- 觀點(diǎn)1： 蘑菇，大名叫平菇，俺們當(dāng)?shù)鼐徒心⒐剑鞍踪|(zhì)的含量是豬肉的4倍，含有18種氨基酸，其中8種人體必需氨基酸全部都有，營養(yǎng)價(jià)值非常高，這也是為什么價(jià)格一直居高不下的原因。
小時(shí)候我家就是種蘑菇的，每年冬天，除了白菜蘿卜，蘑菇是吃的最多的。蘑菇的做法有很多，煎炒烹炸樣樣皆可，蘑菇滑嫩的口感，完全可以當(dāng)“肉”搭配其它蔬菜，一點(diǎn)都沒有違和感。
要說哪一種做法最好吃，還要數(shù)軟炸蘑菇，裹上一層蛋糊，進(jìn)油鍋炸至金黃，在作料的作用下，吃一口外焦里嫩，椒香四溢，那感覺怎一個(gè)爽字了得。
都知道軟炸蘑菇好吃，但很多人有個(gè)疑問，軟炸蘑菇到底是應(yīng)該直接炸還是先焯水呢？其實(shí)都不對，今天大廚教你正確的做法，炸出來的蘑菇，金黃酥脆，全家老少都愛吃。
軟炸蘑菇
食材：蘑菇、雞蛋、面粉
配料：淀粉、食鹽、孜然、花椒粉、高度白酒
做法：
1.將準(zhǔn)備好的蘑菇用手撕成大小合適的長條，放到清水中清洗干凈備用。
2.關(guān)鍵的第二步，不是焯水，放入適量的食鹽腌制，目的是將蘑菇里面的水分全部壓出來，這樣炸出的蘑菇更脆。
3.在腌制的間隙，調(diào)一個(gè)全蛋糊：一個(gè)雞蛋，2份面粉，1份地瓜淀粉，攪拌至光滑細(xì)膩沒有面疙瘩，再加幾滴高度白酒，醒發(fā)一會。軟炸糊一般要選擇全蛋糊，面粉和淀粉一個(gè)增加面香味，一個(gè)負(fù)責(zé)提酥，稀稠度適中。
4.將腌好的蘑菇，用手用力攥去多余的水分，標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)盡量攥，然后加入孜然粉、花椒粉、雞精，抓拌均勻，繼續(xù)腌制10分鐘。
5.時(shí)間到后，將腌制好的蘑菇，直接放入蛋糊中，攪拌均勻。
6.起鍋燒油，油面盡量寬，炸出來的好看又好吃，五成油溫，將蘑菇下鍋，炸制定型飄起，即可控油撈出。
7.升高油溫至7成，將蘑菇二次下鍋，炸制金黃酥脆，外焦里嫩，即可控油出鍋。
8.這樣一盤超級無敵好吃的軟炸蘑菇就可以噴香開吃了，當(dāng)然還可以根據(jù)自己的口味，趁熱撒上適量的辣椒粉調(diào)味。 - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 平菇一盤,洗凈,去掉根蒂.用沸水焯兩分鐘.撈出控水.把蘑菇的水分?jǐn)D出去,然后撕成小條.把淀粉和面粉以二比一的比例調(diào)好,加鹽.五香粉，水，攪勻。糊不要太稀，否則掛不到蘑菇上。淀粉最好選用土豆粉，炸出來比較脆蓬松,鍋內(nèi)加油，燒熱后把蘸好糊的蘑菇下鍋炸制金黃，然后撈出，繼續(xù)再把油燒熱，把炸好的蘑菇在投進(jìn)去炸一下，二次炸會讓蘑菇更加酥脆.出鍋裝盤，按自己的口味，撒上蒜末，香蔥碎，椒鹽即可。
- 觀點(diǎn)4： 蘑菇這種菌類食材，我們平常生活中應(yīng)該都沒少吃它吧，蘑菇的品種有很多，每種的口感也是不一樣的，像香菇就是又滑又嫩又香的那種，杏鮑菇呢就是帶有著一絲淡淡的杏仁味，口感屬于比較脆嫩的那種，而平菇就是屬于比較有嚼勁的那種，營養(yǎng)價(jià)值很豐富，所以平時(shí)多吃點(diǎn)這些菌類食材對身體還是特別有益的。
現(xiàn)在天氣轉(zhuǎn)涼了，菌類食材會比較多一點(diǎn)，所以市場上販賣的價(jià)格也不會很貴，像前兩天我上了趟市場，看見平菇的價(jià)錢很便宜，于是就買了點(diǎn)回家炸著吃，不得不說炸平菇還真是味道超棒的小食呢，酥酥脆脆的，口味十分優(yōu)秀。說到炸平菇，有些人喜歡將它焯水之后再進(jìn)行炸制，而有些人卻喜歡直接丟下鍋炸，其實(shí)這兩種方式都不對，下面教你正確的做法，實(shí)在是香！
【準(zhǔn)備食材】：平菇、面粉、紅薯粉、十三香、食鹽、啤酒、食用油
【制作過程】
1、將買回來的平菇?jīng)_洗干凈，接著用剪刀將其根部剪下來，接著再將它放進(jìn)裝有食鹽水的盆中浸泡，泡上10分鐘個(gè)左右，這么做主要是為了能起到消毒殺菌的作用，時(shí)間一到，將其撈出，控干水分。
2、備好一個(gè)大碗，往里加入適量面粉、紅薯粉、食鹽和十三香，和勻，然后倒入些許啤酒，淋入少許食用油，將其攪拌成稀稀的面糊，之后將控干水分的平菇倒入面糊中拌勻即可，使得每塊平菇都能掛上面糊。
3、架鍋添油，等油升至5成熟時(shí)，接著把平菇都一一夾入鍋中，大火開始炸制，定型后再用鍋鏟將其翻動(dòng)幾下，確保它能受熱均勻，炸至平菇表面成微黃后，便可將其撈出，等油鍋再次升溫之后，再把平菇倒回油鍋里，繼續(xù)滾炸一分鐘就能撈出裝盤啦，最后撒上椒鹽和辣椒粉就能食用了。 - 擴(kuò)展閱讀1：妄想山海小塊烤肉食譜配方和制作方法介紹
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- 1、肉類：五花肉、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞胗等。2、魚蝦：魚(各類)、槍烏賊、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝等。3、蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、萊菔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等。4、其他：面粉和水發(fā)酵制成...
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