- 觀點1： 在家制作剁椒花鰱魚頭，好吃的訣竅告訴你
剁椒魚頭是湘菜的代表，除了在湘菜飯館可以吃到正宗的味道，在家也可以制作，而且我制作的剁椒花鰱魚頭一點也不比飯店差，不夸張地說，按照我的做法，讓你在家也能品嘗到美味的剁椒魚頭。
1，準備花鰱魚頭。市場上購買花鰱，盡量要買大一些的，我前幾天購買的花鰱是三斤半的，大家都很愛吃，我沒吃夠，今天又買了一條，7斤半，花了我68元人民幣。買回家后，去除魚鱗，清除魚腹內的黑膜，順著花鰱胸鰭后部將魚頭切下，再將魚頭豎向剁為兩半。（訣竅：黑膜一定處理干凈，不然會腥。一定要是新鮮活魚。）
2，腌制。準備一顆大蔥、一大塊生姜，用手擠出大蔥和生姜的汁水，充分將魚頭涂抹均勻后，加入料酒、食鹽進行腌制20分鐘。（訣竅：不要怕浪費蔥姜，蔥姜多一些更能去除魚頭腥味）
3，制作剁椒。提前從超市購買剁椒、袋裝或瓶裝野山椒。鍋中加入胡麻油，油熱后將豆豉、蒜碎炒香后，加入剁椒、切碎的野山椒繼續翻炒，加入野山椒的汁水、生抽，3分鐘后關火備用。（訣竅：加入豆豉且翻炒是使剁椒鮮香的關鍵。）
4，蒸鍋蒸制。選擇大一些的蒸鍋，提前將水燒開，準備一個可以放入鍋中且可以放入魚頭的底部較平的瓷碗，將碗底鋪入十厘米左右的大蔥段和生姜片，將腌好的魚頭去除腌魚頭的蔥姜，魚頭外部向上放入碗中。將炒好的剁椒均勻鋪在魚頭上，再放些姜絲，大火蒸12分鐘。（訣竅：碗底鋪大段蔥姜是為了蒸汽流通使魚頭成熟均勻。）
5，潑油。魚頭出鍋后，潑熱油，撒上香蔥末，就可以開吃了。
這樣做出的魚頭，魚頭鮮美，魚肉鮮嫩。如果不太能吃辣，可以減少剁椒與野山椒的用量。如果喜歡吃拉條子，可以等魚吃差不多了，將拉條子拌入蒸魚的湯水，別有一番風味 - 觀點2： 大頭鰱魚頭怎么做好吃
可以先把大頭鰱魚頭里面的一些東西去除干凈，再一切兩半，放到開水里面燙一下，再撈出來水分烘干，然后再準備火腿切成片狀，生姜，香蔥，豌豆苗處理好，鍋中加入適量的油燒熱，把大頭鰱魚頭放進去煎一下，加入生姜，香蔥段以及料酒，加入適量的清水，用大火煮開以后，蓋子蓋好繼續再煮10多分鐘，一直到魚頭熟透，湯汁變成乳白色，就可以盛出來，放到碗里面，添加碗豆苗，再把鍋里面的湯再次燒開，生姜，蔥段撈掉，添加適量的鹽，味精，放到碗里面，再加入一些火腿片，雞汁淋上去，這樣就可以吃了，味道是非常鮮美的。
大頭鰱魚頭的營養價值
大頭鰱魚頭里面含有的營養物質是非常豐富的，像多不飽和脂肪酸等能夠讓大腦機能變得比較好，還可以提高記憶力，因為它里面的磷脂含量豐富，而且還含有非常高的腦髓，經常吃一些就能讓皮膚狀態變好，衰老的速度變慢，提高記憶力，提高智力，讓眩暈等不舒服的癥狀消失。
大頭鰱魚頭不僅味道好，適當的吃一些能夠達到調理身體作用，它里面的膽固醇非常好，脂肪少，蛋白含量是很高的，而且還含有鐵元素，鈣質，維生素c以及維生素b2，能夠保護心血管系統，如果有這方面的需求，那么適當的吃一些就非常不錯。
鰱魚頭湯的做法
制作鰱魚頭湯首先需要把鰱魚頭先處理一下，準備生姜，再準備一些當歸，鍋中加入適量的油燒熱，把生姜放進去快速翻炒，鰱魚頭放進去煎一下，然后兩面煎到變色，就加入一些花雕酒，當歸，清水放進去，大火煮開以后用小火再慢慢的燉煮幾十分鐘，加入適量的鹽調味就可以吃了，味道是鮮美的。
鰱魚頭還可以和豆腐搭配在一起煮成湯來喝，先把鰱魚頭處理好，清洗干凈水分瀝干，再把豆腐準備處理好切成小塊狀，鍋中加入適量的油燒熱，把鰱魚頭放進去煎一下，再加入適量的水，添加生姜片，料酒，大火煮上十幾分鐘，再把豆腐塊放進去，繼續用大火煮上幾分鐘，加入適量的蔥，雞精以及鹽調味就可以吃了。
鰱魚頭湯的制作方法簡單，先準備新鮮鰱魚頭處理好，生姜蔥處理一下，鍋中加入適量的水，把鰱魚頭放進去燙一下，大概幾秒鐘就可以了，這個時候鰱魚頭表面的皮就會翹起來，需要去除，鍋中加入適量的油燒熱，把鰱魚頭放進一去翻炒一下，然后再加入生姜片以及蔥段，添加一些開水，一直煮到魚湯發白，再繼續燉煮幾分鐘，加入適量的鹽調味就可以吃了 - 觀點3： 食材：花鰱魚頭(胖魚頭)或白蓮魚頭1個、豆腐1塊、蕃茄1個
配菜根據自己的口味喜好來選擇，熟豬肚、熟豬心、熟豬舌片、香菇、金針菇、黑木耳、青菜等，想吃啥準備啥。
豬油50克、生姜、蔥花、蒜、花椒粒、白胡椒粉、生抽、蠔油、生粉、食鹽
做法：
1，魚頭去腮，用水洗凈，控干水分。加鹽、蠔油、豉油、胡椒粉、生粉抓勻腌制。
另用一個碗加花雕酒、生抽、白糖、老抽、生粉、水攪均勻，備用。
2，把鍋燒熱，生姜切成兩半，用生姜把鍋底擦一遍，這樣可防止煎魚頭時魚皮粘鍋。
3，鍋中放入豬油，燒熱后下花椒粒嗆一下鍋，花椒撈出不用。開中火，把腌好的魚頭兩面煎至微黃，魚頭也可以用油先炸一下。
4，下姜、蔥、蒜末炒香，倒入調好的醬汁。把魚頭倒入砂鍋中，加開水，用高湯味道更香濃。把想吃的豆腐、豬肚、豬心、香菇、木耳等放入砂鍋，轉小火燉5分鐘，加鹽調味，不要加味精，以免影響魚的鮮味。
最后撒上蔥花，一道色香味俱全的砂鍋魚頭豆腐就做好了。湯味純正香濃，魚頭肥嫩鮮美，讓人胃口大增！ - 觀點4： 冬天就饞這道砂鍋魚頭，魚肉肥嫩鮮香，聞著都想吃
天氣寒冷，下班回到家如果能吃上一頓暖暖的美食，驅趕身上的寒氣，那該多舒服啊！
今天推薦這一道砂鍋魚頭，我們在外面飯店里吃過魚頭煲，在家自己也經常做，味道其實比餐廳的好吃，自己做配菜十足，食材又新鮮。魚頭跟豆腐是最好的搭配，豆腐吸收了魚的湯汁，一口吃下去真的超好吃。
下面分享砂鍋魚頭的家常做法！
【 砂鍋魚頭 】
食材：花鰱魚頭(胖魚頭)或白蓮魚頭1個、豆腐1塊、蕃茄1個
配菜根據自己的口味喜好來選擇，熟豬肚、熟豬心、熟豬舌片、香菇、金針菇、黑木耳、青菜等，想吃啥準備啥。
豬油50克、生姜、蔥花、蒜、花椒粒、白胡椒粉、生抽、蠔油、生粉、食鹽
做法：
1，魚頭去腮，用水洗凈，控干水分。加鹽、蠔油、豉油、胡椒粉、生粉抓勻腌制。
另用一個碗加花雕酒、生抽、白糖、老抽、生粉、水攪均勻，備用。
2，把鍋燒熱，生姜切成兩半，用生姜把鍋底擦一遍，這樣可防止煎魚頭時魚皮粘鍋。
3，鍋中放入豬油，燒熱后下花椒粒嗆一下鍋，花椒撈出不用。開中火，把腌好的魚頭兩面煎至微黃，魚頭也可以用油先炸一下。
4，下姜、蔥、蒜末炒香，倒入調好的醬汁。把魚頭倒入砂鍋中，加開水，用高湯味道更香濃。把想吃的豆腐、豬肚、豬心、香菇、木耳等放入砂鍋，轉小火燉5分鐘，加鹽調味，不要加味精，以免影響魚的鮮味。
最后撒上蔥花，一道色香味俱全的砂鍋魚頭豆腐就做好了。湯味純正香濃，魚頭肥嫩鮮美，讓人胃口大增！ - 觀點5： 這是魚頭很好吃的做法，魚肉嫩滑，香辣下飯，夏天做一盤能增食欲
大家一定很熟悉剁椒魚頭這道菜，大小餐館都能見到它的身影，其實剁椒魚頭的做法很簡單。
今天就跟您分享下雙色剁椒魚頭的做法，喜歡的朋友快試試吧！
用料：
青紅剁椒，花鰱魚頭，大蒜，蔥，生姜，蒸魚豉油，料酒，油。
做法：
花鰱魚頭買回來后，一定要洗凈內壁黑膜（這個比較腥，一定要去除干凈）。然后用刀在魚身肉比較厚的部位劃上兩刀，將化開的魚肉部位抹上一點鹽，這樣做的目的，是為了使魚肉更入味兒。
將魚身用料酒腌制去腥。（這里可以加一點蔥姜，效果更好。）
大蒜和蔥切末兒備用。將切好的大蒜末分別放進青紅剁椒內拌勻，然后淋上熱油，攪拌均勻，這樣做的剁椒會更好吃。（青紅剁椒需用兩個碗分開裝。）
在腌制好的魚肉下面墊上一些姜片，在魚頭表面分別抹上一半紅剁椒，一半青剁椒，然后上鍋蒸10分鐘，關火燜2分鐘即可。（這里是熱水上鍋蒸，如果是冷水的話，水開后蒸8分鐘，再燜2分鐘。）
魚肉蒸好以后，取出，淋上蒸魚豉油。
最后撒上一點小蔥末，淋上一些熱油即可。
這道剁椒魚頭就做好了，超級好吃，非常開胃下飯。吃完了魚頭，還可以在湯汁里面下面條吃，可謂是一舉兩得。 - 擴展閱讀1：江蘇著名土特產都包括哪些
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