- 觀點1： 在我們生活起居炒肉中粉芡是餐廳廚房中必需的調(diào)味品，炒肉是能夠炒糖色水淀粉芡，還可以根據(jù)制作上漿的菜式，如鍋包肉，溜肉段等，也有使食物更嫩，口感更優(yōu)，鎖定食材中許多的營養(yǎng)成分功效，
1、干淀粉芡
中堅力量：干淀粉芡
應(yīng)用領(lǐng)域：炒肉類食品菜式
一整塊的豬瘦肉先沿著肉的化學(xué)纖維紋路切割成寬5cm高3cm的條形。從垂直平分肉的化學(xué)纖維紋路的方位入刀，把肉粒切割成厚0.3cm得片。小肉放進海碗中，添加2湯匙干淀粉翻拌，直至全部小肉都薄薄地沾上一層干粉芡，靜放30分鐘。取下小肉，抖掉不必要的干淀粉，添加調(diào)味品調(diào)料就可以一切正常烹炒。
2、上漿法
中堅力量：水粉芡
最先把整塊的肉依照切小肉的方式切一片，在一個海碗中放進適當(dāng)鹽、米酒及水粉芡翻拌成嫩肉漿，鹽、米酒和水粉芡的占比是1:2:2。把嫩肉放進漿中，添加適量蔥絲和姜片調(diào)料，用手抓捏勻稱，置放20分鐘。漿好的肉入鍋前再度用手抓勻，如果有出水量的狀況，能夠濾除不必要的漿水再炒。
3、燒菜為何要放木薯粉芡，放木薯淀粉有什么作用呢？
第一、讓食物維持新鮮軟嫩
在生活起居中，大伙兒一定經(jīng)歷那樣的感受，例如炒瘦肉，假如提早用木薯粉芡腌制一下，那炒出去的菜會分外的嫩滑可口，而假如立即入鍋炒的肉，尤其是豬瘦肉，炒出去一定硬邦邦的難以咬，實際上這就是木薯淀粉在這兒其功效了！木薯粉芡腌漬，實際上并不是以便讓食物消化吸收木薯粉芡的營養(yǎng)元素，只是做到一個維護和鎖定營養(yǎng)元素的實際效果，使食物在中后期烹制全過程中營養(yǎng)元素不被外流，以使菜肴口味更為柔、滑、嫩。
第二、提色增味，菜式更優(yōu)
木薯粉芡作為最常見調(diào)味料，其能夠腌漬，也常常哪來作為水淀粉勾芡，在菜快起鍋的情況下，倒進芡粉使料汁變濃稠，可以粘裹在菜式表層，進而令菜式更有味道，顏色更好看，隔熱保溫時間也有一定的增加，并且做出去的料汁更為下飯菜。 - 觀點2： 炒肉的時候，應(yīng)該用水淀粉做勾芡，可以讓菜變得更濃稠一點，賣相更好看，口感更棒。
- 觀點3： 在炒肉的時候，用淀粉加上水變成濃稠的粉漿，倒在鍋里面就可以勾芡了，這樣做出來的菜口感很好。
- 觀點4： 把肉切好之后，可以用生粉來腌制一下肉，這樣能夠鎖住肉的水分，炒出來的肉自然就比較爽滑一些。
- 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
- 螃蟹糯米飯的做法步驟1010.放入螃蟹。螃蟹糯米飯的做法步驟1111.熱鍋下油，將姜絲和香菇用小火煸出香味后；下生抽、料酒和糖，大火煮開，倒入步驟“10”的玻璃鍋。螃蟹糯米飯的做法步驟1212.加入能高過糯米和玉米、青豆及紅蘿卜的清水（像平時煮米飯一樣加入清水就好）。螃蟹糯米飯的做法步驟1313.大火...
- 擴展閱讀2：面粉蔥花雞蛋餅怎么做？
- 1、將面粉放入大碗中，打入雞蛋，再加入適量鹽，然后少量多次的加入溫水，一邊加入溫水一邊用筷子和面，將面粉調(diào)成細(xì)膩濃稠的酸奶狀面糊，狀態(tài)為用勺子舀起倒下能快速流淌即可。2、小蔥洗凈切成蔥花，將蔥花加入調(diào)好的面糊中調(diào)勻。3、把鍋燒熱，加入少許食用油，轉(zhuǎn)動鍋子使熱油潤澤鍋的內(nèi)壁，然后調(diào)成小...
- 擴展閱讀3：廣東雞蛋餅的做法
- 面粉150克 請點擊輸入圖片描述 土雞蛋4個 請點擊輸入圖片描述 蔥15克 輔料 水 270毫升 食用油 少許 白胡椒 2克 鹽 5克 蔥花雞蛋餅的做法 1.選四顆土雞蛋，洗干凈。普通雞蛋也行，就是顏色可能不夠黃。香味會差一點 請點擊輸入圖片描述 2.打進碗里打散 請點擊輸入圖片描述 3.攪拌均勻 請點擊...
- 擴展閱讀4：涼粉是哪里的特產(chǎn)呢黑涼粉和白涼粉哪個好吃
- 白涼粉和黑涼粉的顏色就不用我們多解釋了，一個白色一個黑色，完全是根據(jù)個人喜好來選了。2、口感 白涼粉比黑涼粉爽口，黑涼粉比白涼粉爽滑。從這個方面來說，你更喜歡哪一種呢?3、搭配 從搭配上來說，白涼粉和黑涼粉都是一樣的，但是由于顏色的不同，有的可能搭配白涼粉好看一些，有的可能搭配黑涼粉...
- 擴展閱讀5：排骨燉肉的家常做法
- 1. 準(zhǔn)備材料：大蔥切段6段，姜切片4-6片，八角2個，美極鮮味汁2勺，料酒2勺，胡蘿卜1根，土豆1個，排骨1斤半。2. 排骨切塊后，先焯水去除血水，然后煎至表面金黃。3. 加入胡蘿卜和土豆，翻炒均勻。4. 將所有食材和調(diào)料放入電壓力鍋中，倒入足夠的熱水（涼白開亦可），水量需沒過排骨。5. 調(diào)...
- 擴展閱讀6：做餡或燉肉用哪部分肉好吃？
- 前腿肉。前腿肉是一塊三七分肥瘦的豬肉，這個部位的豬肉，是最適合用來調(diào)肉餡的。相比較于其他部位的豬肉時，三七肥瘦的豬肉，能讓做出來的肉餡口感更鮮嫩，且不老、不柴。梅花肉。梅花肉是豬脖子上方的一塊肉，一頭豬大概只有5斤左右，尤其其肉質(zhì)細(xì)嫩，而且瘦肉中夾雜著雪花斑點般的肥肉，所以非常...
- 擴展閱讀7：如何做清燉羊肉湯鮮香又營養(yǎng)？
- 焯水是去除羊肉腥味的關(guān)鍵步驟，不可省略。燉煮時使用文火慢燉，可以使羊肉更加軟爛，湯汁也更加濃郁。燉煮過程中盡量不要頻繁開蓋，以免湯汁流失和溫度變化影響肉質(zhì)。調(diào)味品的添加應(yīng)在燉煮完成前進行，以免長時間的煮制影響口感和營養(yǎng)。以上就是制作清燉羊肉湯的詳細(xì)步驟和小技巧，按照這些步驟操作，你...
- 擴展閱讀8：怎么煮八寶粥粘稠
- 1、減少水量。 八寶粥是使用五谷雜糧為原料，經(jīng)過長時間熬煮后，淀粉的含量較高，一般水米的比例為15: 1，煮出來的八寶粥比較粘稠。2、不斷的攪拌。 先大火煮開里面的米，然后開小火，不斷的攪拌，直至變粘稠。3、加入少許淀粉。 淀粉勾芡可以讓水變的更加粘稠。
- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
- 擴展閱讀10：怎么熬八寶粥才粘稠 如何熬八寶粥才粘稠
- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！