- 觀點1：
【叉燒肉】【所需食材】：豬梅花肉，生姜，蔥，叉燒醬，蜂蜜，生抽，老抽，純花生醬。【做法步驟】：1、將豬梅花肉洗凈，切成小一點的塊狀。
2、取一大碗，倒入叉燒醬、生抽、老抽、蜂蜜、花生醬、料酒，調成一個腌料汁。
3、把切好的豬梅花肉放入腌料碗里，加蔥姜拌勻，要把肉蘸滿腌料。
4、天氣如果比較熱，可以放到冰箱里面保存，將梅花肉浸在腌料里腌制至少2小時。5、烤盤里鋪上一層錫箔紙，放入腌好的豬梅花肉，入烤箱中上下火200度烤20分鐘。
6、取出烤盤，把叉燒肉翻面，刷上一層腌料，再次放入烤箱烤20~30分鐘。
7、直到烤到豬肉熟透，表面成自己喜歡的顏色為止。 - 觀點2： 一、廣式叉燒肉做法一：
原料：梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 鹽 100克 高梁酒 200克 紅蔥頭 100克 陳皮 50克 醬油 100克 甜面醬 100克 雞蛋 2顆 麥芽糖 250克
制作方法：
1、梅肉切成大片條狀
2、腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬
3、腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分
4、腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘
5、烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)
6、放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可
二、廣式叉燒肉做法二：
原料：里脊肉500克 香蔥1顆 生姜1塊 食用油500克 醬油2小勺 料酒3小勺 精鹽1小勺 白糖1小勺
制作方法：
1、蔥、姜洗凈切末;肉洗凈切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜腌2小時
2、將腌好的肉瀝干后，放入油鍋炸成棗紅色撈出
3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入腌制時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時(約小半碗的汁)，將肉盛入盤內，晾涼后，切成薄片裝盤，將鍋里剩下的汁澆在肉上即可
三、廣式叉燒肉做法三：
原料：豬肉500克 叉燒醬5湯匙 生粉(少許) 糖(少許) 油 500克
制作方法：
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細 叉燒肉剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味
2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻
3、然后用調羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的，達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果
4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜(一般下午調味，腌到第二天近中午才拿出來)
5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色后立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，廣式叉燒肉就做好了
四、廣式叉燒肉做法四：
原料：豬里脊肉500克 姜1塊 大蔥1顆 蜂蜜50克 江米酒50克 叉燒醬5湯匙
制作步驟
1、買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用
2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁里
3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉
4、腌制好后取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙
5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜
6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可
五、廣式叉燒肉做法五：
原料：豬里脊肉500克 蒜5克 蔥1顆 腐乳(紅)1小勺 醬油2小勺 白糖2小勺 料酒2小勺 五香粉20克
制作方法：
1、大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開水提前浸泡蔥姜絲
2、用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬。
3、梅花肉洗凈，擦干水分，切小塊，將梅花肉依次擺入密封盒，然后添加足夠的叉燒醬，攪拌均勻
4、密閉冷藏保存，腌漬半天至一天，中間翻面兩次，腌漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔
5、放入預熱好的烤箱中層，220度進行烤制，用蜂蜜和清水混合成蜜汁水
6、烤制的過程中，把肉從烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然后放回烤箱繼續烤制，大約烤制40分鐘左右，熟透即可 - 觀點3： 主料
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肉200克
輔料
白砂糖
30克
蔥花
5克
蒜末
3克
生抽
20克
老抽
5克
沙姜粉
2克
五香粉
2克
鹽
2克
蠔油
5克
腐乳汁
5克
叉燒肉的做法
1.
蔥蒜切末 肉切片
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2.
肉加生抽老抽沙姜粉蠔油腐乳汁等調料
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3.
加入切好的蔥蒜末，抓勻后腌制20分鐘
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4.
放入冰箱冷藏4-5小時
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5.
從冰箱取出后放入烤箱烤制45分鐘就完成啦 - 觀點4： 1. 蔥切碎,姜切末,再加上甜面醬、蜂蜜、果醬全部倒在肉上
2. 使勁用這些調料給肉“推油”,然后放入密封盒里置冰箱內一天一夜,中間要拿出一兩次給肉翻翻身身,松松骨——就是拍打拍打,讓味道跟入進去
3. 烤之前,要擦去肉上的蔥末和姜末
4. 烤箱預熱200度。將肉包在錫紙里放入烤箱里先烤20分鐘。包上錫紙可以防止肉被烤太干
5. 20分鐘厚取出肉,可以用牙齒扎扎,如果很容易扎入就基本熟了
6. 烤箱繼續200度預熱。在肉表面涂一層蜂蜜
7. 把肉重新放入烤箱內烤,但是不包錫紙。因為肉要流汁,需要在烤架下放烤盤,這樣有烤盤的阻隔,底部的肉就不容易烤焦,因此每隔幾分鐘要給肉翻轉下。總之再烤大約15到20分鐘就可以了8. 取出來切片,因為肉比較厚,最里面的還是不很入味。所以吃的時候澆一點蠔油,或者加入糖的甜面醬比較好 - 擴展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
- 4、鹵特宋歌菜環節：兌好的鍋底，直接煮食串串香，也可先鹵煮特定食材，如雞翅，豬尾、鴨掌等等，先鹵后燙菜，邊鹵邊燙菜都可以。5、倒入食材（先氽過水）鹵熟后可撈出單食，也可一直浸泡邊鹵邊吃。6、加入串串，與平常煮食方法一致。
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