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粵菜早茶的牛百葉和豉汁鳳爪的具體做法

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觀點1: 一、豉汁蒸鳳爪 主料:無腿鳳爪 8只 輔料:豆豉2湯匙(30g)、豆腐泡100g 調料:鹽1茶匙(5g)、白砂糖1湯匙(5g)、香油1茶匙(5 ml) 白胡椒粉1/2茶匙(3g)、蒜茸1湯匙(15g)、生油1茶匙(5 ml) 辣椒豉油1湯匙(15g)、干淀粉1湯匙(15g)、紹酒1湯匙(15 ml) 油500ml(實耗20ml) 做法: 1、將鳳爪清洗干凈,剁去爪尖指甲,從中間劈成兩半。豆腐泡 對半切開。 2、煮鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將鳳爪放入煮5分鐘,再取 出瀝干充分擦干水分。 3、中火燒熱炸鍋中的油,燒至八成熱時將鳳爪放入,炸至表皮顏 色金黃(約需3分鐘),撈出瀝干油分待用。 4、將炸好的鳳爪放入冷水中浸泡10分鐘,接著放入煮鍋中用中火 煮30分鐘,再撈出瀝干水分。 5、在鳳爪中調入鹽、白砂糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生 油、辣椒豉油、干淀粉和紹酒混合均勻。 6、將豆腐泡放入小籠中,再放入鳳爪,將小籠移入蒸鍋中,用大 火蒸30分鐘即可。 特點:雞爪經又炸又蒸后,發得泡而松軟,一吮即脫骨,再加上諸 味調和的醬料,頓時口齒留香,就連啃骨頭也成為一種樂趣。 鮮香牛百葉 原料 水發牛百葉300克,鮮竹筍200克。 調料 味精5克、雞精5克、鮮湯500克,高湯500克,鹽10克,青花椒20克。 制法 1、將鮮竹筍改刀切成6厘米長、0.1厘米厚的片,入沸水鍋中氽5分鐘撈起,用鮮湯把竹筍小火煲15分鐘入味待用。 2、鍋放水置火上燒開,將水發好的牛百葉放入開水中氽30秒撈起待用。 3、將高湯燒開后下入煲好的竹筍,加鹽、味精、雞精調好味起鍋裝入器皿中蓋上牛百葉、淋入制好的青花椒油即可。 特點 鮮麻風味突出、青香脆鮮。 青花椒油制法 選用剛采摘的新鮮青花椒,鍋置火上將色拉油燒至三成熱,下入青花椒浸泡至少30分鐘,即可使用。
擴展閱讀1:西南花菜炒肉的做法
西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后,切成薄片,用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘;西南菜花洗凈;鍋內煮一些水,煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后,撈起來放在冷水中,待冷卻后將菜花撈起來;蒜去皮、洗凈后切成蒜末;大火將鍋內的水分燒干后,倒入4勺油,調成小火,將蒜爆香;倒入豬肉,將豬肉...
擴展閱讀2:西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
1、西蘭花掰小把,胡蘿卜切菱形片,瘦肉切片。2、鍋中燒水,水快開時就倒進掰好的西蘭花,翻幾下,讓西蘭花都被水燙過,然后撈出來放入涼水中過兩遍,瀝干水分待用。3、鍋中放適量油,倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
擴展閱讀3:酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
1、大白菜400g,五花肉200g,蒜瓣3枚,生抽2勺,香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈,五花肉切片,白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油,加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃,這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子,因為菜梆比較難熟,所以先炒一下菜梆。6、...
擴展閱讀4:西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法:土豆洗凈,削皮,切片,蒸熟。然后放進保鮮袋里,用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間,堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊,過開水(可放少量鹽和油調味),撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
擴展閱讀5:湯怎么做好吃,酸辣粉絲湯的家常做法
方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍,然后泡至無硬心;香菜洗凈切碎,油菜洗凈控水備用;花生洗凈擦干水分備用,黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油,放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油;泡好的黃豆...
擴展閱讀6:怎么做酸辣粉絲湯
1、所需食材:山芋粉絲2兩(約80克),花生米2兩(約80克),韭黃2兩(約80克),黑芝麻適量,辣椒油適量,醋適量,雞精適量,酸黃豆適量,香油適量,生抽適量,蔥適量,鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟,蔥洗凈...
擴展閱讀7:加拿大的特產有哪些
加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
擴展閱讀8:酸辣粉絲湯的做法步驟圖,酸辣粉絲湯怎么做
酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水,放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲,煮五分鐘。5.加入陳醋,要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來,表面再撒上花生碎...
擴展閱讀9:酸辣粉絲湯的做法,酸辣粉絲湯怎樣做
2、燒一鍋熱水,泡粉絲,半個小時就可以了,這段時間你可以去做些其他的事情,比如回回我的帖,踩踩我的空間之類的,那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉,再放水,多放,因為粉絲會漲,開火燒 4、放辣油(最好...
擴展閱讀10:酸辣粉絲湯做法具體怎么做
1、榨菜50克,粉絲100克,花生油15克,瘦肉絲25克,精鹽3克,味精3克,食醋6克,辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲,鍋內放少許花生油,加入瘦肉絲煸炒,然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲,粉絲,煮透粉絲,再加入...
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