- 觀點1： 宮保鼉龍花
【菜名】 宮保鼉龍花
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤金黃，質軟嫩，味咸鮮微辣清香。
【原料】
鱷魚肉350克，油炸去皮花生米50克，青紅椒50克，雞蛋清2個，烹調油1000克，紅油25克，料酒25克，米醋25克，醬油25克，白糖35克，鹽適量，花椒粉15克，味精5克，干椒段15克，蔥姜末各25克，淀粉25克。
【制作過程】
1、鱷魚肉泡洗干凈，切成1.5厘米厚的片，剞花刀后切成長方丁，放盆內，加入鹽、蛋清、淀粉，抹勻漿好，青椒洗凈去內盤切成大丁待用。 2、炒勺上火，加入謅油燒熱，下入大料、蔥姜蒜末煸也香味，下入雞湯，煮10分鐘撈出大料，下入丸子，加入蠔油等調料，煨靠入味后收汁、淋芡，使湯汁掛均勻，淋香油出久待用。 3、炒勺上火燒熱，加入底油，下入蔥姜蒜末煸出香味，加入雞湯、調料及鮑貝，文火煨、靠入味后收汁，淋芡使湯汁掛勻，淋香油出勺與丸子分裝入盤內，即成。 - 觀點2： 中醫說鱷魚肉可治哮喘
鱷魚肉補元氣
鱷魚是地球上惟一不患癌癥的動物，壽命遠遠超過以長壽著稱的龜和鱉。鱷魚體內有一種優化核酸，常食可補氣血、壯筋骨、驅濕邪，對咳嗽、哮喘、風濕、貧血、糖尿病、癌癥等有較好的輔助療效。
位于聯誼廣場的優格鱷魚食府是國內極少可以經營鱷魚餐的餐館，鱷肉十分鮮美，并為術后病人或煙酒過多人士提供功能燉盅。
鱷魚是恐龍的近親，靠極強的生命力生存至今，它是唯一具有二億多年生命歷史的
古生代爬行動物。鱷魚的平均壽命高達150歲，遠遠超過以長壽著稱的龜和鱉。而它在水
中可以暫停呼吸達1小時以上，是一種肺功能極強的動物。而近日，鱷魚被搬上了成都人
的餐桌。
在人們的心目中，鱷魚是一種兇殘而稀有的冷血動物，人們對它敬而遠之。而現
在，鱷魚卻被搬上了餐桌。近來在成都海鮮酒樓增加了鱷魚這道菜，并且賣得很火。據
在某海鮮酒樓就餐的楊女士說，請朋友吃飯，點鱷魚，既顯得夠檔次，又很新奇，并且
聽人說，鱷魚的營養價值很高，雖然價格高達每斤288元，也值得.。從天天漁港、海上
海海鮮酒樓了解到的情況來看，鱷魚肉雖然價高，但是銷勢仍然很好，每天要賣出50—
60斤。酒樓劉守兵經理說：“我們剛增加鱷魚菜品時，是抱著試一試的心理，僅僅只是
增加品種，誰知，一上市居然賣得這么好。這可能與鱷魚稀少而肉質鮮美、營養價值高
有關?！?
鱷魚是國家二級保護動物，經營鱷魚合法嗎？據四川省漁政處處長張志誠介紹，賣
鱷魚要辦許可證。國家對野生動物的政策是積極保護，合理利用。經營國家一級保護動
物要經國務院、漁業主管部門批準；經營國家二級保護動物要經省級漁業行政部門批
準。鱷魚是國家二級保護動物，要在省級漁政管理部門辦許可證。在成都，餐廳經營的
主要是泰國鱷和密河鱷。四川省一共批準了8家單位允許經營國家二類保護動物。
鱷魚營養豐富
據營養專家介紹，鱷魚渾身都是寶，鱷魚肉含有大量的蛋白質和人體必需的氨基
酸，不飽和脂肪酸、維生素和多種微量元素。《本草綱目》記載“鱷魚肉至補益”。鱷
魚肉不但美味，而且能補血、壯筋骨、驅濕邪。對哮喘、咳嗽、風濕、糖尿病均有奇
效。醫學上稱為動物黃金，其價格相當昂貴，一般人難以消費。況且如果按傳統的方式
食用只能吸收5％的營養價值，浪費極大。據了解，各發達國家的營養學家，醫學家通過
研究其藥用價值，生產了許多健康食品和藥品，成都各大藥店就有鱷魚精滋補液銷售。
鱷魚能治哮喘
一代歌后鄧麗君因哮喘病發作而英年早逝，至今仍令人深深地嘆息。據調查，全世
界哮喘病患者高達6·15億人，被聯合國衛生組織列為世界性疾病。在我國，哮喘患者有
三千多萬，患者多為兒童和老人?？膳碌氖莾和l病率逐年上升。哮喘發病，輕者痰
多，重則危及生命，不容忽視。據西藏華西藥業于忠介紹，鱷魚肉能夠治哮喘，在我
國，古代醫書就有記載，泰醫也有古老秘方。但我國僅有揚子鱷一種，屬一類保護動
物，能吃鱷魚肉的人當然少，內陸的醫生也沒有用鱷魚入藥的習慣。而在鱷魚養殖大國
泰國，哮喘病人可很方便地買到鱷魚肉干，而且療效很好。我國的廣州等地，由于距泰
國近，藥廠原料充足，故廣州的中醫將鱷魚肉入藥治哮喘。廣州的民間也有煲鱷魚肉湯
養生的習俗。鱷魚肉能治哮喘是因為鱷魚肉含有較豐富的鱷魚多糖，它具有抗感染、抗
變態反應、增強肌體免疫力，能增強非特異性體液免疫，如補體、備解素、干擾素等，
可促進骨髓釋放顆粒白細胞到外周血中，作用于B細胞，增進ZgM，ZgG，ZgA抗體的合
成，激活補體。鱷魚多糖還能在發炎的呼吸道粘膜上形成一層保護膜，使粘膜炎癥創面
與有毒有害物質隔離，從而得以自我修復并恢復呼吸道粘膜的纖毛運動功能。
據了解，雖然鱷魚肉能治哮喘，但直接吃鱷魚肉也存在一些問題，一是因為價格昂
貴（進口鱷魚肉每公斤120美元）沒有多少人能吃得起。二是因為按傳統方法食用，有效
物質吸收低。一些專家認為，如果采用酶工程等現代生物技術和古老的中醫藥理論相結
合，從鱷魚肉中提取的鱷魚寡肽蛋白及鱷魚多糖，與靈芝多糖等中藥相配伍生產出鱷魚
滋補液等，不但功效更好，而且成本也大大降低，使每個普通哮喘病人都能吃得起，肯
定有較好的市場前景。 - 觀點3： 鱷魚作為地球最古老的動物之一，至今至少走過1.4億個年頭，一直覺得鱷魚是個丑陋而兇殘的動物，沒想到鱷魚做成菜肴也頗受歡迎。據介紹，鱷魚肉滋補、去濕，肉干可以作中藥配料，鱷魚膽有去腐生新的功效，鱷魚骨對風濕痛有一定療效，它藥用價值較高，因此受到食客推崇。
菜 名： 鮮人參川貝燉鱷魚肉
主 料： 急凍鱷魚肉5兩（約200克），鮮人參5支，川貝2錢（約8克），龍眼肉1錢（約4克），火腿、瘦肉各適量，姜汁、酒各1湯匙。
做 法：
1、鱷魚肉解凍，放入沸水中加姜汁、酒略煮片刻，撈起切片。
2、其他各物洗凈，與鱷魚肉同放燉盅內，加適量沸水，加蓋，隔沸水燉4小時，加鹽調味即成。
備 注： 鱷魚肉有治喘平咳化痰作用，除本食譜介紹以鮮人參川貝燉外，亦可配以去心雪梨，沙參、川貝各3錢，把這些材料先燉2小時，放入鱷魚肉再燉3小時，再加入以2錢北杏和1錢磨成的杏仁汁再燉半小時，秋燥之日潤肺效果極佳。
靈芝懷杞鱷魚肉湯
材料：(4至6人份)
急凍鱷魚肉半斤
瘦肉3兩
靈芝1兩
懷山5錢
枸杞子5錢
陳皮1片
生姜兩片
蜜棗2粒
水約12碗
（如用鱷魚肉乾品，可用1兩)
做法：
1. 鱷魚肉解凍，洗凈備用。
2. 靈芝、懷山、杞子和陳皮分別用清水洗凈備用。
3. 生姜、蜜棗和瘦肉分別洗凈；生姜去皮切片，備用。
4. 煲內注入水煲磙，將全部材料放入，待水再磙起，改用中火煲約3小時，最后以幼鹽調味，即可以飲用。
功效：
鱷魚肉對治療哮喘極有效益；靈芝可補氣安神、止咳平喘，此湯對頭暈目眩、失眠等有一定療效。經常飲用此湯水，可補益肺氣，增強抵抗能力，減少患感冒、支氣管炎等疾病。身體虛弱，經常傷風感冒，咳嗽久而不愈者，可用此湯佐膳作食療。 - 觀點4： 慘害野生動物，你們應該住手，尤其是揚子鱷吃了它，你們就要去坐牢~~~
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