- 觀點1： 【鹽焗味姜蔥】
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法：
首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。
把姜、蔥切成碎末、拌勻。
將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來后，放鹽、糖和鹽焗雞調勻。
最后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。
【姜蒜蔥味料】
原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
姜末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
將燒熱的香油倒入姜末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。
【沙姜蒜味料】
原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法：將沙姜末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出后，再拌入食鹽即可。
【蔥油味汁料】
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調成即可。
【蒜泥香菜料】
原料：蒜茸30克，香菜(芫荽)末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許
做法：將蒜蓉、香菜(芫荽)末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
貼士：也可不放香菜(芫荽)末，做成純粹的蒜泥味汁料。
【蒜泥汁味料】
原料：蒜泥2勺，老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：調味汁的用料配比，可根據個人口味和喜好，邊調邊加減。
白切雞的佐餐調料，各地風味除少數地區就地取材用特殊原料外，種類可以千變萬化，主要是調料配制的不同而形成了獨特的口味。調料組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使白切雞更覺膾炙人口。
主料輔料：肥嫩母雞1只1250克、蔥白絲50克、精鹽5克、姜泥50克、花主油60克
烹制方法：
將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛2小碟。炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至微沸，取出50克分別淋在2小碟的姜、蔥、精鹽中，剩下10克盛起待用。
將雞宰殺干凈，放入微沸的沸水鍋中浸約5分鐘可熟，然后掛起晾干表皮，立即掃熟花生油于皮，切成小塊，盛入餐盤中、拼砌成雞形即成。食時以姜泥、蔥絲為佐。
工藝關鍵：浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。
白切雞的醬料調法
調配白切雞的料只需要準備鹽，生姜末，香蔥，胡椒粉，白糖，美極鮮醬油，生抽，雞湯，先把香蔥切成粒狀，放進一個容器里面，再加入一些油燒熱，澆一下，把香蔥以外所有的調料一起放進鍋里面燒開，剛澆完油的香蔥碟里面加一些豆豉，然后用來蘸雞肉吃，也可以把香蔥生姜切成末，放到容器里面，加入適量的鹽，用熱油澆一下，這樣就可以制作成蔥姜汁來搭配白切雞，味道也是非常不錯的。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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