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在家怎么做出酥脆的炸油條?

我來答
觀點1: 為何面發(fā)的挺好,蒸出來的饅頭卻發(fā)死?饅頭作為北方人的主食,家家戶戶都在蒸饅頭,可以說是必不可少。以前上學(xué)的時候,經(jīng)常回老家,母親那個時候一周就要蒸兩次饅頭,才能夠吃,可不是現(xiàn)在家庭用的小蒸籠,那可是鐵鍋大灶臺用的大的鋁制蒸籠,一籠屜基本上要蒸20多個饅頭,每一次要蒸三籠屜

家里蒸饅頭都是用老面來發(fā)面的,作為一個經(jīng)驗豐富的家庭主婦,母親蒸饅頭可以說從來沒有失敗過,每一次蒸出來的饅頭都是又白又大噴噴香。而我那個時候也非常的愛吃饅頭,熱饅頭夾上油潑辣椒,怎么吃也不覺得厭煩,以至于母親每次做面條的時候,我都不是很愛吃,更傾向于吃饅頭,直到上了中學(xué)才改掉這個毛病

面發(fā)的挺好,蒸出來的饅頭卻發(fā)死?不知道你有碰到過這種情況嗎?如果說真有這種情況,那也是情有可原的,因為蒸饅頭的時候發(fā)好面,只是它眾多環(huán)節(jié)中的其中之一,影響?zhàn)z頭好壞的因素還有很多,下面我就給大家來分析分析

面粉的質(zhì)量面粉的質(zhì)量直接影響蒸饅頭的質(zhì)量,就用上好的面粉才能夠蒸出好吃的饅頭來,在家里的時候一般都是用新磨的面粉來蒸饅頭,而磨面粉所用的小麥也基本上都是當年產(chǎn)的。如果用陳面粉去蒸饅頭的話,蒸出來的饅頭會變硬,顏色也會不白,就會出現(xiàn)這種發(fā)死的狀況
蒸籠是否密封蒸饅頭的時候所用的蒸籠一定要嚴絲合縫,不能出現(xiàn)漏氣的狀況。家里用大的鋁制蒸籠蒸饅頭的時候,母親總會將布制成的圍籠用清水浸濕,然后圍在蒸籠與鍋沿兒的結(jié)合處,防止這里漏氣,也會用陶制的壓鍋圈將籠蓋壓住,籠蓋頂著一定的重量,壓著三層的籠屜,保證了鍋中熱蒸汽的存量
燜蒸的時間蒸饅頭的時間一直來說都沒有一個確定的概念,有人說蒸15分鐘有人說蒸半個小時還要蒸一個小時的,那到底蒸多長時間合適呢?這個也要根據(jù)饅頭的大小來決定,我們家蒸饅頭的時候一般來說都要用大火先悶蒸30分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火保持鍋中的溫度,持續(xù)15分鐘才會起鍋將饅頭取出來
是否及時上氣蒸饅頭的時候,盛放面劑子的籠屜剛剛搭上蒸鍋時,一定要開大火持續(xù)的加熱即時加熱蒸汽釋放出來,一次性就將饅頭定型。家里蒸饅頭的時候這一個環(huán)節(jié)非常的重要都是開著電鼓風,一個勁地讓鍋底的炭火釋放熱量,使得籠屜縫隙里的熱蒸汽都噴涌而出,保證了饅頭初次定型

再給大家分享一個關(guān)于蒸饅頭的小技巧,每次江面醒發(fā)好之后揉成蒸饅頭所需要的面劑子,這個時候先揪下一小塊的面,揉成圓球放入灶臺里或者電烤箱中烤熟,取出后掰開觀察一下,看發(fā)的面是否已經(jīng)醒發(fā)好,有沒有堿放少或者堿放多的情況。一般用老面去起面,都要給其中揉進中和酸性作用的食用堿,堿放多了蒸出來的饅頭會發(fā)黃堿放少了蒸出來的饅頭會發(fā)酸,所以先測試一下,這樣子就能夠保證蒸出來的整鍋饅頭不會是次.
觀點2: 材料:普通面粉250克,油條膨松劑10克,60℃溫水170克。
做法1.將這三種材料拌勻揉成光滑的面團,用保鮮膜封號口放溫暖的環(huán)境里醒發(fā)30min。
2.接著案板刷油,將面團取出,不要揉,搟薄,切開,用筷子壓一下,兩頭捏下,防止門開。
3.起鍋燒油,開大火,放鍋里炸。
小貼士:1.面放鍋里一開始千萬不要隨意翻動。
2.控制油溫,一開始可以大火然后再轉(zhuǎn)中火控制油溫。
這樣炸出來的油條,蓬松酥脆,又金黃。早餐配上一杯牛奶,孩子都愛吃。
觀點3: 面粉、雞蛋、鹽、酵母倒入碗中,倒入牛奶攪拌成絮狀食用油揉成團,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜第二天取出面,把面團搟成薄片切段,兩個摞在一起,筷子在中間用力壓一下兩頭捏緊。鍋內(nèi)油溫6成熱下油條炸,炸至兩面金黃出鍋。
觀點4: 先把面粉、鹽、牛奶、雞蛋和酵母攪拌至沒有干粉,然后加油揉至表面光滑蓋上保鮮膜醒發(fā)兩小時,最后搟平切條下油鍋炸至金黃便可!
觀點5: 想做出酥脆的炸油條,可以在面粉里加一些糯米面,這樣的話比較酥脆,口感非常好
擴展閱讀1:酸辣粉湯的做法步驟圖,酸辣粉湯怎么做好吃
1.用老母雞加水、枸杞和蔥姜燒湯 2.將雞湯放入碗中 3.倒入碗中備用 4.準備紅薯粉適量 5.上鍋加水熬煮 6.將粉煮至軟了呈現(xiàn)透明狀關(guān)火,關(guān)火前用手試試粉的軟硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒適量 8.鍋里放油加熱 9.放入芝麻,用高溫加熱的油澆上去,滋啦啦香,把辣味充分的逼出來。10.切...
擴展閱讀2:酸辣粉湯的家常做法
吃辣一點還可以加適量辣椒圈,如果有花生仁可以加點。5、另起鍋,加入適量的清水大火煮開,放入魔芋絲焯煮,待鍋里的水再次沸騰,就可以將魔芋絲撈出控水。6、調(diào)好的湯料中加入適量的開水,攪拌均勻。7、將魔芋絲放入湯碗中,放上辣椒圈,蔥花,酥豌豆,再將煮好的雞蛋對半切開,擺入碗中即可。
擴展閱讀3:酸辣粉的紅湯怎么做好吃
詳情請查看視頻回答
擴展閱讀4:酸辣粉湯底做法 酸辣粉湯底做法是什么
1、首先把干粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘把粉條泡軟;2、然后再燒上一鍋水,燒水的時候拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油用來打底;3、當鍋里的水開時把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下,大粉半...
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5、酸辣粉的主要配料酸筍或者酸蘿卜酸辣椒骨頭湯用牛骨頭加入姜八角草果香葉等熬制的湯辣椒油用辣椒粉炒香加入油,油要多些以冒過粉為好作法酸筍酸辣椒加入少量鹽炒干水加入熬好的骨頭湯煮開放夠鹽味。6、酸辣粉湯料做法,這個做法最正宗1取一碗放入適量涼開水,用壓蒜器壓入姜蒜泥2加入鹽醬油花椒...
擴展閱讀7:怎樣做酸辣粉步驟 酸辣粉做法與步驟
1、首先提前將紅薯粉絲用冷水泡至發(fā)軟,鍋里加適量水燒開,放入適量紅薯粉,煮5分鐘左右,撈出過涼后,瀝干水分備用。2、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡后清洗干凈,鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3.5分鐘,撈出過冷水后瀝干。23用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟,撈出瀝水,放入香油挑...
擴展閱讀8:燕麥香蔥肉松卷面包的家常做法?
香蔥肉松面包卷步驟1 面包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面團,再放入黃油揉至擴展階段進行第一次發(fā)酵。發(fā)酵好的面團取出排氣,蓋保鮮膜松馳15分鐘 步驟2 再搟成和烤盤差不多的長方形,放進烤盤二次發(fā)酵至兩倍大 步驟3 發(fā)酵好的面團上輕輕地用叉子扎上小孔,再刷上蛋液,將香蔥切碎 步...
擴展閱讀9:肉松卷怎么做好吃,肉松卷的家常做法
肉松 適量 沙拉醬 適量 步驟 1.除黃油外所有材料和成面團,牛奶不要一次全部加入,視軟硬程度調(diào)節(jié)量。先將面團搓勻,到產(chǎn)生面筋,再開始摔揉結(jié)合的手法,至接近擴展階段。雞蛋液要留出少許用來刷表面。2.加入軟化的黃油繼續(xù)摔揉 3.揉至接近完全,能拉出大片薄膜即可,沒必要到手套膜程度。然后放置...
擴展閱讀10:香蔥肉松面包怎樣做,低脂又營養(yǎng),可以做飯后甜點吃呢?
第一步首先來揉面團,將除無鹽黃油之外的食物先混和,搓成面團,這兒用手揉能夠,還可以用面包機。無鹽黃油放到溫馨處變軟,等面團揉光潔后再放入無鹽黃油,一起揉至拓展水平,然后放入洗臉盆中,遮蓋保鮮袋開展一發(fā)。在這里提議用電烤箱,設(shè)置穩(wěn)定的38度發(fā)醇,一般50分鐘左右就可以。常溫下得話,時長...
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