- 觀點1： 說到干炸蘑菇這道菜，相信很多朋友都再熟悉不過了，炸的又酥又脆的蘑菇，咬一口滿嘴香，雖然說是一道素菜，但吃起來卻比肉還香。干炸蘑菇這道菜，相信很多朋友下館子都喜歡點，我也一樣，下館子吃飯經常會點到這道菜，因為在家里很難炸出那種酥脆的口感。
前段時間，聽身邊一位做餐飲的朋友講，餐館里做干炸蘑菇，蘑菇一般都不會清洗，撕成小條直接掛糊炸，這樣炸出來的蘑菇口感最好，要是洗了以后再炸，口感就要差一些。聽了朋友一席話，之后下館子都會刻意避開這道菜，想吃干炸蘑菇，還是自己在家做更放心。
為了做好干炸蘑菇，我研究了不少的做法，終于找到了一款適合家庭制作的做法。做干炸蘑菇時，面糊不能只加淀粉、雞蛋和面粉，還要加一些食用油，這樣炸出來的蘑菇不僅酥脆度翻倍，而且久放不回軟。
【干炸蘑菇】
準備食材：平菇400克、雞蛋一顆、玉米淀粉適量、面粉適量、鹽適量、花椒粉少許、食用油適量。
做法步驟：
1、把平菇的根蒂剪去，然后撕成條狀，用清水沖洗干凈，最后擠干水分備用。
2、碗里加入一顆雞蛋，加入一小勺面粉和兩勺玉米淀粉，加入適量鹽和花椒粉，再加入20克左右食用油攪拌均勻。 做干炸蘑菇，這個面糊的調配非常重要，面粉和淀粉的比例為1:2，除了面粉、淀粉和雞蛋，還要加適量食用油，面糊中加油可以使炸好的蘑菇更加酥脆好吃。
3、把調好的面糊倒入蘑菇中，翻拌均勻，使每一條蘑菇表面都均勻地掛上面糊。 做干炸蘑菇這道菜，切記不能在蘑菇里加鹽，在蘑菇里加鹽會導致蘑菇出水，蘑菇不僅容易脫糊，炸好的蘑菇口感還不夠酥脆；所以一定要在面糊中加鹽。
4、鍋里加入適量食用油，油溫燒至五成熱左右，把火力轉為中火，然后把掛上面糊的蘑菇逐個下入油鍋中，把蘑菇炸至定型后用勺子攪動幾下，把蘑菇炸熟后即可撈出。
5、把鍋里的油溫燒至七成熱，把炸過一遍的蘑菇下鍋再復炸一遍，復炸的油溫比較高，所以復炸的時間不能過長，復炸十幾秒鐘即可撈出；經過復炸的蘑菇，吃起來口感更酥脆，而且不易回軟。
6、把炸好的蘑菇放在盆中，根據自己的口味加入少許孜然粉和辣椒粉翻拌均勻后即可裝盤。
小貼士：
1、蘑菇洗干凈以后一定要把水分擠干，這樣可以節省炸蘑菇所需的時間；如果蘑菇中的水分太多，炸蘑菇就比較費時了。
2、調面糊時要加入少許的食用油，這是炸蘑菇酥脆好吃的關鍵。
3、蘑菇一共要炸兩遍，第一遍炸至成熟、定型；第二遍炸至金黃酥脆。
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