- 觀點(diǎn)1： 一斤玉米淀粉放泡打粉150克，具體做法如下：
很多人做過油炸食品，但總是炸不脆，就是脆皮糊沒有調(diào)好。不管炸啥，很多人都用的是一套脆皮糊，那就是“面粉+雞蛋”，這是不對的。針對不同的食材，需要調(diào)制不同的脆皮糊，才能達(dá)到外酥里嫩的效果。
2種類型的脆皮糊，過年過節(jié)都用得上【1】油炸型脆皮糊：準(zhǔn)備500克低筋面粉，加入100克馬蹄粉、100克玉米淀粉、30克無鋁泡打粉、10克酵母粉，用筷子攪拌均勻。倒入750克啤酒，打入2個(gè)雞蛋清，最后倒入50克食用油，用筷子攪拌成細(xì)膩的糊糊。用保鮮膜把調(diào)好的面糊包起來，放在冰箱冷藏室靜置半個(gè)小時(shí)就可以使用了。
炸酥肉：準(zhǔn)備里脊肉、蔥姜蒜、脆皮糊、花椒、麻椒、生抽、料酒、食鹽、胡椒粉等。9（1）炒鍋里倒入適量花椒、麻椒、開小火炒幾分鐘，炒出香味，顏色發(fā)黃后關(guān)火，倒在案板上，用搟面杖搟成碎末，沒有搟面杖的用調(diào)料瓶子壓碎；（2）把花椒碎、麻椒碎倒進(jìn)脆皮糊里，用筷子攪拌均勻；（3） 里脊肉切成片，加入蔥段、姜片、蒜片，再加適量的食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均勻后腌制半小時(shí)；（4） 撿出蔥姜蒜，把腌好的里脊肉片倒進(jìn)脆皮糊里，用筷子攪拌均勻，讓每片肉都裹上一層面糊；（5）鍋里倒入適量油，大火燒至六成熱，轉(zhuǎn)小火后用筷子把掛了糊的里脊肉片下入鍋中，炸至顏色微黃后撈出瀝油；（6）開大火把油溫升至八成熱，倒入剛炸過的里脊肉，復(fù)炸30秒，注意顏色，金黃后立刻撈出，再炸就糊了；（7）把酥肉放入盤中，根據(jù)個(gè)人口味撒上辣椒粉、孜然粉等，即可食用。
【2】澆汁型脆皮糊：準(zhǔn)備300克低筋面粉，加入30克無鋁泡打粉，50克玉米淀粉、50克天婦羅粉、15克糯米粉、15克澄粉，用筷子攪拌均勻；倒入600克啤酒攪成細(xì)膩黏稠的面糊，最后加入40克食用油，再次攪拌均勻；用保鮮膜把脆皮糊包裹起來，放進(jìn)冰箱里冷藏30分鐘，就可以炸東西了。
【澆汁糖醋魚做法】
食材：一條鯉魚、大蔥、生姜、大蒜、料酒、食鹽、白胡椒粉、豌豆、胡蘿卜、脆皮糊、食用油、番茄醬、白糖、米醋。生抽。
【1】鯉魚處理干凈，兩側(cè)打一字花刀，魚身上抹上料酒、食鹽、白胡椒粉，
再放一些蔥段、姜片，腌制半小時(shí)去腥。切一些蔥花、姜末，胡蘿卜切丁，
準(zhǔn)備一些豌豆；
【2】把腌好的鯉魚放進(jìn)脆皮糊里掛糊，表面均勻地裹上脆皮糊。鍋里倒入多一些油，
六成熱后下入鯉魚，炸至定型，顏色金黃后撈出瀝油；
【3】 另起鍋，倒入少量油，加入蔥姜蒜末炒香，倒入適量番茄醬、白糖，用小火
炒出紅色，加適量食鹽、米醋、生抽攪拌均勻，倒入適量開水；
【4】 放入胡蘿卜丁、豌豆，快速翻炒均勻，斷生后倒入適量水淀粉勾芡，
淋入適量的明油，讓芡汁更加明亮；
【5】把炸好的魚放入盤中擺出造型，再澆上炒好的糖醋汁，一份好看又好吃的澆汁
糖醋魚就做好了。
小貼士
調(diào)脆皮糊時(shí)，盡量用低筋面粉，這樣炸出來的口感才松軟酥脆，生粉、泡打粉不能少，而且要用啤酒來調(diào)糊。啤酒中含有大量的二氧化碳，遇到高溫后會逸出，在表面產(chǎn)生顆粒感，口感更佳。記住配料和比例，炸啥都又香又脆，放涼不回軟。 - 擴(kuò)展閱讀1：青島六禾谷食品配料有限公司怎么樣？
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