- 觀點1： 為啥我燉的海參化成水了
為啥我燉的海參化成水了，我國的人民對于飲食方面都是十分的講究，都是會選擇比較好的食材來進行食療的，海參是一個不錯的補品，我和大家一起來看看為啥我燉的海參化成水了的相關資料。
為啥我燉的海參化成水了1 海參體壁自行溶解現象被稱為”化皮”。
造成的原因：
由于海參體內含有“自溶酶”，在下述的諸多情況下，由于海參體內自溶酶的酶解作用，會造成了海參體壁自溶，即化皮。
(1)海參從海里捕上來之后，如放在陌光下或長時間置于高溫下，都會引起體璧溶化。
(2)海參如被油污污染，也會引起化皮。
(3)在海參的人工育苗及人工養殖過程中，由于病毒或細菌的感染，也會造成海參皮膚的潰爛及溶解。
海參被捕撈上來時，身體往往較大，但如果不及時進行加工處理的話，它便會慢慢地收縮變小，最后竟化成一灘汁水。
是否野生
如果是人工養殖的，無論是育苗增殖，還是圍海養殖，都不如野生海參營養價值高。野生進口的意大利歐然海參在國內的銷量逐步走高，說明消費者對野生海參的需求越來越大。
洋流溫度
熱帶的海參比溫帶的海參價值低。溫帶海參又以北緯38度~43度之間的海參價值最高。意大利的亞德里亞北部海域，處于北緯42度，出產的博年、歐然品牌。中國遼東海域的獐子島、上品堂、海洋堂海參，都處于北緯39~40度。赤道地區和我國南海地區的海參，生長速度快，用來做食材是不錯的`，但藥補價值打折扣。
海水鹽度
海水鹽度在2.9~3.2%之間，適合溫帶海參生長。遼參和歐然海參的周邊海域海水鹽度就在這個范圍。
海水污染度
污染度高的海域，海參不可避免也受到影響。2014年央視曝光《重污染的海參圈》，揭漏國內養殖海參喂養抗生素、使用石灰水清圈、將漂白劑等污染物排放到周邊海域，給國產海參安全性蒙上陰影。
為啥我燉的海參化成水了2 首先大家在選擇容器的時候一定要用干凈不帶油的，因為海參除了遇高溫會融化之外，遇到油也會激發出它體內的自溶酶導致其溶解。所以泡發的水最好要選擇沒有細菌的純凈水，泡發的時間根據海參品質來定。烘干海參通常需要三天，期間每天都要換水。拉缸鹽需要24小時，期間換兩次水，這樣才能充分稀釋它的鹽分。如果泡發的時間太長也會導致海參化皮、融化，因此在購買的時候一定要向商家咨詢。
那為何在燉煮的過程中會融化呢？海參的吃法有很多，有些人會直接隔水蒸，熟了以后直接用醬料調一調就開動，這種吃法既簡單又能最大程度的享受到海參的美味。不過談到滋補，人們更崇尚用煲湯的方法。所以有些人也會選擇用老母雞或者各種骨頭加海參來慢燉，但這時候火候就要控制好了。如果一定要等到肉爛了才熄火，這時候海參也就化成水了，因為肉類的油脂是最多的，煮的時間稍微長一點海參就沒影了！
這里建議大家吃海參最好還是以清蒸或者熬粥的方式來吃，以避免因火候和時長沒掌握好而導致海參融化的情況發生。如果要用肉來煲湯，先后順序很重要。可以先放肉，大火燒開再轉小火熬，等肉差不多酥爛的時候放入海參，轉文火燉個二十分鐘就可以了。這樣做出來的海參煲不僅口感上好，還十分滋補呢！ - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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