聞到酒香和大閘蟹的香味以后就可以關掉火啦。
美味清香的啤酒煮大閘蟹就出鍋開吃。 - 觀點16： 大閘蟹最好吃的就是上鍋蒸，然后蘸蔥姜。香醋吃。因為如因為如何挑選大閘蟹，我們挑那些有膏肥的。這個非常好吃正宗的陽澄湖大閘蟹要滿足青背、白肚、黃毛、金爪這四個特點。烹飪大閘蟹洗干凈了就裝盤準備蒸啦，這會要記住，要讓大閘蟹八腳朝天噢，這樣才能防止流一盤子的水。上鍋蒸啦，記住是隔水蒸，不能蒸太久了，15分鐘足夠，太久了的蟹會老，肉質就不鮮嫩了。姜弄好了，就放進醋里頭，再加點白砂糖，蟹醋就做好啦。15分鐘一到，大閘蟹出鍋啦，開吃。
- 觀點17： 首先大閘蟹做一種河鮮是非常美味的選擇，大閘蟹一定要選擇活的不能選擇死的死的大閘蟹是吃不得的，然后一定要選擇個頭大的最好在半斤以上的。母瀉藥。制度宮謝耀煌賭這樣才好吃。其實大閘蟹的制作方法很簡單，放在蒸籠里面蒸熟了就可以了，特別好吃。
- 觀點18： 1、看外表。好的大閘蟹有著青灰色帶光澤的蟹殼，蟹爪間有黃色的毛。蟹臍向外凸起并且圓潤。肢體完整并自然彎曲，活動有力，到處橫行的就是好螃蟹。
2、掂一掂。螃蟹死后就會化成一汪水，用手掂一掂就可以檢查出螃蟹的分量。手感沉重則肉緊致，手感輕飄則肉質松散。
3、聞一聞。新鮮的螃蟹會帶有水塘或泥塘的腥味，但不是臭味。如果聞到腥臭味，則可認為螃蟹已經變質不新鮮了。
4、拉一拉。判斷一個螃蟹是否新鮮活力，不妨拉一下它的爪子，如果螃蟹腿收縮有力，則是新鮮的。死的或將死的螃蟹的腿伸縮無力，并且很容易斷掉。
5、揭一揭。反正是要買的，干脆揭開蟹的臍蓋。揭開臍蓋就可以看到蟹黃，如果蟹黃整齊完整，形狀規則，那就是好螃蟹。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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