- 觀點1： 鹵肉做法
鹵水制作：
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
菜品制作：
在完成鹵水的制作后，便可遵照以下方法開始鹵肉的制作。
1、準備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。 - 觀點2： 自己在家做鹵肉，最簡單的鹵肉做法，保證看完了你就會做。有的人喜歡吃鹵肉，偏偏不會做。不是肉不香，就是肉發膩，還有就是不知道放什么香料。下面我就說一下鹵肉最簡單的做法，只用幾種香料就能做出好吃的鹵肉。
鹵肉
食材:豬肉500克、蔥20克、姜10克、生抽8克、老抽6克、冰糖5克、八角2個、桂皮1小塊、香葉4片、干辣椒2個、小茴香2克、肉蔻1個、鹽適量
新鮮的豬肉清洗干凈，放入冷水鍋里，大火燒開打凈浮末，撈出用冷水沖洗干凈血沫雜質。做肉夾饃可以選用五花肉，不喜歡吃肥肉的可以用后肘的瘦肉鹵制。
砂鍋里放入焯好的豬肉，放入清水，。大火燒開后，打凈浮末，將上面所有的香料、調味料、生抽、老抽一起放入砂鍋里，改用小火燜30分鐘。
最后一步就是給鹵肉調味，砂鍋里放入鹽、冰糖，小火繼續燜10分鐘，鹵肉就做好了。
做好的鹵肉可以直接涼拌，也可以剁碎了卷餅，做成肉夾饃都是不錯的選擇。
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- 觀點4： 用什么辦法使鹵肉爛的快些？
另求鹵肉燒雞鹵料配方及操作流程，謝了。如配方好另送500分給您。
請勿復制，因為我己在網上搜過。
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最佳答案
本人有過幾次經驗粗淺談一談！關于配料大家都大同小異，不過著重說幾點為了提鮮建議多一點三奈和草果（這兩位料會使食物有一種熏烤味道）、還有丁香（不宜過多這味道很是濃烈）！甜味的話放一些甘草和羅漢果（可以有中藥療效），具體比例食肉量多少決定！網上說的比例都不準，而且有些東西加了影響味道！建議小量多做幾次掌握好配料比例！最好有幾道自己獨特物料！創出特點將來好有賣點！不要把任何一種香料味放的太過濃烈那樣就不好了！上色主要是糖色加老抽（老抽不要多影響味道），用油加冰糖慢火熬出。
為了讓鹵雞更容易入味告訴你個秘方，先把雞猛火蒸一下再在配好鹵汁中慢火近喂！鹵汁溫度以不要開鍋為好！盡量用浸泡法！最后也可以用食糖稍微熏一下賣相更好！
2010-06-26
14
其他回答5條回答
匿名用戶
用高壓鍋做鹵肉，肉熟爛的更快。具體做法如下：
主料：五花肉 (800g)
調料：泡發香菇 (2朵)， 章魚干 (1個) ，醬油 (15g) ，蒜頭 (5瓣)， 八角 (1顆) ，桂皮 (一小塊) ，紅曲米 (1g) ，清水 (適量)
廚具：電壓力鍋、高壓鍋
步驟：
1、將五花肉洗干凈在豬皮上抹上蜂蜜后放6個小時左右！
2、用刀刮下豬皮后放入鍋中炸至微微金黃！
3、將配料調料倒入鍋中！
4、倒入醬油和紅曲米！
5、倒入適量的清水（水剛好浸泡到五花肉的表面就可以）。
6、大火燒開出氣后轉小火煮30分鐘左右就可以！ - 觀點5： 自己喜歡的肉類提前泡兩小時，鍋中加冰糖，一勺水一勺食用油，熬干水分，加水下肉，快來學習！
- 觀點6： 鍋中倒入植物油，油溫兩成熱時放入白糖翻炒至焦糖色，加入1000ml涼水，放入適量的調味品攪拌均勻，放入過涼后的五花肉，大火煮20分鐘，關火燜20分鐘，淋上植物油即可。
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