- 觀點1： 泡椒鳳爪無論是作為零食還是下酒菜，都是人們非常喜歡的食物。但是大家也知道，很多的新聞都報道過泡椒鳳爪因為使用大量添加劑，而影響消費者健康的事情，所以很多的人雖然喜歡泡椒鳳爪，但是也開始不再食用。其實，我們完全可以自己制作沒有添加劑的泡椒鳳爪。泡椒鳳爪的最正宗做法分享給大家。
泡椒鳳爪
做法一：
食材：生雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
調料：雞精2克、姜片10克、蒜頭2個、八角5克、桂皮3克、香葉3克，食鹽、白醋(山椒水夠酸就不需要)、涼開水適量。
1.先把生雞爪處理干凈，然后進行焯水，冷水下鍋，煮開后，改小火煮制5分鐘起鍋。
2.另起一鍋，加入雞精、姜片、蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒、食鹽煮制15分鐘，然后把焯好水的雞爪放入進去，小火煮制15分鐘左右即可起鍋，然后過冷水備用(千萬不要把雞爪皮煮破了)。
3.把準備好的山椒水、山椒、白醋、食鹽、白開水、雞爪放入到玻璃瓶子中(淹沒雞爪即可)，進行密封，兩天后就可以食用了。
泡椒鳳爪
做法二：
食材：雞爪2斤、野山椒20個左右、山椒水35-50克。
做法：姜15克、蒜20克、花椒5克、酒糟20克、冰糖15克，辣椒、鹽、雞精、白醋適量。
1.把生雞爪處理干凈，切成兩半，然后鍋中加水，放入姜片、酒糟、花椒、食鹽、雞精、雞爪進行焯水去腥，大概需要10-15分鐘，不要煮太久了，雞爪吃著會沒口感，太短了就沒熟。
2.煮好的雞爪一定要放在冰水中，快速冷卻，這樣可以讓雞爪吃起來更加有彈性，口感更佳!
3.在玻璃瓶中放入花椒、山椒、山椒水、姜片、蒜頭、白糖、辣椒、食鹽、白醋、白開水等調料，在冰箱中冷藏48小時后即可食用了，時間越長，味道越好。
泡椒鳳爪
注意事項:
1.上述調料大家可以按自己口味進行更改，喜歡吃酸的多加點白醋、山椒水、喜歡吃辣的多放點辣椒和山椒、喜歡吃咸的可以多放點鹽，沒有固定標準，所以就不寫用量!
2.煮好的雞爪一定要放在冰水中，這樣雞爪嚼勁十足。
3.雞爪一定要煮熟，泡雞爪時間也進行延長一下，味道會更好。
今天教給大家的泡椒雞爪建議大家使用做法一，味道會更好，而且去腥能力很強，不管用那種方法，一定要把雞爪煮熟，在做即可，一次沒成功，多做兩次，今日菜譜：泡椒鳳爪。 - 觀點2： 泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
材料
主料：雞腳500g、泡椒1瓶；輔料：鹽適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、姜適量、料酒適量、糖適量
泡椒鳳爪
1
雞腳洗凈，剪掉腳趾甲，并把每個雞腳剁成2-3塊，然后燒水焯一下倒掉，另外接一鍋干凈的水放八角 花椒 桂皮 姜片 料酒少許 鹽同雞腳一起煮沸，燒開后火可調小點15分鐘左右即可
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2
煮好的雞腳用冰水冰鎮一下子，然后用水龍頭開小水不停的沖洗去角質，沖的時間越長越好，有點浪費水，我一般用個盆下面接著滿了可以用來沖多一次，這樣反復沖洗多次
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3
差不多了，雞腳感覺會比原來白
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4
然后再用冰水泡15分鐘左右
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5
最后倒掉冰水，拿一瓶泡椒倒到雞腳里，盡量選比較多泡椒水的。如果沒有沒過雞爪可以加白醋或白開水，泡椒建議剪開幾個容易出味，用筷子沾點水試試味道，淡了可以加點鹽，我一般還會放兩小勺糖，那種塑料的吃冰激凌的大小。然后蓋上蓋子放入冰箱冷藏一天，第二天就可以吃了！饞得口水啊直流！
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6
口啊！喜歡吃的趕緊學起來吧！這是第二次做了！沒事多泡點，嘴饞了夾兩塊來啃啃真爽！
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小貼士
1、泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食,本身是沒有什么壞處的,但是在購買的時候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質期內,如果有問題的就千萬不可食用 。2、從化學角度而言，里面含有很多漂白用物質，多數都是強氧化性的，長期食用會使身體肺功能減弱和組織損傷。對那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來說，危害更為明顯，故不建議長期食用。 - 觀點3： 雞爪買回來后，放進涼水里泡一兩個小時，其實泡的時候還可以加一點姜片、大蔥、料酒，泡出一些血水和腥味。畢竟沒有麻辣之類的重口味來壓味，如果去腥味去異味沒做好的話，容易功虧一簣。
前面洗過澡了，還要減掉指甲，做一只愛干凈的雞爪子。
稱重，我稱了714克的雞爪，為什么是714克呢？因為我正好買了這么多雞爪。
然后要把雞爪煮熟，倒入涼水，直接放入雞爪，然后放點姜片、花椒、料酒，大蔥，大火煮開以后，換成最小的火再煮15分鐘。
接下里一步就很重要了，做不好的話就廢了，可惜我忘記拍照片了。
雞爪撈出來，馬上放進涼白開里冷卻，最好再放點冰塊，如果沒有冰塊，也可以放進冰箱里涼著，總之，要把熱乎乎的雞爪迅速涼下來，這樣皮才會勁道、有彈性。
這時候，我們就可以開始準備泡制的調料了。
先展示我同學給的配方：
鳳爪20斤、野山椒18瓶、白醋1.5瓶、芹菜3斤、大蒜1.5斤、姜1.5斤、檸檬1.5個、干辣椒2把、洋蔥1把、花椒1小把、八角1小把、桂皮2塊、鹽4勺、味精4勺、雞精4勺、冰糖6把
好了，你可能會吐槽，后面的2把、1把、3勺是些什么鬼，但這個沒辦法，大多數傳統餐廳的廚房里面，用的多的原料還會稱一稱，用的少的原料真就這么來計量的。（現在越來越多的餐廳開始搞標準化了，也是好事）
還好，我從我們學校的校刊上找到了陳祖名老師的配方，綜合了一下，得到了如圖的配方：
鳳爪700克、野山椒1.5瓶（每瓶180g）、芹菜、100g、洋蔥100克、大蒜50克、姜50克、檸檬2片、白醋50毫升、干辣椒15克、八角2顆、桂皮2片、花椒10克、冰糖30克、鹽30克、雞精10克
全部配好，倒進泡菜壇子里，加入涼開水（一定是涼開水或者純凈水，不要用自來水或者熱開水，沒有泡菜壇子的話用一般的大盆之類也可以，畢竟不是需要腌很久的那種泡菜）。
早上泡的，晚上就可以吃了，晚上泡的，第二天早上就可以吃了，我同學推薦的是泡24小時最佳，泡過24小時就可以撈出來放冰箱，繼續泡很久的話雞爪皮就會變軟，而且會壞掉。
口感很Q彈，好吃。味道上沒有超市包裝的泡椒味濃和辣，可能是餐廳里把泡椒鳳爪當做涼菜而不是零食，不那么辣可以讓大家多吃一點。能吃辣的可以再多加一些泡椒。 - 觀點4： 做法1 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開(整個也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。(一般可以置更長時間味道更好) 做法2 1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 作法:雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子 泡椒鳳爪2
能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 做法4 鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。 鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了! 做法5 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 作法:雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 泡椒鳳爪3
把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 做法6 1. 鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻; 2. 蒜、辣椒剁碎，備用; 3. 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻; 4. 取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合; 5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許; 6. 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好); 7. 裝盤。 工藝提示 如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶(質量要好)，將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。 做法6 主料:
雞爪500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個 [1] 大蒜10-15瓣 姜1個 花椒5克 胡椒粉2克 料酒一湯勺 泡椒水適量 開水適量 制作步驟: 1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。 2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。 3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。 4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。 5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。 6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳 - 觀點5： 自制泡椒鳳爪
食材：雞爪15個 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 鹽、料酒個適量
步驟：
1、主料備用，雞爪洗凈去指甲，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪，焯水備用，沖洗干凈。
3、另起鍋入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入雞爪調入鹽，大火燒開轉中小火。
4、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關火，將雞爪撈出，自來水沖涼。
5、為了使雞爪晾的快些，我放了冰塊(可以使雞爪的皮收縮，然后吃起來很Q。）
6、準備一個大的容器，放入泡椒和泡椒水，鹽，糖，白醋，混合。
7、放入處理好的雞爪，攪拌均勻(浸泡過程中可以多攪拌幾次)。
8、浸泡一天或隔夜即可食用。
小貼士
挑選泡椒鳳爪4大竅門
1、看顏色:如果雞爪太白說明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。
2、掰開看：正常動物骨關節煮熟后是深褐色，肉質紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色的，則說明用雙氧水浸泡過。
3、看皮膚：如果雞爪掰開后皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，說明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性不會輕易撕掉。
4、口感：甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。 - 觀點6： 豆果美食
泡椒鳳爪的做法,泡椒鳳爪怎么做請看步驟:1.將雞爪冷水下鍋煮開后撈出2.氽燙好的雞爪剪掉指甲3.將一個雞爪剁成三塊4.鍋內加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開后加入雞爪...
豆果網
2012年2月9日
大家還搜
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泡椒鳳爪的做法 菜譜 香哈網
1.準備材料:鳳爪剪掉指甲洗凈。姜切片
2.把鳳爪切成兩半,好入味
3.鍋里放水加入鳳爪和姜片,開火大火燒開,小火煮15分鐘,撈起用冷開水洗凈。
香哈菜譜
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泡椒雞爪制作方法 - 觀點7： 腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。 - 觀點8： 泡椒鳳爪的做法大全詳細制作方法。這個準備好泡腳，還有鳳爪跑起來，經過長時間腌制辣椒這么長時間腌制，然后和不敢打上，那就有得很呀。
- 觀點9： 泡椒鳳爪的做法，大全詳細制作方法。買回來的鳳爪。腳指甲要減掉。泡在水里多洗洗。然后蔥姜。倒上料酒去腥。放到水里去把鳳爪超水煮他十來分鐘。撈出后。把鳳爪用涼水洗一下那樣再把鳳爪剁他一下。然后放上小米辣。然后放上新鮮的檸檬片。調制好了，放在冰箱里，3至4個小時就可以吃了。
- 觀點10： 雞爪這個東西雖說看著比較難看，但是做成美食之后，那味道讓吃貨深深留戀，畢竟我們中國人，在烹飪制作美食這一方面，可是特別有技巧，在難堪的東西，只要搭配上好的食材和配料，都能夠做出一套完美的成品出來，比如這個雞爪吃法就有很多種。
雞爪可以鹵著吃，還能夠做成烤雞爪，泡椒雞爪，五香雞爪，和檸檬雞爪，這么多美味的吃法都是比較好吃的，每個人喜歡的吃法都是不一樣，所以在烹飪制作的時候，自己喜歡吃哪一種會制作哪一種，不過網上比較紅的一種檸檬雞爪，也是許多人喜歡吃的。
這種做法做出來的雞爪，酸脆又爽口，特別的好吃，現在在網上也有賣這個雞爪的，吃過一次之后就喜歡上了，只不過價格有點接受不了，一小點就要好幾十，根本吃忸過癮，最近看到網上有人做這個檸檬雞爪的，于是我還特意買了一些新鮮雞爪，自己在家里面制作~
其實制作方法特別簡單，今天就給大家分享做法和技巧，獨家配方，簡單易學，好吃到停不下來，首先我們把處理好的雞爪清洗干凈，接下來冷水下鍋，在里面加一些姜片，把雞爪煮熟，煮熟之后撈出來，放入涼水里面泡上5分鐘。
煮熟之后的雞爪再次放到涼水中，可以讓口感吃起來更加有彈力，撈出來晾干水分，然后在里面加入一些蒜末，辣椒，耗油，醬油，檸檬片，香醋，香菜，白糖，香油，攪拌均勻之后放到冰箱冷藏2個小時在拿出來吃，酸脆又爽口，真過癮 - 觀點11： 做法一
材料：雞腳10只、高度白酒40克、清水100克、大蔥半根、香葉1片、八角2顆、生姜3片、大蒜4個、花椒10克、小米辣泡椒360克（連泡椒水）
調味料：鹽1/2小匙、糖20克、白醋30克
制作方法：
1.大蒜去皮，生姜切片，大蔥切段。
2.鍋內加入一瓶泡椒連泡椒水，加入蔥、姜、蒜、八角、香葉、花椒，水大火煮開放涼備用。
3.雞腳洗凈，剪去腳趾甲。
4.將雞腳從中對半斬開。
5.另起一鍋水，放入花椒粒，白酒20克，冷水放入雞腳，煮10分鐘至熟。
6.煮至用筷子可以輕松插入雞腳即可。
7.煮好的雞腳放入冷開水中泡涼并換水洗干凈表面的膠質。
8.將冷卻的泡椒水放入干凈的樂扣盒里。
9.放入冷卻的雞腳，鹽，糖，白醋，白酒20克蓋上盒蓋，放冰箱冷藏2-3天再食用。
小貼士：
1.煮雞腳的時間不易過長，煮的太軟爛吃起來就不脆了。煮好的雞腳用冷開水洗兩遍去膠質，不然泡的時侯就會結凍。
2.泡椒水要夠咸夠味，鳳爪才容易入味,才好吃的呢。第二天即入味了，最好可以泡上三、四天味道最佳。
3.泡椒有兩種，一種叫“小米辣”一種叫“野山椒”除非您特別能吃辣，不然我建議您還是買“小米辣”就有夠辣的啦。
做法二
食材：雞爪800克、紅辣椒、白砂糖、生姜、檸檬、泡椒水、香醋、生抽、香菜、大蒜、蔥白、鹽、八角1個、陳皮1小塊
1.雞爪室溫內解凍，洗凈，去指甲，大個的雞爪斬斷，分3個，這樣比較入味，整個雞爪入味會比較慢。
2.清水煮沸，放2片生姜，1塊陳皮，然后放入雞爪汆燙，撈出。
3.換一個鍋，倒入適量的清水，放生姜、八角，煮沸。增加這一步，換鍋再次煮，雞爪鮮香，無腥味，嚼起韌種有脆、筋肉耐嚼。
4.把汆燙好的雞爪倒入，大火再次煮沸，中小火煮熟雞爪。可以用筷子夾雞爪，外皮不會破，用筷子戳，可以皮，這個時候雞爪就好了。
5.雞爪用刷子撈出，過冷水，瀝干。冷水，迅速降溫，能保持雞爪的韌勁，外皮Q彈。
6.等待雞爪放涼的過程，可以準備輔料食材。生姜洗凈切片、辣椒洗凈切段，留2個不要切。檸檬洗凈切片，大蒜、蔥白、香蔥分別洗凈準備好。
7.把放涼的雞爪裝入保鮮盒，別裝的太滿，我分了二個保鮮盒裝。然后把檸檬片、辣椒、生姜、大蒜、蔥白、香蔥、白砂糖、鹽，放在雞爪上面，接著倒入泡椒水、香醋、生抽。液體要浸沒雞爪，這樣才入味，不會壞，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一個晚上即可吃。
小貼士：
1.雞爪汆燙之后再煮，會清香好吃，有嚼勁。
2.喜歡吃辣椒，可以增加辣椒。喜歡吃酸的可以加點白醋。
做法三
金牌泡椒鳳爪
用料：味極鮮醬油500克，美極鮮味汁120克，家樂辣鮮露150克，5年花雕酒150克，老陳醋300克，白糖200克，蜂蜜120克，雞精80克，糖蒜頭100克，香菜20克，野山椒60克，香芹50克，姜片20克，香葉3片，桂皮1小塊，八角2粒
步驟
1、制作泡椒汁，開火放鍋，將1千克純凈水倒進鍋里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香葉，燒開，燒開后換中小火（可防止水分蒸發）熬制8分鐘；將香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖徹底融化，接著下入蜂蜜（提味）熬化，接著下入醋、醬油、花雕酒、老陳醋、雞精，攪拌一下調味，大火燒開后換小火，熬制6分鐘左右，熬制6分鐘后關火，將醬汁盛在不銹鋼盆里冷卻。
2、泡制鳳爪，將熬制好的泡椒汁去渣，倒進處理好的鳳爪里，使汁水將鳳爪淹沒即可，接著放入糖蒜頭、野山椒，泡制30分鐘左右，即可裝盤出品
注：
1、甜味根據地區適當調整；
2、野山椒提辣，糖蒜頭增香；
3、熬制好的泡椒汁可反復使用；
4、野山椒和糖蒜頭要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入，野山椒提辣、糖蒜頭增香，有一個回甜味，如果熬制時就加進去最后吃鳳爪時糖蒜頭的口感就沒有了。
做法四
食材：雞腳500g、泡椒200g、鹽20g 、姜片10片、八角3顆、花椒35g 、料酒30ml、白醋100ml、水3升
做法：
1、將雞腳剪去指甲，剁成小塊。將剁好的雞腳用2升水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血污析出。
2、把水倒入鍋中，加10g鹽、 15g花椒、5片姜片、3顆八角、30ml料酒燒開。然后投入浸泡過的雞腳。
3、鍋開后要不時地將浮沫撇出，約五分鐘左右，筷子能輕松穿透雞腳即可關火。隨后將煮好的雞腳撈出，用冰塊泡。
4、沖雞腳的過程中，將20g花椒、200g泡椒、10g鹽倒入盆中，加1升開水泡出麻辣香味。取用調配好的泡椒水400ml、5片姜片，最后加入100ml白醋。
5、將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約7.8個小時入味即可食用。（中途可用干燥筷子攪動幾次，以便均勻入味）
做法五
泡椒鳳爪吃貨版
原料：500克雞爪、生姜3片、花椒8克、料酒15克。
做法：
1、燒熱一鍋水，放入雞爪，同時放入生姜、花椒、料酒。然后蓋上蓋子，大火煮6分鐘左右。煮好后將雞爪撈出。再用涼水沖洗3-5分鐘后撈出。
2、準備小米椒3克，泡椒200克和適量食鹽。將煮好的雞爪，食鹽，小米椒和泡椒都放入碗中，倒入清水至沒過所有食材即可。將一個檸檬切片也放入碗中。最后，在碗上蓋住保鮮膜，放入冰箱冷藏8個小時左右就做好啦。
做法六
原料：雞爪一斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精適量。
做法：
1、雞爪飛水后放沸水中煮熟。可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆。
2、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、水淹過雞爪。加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上即可。
做法七
原料：雞爪子、野山椒、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。
做法：
野山椒切碎，與其它調料混合，浸泡一小時以上。雞爪子洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右。將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入調料中，腌制半天以上即可。
做法八
原料：雞爪300克，辣椒(紅、尖)100克，大蒜10克，花椒5克，胡椒粉2克，味精2克，鹽5克。
做法：
1、鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；蒜、辣椒剁碎，備用；
2、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
3、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
4、泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長時間味道更好）；裝盤。
做法九
原料：雞爪、鹽、腌好的山椒各適量。
做法：
1、雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續煮。
2、雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
3、把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。
4、最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。
美味秘訣：
1、煮雞爪的時間不宜過久，否則燉爛了會影響口感；
2、如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶（質量要好），將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
做法十
原料：質量上好的雞爪一斤、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法十一
此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與做法十的方法基本一致。
原料：質量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
做法十二
雞爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。
出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然
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