- 觀點1： 1、面粉500克、冷水260克、鹽2克、黃瓜一段、蒜水適量、花生碎適量、生抽適量、油潑辣子適量、香醋少許
2、準備好面粉和水。
3、面粉里加入少許鹽，分次加入涼水拌成絮狀。
4、揉成光滑的面團，涼皮的面團要揉得硬一些，用冷水揉。
5、蓋上蓋子或包上保鮮膜醒面半小時。
6、在醒面過程中，中途最好將面團再兩三次，這樣做出來的涼皮更勁道。
7、然后用一個大盆裝入冷水，放入面團開始洗面。
8、洗到后面面團會慢慢散開，這是正?，F象。
9、洗到最后需要換一個容器，繼續加水清洗洗幾遍，直到面筋清洗清澈。
10、將洗好的面粉水靜置沉淀，這個時間最好在3-4小時，時間過短做出來的涼皮發粘，時間過長做出來的涼皮容易干裂。
11、面筋控一下水，然后加入2克即發干酵母揉勻，放到溫暖處發酵至原來的兩倍大小，表面能明顯看出蓬松的狀態。
12、將發酵好的面筋蒸熟，用蒸鍋的話開水后放入，大約蒸十幾分鐘就熟了。將面筋切塊備用。
13、面水靜置3個半小時后倒去表面的清水，攪拌均勻。將面水用面篩過濾一下。
14、用一個不粘的模具，我用的是8寸披薩模具，舀入適量面水，轉動披薩盤使其均勻。鍋里水燒開，放入鍋里。
15、放進去后立即蓋上鍋蓋，差不多兩分鐘左右看到整張涼皮都鼓起來的狀態就熟了。
16、將披薩盤先放到涼水表面，讓披薩盤底部過涼一下，然后表面刷上熟油。
17、從邊緣揭起來，做出來的涼皮是很勁道Q彈的，雙手撐一撐都不容易破。將涼皮切成條。
18、加入面筋、黃瓜絲、蒜水、生抽、香醋、油潑辣子，撒上花生碎，可以根據個人口味來進行調味，好吃的涼皮就做好了。 - 擴展閱讀1：燒烤肉類的腌制方法？
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