- 觀點1： “喜歡就會放肆，而愛是克制”，對愛吃肉的人來說，克制就是享受一場肉肥而不膩，塊大入味的美食盛宴，最最合適的，就是今天要做的這道梅菜扣肉！
對于優秀的梅菜扣肉來說，一定會經歷過更多的磨礪，赴湯蹈火下油鍋都是少不了的，雖說過程不算簡單，但味道一定對得起這個過程，接下來我們看看具體做法。
1.首先把干梅菜放入清水中浸泡15分鐘。
拿出一塊兒五花肉，先用噴槍烤一下豬皮，去除殘留的豬毛和皮腥味，烤好以后把焦黑的痕跡全部刮掉。
一般家里是沒有噴槍的，可以直接用刀刮，或者燒熱鍋不加油，直接在鍋中燙豬皮。
2.處理豬皮后鍋內燒水，冷水放入五花肉再加入幾片蔥姜，同時淋入適量的黃酒去腥，大火燒開以后打去鍋中的浮沫。（這里用黃酒最佳，現在黃酒購買很方便）
然后蓋上鍋蓋燜煮15分鐘把五花肉煮透定型。
煮肉的時間準備輔料。
燈籠椒切成塊、小蔥切蔥花、姜切末放在一起，盆中放入兩粒八角、幾片香葉、一小撮花椒備用。
輔料準備好后，開始調上色料汁，盆中放入適量的蜂蜜， 加入少許老抽攪拌均勻。
3.15分鐘五花肉煮好后，把五花肉取出，在豬皮上均勻刷上蜂蜜水，也可以用糖色、醪糟代替，主要是上一層底色，涂好以后從中間切開。
接下來下油鍋！鍋內燒油，油溫五成熱時把五花肉肉皮朝下放入鍋中，開中小火炸2分鐘炸出里面的油脂，五花肉表面呈金黃色時撈出來控油。
控油后把五花肉切成半厘米左右的厚片，如果太厚吃著會膩。
4.肉切好后，準備一個小盆，盆中放入白糖、柱候醬、腐乳醬、海鮮醬、芝麻醬、再淋入生抽加入適量清水，攪拌化開醬料后把切好的肉片放入醬料中抓勻，使其均勻裹滿醬汁。
醬料蘸勻后準備兩個扣碗，把五花肉肉皮朝下均勻擺放在里面備用。
5.開始炒梅菜，先把泡好的梅菜多洗兩遍，充分洗凈雜質后擠干水分。
鍋內燒油加入一小塊豬油炒化后倒入蔥姜和燈籠椒，開小火爆香，再放入八角、香葉和花椒翻炒幾下倒入梅菜。
轉中火把梅菜中的水分炒出來，梅菜炒至干香后起鍋。
再倒入醬料盆中抓勻，給梅菜增加一層底味。
6.最后就是蒸了，把梅菜擺放在肉片上面，蒸鍋上大氣以后放入扣肉，蒸的時候用盤子或者保鮮膜蓋好防止水汽進去。
蓋上鍋蓋大火蒸一個半小時后，把扣肉取出，用盤子蓋上迅速翻轉一下，趁熱撒上蔥花，美味的梅菜扣肉就成了！
小編有話說：
1.做梅菜扣肉一定要先燙豬肉，不然有皮腥味，還會有殘留的豬毛，影響賣相和口感；
2.上色用老抽、蜂蜜、糖色、醪糟都可以；
3.炸制這一步主要是上色和逼出多余的油脂，是扣肉紅潤油亮、肥而不膩的關鍵；
4.梅菜要炒一下，香味才濃。
這道梅菜扣肉整體做法還是有點復雜的，先后要燙、煮、炸、蒸四個過程，但是生活哪能只吃不動手呢，自己做出的美味跟飯店里還有不一樣的，偶爾嘗試一下非常解饞！ - 觀點2： 梅菜扣肉想要肥而不膩，挑選肉有技巧，五花肉要三分肥七分瘦，并且可以先將肉蒸一下，把它的油水蒸出來再繼續烹飪。
- 觀點3： 梅干菜80g冷水浸泡1個小時，反復清洗防止殘留沙子，洗干凈切碎。帶皮五花肉放入冷水鍋，加3片姜、3片香葉、2顆八角、3勺料酒和蔥段，大火煮沸轉中火煮20分鐘左右，筷子能輕易插透五花肉即可。起小火，鍋中倒入油（量與肉齊平即可），五花肉皮朝下放入，加蓋小火慢煎3分鐘（務必及時蓋上鍋蓋，避免熱油飛濺）。盛出煎好的五花肉，放到涼水里浸泡10分鐘，泡水后的豬皮皺起來 ，豬皮有點變軟即可切，這樣豬油基本跑出來，不會那么油膩。五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的時候也可以炸得比較疏松。
- 觀點4： 在做梅菜扣肉的時候買的肉肥肉不能太多，太多的話吃起來油膩，在蒸的時候時間長一些，把肥肉中的油逼出來。
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