- 觀點1: 宮保鼉龍花
【菜名】 宮保鼉龍花
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤金黃,質軟嫩,味咸鮮微辣清香。
【原料】
鱷魚肉350克,油炸去皮花生米50克,青紅椒50克,雞蛋清2個,烹調油1000克,紅油25克,料酒25克,米醋25克,醬油25克,白糖35克,鹽適量,花椒粉15克,味精5克,干椒段15克,蔥姜末各25克,淀粉25克。
【制作過程】
1、鱷魚肉泡洗干凈,切成1.5厘米厚的片,剞花刀后切成長方丁,放盆內,加入鹽、蛋清、淀粉,抹勻漿好,青椒洗凈去內盤切成大丁待用。 2、炒勺上火,加入謅油燒熱,下入大料、蔥姜蒜末煸也香味,下入雞湯,煮10分鐘撈出大料,下入丸子,加入蠔油等調料,煨靠入味后收汁、淋芡,使湯汁掛均勻,淋香油出久待用。 3、炒勺上火燒熱,加入底油,下入蔥姜蒜末煸出香味,加入雞湯、調料及鮑貝,文火煨、靠入味后收汁,淋芡使湯汁掛勻,淋香油出勺與丸子分裝入盤內,即成。 - 觀點2: 中醫說鱷魚肉可治哮喘
鱷魚肉補元氣
鱷魚是地球上惟一不患癌癥的動物,壽命遠遠超過以長壽著稱的龜和鱉。鱷魚體內有一種優化核酸,常食可補氣血、壯筋骨、驅濕邪,對咳嗽、哮喘、風濕、貧血、糖尿病、癌癥等有較好的輔助療效。
位于聯誼廣場的優格鱷魚食府是國內極少可以經營鱷魚餐的餐館,鱷肉十分鮮美,并為術后病人或煙酒過多人士提供功能燉盅。
鱷魚是恐龍的近親,靠極強的生命力生存至今,它是唯一具有二億多年生命歷史的
古生代爬行動物。鱷魚的平均壽命高達150歲,遠遠超過以長壽著稱的龜和鱉。而它在水
中可以暫停呼吸達1小時以上,是一種肺功能極強的動物。而近日,鱷魚被搬上了成都人
的餐桌。
在人們的心目中,鱷魚是一種兇殘而稀有的冷血動物,人們對它敬而遠之。而現
在,鱷魚卻被搬上了餐桌。近來在成都海鮮酒樓增加了鱷魚這道菜,并且賣得很火。據
在某海鮮酒樓就餐的楊女士說,請朋友吃飯,點鱷魚,既顯得夠檔次,又很新奇,并且
聽人說,鱷魚的營養價值很高,雖然價格高達每斤288元,也值得.。從天天漁港、海上
海海鮮酒樓了解到的情況來看,鱷魚肉雖然價高,但是銷勢仍然很好,每天要賣出50—
60斤。酒樓劉守兵經理說:“我們剛增加鱷魚菜品時,是抱著試一試的心理,僅僅只是
增加品種,誰知,一上市居然賣得這么好。這可能與鱷魚稀少而肉質鮮美、營養價值高
有關。”
鱷魚是國家二級保護動物,經營鱷魚合法嗎?據四川省漁政處處長張志誠介紹,賣
鱷魚要辦許可證。國家對野生動物的政策是積極保護,合理利用。經營國家一級保護動
物要經國務院、漁業主管部門批準;經營國家二級保護動物要經省級漁業行政部門批
準。鱷魚是國家二級保護動物,要在省級漁政管理部門辦許可證。在成都,餐廳經營的
主要是泰國鱷和密河鱷。四川省一共批準了8家單位允許經營國家二類保護動物。
鱷魚營養豐富
據營養專家介紹,鱷魚渾身都是寶,鱷魚肉含有大量的蛋白質和人體必需的氨基
酸,不飽和脂肪酸、維生素和多種微量元素。《本草綱目》記載“鱷魚肉至補益”。鱷
魚肉不但美味,而且能補血、壯筋骨、驅濕邪。對哮喘、咳嗽、風濕、糖尿病均有奇
效。醫學上稱為動物黃金,其價格相當昂貴,一般人難以消費。況且如果按傳統的方式
食用只能吸收5%的營養價值,浪費極大。據了解,各發達國家的營養學家,醫學家通過
研究其藥用價值,生產了許多健康食品和藥品,成都各大藥店就有鱷魚精滋補液銷售。
鱷魚能治哮喘
一代歌后鄧麗君因哮喘病發作而英年早逝,至今仍令人深深地嘆息。據調查,全世
界哮喘病患者高達6·15億人,被聯合國衛生組織列為世界性疾病。在我國,哮喘患者有
三千多萬,患者多為兒童和老人。可怕的是兒童發病率逐年上升。哮喘發病,輕者痰
多,重則危及生命,不容忽視。據西藏華西藥業于忠介紹,鱷魚肉能夠治哮喘,在我
國,古代醫書就有記載,泰醫也有古老秘方。但我國僅有揚子鱷一種,屬一類保護動
物,能吃鱷魚肉的人當然少,內陸的醫生也沒有用鱷魚入藥的習慣。而在鱷魚養殖大國
泰國,哮喘病人可很方便地買到鱷魚肉干,而且療效很好。我國的廣州等地,由于距泰
國近,藥廠原料充足,故廣州的中醫將鱷魚肉入藥治哮喘。廣州的民間也有煲鱷魚肉湯
養生的習俗。鱷魚肉能治哮喘是因為鱷魚肉含有較豐富的鱷魚多糖,它具有抗感染、抗
變態反應、增強肌體免疫力,能增強非特異性體液免疫,如補體、備解素、干擾素等,
可促進骨髓釋放顆粒白細胞到外周血中,作用于B細胞,增進ZgM,ZgG,ZgA抗體的合
成,激活補體。鱷魚多糖還能在發炎的呼吸道粘膜上形成一層保護膜,使粘膜炎癥創面
與有毒有害物質隔離,從而得以自我修復并恢復呼吸道粘膜的纖毛運動功能。
據了解,雖然鱷魚肉能治哮喘,但直接吃鱷魚肉也存在一些問題,一是因為價格昂
貴(進口鱷魚肉每公斤120美元)沒有多少人能吃得起。二是因為按傳統方法食用,有效
物質吸收低。一些專家認為,如果采用酶工程等現代生物技術和古老的中醫藥理論相結
合,從鱷魚肉中提取的鱷魚寡肽蛋白及鱷魚多糖,與靈芝多糖等中藥相配伍生產出鱷魚
滋補液等,不但功效更好,而且成本也大大降低,使每個普通哮喘病人都能吃得起,肯
定有較好的市場前景。 - 觀點3: 鱷魚作為地球最古老的動物之一,至今至少走過1.4億個年頭,一直覺得鱷魚是個丑陋而兇殘的動物,沒想到鱷魚做成菜肴也頗受歡迎。據介紹,鱷魚肉滋補、去濕,肉干可以作中藥配料,鱷魚膽有去腐生新的功效,鱷魚骨對風濕痛有一定療效,它藥用價值較高,因此受到食客推崇。
菜 名: 鮮人參川貝燉鱷魚肉
主 料: 急凍鱷魚肉5兩(約200克),鮮人參5支,川貝2錢(約8克),龍眼肉1錢(約4克),火腿、瘦肉各適量,姜汁、酒各1湯匙。
做 法:
1、鱷魚肉解凍,放入沸水中加姜汁、酒略煮片刻,撈起切片。
2、其他各物洗凈,與鱷魚肉同放燉盅內,加適量沸水,加蓋,隔沸水燉4小時,加鹽調味即成。
備 注: 鱷魚肉有治喘平咳化痰作用,除本食譜介紹以鮮人參川貝燉外,亦可配以去心雪梨,沙參、川貝各3錢,把這些材料先燉2小時,放入鱷魚肉再燉3小時,再加入以2錢北杏和1錢磨成的杏仁汁再燉半小時,秋燥之日潤肺效果極佳。
靈芝懷杞鱷魚肉湯
材料:(4至6人份)
急凍鱷魚肉半斤
瘦肉3兩
靈芝1兩
懷山5錢
枸杞子5錢
陳皮1片
生姜兩片
蜜棗2粒
水約12碗
(如用鱷魚肉乾品,可用1兩)
做法:
1. 鱷魚肉解凍,洗凈備用。
2. 靈芝、懷山、杞子和陳皮分別用清水洗凈備用。
3. 生姜、蜜棗和瘦肉分別洗凈;生姜去皮切片,備用。
4. 煲內注入水煲磙,將全部材料放入,待水再磙起,改用中火煲約3小時,最后以幼鹽調味,即可以飲用。
功效:
鱷魚肉對治療哮喘極有效益;靈芝可補氣安神、止咳平喘,此湯對頭暈目眩、失眠等有一定療效。經常飲用此湯水,可補益肺氣,增強抵抗能力,減少患感冒、支氣管炎等疾病。身體虛弱,經常傷風感冒,咳嗽久而不愈者,可用此湯佐膳作食療。 - 觀點4: 慘害野生動物,你們應該住手,尤其是揚子鱷吃了它,你們就要去坐牢~~~
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