- 觀點1： 做法：
1，用電飯煲蒸一碗大米，水少一點，蒸的要硬一些，米飯熟后晾涼，
2，用溫開水將買來的醪糟酵頭用一碗涼開水化開，然后倒入溫米飯中，充分攪拌。
3，把米飯摁瓷實，在中間掏一個小孔。
4，將米飯放在家中最熱的地方，最好溫度保持在30度左右，環境溫度不夠可以在容器外蓋東西。
5，大約過兩天左右可以看見小孔中有水滲出，就好啦。
備注：如果好了之后米飯上面有一層白毛毛，把表面一層用小勺刮掉不用。下面的就是做好的醪糟了。如果是綠毛毛就證明你做的醪糟已經壞掉啦，千萬不要食用啊！ - 觀點2： 興酒糟菜
紹興是酒鄉，連菜肴也沾上了酒的光。幾乎所有的葷菜，燒煮時都要放上點黃酒，其好處：一是香，醇厚的酒香使菜肴錦上添花，使就餐者食欲大增；二是松，放了酒使葷菜質地變松易熟，吃上去松軟可口；三是去腥，特別烹飪水產，放上酒就少腥味。除了用酒作燒菜調味劑以外，還有一些菜肴是專門用酒來加工的，如醉蝦、醉蟹、醉麻蛤、醉紅菱等等。這些菜無須入鍋燒煮，只擇其新鮮者，加入酒和其他調味品浸泡，即可上桌。其中醉蝦，挑選小一點的活河蝦，現泡現吃，只只活蹦亂跳，使餐桌增趣生色不少。醉菜鮮嫩可口，滋味雋永，往往成了酒席上的搶手菜。
其次是糟菜，也借了酒的光。用做黃酒剩下的糟，制成糟魚、糟雞、糟鴨、糟鵝、糟肉，放在桌上，糟香四溢，大快朵頤。也有糟汁燒菜，如糟溜魚片、糟溜蝦仁等，也頗受人歡迎。 酒糟肚片
酒糟肚片
原料: 原 料：
豬肚1個，白糟4大匙（用米酒或稻香酒均可）調味料鹽1大匙
制法: 1）先將豬肚正面洗凈，反面加1大匙淀粉及1大匙油搽洗，用清水洗凈，再用鹽搽洗一次，最后用開水氽燙。
2）豬肚加水煮爛后泡入白糟內，放冰箱一、兩天后取出切條后食用。
特點: 白糟就是用米發酵后所剩下的酒糟，用時再加上1大匙酒調稀。
酒糟雞
1、先買一只2斤左右的雞，童子雞、公雞、母雞隨你便，接下來該怎么弄應該知道的。
2、準備一瓶香糟鹵
3、把雞放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。
4、把煮熟的雞拿起來，冷卻一下。
5、把雞切成條塊狀，勤快點的可以把骨頭去掉，反正自己吃不用擺得很好看。
6、在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點，糟鹵也有咸味），調好的味道比正常口味稍微咸點就可以了，如果太咸可以加點雞湯。
7、將調料倒入盛雞的盆中腌制2小時左右就可以吃了。（實在等不及，調料拌好了倒入雞中拌拌吃也行，就是少入味）
酒糟肉做法：
準備一瓶香糟鹵
把肉放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。
把煮熟的肉拿起來，冷卻一下。
把肉切成條塊狀
在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點，糟鹵也有咸味），調好的味道比正常口味稍微咸點就可以了，如果太咸可以加點高湯。
7、將調料倒入盛肉的盆中腌制2小時左右就可以吃了。（實在等不及，調料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）
回答者：5253000 - 助理 二級 7-24 16:23
酒糟價格 ——
3-5元一斤，大商店和小販的價格不同。
做法——
材料：糯米3杯，酒藥一丸(實用1/4個)
準備工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒藥放進一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細。
做法：
1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。
2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。
3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。
4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。
5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.
要點：
1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。
2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。
3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。
4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。
5.酒釀對溫度的要求很嚴格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會發酸。
用途——
1、做糟菜
2、喂豬
3、做醋
酒曲購買——
在副食品商店。
酒曲價格——
很便宜的，一元一包，做5-8斤 - 觀點3： 原料配方 帶皮五花豬肉2.5千克 醬油250克 香糟150克 鹽37.5克 白糖100克 姜30克 香油7.5克 味精5克
制作方法1
1.將豬肉切成長10厘米、寬3.3厘米、厚0.7厘米的肉塊，浸入清水中，除盡血水，撈出控干水。
2.香糟的做法：鍋架火上，放入花生油25克，燒熱；下姜末12.5克，炒香；再下入酒糟泥250克，煸炒；邊炒邊下白糖75克、鹽12.5克、白酒100克、花生油50克，再用小火炒約1個小時，至無酸味為止。
3.將除凈血水的豬肉放入鍋中，加清水(以沒過豬肉為準)，旺火燒開后改用小火煮，煮約1.5個小時，加入醬油、白糖、鹽、姜、香油、味精和用紗布袋包好的香糟包，繼續燜煮1個多小時，煮到汁濃，肉酥、皮爛為止。出鍋，晾涼，即成香糟肉。
制作方法2 1.切、洗豬肉同做法1。
2.將除凈血水的豬肉放入鍋中，加清水白煮至爛熟，取出冷透，放盆內，盆的上面用布眼較粗的白布蓋上；將調料拌勻后加入適量冷肉湯，調成香糟汁，從盆的蓋布上倒入，使汁通過布眼濾入盆內，將煮熟的肉在調味汁中浸泡、腌漬約3個小時后即成香糟肉。
產品特點 皮酥肉嫩，鮮美適口，糟味香馥。
請試試這種方法! - 觀點4： 哥們，這個東西最好還是買，因為家里做麻煩不說，自己控制不好溫度和發酵時間，很容易做變質
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