- 觀點1： 豆腐干可以和韭菜、芹菜、臘肉、雪菜、五花肉、韭菜、紅辣椒、香蔥、蘿卜、蝦仁其中任意一樣搭配一起炒著吃
豆腐干相比豆腐而言它的凝固性更強，味道更香，其中豆干、芹菜和瘦肉一起炒是家常菜中經常出現的，葷素豆類三樣搭配，營養俱全。
豆干簡介
豆干是豆腐干的簡稱，漢族傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆制品的國家。
西周至春秋時期，人們把大豆(即菽)當作主要食糧。農民們不止一次唱到它:"
中原有菽,庶民采之。采菽采菽,筐之谷之。七月烹葵及寂"。古人不但將大豆當作主食,而且逐漸地研制了豆腐、做豉、制醬、生豆芽、榨油……,以及制作其他豆制品，這是對人類一大貢獻。僅平常的豆腐一品,至今己風靡世界矣!
豆腐起源于漢代淮南王劉安。淮南王劉安,漢高祖劉邦之孫,淮南厲王劉長之子,襲父封為淮南王,都壽春42年。劉安養方術之士千人,皆多神仙秘法
鴻寶之道。其門客中,蘇非、李尚、田由、晉昌、左吳等八人名氣最大,號稱"八公"。八公終日陪劉安在壽春城北山煉求長生不老之靈丹妙藥,劉安等在煉丹中,偶以石膏點豆漿,經過化學變化而成豆腐。典籍中對劉安發明豆腐有許多記述。記載劉安發明豆腐的典籍多達四五十種。現摘其要者,分述如下：
《辭源》記載：“以豆為之。造法，水浸磨漿，去渣滓，煎成淀以鹽鹵汁，就釜收之，又有入缸內以石膏收者。相傳為漢淮南王劉安所造?！?br />

豆干的營養價值
豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。
1、豆腐干中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2、豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；
3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。 - 觀點2： 這道菜叫做小炒豆干，小炒都好餓啊做法特別簡單，就是我們平時經常吃的家常菜。就是把豆干和青蒜苗放在一起炒，這兩者搭配在一起的味道簡直一絕，青蒜苗獨有的那種蒜香的口感特別帶勁，再加上豆干的豆香，這兩者的搭配很有感覺，建議大家可以試一下哦！
大家需要準備的食材都有：豆干一塊，青蒜苗一顆，生姜一塊，小紅尖椒四個，大蒜兩瓣，豬油少許，植物油適量，鹽適量，生抽少許，花椒油幾滴。
這里我們用到的一個技巧就是我們在炒的時候用到了混合油的方法，就是把植物油中添加了一些豬油，這樣炒出來的蒜苗更香，再配合一點紅椒，既好看又好吃。
具體步驟如下：第一步，把豆干切成條或者是片，把青蒜苗切成段，把根莖和葉子的部分要記得分開哦！把生姜和大蒜切成薄片，紅尖椒切成圈。
第二步，把鍋刷干凈以后，在鍋中倒入少量植物油和少許植物油，放入生姜片和小紅尖椒，翻炒出香味。
下一步，接著把青蒜苗的根莖放入鍋中翻炒，直到蒜苗變成深綠色以后，加入適量的鹽，翻炒軍均勻即可。
然后，再把青蒜苗的葉子和豆干一起放入鍋里翻炒，攪拌均勻。
最后，在鍋中加入青蒜苗的葉子，然后在鍋邊淋上生抽和花椒油，翻炒均勻即可。 - 觀點3： 1，拌入少許糖和精鹽，加入濕淀粉攪粘。
將豆干切成細絲；小蔥、韭黃切寸段。
起油鍋，放入姜絲爆香，放入肉絲滑散，變色，放入豆干、蔥段和韭黃段，適量加鹽和雞精炒熟，淋入稀薄的濕淀粉稍炒即可。功效：補充蛋白質和鈣質。1、將瘦肉、香干分別洗凈，切絲;香菜洗凈、切段。
2、油鍋燒熱，倒入肉絲煸散，烹入料酒，繼續煸炒至肉絲八成熟時，倒入香干絲;
3、加入醬油、白糖以及適量清湯，翻炒至湯汁將干時加入香菜段、味精，淋入明油翻炒均勻即可。
主料：芹菜150克
輔料： 豆腐干50克 豬肉(瘦)50克
調料： 醬油10克 植物油10克 鹽2克 料酒5克 姜5克 淀粉(豌豆)5克
制作工藝
1. 將瘦肉橫刀切絲，用醬油半份、淀粉、料酒半份調汁拌好。
2.豆腐干洗凈切絲，芹菜去葉留莖，洗凈、切細段，用開水燙一下，撈出備用。
3.鍋中放植物油燒熱，將拌好的肉絲旺火快炒，熟后盛出。
4.燒熱鍋中余油，放入豆腐干絲和芹菜絲，旺火煸炒幾下，再放入肉絲及剩余的醬油、料酒、鹽，快速翻炒幾下即可出鍋盛盤。準備好香干
2.豬后腿肉
3.把香干切成粗絲
4.把豬肉切絲，放入小粉，鹽拌均勻
5.鍋里放入一勺植物油，燒熱后放入蒜末翻炒后放進肉絲翻炒兩分鐘
6.把香干放進去一起翻炒幾分鐘，再放醬油和醋，味精一起翻炒一分鐘就可以裝盤啦
香干，豬肉切成絲，加入料酒5克，淀粉，均勻上漿；
2. 蒜黃洗凈切成寸段；
3. 蔥、姜切成小片或末；
4. 鍋上火，油燒熱，用蔥姜熗鍋至香；
5. 加入肉炒散變色后放香干、醬油、料酒、鹽煸炒均勻；
6. 放蒜黃、味精，迅速翻炒幾下，出鍋裝盤即成。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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