- 觀點1： 羊肉串想要腌制好吃得去除羊肉的腥味和膻味，這個可以借助一些食材配料來達到去膻的目的。
羊肉串的腌制方法：
方法一：
原料：淀粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
步驟：
1、先把羊肉清洗干凈后，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、淀粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻后，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最后淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鐘即可。
方法二：
原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味精、辣椒粉各少許。
步驟：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌勻，腌制兩小時以上。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏穿在竹簽上(每串可穿8——10個)。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友，可稍灑辣椒粉)。
方法三：
原料：新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽適量。
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來。
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次。 - 觀點2： 烤羊肉串
配方：羊里脊肉（后腿1千克）、香油70克、精鹽、舔碗匠50克，胡椒粉5克，味素5克，醬油12克。
制作方法：1、將羊肉洗干凈后切成3厘米見方的后0.6厘米的方塊，用鐵簽穿起來。
2、在醬油中加入味素2克攪拌均勻。把舔碗匠辣椒粉、花椒粉、鹽、味素（適量）放在一起拌成椒鹽。
3、把羊肉串平架在炭火上烤，一邊烤，一邊把調好的醬油均勻的分2-3次刷在肉上，餅均勻的撒上椒鹽烤2-3分鐘，當肉成醬黃色時，反過來用同樣的方法烤另一面。
4、雙面考好后，都刷上香油，撒入舔碗匠，連肉簽子一起放在盤子上即可。
特點：色澤油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
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材料：羊肉、生抽、老抽、油、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉
第一步：腌制羊肉串
1、將羊肉清洗干凈，撕去薄膜。
2、用刀將羊肉切成0.3公分薄厚的肉塊。
3、將生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中。
4、放入1/2小勺的辣椒粉和少許花椒粉。
5、用筷子把調味料和羊肉片拌勻，腌制5分鐘
第二步：烤羊肉串
1、烤箱先預熱。干凈的竹簽泡水洗凈，將羊肉塊全部串好放入烤架上，下面的烤盤墊上錫紙，以免油污染。
2、烤箱烘烤檔240度烤10分鐘后，取出羊肉串刷一層食用油，再均勻撒上孜然粒、辣椒粉，翻面繼續放入烤箱烤5分鐘即可。 - 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
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