- 觀點1： 紅燒鯽魚的做法
用料
鯽魚 一條
生姜 3克
大蒜 2克
白糖 2克
生抽 半勺
豆瓣醬 1勺
老抽 1/4勺
料酒 半勺
干辣椒 適量
雞粉 適量
油 適量
做法步驟
1、準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗干凈血水。
2、 宰殺處理干凈的鯽魚兩面都劃上十字花刀。
3、撒上適量鹽，再撒上適量生粉抹勻之后再把多余的抖掉，腌制十分鐘左右入味兒。
4、生姜去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用。
5、鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚。
6、炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟將炸好的鯽魚撈出。
7、鍋底留油，放入少許干辣椒，生姜絲兒，大蒜末，蔥白段。
8、再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦。
9、繼續淋入少許料酒
10、倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸。
11、 放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦。
12、 將煮好的鯽魚盛出裝盤鍋底剩下的湯汁加入適量水淀粉勾芡調成料汁兒。
13、 將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可。 家常的永遠是大家最喜歡的，簡單的做法，卻非常下飯開胃兒。 - 觀點2： 紅燒鯽魚是以鯽魚為主要食材，配以香菜紅辣椒一起燒制的美味私房菜，口味香辣可口，美容抗皺，營養價值豐富。鯽魚肉肥汁多，味道鮮美，可紅燒、煮湯或清燉，下面教你怎么紅燒它吧。
一、紅燒鯽魚
主料：新鮮鯽魚一條
輔料：小蔥4根 姜4片 蒜3瓣 郫縣豆瓣醬1匙 老抽1匙 生抽2大匙 料酒1匙 白糖少許 醋少許
制作工藝：
1、準備所需材料
2、將鯽魚殺洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀，用廚房紙巾擦干鯽魚表面的水分，鍋里倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味
3、加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油
4、入料酒、李錦記天成一味，再加入李錦記秘制紅燒汁，加一點點糖和醋調味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點點就好
5、倒入適量的熱水，大火煮開后轉中小火燉20分鐘，中途給魚翻個身
6、燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時，轉大火收稠湯汁，撒蔥花即可
二、私房紅燒鯽魚
主料：鯽魚1條
輔料：大蔥1根 姜1塊 蒜瓣適量 八角少許 桂皮1塊 小米辣適量 花椒適量 香葉3片 生抽適量 鹽少許 甜酒適量
制作工藝：
1、魚洗凈處理好后，再兩面打上斜刀，擦干水分，蔥姜蒜，小米辣切好待用
2、熱鍋用姜片擦一擦，然后倒入油，燒熱改小火，下入八角，桂皮蒜瓣，蔥段和姜片炸香
3、待蒜變金黃色后下入香葉，花椒炸香，然后撈出所有調料，開大火下入魚，炸熟
4、待魚兩面金黃后撈出，鍋中余油，大火下入小米辣，蔥姜蒜炒香，然后倒入半碗甜酒
5、再加入生抽，鹽，下入魚，燒至湯汁濃稠時盛出，撒上蔥蒜即可
三、秘制紅燒鯽魚
主料：新鮮鯽魚一條
輔料：小蔥4根 姜4片 蒜3瓣 郫縣豆瓣醬1匙 老抽1匙 生抽2大匙 料酒1匙 白糖少許 醋少許
制作工藝：
1、準備所需材料
2、將鯽魚殺洗干凈，在魚的兩面劃上斜刀
3、用廚房紙巾擦干鯽魚表面的水分，鍋里倒油燒熱，放入魚，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味。
4、加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。
5、加入料酒、李錦記天成一味。
6、再加入李錦記秘制紅燒汁，加一點點糖和醋調味，糖用來提鮮，醋用來去腥提味，一點點就好
7、倒入適量的熱水
8、大火煮開后轉中小火燉20分鐘，中途給魚翻個身
9、燉至鯽魚酥爛如步驟圖9樣子時，轉大火收稠湯汁，撒蔥花即可 - 觀點3： 紅燒鯽魚
準備材料：鯽魚2條，香菜、花生油、食鹽、蒜、料酒、生抽、老抽適量，蔥一根、蠔油少許、白糖少許。
制作方法
1、鯽魚去除腹內黑膜和腸線，剪掉側鰭，控干水分備用。
2、在魚身上均勻的劃幾刀，用鹽和料酒按摩魚身。
3、將姜蒜切末，把醬油、蠔油、白糖、醋、適量水調成汁。
4、將鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的花生油，將魚煎至兩面金黃。
5、另起鍋放少量的花生油，放蔥姜末入鍋爆香。
6、放入煎好的魚，然后是再把調好的調味汁倒入，同時是要加入一碗熱水沒過魚身。
7、然后是用大火煮開了，用中火燉，等到收汁的時候，加入一些香菜，然后湯汁收干就可以出鍋了。
功效：鯽魚里面是含有優質的蛋白質，而且是非常容易消化，我們經常食用一些是可以很好的增強身體的抗病能力，經常食用一些對于肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病有很好的調理的作用，鯽魚是可以很好的健脾利濕，和中開胃的功效，產后婦女燉著食用可以很好的補虛通乳。紅燒的做法也是非常的美味開胃。
紅燒鯽魚是生活中最為常見的做法了，吃起來是非常的美味，而且營養價值也是非常的高，這款食物是適合各個年齡群的人食用，而且對于女性朋友來說多吃一些是可以很好的美容養顏，所以大家不妨經常制作食用一些。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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