- 觀點1： 老式臭豆腐乳是一種傳統的發酵豆制品，具有濃郁的香氣和特殊的味道。以下是一種制作老式臭豆腐乳的方法：
材料：
新鮮豆腐：1塊（約500克）
米糠：適量
鹽：適量
料酒：適量
辣椒粉（可選）：適量
步驟：
準備豆腐：選擇新鮮的豆腐，盡量選用比較緊實的豆腐。將豆腐切成小塊，每塊約2-3厘米大小。
腌制豆腐：在一個干凈的容器中，均勻地撒上一層米糠。將豆腐塊均勻地放置在米糠上，并用米糠覆蓋豆腐塊，確保完全包裹。然后在容器底部撒上一些鹽和料酒，以促進豆腐的發酵過程。可以根據個人口味添加適量的辣椒粉。
發酵：蓋上容器，放置在陰涼通風的地方進行發酵。發酵時間根據溫度和個人喜好而定，一般需要3-5天。期間可以適時打開容器，檢查豆腐的發酵情況。
完成：當豆腐塊變得松軟且散發出濃郁的臭味時，即可取出。將發酵好的豆腐塊裝入干凈的瓶子中，并加入足夠的鹽水或米酒，使其浸泡。放置數天至數周，以使其繼續發酵和成熟。
注意事項：
在制作過程中，保持容器和工具的清潔，避免細菌污染。
發酵過程中，溫度和濕度會影響豆腐的發酵速度和風味，可以根據個人喜好和實際情況進行調整。
豆腐塊在發酵期間會產生氣泡和發霉的現象，這是正常的發酵過程。
發酵好的臭豆腐乳可以保存較長時間，放置在冰箱中更能延長其保質期。
請注意，制作臭豆腐乳需要一定的發酵經驗和技巧 - 觀點2： 傳統的臭豆腐乳制作方法比較繁瑣，需要經過多個步驟，大致的步驟如下：
1. 選擇豆腐：選擇新鮮的豆腐，口感比較細嫩且沒有較重的豆腥味。
2. 切塊泡制：將豆腐切塊，用清水泡制20-30分鐘后，沖洗干凈備用
3. 發酵：將泡好的豆腐塊放入密閉容器中，加入適量的水、鹽和作為菌源的豆渣。把容器放在溫暖潮濕的環境中，讓豆腐塊慢慢發酵，期間每天需要進行一次翻動。
4. 調味：將發酵好的豆腐塊取出，加入適量的醬油、鹽、芝麻醬、辣椒粉等調味料攪拌均勻后，再放入密閉容器進行二次發酵。
5. 放置：將調味好的臭豆腐乳存放在陰涼通風處進行存儲，讓其繼續發酵和成熟，一般需要5天至1個月的時間，時間越長味道越濃郁。
需要注意的是，臭豆腐乳的發酵過程非常重要，發酵的環境要盡量保持清潔衛生，并保持穩定的溫度和濕度，發酵好后的豆腐塊要避免直接接觸陽光和空氣。 - 觀點3： 主料
老豆腐1大塊
白酒半碗
鹽適量
辣椒粉適量
香油（芝麻油）適量
臭豆腐 腐乳（簡單做）的做法步驟
1.老豆腐切成2cm方塊，瀝干水分，鋪上紗布，冬天常溫下（8℃左右室溫）自然放置1周（夏天2-3天，太久會壞掉），等待豆腐自然腐化。
2.表面鋪上一層紗布，防止落灰，放置3天后，豆腐表面開始變黃，豆腐表面開始有粘液，空氣中也開始有臭豆腐的味道了。
3.自然放置7天，打開紗布看看，每一塊豆腐表面都變黃，可以看到豆腐已經形成腐乳的質感了，那么可以開始后面的步驟了。
4.將半碗高濃度白酒，鹽，辣椒粉都擺放好，可以密封的容器洗干凈瀝干準備好。
每一塊豆腐放入白酒中滾一圈。
5.再放入鹽中滾一圈。
6.放入辣椒粉中滾一圈。
7.沾過白酒，鹽，辣椒粉后的豆腐，整齊放入容器中。
8.碼放整齊。
9.倒入香油，淹沒豆腐，形成密閉空間。
10.密封保存，等待25天在室溫下自然發酵。
11.一大塊老豆腐做的腐乳，可以做20來小塊腐乳，能吃上一個冬天 - 觀點4： 臭豆腐是一種很知名的小吃，尤其是長沙臭豆腐，很多人去了長沙都會第一時間品嘗，并且對其味道贊不絕口。臭豆腐是由新鮮的豆腐發酵而成的，期間加入了一些佐料，經過大概半個月的等待才可以制作好。如果你想在家自制臭豆腐的話，也是很簡單的，下面就教大家做臭豆腐的原料和步驟。做臭豆腐的原料和步驟1、平時自己在家中制作臭豆腐時，需要準備適量的新鮮豆腐和一大塊干凈的白布，再準備一塊干凈的木板和適量的用來壓豆腐的重物。2、準備好的新鮮豆腐，切成小塊以后放在白布中間，用白布把它包好，而且包的時候一定要抱緊一些。把剝好以后的豆腐擺放在木板上，上層再用木板壓好，然后上面放上重物。3、24小時以后豆腐中的水分就會被全部壓出來，這時豆腐已經不再松軟，而是變得比較結實了，用這樣的豆腐做出的臭豆腐口感會特別好。4、準備一個干凈的紙箱，里面鋪上一層干凈的稻草，如果沒有也可以用家中的玉米葉來代替，鋪好以后，把去水的豆腐擺放在葉子上，要擺一層豆腐，放一層葉子，最上層要用葉子或者稻草蓋好。5、把裝有豆腐的紙箱放在溫暖的環境中，等豆腐長毛發酵，這個過程大約需要5到7天，等豆腐全部長毛以后取出，把白布去掉，這時就能聞到刺鼻的臭味，自制的臭豆腐也就做好了。想吃時放在鍋中把它煎到兩面金黃以后取出就可以。6、做好以后的臭豆腐還可以放在油鍋中炸著吃，炸好以后放適量的辣椒醬或者甜辣醬，再放上少量孜然粉，味道特別好吃的時候一點也感覺不到它的臭味。
- 觀點5： 1、把鹵水豆腐用刀切成2厘米見方的豆腐塊。
2、用蒸鍋把豆腐塊蒸熟。
3、把豆腐塊放置陰涼處直到豆腐塊長出長長的霉線。
4、用鍋把2.5L水澆開，放入小米開始小火熬制，直到小米湯面上出現一層米油。
5、把豆腐上的霉線沿豆腐塊纏好，放入陶瓷壇中，把熬好的米湯倒入，加入適量食鹽，多了會咸，少了會淡，依據個人口味去放。
6、將陶瓷壇密封一個月，然后打開就可食用，如果打開后氣味和顏色與正常臭豆腐有差異，說明中間環節操作不當，請勿食用。 - 觀點6： 大部分臭豆腐還是有一定的衛生標準的，適度吃一些對身體不會有很大的危害，但是吃多了也可能對人體有一定的危害。

第一，患癌癥的風險。其實臭豆腐的氣味有胺的作用，胺是蛋白質中的腐敗物質。這種物質會與亞硝酸鹽反應生成亞硝胺，亞硝胺是人體的強致癌物。所以，不如少吃臭豆腐。當你忍不住吃臭豆腐時，你最好多吃新鮮的蔬菜和水果，補充一些維生素C，這樣可以防止人體亞硝胺的形成。
第二，病原體感染。其實臭豆腐在發酵過程中會揮發大量的堿性氮，導致肉毒梭菌的增殖。這種細菌是一種致命的病原體，在繁殖過程中會分泌大量毒素，從而危及人們的健康。

第三，影響腸胃。臭豆腐吃多了也會引起腸胃疾病，因為臭豆腐是在自然條件下發酵的，所以很容易被自然界的各種微生物污染。而且臭豆腐發酵前期用的真菌是毛霉，不要一次吃太多臭豆腐，以免引起腸胃疾病。
綜上所述，臭豆腐雖然有其獨特的魅力，但對于現代人，尤其是腸胃功能較弱的人來說，并不是一個好的選擇。人在忍不住吃飯的時候，也一定要注意食量，以免對身體造成傷害。 - 擴展閱讀1：酒釀蒸蛋的功效與作用，酒釀蒸蛋的功效與作用禁忌
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