- 觀點1： 制作主料
面粉500g
紅糖150g
制作輔料
酵母
5g
食用面堿
2.5g
溫水
250g-300g
制作調(diào)料
植物油微量
紅糖開花饅頭的做法
1溫水中加入紅糖，攪拌溶解至無顆粒狀
2面粉加酵母拌勻，加入紅糖水和成稍軟面團（如果感覺有點粘手不利索，可以手上抹一點點油再繼續(xù)操作），一次發(fā)酵至兩倍大
3面堿加一點點水和勻，然后一點點揣進發(fā)酵好的面團中，一定要揉勻
4雙掌抹上一點植物油，將揉好的面團搓成長條，醒發(fā)5-10分鐘
5揪劑子，開水上鍋蒸15-20分鐘，然后悶4分鐘，開蓋裝盤即可
小貼士
1、關于水的用量，我家這次面粉含水量大，只用了250ML，和出來面已經(jīng)很軟了，一般的面粉用水量為60%，所以這個用水量要大家自己掌握。建議還是先用250ML水溶解紅糖，不夠的話，和面的過程中再一點點加至合適。
2、關于溫水，紅糖一般都有結(jié)塊的情況，所以用溫水溶解是最好的。當然，有溫牛奶就更好了。
3、手上抹植物油，一是為了防粘，二是能使成品表面光滑，用量真的只要一點點，一次一兩滴油就能抹勻兩手了.
4、搓長條后，不要再揉了，靜止5-10分鐘然后直接揪劑子，雖然這樣子，內(nèi)部氣孔組織不如揉過的那么均勻，但是口感會更軟。
5、一定要是用揪的，不要切的，要的就是揪的時候產(chǎn)生的裂口 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
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