- 觀點(diǎn)1： 一、糖的選擇：
炒糖色用的糖最好是使用冰糖，因?yàn)橛统幢菚r(shí)所產(chǎn)生的顏色相對(duì)較紅，可以使鹵味的顏色更紅亮、更好看。在油炒前可以把冰糖先放在火上烤一下，然后敲碎了再炒。當(dāng)然，如果沒有冰糖，白糖也可以湊合，但是使用白糖炒制出來的顏色會(huì)比較暗，沒有冰糖炒出來的顏色紅亮好看，所以條件允許的話建議最好使用冰糖！
二、比例：
使用不同的方法進(jìn)行糖色的炒制時(shí)，使用材料的比例也會(huì)有所不同！用水炒法時(shí)，糖和水的比例建議是1:1；用油炒法時(shí)，糖和油的比例建議是10:3；如果是用油水混合炒法的時(shí)候，糖、水和油的比例就建議是5:4:1，不同的炒制方法搭配不同的比例，這樣炒制出來的糖色才會(huì)更加紅亮好看！
三、糖色炒制：
炒糖色的幾種方法都有一個(gè)共同點(diǎn)，那就是都要用冷油冷水冷糖一起煮，而且必須要用小火，因?yàn)榇蠡饡?huì)使焦糖反應(yīng)不均勻，從而導(dǎo)致糖的顏色不一致，有深有淺，深的地方太焦，容易出現(xiàn)苦味，太淺的地方焦糖融化不完全，還有甜味出現(xiàn)。所以炒焦糖色時(shí)，一定要用小火，并且要用勺子不停地翻炒。
隨著溫度的不斷升高，糖會(huì)慢慢地溶解，同時(shí)糖的濃度也會(huì)越來越高，這時(shí)候我們要注意觀察，鍋里的糖會(huì)慢慢地出現(xiàn)焦糖化反應(yīng)，冒出黃色的氣泡，又迅速消失，此時(shí)的糖屬于嫩糖色；所以這時(shí)候我們要繼續(xù)保持加熱狀態(tài)，當(dāng)鍋里的糖第二次出現(xiàn)氣泡時(shí)，立即加入熱水，然后開大火讓糖和水完全融合即可。注意，最后一步加的水，必須是熱沸水，因?yàn)槿绻尤肜渌脑挘瑫?huì)像熱油遇到冷水時(shí)一樣發(fā)生糖爆裂，這是很危險(xiǎn)的，更重要的是，加入冷水會(huì)使糖凝固成糖霜。 - 觀點(diǎn)2： 現(xiàn)在鍋里面放一點(diǎn)點(diǎn)的油，然后放入冰糖，小火慢慢炒制，炒制炒制成焦糖色即可。
- 觀點(diǎn)3： 想炒糖色上更好的，上色的話，我建議你把油放到鍋里，以后就開始放白糖，然后不斷的翻炒，使得白糖熬成了這種黃色了，后一冒泡好，你趕緊放下去，這些肉就可以上的色非常好
- 觀點(diǎn)4： 這個(gè)的話，可以在鍋中加些水的，然后放些糖，再放一點(diǎn)油，這樣的話，炒糖色是更好的上色的
- 觀點(diǎn)5： 朋友你好
炒糖色的時(shí)候，想要更好的上色，要用小火慢慢的熬，這樣才能更好的上色，火太大的話，容易糊 - 觀點(diǎn)6： 各種放入底油，然后加入糖慢火炒炒只棕色，然后就好了。
- 觀點(diǎn)7： 要炒好那個(gè)糖色，可能是不太容易，應(yīng)該是那個(gè)火候要掌握那個(gè)熬那個(gè)糖稀的時(shí)候。
- 觀點(diǎn)8： 炒糖色是用冷油還是熱油，原來以前做錯(cuò)了，難怪炒出來的不上色
- 觀點(diǎn)9： 視頻最后有個(gè)人講解
- 擴(kuò)展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
- 蜜棗可以搭配小米熬粥吃，清甜易消化，晚餐食用有益健康。蜜棗小米粥做法如下：1、把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水。2、因?yàn)橛玫碾婏堨遥杂每曜訐我幌拢悦夥序v溢出。3、煮的時(shí)候要適當(dāng)?shù)臄噭?dòng)一下。4、等小米煮開花了就可以吃了。方法/步驟 把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量...
- 擴(kuò)展閱讀2：紅棗桂圓放白糖可以嗎
- 你是說，問＿下紅棗桂圓放白 糖可以嗎。這個(gè)當(dāng)然可以了。因?yàn)檫@種做法。是最補(bǔ)了。由 其適合老年人食用的。
- 擴(kuò)展閱讀3：蜂蜜和白糖哪個(gè)好
- 是一種天然的保健品。白糖過多攝入可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。白糖攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問題。而蜂蜜相對(duì)來說，即便是過量食用，其帶來的影響也相對(duì)較小。當(dāng)然，任何食物的攝入都應(yīng)該適量，不能過量。綜上所述，蜂蜜相較于白糖更為優(yōu)越，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，具有更多的保健功能，并且相對(duì)更為安全。
- 擴(kuò)展閱讀4：蜂蜜中含糖量高，和白糖一樣嗎
- 蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，也是屬于一種含糖量比較高的食品，如果有糖尿病的人群是不建議喝蜂蜜的，蜂蜜中還含有一些其它的營(yíng)養(yǎng)成分，比如說膳食纖維和多種礦物質(zhì)，對(duì)于身體的健康發(fā)育也是有一定的益處的，蜂蜜有清熱解毒，潤(rùn)腸通便，潤(rùn)肺止咳的作用，平常早上空腹喝一杯蜂蜜水，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)...
- 擴(kuò)展閱讀5：小米粥適合搭配哪些美食？
- 雞蛋：雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，可以與小米粥一起煮，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，還可以加入咸蛋、皮蛋等腌制蛋類，增加風(fēng)味。調(diào)料：為了增加小米粥的口感和風(fēng)味，可以加入適量的鹽、糖、醬油、醋等調(diào)料。此外，還可以加入蔥花、香菜、蒜末等香料，增加香氣。總之，小米粥可以與各種蔬菜、肉類、豆類、蘑菇類、...
- 擴(kuò)展閱讀6：酒釀太酸了，能用來做什么菜嗎
- 1. **酒釀蛋**：原料：雞蛋1個(gè)，紅糖5g，枸杞3g，桂圓5g，紅棗4顆，酒釀10g。做法：把雞蛋、紅糖、桂圓、紅棗、800ml純凈水，放入鍋中煮20分鐘，再加入枸杞和酒釀，雞蛋剝殼即可。2. **五紅西米露**：原料：枸杞5g，紅棗6顆，紅糖3-5g，紅豆20g，花生20g，西米10g。做法：花生、紅豆提前泡6...
- 擴(kuò)展閱讀7：酒釀桂圓雞蛋湯有什么詳細(xì)且好吃的做法？
- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時(shí)，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結(jié)塊。加糖調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的冰糖，繼續(xù)小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個(gè)碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細(xì)絲狀。最后加入泡發(fā)的紅棗...
- 擴(kuò)展閱讀8：桂圓枸杞雞蛋米酒桂圓枸杞雞蛋米酒的做法
- 1、食材：桂圓20粒、枸杞一把、米酒適量。2、鍋里倒入2碗水，加入桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、雞蛋打散，備用。4、放入米酒再次煮沸。5、加入雞蛋。6、快速攪散，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘即可。7、好喝的桂圓枸杞雞蛋米酒就完成了。
- 擴(kuò)展閱讀9：孕晚期能吃八寶粥嗎里面有薏米的
- 1、八寶粥，孕婦是可以吃的。八寶粥里各種米的種類很豐富，營(yíng)養(yǎng)也就的多元化。2、但對(duì)于孕婦來說，可以選擇自己買一些米，自己煮，不要買外面的八寶粥，為了保質(zhì)期里面的添加劑會(huì)很多，不利于健康，而自己做的就健康很多了。孕婦可以吃罐裝八寶粥嗎 1、罐裝八寶粥可能在制作過程中加入了一些如防腐劑等...
- 擴(kuò)展閱讀10：紅糖與茶泡水喝嗎紅糖與茶能不能一起泡水喝
- 1、茶葉和紅糖一起喝。2、解酒作用。茶葉和紅糖一起喝，可加速機(jī)體新陳代謝的能力，促進(jìn)聽到酒精的代謝，達(dá)到解酒作用，緩解因醉酒導(dǎo)致的頭暈?zāi)垦！盒膰I吐等癥狀。3、美容養(yǎng)顏?zhàn)饔谩２枞~具有清除自由基的作用，減少皺紋，而紅糖，具有補(bǔ)血作用，使面色紅潤(rùn)，使皮膚光滑有彈性且有光澤。4、提神醒腦作用。
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