- 觀點1： 重慶人把扣肉稱為燒白，很多去重慶旅行的北方人，看見滿街的小餐館豆花館面館掛著燒白、籠籠的菜牌，還真有點兒摸不清頭，究竟是何物？其實燒白就是咸菜扣肉，籠籠指的是小蒸籠粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸牛肉、粉蒸羊肉，還有大鍋紅燒肥腸、紅燒牛肉、大盆豆花、川北涼粉、涼面，以及五花八門的各種面面食，價格低廉，口味特別，重慶真可謂是美食之都。
重慶人做的燒白，肥而不膩皮糯肉爛，燒白中的配菜，咸香可人特別下飯。去街邊攤小餐館點一份豆花飯，再點一份燒白或者籠籠，一盆青菜豆腐湯，是許多重慶老食客的標(biāo)配。如果是請客，再來一份紅燒肥腸、紅燒牛肉、熗炒萵筍，外加二兩高粱酒，就可謂豐盛了，花費僅幾十元。重慶人做燒白特別講究上色，肉皮晶瑩紅亮，吃在嘴里又糯又有彈性，而且配菜也特別講究，選用發(fā)酵的老咸菜或者宜賓芽菜，讓這些發(fā)酵咸菜的香味完全滲透到肉中，再肥的肉吃在嘴里完全不膩，滿嘴生香，非常解饞過癮，就是很多不吃肥肉的人，遇到了重慶燒白，也會美滋滋的吃上幾片，可以想象重慶燒白是多么具有美食魅力。
1) 鍋中放入適量的水，五花肉一塊，冷水加料酒、姜片、花椒，煮到8成熟時撈起瀝干水分（筷子可以插入肉即可）。 2) 鍋中放少量的油，放入冰糖、紅醬油，給肉皮上色，一定要小火，等肉皮完全把顏色吃透以后，呈晶瑩棕紅色并微微起泡，將肉塊撈出放涼。加冰糖這個環(huán)節(jié)很重要，加了冰糖上色肉皮才會發(fā)光發(fā)亮。 3)將上色的肉切片，肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內(nèi)，將老咸菜和少許的宜賓芽菜，均勻的鋪在肉面上，放上點姜絲花椒粒。老咸菜本身很咸，所以不用再加任何調(diào)料，放宜賓芽菜是為了增加一點回甜味和醬色，燒白吃起來口感更好。放花椒是為了增加一點麻香味，這是重慶燒白的特色。
4）將鋪好肉片的蒸碗放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸四十分鐘，直到皮肉耙軟爛熟，吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過來將碗移走即可。 - 觀點2： 第一步，準備好五花肉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然后根據(jù)自己口味用調(diào)味料腌制半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥姜蒜炒香，然后再放入腌制好的五花肉，煎至兩面金黃。第三步，再放水淹沒過五花肉，然后悶煮十分鐘即可出鍋
- 觀點3： 腌菜扣肉這樣做非常的好吃，首先準備好腌菜和肉，把它們都清洗干凈切開，準備好配料，然后起鍋燒油，把配料放入鍋中進行翻炒，接著把切好的腌菜和肉放入鍋中進行均勻的翻炒，出鍋以后就可以享受這道美食了。
- 觀點4： 首先要準備腌制好的腌菜，這個腌菜一定要是純天然的那種干腌菜，肉要選擇上等的五花肉，將整塊五花肉下油鍋進行油炸。再將五花肉進行切片，把五花肉放在蒸鍋上蒸，這期間可以倒些醬油和一些調(diào)味品。最后再將腌菜放在五花肉上一起蒸。
- 觀點5： 酸菜扣肉怎么做？五花肉加入蔥姜料酒煮20分鐘，然后切片，加入鹽雞精白糖，胡椒粉兩大勺料酒，放入盤中加入酸菜。
- 觀點6： 應(yīng)該是梅菜扣肉吧，我們就是在市場買別人弄好的梅菜回來泡水然后再炒和五花肉一起炒著吃，就叫梅菜扣肉了很好吃
- 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內(nèi)煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內(nèi)的水分燒干后，倒入4勺油，調(diào)成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調(diào)味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側(cè)焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調(diào)味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴展閱讀7：加拿大的特產(chǎn)有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產(chǎn)品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產(chǎn)鮭魚可在土產(chǎn)店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來，表面再撒上花生碎...
- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內(nèi)放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
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