- 觀點1： 鹵肉用的配料如下：
需要調(diào)味料：1、食鹽；2、醬油；3、白糖；4、白酒；5、味精；6、生姜；7、桂皮；8、小茴香；9、陳皮；10、丁香；11、草果；12、三奈；13、花椒；14、香草。做鹵肉的關(guān)鍵：1、鹵鍋的選用。最好選用生鐵鍋，若鹵制的原料不太多時，選用砂鍋為好。這兩種鍋壁厚導(dǎo)熱性較差，湯汁不易蒸發(fā)。食物與此鍋不易發(fā)生化學(xué)變化。2、要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使湯汁保持小開或微開狀態(tài)。不能使用旺火，否則，湯汁沸騰，不斷濺在鍋壁上，形成薄膜，最后焦化落入鹵汁中，成碳末狀黑色物，有的粘附于原料上，影響到成品和鹵汁的色澤、口味。3、要掌握好原料的成熟度。原料的鹵制，不管質(zhì)地老嫩、成熟時間長短，其成熟度都應(yīng)掌握在軟化時或軟化前出鍋或離火。 - 觀點2： 把肉鹵到“肉爛又不油膩”程度，要的是火候把握正好，肉熟而不爛，一般的要做好三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)：
1、鹵前要腌制。
用來鹵制的肉，都是新鮮的。除了清洗收拾，鹵制前很關(guān)鍵的是要腌制。鹵煮的肉，豬肉豬雜最是容易出問題，不是沒煮爛，咬著費勁；就是爛過了頭，油膩難吃。腌制可以讓肉質(zhì)更緊湊，受熱均勻，口感韌勁。收拾好的肉，撒鹽腌制20分鐘，多的半天。然后清洗，焯水，下鹵罐。
2、鹵煮時間。
鹵湯和水不一樣，上面有一層油封住溫度，里面有鹵藥讓肉熟化快，傳熱快，保溫時間長。而且不同鹵罐的鹵湯，濃度和體量不同，肉的熟化時間也不一樣。所以，鹵肉不能掐表，都趕在一個點。鹵肉的時間把握，基本都是靠經(jīng)驗，譬如鹵豬頭肉，20分鐘后，就用筷子插試試，用點勁能插進去，就可以關(guān)火了。輕松就能插進去，說明已經(jīng)過火了。
3、撈出的時機。
關(guān)火后，不可以立即把肉撈出來，因為鹵煮時間比較短，還需要燜段時間入味。等到鹵湯不燙，最好放涼再撈出來，味道就足了。
合格的鹵肉，火候表現(xiàn)在“肉已熟，還未爛，咬著有脆口”，一口下去，咬痕就像咬掉塊燒餅，月牙邊痕明顯有棱角。不像熟爛的肉，泥一樣咬痕圓滑。這樣的“跟頭肉”吃起來才爽，根本不會有油膩的感覺。
鹵肉想爛而不膩其實很簡單，時間火候是絕對因素。
1、慢火鹵會使鹵肉味道更加香醇入味。
時間是保證鹵肉成熟度的重要關(guān)鍵點，鹵制時間合適鹵肉香氣迷人肉質(zhì)勁道。鹵制時間過長鹵肉易爛香味濃郁肉質(zhì)粑糯有肥膩感。
2、鹵制時食材處理要到位。
該焯水的必須焯水，該浸泡去血水就浸泡。想肉爛而不膩，還可以把肉焯水后炸制再鹵。這樣外皮形成保護層，鹵制時間超長也不會散掉，會使外皮勁道，內(nèi)部軟爛。
3、慢火超常規(guī)時間鹵制，鹵肉鹵制還需要搭配一些去膩及油的食材。
比如鹵肉可以搭配牛肉，也可以在鹵肉鹵制好之前加一些素菜進去汲油膩。比如大白菜。這樣慢火鹵制出來的鹵肉就會外皮勁道，內(nèi)部軟爛不油膩。 - 觀點3： 做鹵肉基本配料有花椒、八角、小茴香、香葉、桂皮、白芷。
另加2樣很重要的配料羅漢果、干草
不加羅漢果和干草，鹵出來的肉會比較腥，口感不甘甜，而且也會比較膩喉；
加了羅漢果和干草的，鹵出來的肉口感會好很多，不會有腥味，會有一股清甜的香味；
羅漢果和甘草有清熱利咽的作用，做出來的鹵肉也不會那么燥熱。 - 觀點4： 其實鹵肉的時候不需要放太多的調(diào)味料，
放多了反而會有奇怪的味道。
鹵肉的時候，只需要放4種調(diào)料：八角、桂皮、丁香和陳皮。 - 擴展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴展閱讀3：金槍魚披薩有什么簡單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開面團時，可以根據(jù)個人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚披薩的配料可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，如加入辣椒片...
- 擴展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經(jīng)過準(zhǔn)備面團、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認(rèn)真操作，就能...
- 擴展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡單的烹飪方法？
- 面團搟平：在撒有面粉的工作臺上，將面團搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準(zhǔn)備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡單而且比較美味的做法？
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準(zhǔn)備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時。2、每天凌晨五點點火熬湯，當(dāng)天收工開始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個小時小火半小時再大火半小時。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴展閱讀10：我總愛吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對身體不好，我就是稍微吃多點就會長痘痘，所以一般會克制自己間隔很長一段時間再吃。
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