- 觀點1: 花鰱魚頭一個,泡紅辣椒二十多個,料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,
豆豉一大匙,香蔥三棵,老姜一小塊,蒜半個,鹽適量。
剁椒蒸魚頭做法:
1、將魚頭洗凈吹成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。
2、然后將魚頭放在碗里,然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘
(正宗的做法是起鍋后才放蔥碎,我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的)。
6、從鍋中取出碗后,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,鏟起淋在魚頭上即成。
花鰱魚頭1個(重約1500克),白蘿卜1000克、蔥節15克、姜片10克、
料酒50克、醬油35克、白糖20克、精鹽4克、色拉油150克、
肉骨湯750克、味精2克、胡椒粉1克、青蒜末10克、麻油5克。
烹制方法:
1、將鰱魚頭刮鱗、去鰓,洗凈后,用刀劈成兩片。
蘿卜刨皮,洗凈后切成條,入沸水鍋中焯一下,撈出。
2、鍋洗凈置旺火上,舀入色拉油燒至八成熱時,
放入鰱魚頭煎至兩面魚身微黃時,加入料酒、肉骨頭湯和清水淹沒魚頭,
放入蔥節、姜片、醬油、精鹽、白糖、用旺火燒沸后撇去浮沫,
改用小火燒至八成熟時,再放入蘿卜條續燒至蘿卜條酥爛時,
放入味精,撒入胡椒粉和青蒜末,淋上麻油,出鍋以砂鍋或大碗盛裝即成。
蔥、姜各10克,紹酒50克,精鹽5克,熟豬油500克(約耗150克),
肉骨湯750克,味精、胡椒粉、濕淀粉、青蒜葉絲各少許。
制作方法
1、將鰱魚頭去鱗、去鰓,清水洗凈,用刀在下腰進刀劈成兩片,
再用清水洗凈污血,放入鍋內,
加清水淹沒魚頭,放入蔥結、姜片各5克、紹酒25克,
用旺火燒開,移小火上窩10分鐘,用漏勺撈人冷水中稍浸一下,
在水面上,用左手托住,魚面朝下,
右手將魚骨一塊塊拆去,將拆骨的魚頭魚面朝下放在竹墊上。
2、將菜心洗凈,菜頭削成橄欖形。炒鍋上火,舀入熟豬油,燒至五成熱,
放入菜心氽熟,將鍋內的油倒出,加少量肉骨湯、鹽、味精,
燒幾分鐘后,將菜心取出,放在湯盤中襯底。
3、炒鍋上旺火,加豬油75克,燒至五成熱,下蔥、姜煸出香味,
將魚頭肉放入,加紹酒、肉骨頭湯,燒開后加鹽、味精,
移小火上燴10分鐘,用大火收濃鹵汁,調好口味,
放少量胡椒粉,用濕淀粉著膩,澆熟豬油50克,出鍋倒在菜心上,加青蒜葉絲即成。 - 觀點2: 魚頭豆腐湯的用料:
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克),水發冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)
魚頭豆腐湯的做法:
1、魚頭洗凈,從中間劈開,再剁成幾大塊,用廚房紙巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片,筍、姜洗凈切片。
3、大火燒熱炒鍋,下油燒熱,將魚頭塊入鍋煎3分鐘,表面略微焦黃后加入湯(或清水),大火燒開。
4、水開后放醋、米酒,煮沸后放入蔥段、姜片和豆腐,蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色后調入鹽和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。 - 擴展閱讀1:江蘇著名土特產都包括哪些
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