- 觀點(diǎn)1： 有四點(diǎn)方法需要掌握:
一、配料很全，各種調(diào)料齊全，大排檔炒面不像自己家做的炒面，有些調(diào)料可有可無(wú)。
二、火夠大油夠多，炒出來(lái)才香。
三、面條都是批量煮好過(guò)冷水，然后用油拌勻，這樣炒的時(shí)候就不會(huì)粘在一起。
四、出鍋前放一小勺醋，這是秘訣，這樣就能做出讓人流口水的大排檔特有的炒面的味道。
面條、小青菜、綠豆芽、火腿腸、雞蛋、孜然粉、油辣子、蠔油、老抽、醋、生抽、食用鹽、雞精、花生油
1、面條放入鍋中煮至七八成熟，立刻放入冰水過(guò)涼。
2、撈出面條放入大碗中用油拌勻備用。
3、油菜綠豆芽洗干凈，火腿腸切片。
4、鍋中放入花生油，雞蛋直接敲碎倒入鍋中炒。
5、雞蛋炒熟撥到一邊，放入蔥花爆鍋，倒入火腿腸，青菜和綠豆芽翻炒片刻，然后倒入拌好的面條快速翻炒，撒上孜然粉，生抽、老抽、食用鹽，雞精、蠔油調(diào)味，喜歡吃辣的加點(diǎn)油辣子，即可出鍋。
1、炒面用的面條不能太粗，干面、濕面、泡面、堿面都可以做。
2、不管煮面還是泡面都要過(guò)下冷水，這樣面更彈口有勁道。
3、醋要出鍋前放，炒的時(shí)候放容易軟掉。
4、同樣的方法可以做炒粉和炒飯炒年糕。
一份好的炒面，面條根根分明，醬料均勻的包裹在面條上，味道濃郁不油膩，噴香開(kāi)胃。隨時(shí)在家想吃了都可以做。大排檔味道的炒面就是這樣做出來(lái)的。
炒面其實(shí)很簡(jiǎn)單，大排檔讓人流口水的炒面，你要注意觀察，就是多醬油，耗油，味精或者雞精。我也愛(ài)吃炒面，家里長(zhǎng)年沒(méi)有吃雞精味精的習(xí)慣，改良了一下。不知道是不是能讓您流口水的那種，自己很愛(ài)。
材料：手搟面，至于什么形狀的隨你個(gè)人喜好。食用油，生抽，老抽，耗油，料酒，糖，洋蔥，小油菜，綠豆芽，火腿腸(可以買粗一點(diǎn)的)，瘦肉，淀粉。
方法：
1.面條開(kāi)水下鍋八成熟撈起來(lái)，過(guò)涼水后，加入食用油，攪拌均勻，備用。
2.將瘦肉切絲，用少于食用油和淀粉抓勻。洋蔥切絲，火腿腸切片
3.熱鍋涼油，將肉絲炒熟，加生抽，料酒，少于老抽上色，盛出來(lái)備用
4.鍋里加油下洋蔥，綠豆芽炒至八成熟，下面條，加醬油，少于老抽，耗油，翻炒一分鐘左右，加小油菜再翻炒一分鐘左右。（因?yàn)榧俞u油比較多，不再另外加鹽也比較有味）
5.最后下剛才備用的肉絲和火腿腸片，炒火腿腸片稍微變色即可。如果可以接受糖的，加少于糖可以提鮮，口感會(huì)更好。
我們這里最好吃的炒面就是外面地?cái)偵系模淞戏浅：?jiǎn)單。你們看到外面的面一種發(fā)黃的朋怎么回事嗎，建議這種少吃。炒出來(lái)要有食欲顏色搭配上要好看，面吃起來(lái)有嚼頭，不能太軟。在者里面的配料可以很豐富，最正宗的就是放綠豆芽胡蘿卜絲和包菜，顏色搭配還好看，慢慢發(fā)展里面加了雞蛋火腿。這是基礎(chǔ)板，現(xiàn)在就是里面放的東西越來(lái)越高級(jí)。做炒面，有些面條是發(fā)黃的，那是里面加了食品添加劑檸檬黃熏出來(lái)的，這種自己在家吃，不要放，都有知道食品添加劑吃多不好。
還有就是用拉面做的炒面也好
1.自己在家做表面首先可以選擇圓粗的干面條，鍋中稍煮一下，不能煮太長(zhǎng)時(shí)間軟了就沒(méi)嚼頭，拌上油上鍋蒸
2.蒸好以后就可炒了，準(zhǔn)備鹽雞精味精老抽孜然粉就可以了
3.先把準(zhǔn)備好的綠豆芽包菜絲胡蘿卜絲炒熟放入調(diào)料，在放入面翻炒均勻就可以出鍋了
4.喜歡雞蛋的可以煎個(gè)雞蛋
請(qǐng)大家參考
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