- 觀點1： 辣子雞是重慶餐館里最常見的一道菜，做法也是各種各樣。我來給大家分享一下辣子雞的簡單做法。
重慶辣子雞的做法用料：
雞腿，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻鹽，料酒，生抽。
做法：
第一步：雞腿剁成小塊，放進清水中浸泡半小時，將血水倒出
第二步：腌制幾塊(這是十分重要的一個步驟，做得好就要在這步下功夫)，料酒一勺生抽少許混合放在器皿中，加入蔥姜蒜少許，然后倒入少許鹽，放置10分鐘即可。
第三步：鍋里倒適量油，油溫八成熱倒入雞塊煎炸，雞塊微黃直至金黃色撈出即可。
第四步：加適量油加入蔥姜蒜與花椒爆香，加入干辣椒2勺，等看到辣椒油，聞到辣味時關火。
第五步：最后，將炸好的雞塊放進翻炒幾下，最后，出鍋時，可以撒上一小撮芝麻調色，豐富味道。也可以根據個人口味加入胡椒粉，孜然粉。
1、一般在第二步，我們的腌制時間不能過長，時間太長顏色不好看，影響味覺，而時間過短，味入不進去。
2、油溫八成熱判斷技巧，油溫八成熱時會有大量油煙上升，這時看到許多油煙時，我們便可加入雞塊煎炸了。
臨沂辣子雞的做法鍋中燒熱油，我個人感覺花生油炒的雞最香，因為是老公雞，本身上面油不多，因此需要炒雞的時候多用花生油，炒一只五斤左右的雞大概需要1斤花生油。
花生油下鍋后不等燒熱就放入：花椒、八角、白芷、香葉炒出香味來。(此時注意不要炸糊了，小火炸出香味就行) 炸出香味后下入農村大醬(沒有的話可以用花椒醬或者是甜面醬替代)、少許紅油豆瓣醬、蔥姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上這些步驟很重要，關系到最后做出來的味道是否好吃。
然后把宰殺洗干凈躲好的雞塊下入鍋中，不需要焯水，雞肉焯水后鮮味去掉一大半。 下入鍋中后大火翻炒，這個過程比較費時費力，一直翻炒到雞肉水分蒸發的差不多了，翻炒到雞肉開始炸響了就可以了。
此時香味特別濃郁，假如要不是老公雞，是三黃雞的話這個時候就能出鍋裝盤了，但炒老公雞這才進行了一半。 炒到雞肉比較干，有炸響的聲音的時候放入醬油，去買好一些的醬油，加入的量像圖中勺子里的一半就可以；醬油加入后翻炒上色炒出香味，再加少許的老抽翻炒。
加入開水，然后轉小火慢燉，由于是老公雞，這個燉的時間大約為一個小時，加入時間來不及可以入高壓鍋，高壓鍋打氣后十五分鐘就差不多了。然后放鹽、生抽、雞精、小米辣、蔥段、青椒塊一直翻炒。炒一會兒就可以出鍋啦。 - 觀點2： 辣子雞怎么做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然后鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然后倒入土豆，翻炒均勻即可。
- 觀點3： 希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影
- 觀點4： 家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了
- 觀點5： 辣子雞制作教程
- 觀點6： 辣子雞怎么做？把雞肉清洗干凈切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
- 觀點7： 辣子雞怎么做？
- 觀點8： 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒里找雞肉了
- 觀點9： 辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
- 觀點10： 辣子雞用土雞更好
- 觀點11： 雞肉必須切小塊，有利于油炸
- 觀點12： 首先把雞塊放入油鍋當中，小火慢炸。等炸好之后撈出來。在起鍋燒油，把雞塊放進去，然后加入一些辣椒，生抽。老抽。翻炒均勻即可。
- 觀點13： 首先將雞肉切丁，然后腌制好，然后放入鍋中爆炒，加上干辣椒和辣椒面翻炒均勻，加入一些油，然后再放入一些水分，大火收汁，非常的香辣無比。
- 觀點14： 先將雞肉切成塊，然后放入油鍋中炸熟撈出，等到半涼后再進行復炸。撈出雞肉備用，準備好另外一口鍋，將干辣椒以及調好的醬汁一同放入鍋中炒制，一會兒，最后將復炸好的雞肉一同放入炒鍋中進行翻炒入味即可。
- 觀點15： 先將雞肉用熱油炸至金黃撈出，鍋中燒油，放入干辣椒、蔥姜蒜、火鍋底料，炒香放入雞肉，翻炒至熟即可。
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