- 觀點1： 我們在家中炒糖色的時候，不能直接放冰糖開始炒糖色。首先想到的問題應該是炒糖色的時候，到底應該加水還是放油，并且放多少冰糖比較合適，到底什么比例會讓糖色的看起來更好一些。 所以我們在家炒糖色的時候，都不能直接放冰糖炒，應該多做2步，這樣做出來的糖色不僅看著非常紅亮，還不會出現(xiàn)發(fā)苦的問題。因為大家在做糖色的時候，經(jīng)常會遇到炒出來的糖色發(fā)苦，糖色顏色發(fā)黑的問題，這樣也影響了我們做鹵味的口感和顏色，那下面我們就來說一下詳細的做法，這樣也是對以后炒糖色有幫助的。
1、首先我們將鍋燒干凈，鍋中沒有水分即可，隨后在鍋中加食用油。這一步的主要作用是先用食用油熱鍋。這樣我們后續(xù)炒糖色的時候，冰糖會很快的融化，也減少了糖色發(fā)黑以及發(fā)苦的問題，這是我們需要多做的一步。
2、將食用油都倒出來，保留少許底油。少許的食用油能讓糖色的味道更好，顏色也更亮一些。而且適量的食用油不會引起炸鍋的問題，所以這一點也是我們需要注意的。
3、炒糖色我們需要加冰糖和水，要牢記比例1:1，等冰糖融化之后再加上加進去的水，這樣炒出來的糖色不甜不苦，味道也是正好的，所以這是我們要注意的第二個步驟。
4、我們用小火慢熬的方式，等待冰糖逐漸融化，冰糖融化之后我們可以看到鍋中出大泡，主要因為里面還是有水，這些都是水中翻滾的氣泡。
5、等到大泡變成小泡，甚至沒有氣泡的時候，我們再稍微等一小會，這時候鍋中的糖色就會呈現(xiàn)棗紅色了。隨后我們加上一碗水，然后快速的攪拌均勻，繼續(xù)不停的攪拌。
炒糖色也不會出現(xiàn)結塊的問題，而且糖色沒有苦味，這樣做出來的糖色也非常好。糖色表現(xiàn)出來的最佳狀態(tài)應該是，炒出來的糖色因為冰糖融化得非常好，那么炒好的糖色不會發(fā)苦也不會太甜，顏色看起來紅亮，沒有黑顏色，這才是最好的糖色的狀態(tài)。
炒好的糖色也比較好保存，因為是冰糖做出來的，所以只需要低溫冷藏即可，等我們做鹵肉或者紅燒肉的時候，往里面放上一點即可，非常簡單方便，而且就算現(xiàn)炒糖色的話也是沒有問題的。
炒糖色時需要多做的2步其實很簡單，首先就是食用油熱鍋，這樣炒出來的糖色更紅亮還不會發(fā)苦。另外一個炒糖色的比例就是牢記1:1，一個最佳的比例做出來的糖色才好用。
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