- 觀點(diǎn)1： 牛百葉是牛的胃，都說“以形補(bǔ)形”，所以胃不好的人可以多吃一些牛百葉，對(duì)身體更好。冬天是一個(gè)特別適合養(yǎng)生的季節(jié)，用牛百葉來做好吃的美食也是非常好的。今天就來分享一道用牛百葉做出來的美食—爆炒牛百葉，是選用牛百葉和蒜黃做出來的，整道菜品非常清脆好吃。
去菜市場(chǎng)的時(shí)候看到有賣牛百葉的，價(jià)格并不是很貴，24元一斤，一片的話還不到一斤，特別實(shí)惠，平時(shí)也不怎么吃，所以買回來補(bǔ)充一下營養(yǎng)，一般一個(gè)月吃上一到兩次，還是非常好的，說一下這道菜的詳細(xì)烹飪方法，喜歡吃牛百葉的，不妨做來試試吧
【食材準(zhǔn)備】
牛百葉，蒜黃，大蒜，生姜，蔥，鹽，醬油，生抽，蠔油，豆瓣醬，雞精，料酒。
【烹飪步驟】
①首先把牛百葉買回來之后，放入清水中，加入一勺鹽去揉搓一下，把它沖洗干凈，然后再放入干凈的清水中反復(fù)洗，牛百葉本身有一定的異味，這個(gè)時(shí)候可以放入鹽多浸泡一會(huì)，能夠有效去除它的異味。
②把清洗好的牛百葉水分控干，然后放在案板上，把每一片撕下來，再切成細(xì)長條。
③把蒜黃清洗一下，表面比較黃的葉子去掉，然后控干水分，切成兩厘米左右的蒜黃段，放入碗中備用。
④準(zhǔn)備好的調(diào)料也處理好，大蒜清洗好去掉皮，切成小粒，生姜去掉皮切成細(xì)絲，大蔥切成蔥花，在鍋里面倒入植物油，加熱到六成熟，再放入蔥、姜、蒜來爆香，注意蔥要放入的最晚，以防炒糊，然后就放入生抽和豆瓣醬、醬油去調(diào)味，等料汁熗鍋之后再放入牛百葉。
⑤保持大火爆炒，炒上一分鐘之后再把蒜黃放進(jìn)去，加入少許清水，防止鍋內(nèi)炒干，繼續(xù)翻炒均勻，大概一分鐘的時(shí)間，鍋里面的菜品就全部熟透。
⑥最后再撒上一勺鹽，撒上一勺雞精翻拌均勻，這樣一道非常好吃的爆炒牛百葉就做好了，清脆爽口，而且營養(yǎng)健康，喜歡吃的可以按照這個(gè)方法做來試一下。
1.想要牛百葉做出來口感更加清脆，可以在炒之前放入一個(gè)盆中，加入開水去燙一下，之后控干水分，然后接著放入涼水繼續(xù)沖洗一下，這樣經(jīng)過涼水去激一下之后，牛百葉會(huì)變得更加脆爽，炒出來之后更加好吃。
2.做這道菜一定要采用大火爆炒的方式，而且要快速的去炒，千萬不要待的時(shí)間過長，否則牛百葉炒老了之后嚼起來就比較費(fèi)勁，時(shí)間短蒜黃也是比較好成熟的，所以全程不需要時(shí)間太長就能夠烹飪好。 - 觀點(diǎn)2： 1、鮮牛百葉洗凈切成細(xì)絲，放入盤中備用。
2、大蒜切末，香菜和香蔥切成小寸段。
3、鍋中放入清水300克，大火燒開，放入切好的牛百葉，下入開水焯下，迅速倒入漏勺控水備用。
4、鍋中燒熱下油20克左右，大火燒熱，取一只碗，將辣椒面放入碗中，用涼油拌一下，防止辣椒面變糊，用鍋中的熱油汆熱做成紅油。
5、取一只干凈的碗放入蒜汁、鹽、味精、白糖、米醋、花生油、香油、汆好的紅油、老干媽豆豉，拌勻調(diào)成紅油汁。
6、把焯好的水發(fā)百葉碼入盤中，用調(diào)好的紅油汁淋在上面，撒上香菜段即可。
7、這樣一道營養(yǎng)美味的牛百葉葷菜即可完成。【摘要】
新鮮牛百葉怎么做好吃又簡單【提問】
1、鮮牛百葉洗凈切成細(xì)絲，放入盤中備用。
2、大蒜切末，香菜和香蔥切成小寸段。
3、鍋中放入清水300克，大火燒開，放入切好的牛百葉，下入開水焯下，迅速倒入漏勺控水備用。
4、鍋中燒熱下油20克左右，大火燒熱，取一只碗，將辣椒面放入碗中，用涼油拌一下，防止辣椒面變糊，用鍋中的熱油汆熱做成紅油。
5、取一只干凈的碗放入蒜汁、鹽、味精、白糖、米醋、花生油、香油、汆好的紅油、老干媽豆豉，拌勻調(diào)成紅油汁。
6、把焯好的水發(fā)百葉碼入盤中，用調(diào)好的紅油汁淋在上面，撒上香菜段即可。
7、這樣一道營養(yǎng)美味的牛百葉葷菜即可完成。【回答】 - 擴(kuò)展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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