- 觀點1： 此菜由精品五花肉和云南騰沖特有的臘腌菜精制而成。此菜成品色澤紅亮，在制作的過程中，由于蒸制的時間較長，把五花肉里的油分蒸了出來，所以口感肥而不膩，入口即化，酸甜可口，營養健康，老少皆宜，尤其適合小朋友，使其胃口大開。
食材明細
主料 五花肉 500g 臘腌菜 80g
輔料 食鹽 適量 料酒 適量 老抽 適量 白糖 適量
酸甜 口味 蒸 工藝 數小時 耗時 普通 難度
臘腌菜扣肉的做法步驟
1五花肉洗凈放入鍋中，肉皮朝下，把皮子烙成金黃色。
2把五花肉放入鍋中煮至八成熟撈起。
3用適量的鹽、料酒、生抽調成汁，均勻的抹在五花肉上。鍋中放少許油，把肉皮炸成金黃色撈出，浸泡于冷水中二十分鐘。
4這是浸泡好的五花肉。
5把五花肉切成8mm左右厚的片，肉皮朝下，均勻的擺放在碗中。
6在肉的表面均勻的撒上適量的食鹽。
7把腌菜取出，放在案板上，切成碎末。
8把切好的臘腌菜放進炒鍋中，加入適量的白糖，小火翻炒片刻。
9把炒好的臘腌菜均勻的鋪在肉的表面。這就是半成品了。
10接下來把半成品放入鍋中蒸，蒸制一個半小時。
11蒸好后，用一個碗覆蓋于肉碗上，倒扣過來即可。
小竅門
此菜肉皮很香，所以一定要把肉皮炸成金黃色；臘腌菜帶酸味，把它切細了，才能讓它的酸味徹底釋放出來。個人認為這道菜蒸的時間越長越好吃，時間允許的話，蒸兩個小時是最好的，但個人的口味不一樣，請大家自己斟酌吧！ - 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
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