- 觀點(diǎn)1： 食材：
羊腿肉 500克 、 花椒 一把 、 大蔥 半根 、 鹽 5克 、 辣椒粉 20克 、 孜然粉 30克 、 五香粉 4克 、 花椒粉 4克 、 油 15ML 、 玉米淀粉 一勺 、 復(fù)合醬油 一勺 、 雞粉 少許
做法：
1、羊肉切小塊，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)后倒去血水。鍋水放適量水，加入一小把花椒，開火沸開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘。撇去花椒后把水晾涼，加入大蔥、生姜浸泡半小時(shí)。
2、將花椒水倒入羊肉內(nèi)，水量與羊肉平齊，覆保鮮膜放冰箱冷藏四小時(shí)以上。這一步可以幫助去除羊肉的膻味和進(jìn)一步嫩化羊肉。
3、倒去蔥姜水，摘去蔥姜葉。加入5克辣椒粉、2克五香粉、2克花椒粉、5克孜然粉。
4、再澆入一勺復(fù)合醬油（自制），如果沒有復(fù)合醬油就用普通醬油代替。
5丶加入一小勺雞粉拌勻后，覆保鮮膜腌六個(gè)小時(shí)以上。
6、腌好的肉倒入食用油拌勻。
7、再倒入一大勺玉米淀粉，確保每塊肉表面都覆上粉。這樣操作的目的是讓肉的表面形成一層焦殼，吃的時(shí)候有外焦里嫩的口感。
8、用竹簽把肉粒以肥瘦相間的形式串在一起?？颈P表面鋪一層錫紙，鋪一層薄油，將肉串鋪在錫紙上，再在肉串表面刷一層薄油。烤箱預(yù)熱至220度后烤七分鐘。
9、將用量表中剩下的孜然粉、辣椒粉、五香粉、花椒粉混合。
10、取一半撒在肉串表面，再把肉串送入烤箱烤3－5分鐘?？竞煤髮⒘硪话胂懔戏廴鲈谌獯砻?，即可食用。
11、羊肉的選用應(yīng)肥瘦相間，全是瘦肉口感不好，有點(diǎn)羊油才香。腌肉用的孜然可選用粉狀，撒在肉串表面的最好選擇現(xiàn)磨的孜然碎，口感會(huì)更香。 - 觀點(diǎn)2： 1羊肉500克，瘦肉切1.5厘米左右的小方塊或0.5厘米厚，長(zhǎng)約2、3厘米的大片。肥肉切小些的丁，大約1厘米左右。
2俄羅斯辣醬40克(可用泰式甜辣醬代替)，孜然粉10克，白胡椒粉2克，辣椒粉按自家口味定，鹽5克。
3生抽1勺(10g),料酒2勺(20g)洋蔥90克切絲或切小塊，其中20g用壓蒜器壓出汁水(洋蔥會(huì)使羊肉鮮嫩不柴)。
4所有材料都放入羊肉盆中，用手?jǐn)嚢杈鶆?，并抓揉片刻。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏3小時(shí)以上。
5準(zhǔn)備串羊肉串時(shí)，往羊肉盒中倒入10g油并攪拌均勻。用烤箱烤羊肉串時(shí)水分消耗很大，拌入食用油會(huì)使肉的部分水份被鎖住。
6串肉串時(shí)肥瘦要間隔開，我一般是先串一小塊肥肉，再串兩、三塊瘦肉 ，依次類推。
7全部串完，一次不想吃太多，我往冰箱凍了兩份，每份6根。
8烤箱預(yù)熱上管230度，烤盤鋪鋁箔紙，烤架放在中層偏上一層，下面接烤盤。先烤8分鐘。
9拿出來先刷些油，撒些孜然粉和辣椒粉(沒算在配料表)。給羊肉串兒翻個(gè)面，撒些孜然粉和辣椒粉(沒算在配料表)，喜歡鹽重的也可再灑點(diǎn)鹽。再入烤箱烤8分鐘。 - 觀點(diǎn)3： 原料:羊肉一斤左右，花椒大概50粒
制作方法:
1.鍋里放少量的清水，把花椒放進(jìn)去，煮開后開小火繼續(xù)煮一小會(huì)兒，待水自然冷卻后將水里的花椒去除，剩下的花椒水放在一旁備用。
2.將羊肉上的筋膜剔除干凈，然后切成大小為1cm左右的肉塊。
3.把羊肉塊全部放入盆中，倒入買來烤肉料，腌制半小時(shí)左右。
4.把羊肉塊在竹簽上串好。
5.在羊肉串上先刷一層植物油，再在肉串上撒上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，撒點(diǎn)孜然，最后撒點(diǎn)辣椒面，放入烤箱中烤制。
6.用約200度的溫度先把羊肉串烤5分鐘左右拿出翻面，再重復(fù)第5步，然后把烤箱溫度改成220度的溫度，烤3分鐘羊肉串就烤好了。 - 觀點(diǎn)4： 材料：羊肉、生抽、老抽、油、鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉
第一步：腌制羊肉串
1、將羊肉清洗干凈，撕去薄膜。
2、用刀將羊肉切成0.3公分薄厚的肉塊。
3、將生抽、老抽和食用油倒入切成薄片的羊肉碗中。
4、放入1/2小勺的辣椒粉和少許花椒粉。
5、用筷子把調(diào)味料和羊肉片拌勻，腌制5分鐘
第二步：烤羊肉串
1、烤箱先預(yù)熱。干凈的竹簽泡水洗凈，將羊肉塊全部串好放入烤架上，下面的烤盤墊上錫紙，以免油污染。
2、烤箱烘烤檔240度烤10分鐘后，取出羊肉串刷一層食用油，再均勻撒上孜然粒、辣椒粉，翻面繼續(xù)放入烤箱烤5分鐘即可。 - 觀點(diǎn)5： 材料
羊肉串兒，鹽，油，辣椒粉，芝麻，花轎粉，燒烤粉混合成粉
做法
羊肉切片，穿成串兒。
在烤制前刷油，越烤越香。
烤箱220度預(yù)熱，然后進(jìn)行烤制，中途撒入材料2的混合物，共燒烤20分鐘左右，視個(gè)人口感而定。
小訣竅
建議烤的時(shí)候選擇羊里脊，非常的嫩 - 觀點(diǎn)6： 當(dāng)然是烤著吃的，烤羊肉串，最好吃。但一定要注意火候。一定要深烤碳烤的才好吃。調(diào)料也很重要。紙鹽味精花椒少不了。再加上點(diǎn)辣椒面。再加上點(diǎn)糖。加上點(diǎn)蒜蓉辣醬。非常棒。
- 觀點(diǎn)7： 可以先腌制一下，讓肉入入味兒，然后就是最重要的，烤的時(shí)候多放點(diǎn)兒辣椒，孜然面兒，這樣做起來了，絕對(duì)好吃。
- 觀點(diǎn)8： 羊肉串先用醬汁腌制一下，然后再進(jìn)行烤制就可以了
- 觀點(diǎn)9： 羊肉要想好吃就要用新鮮的羊肉，然后腌制一下，這樣烤出來的羊肉串就特別的好吃。
- 觀點(diǎn)10： 目前就是做燒烤更好吃。
- 觀點(diǎn)11： 如果單純是想要好吃，某寶上面有現(xiàn)成的新鮮的，可以買，省的動(dòng)手。
- 觀點(diǎn)12： 別人吃著你看著最好吃了
- 觀點(diǎn)13： 1、將羊腿肉切丁放入蔥姜料酒少許孜然粉鹽，打圈攪拌讓羊肉入味，腌制半小時(shí)（可以更久）
2、準(zhǔn)備燙好的竹簽，將羊肉加點(diǎn)肥的串好
3、放入空氣炸鍋十分鐘中間翻一次，或者烤箱，平底鍋煎也可以。我切的肉塊小時(shí)間短。
4、出鍋撒點(diǎn)孜然粉五香粉，喜歡辣椒再放點(diǎn)辣椒出鍋。 - 擴(kuò)展閱讀1：韓國(guó)烤肉家庭自制腌制方法
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