- 觀點1： 蛋黃餡月餅
參烤份量：24個
烘焙溫度：190度
參考時間：20分鐘
準備材料：
餅皮：低粉240g、奶粉8g、轉化糖漿160g、玉米油60g、枧水3g
餡料：蛋黃24個，蓮蓉480g
蛋黃餡月餅的做法
蛋黃的處理方法：
蛋黃裝碗中，用白酒泡5~10分鐘，放烤盤中，入烤箱烤5分鐘左右（160度，預熱好的），烤好的蛋黃裝碗中，用食用油泡半小時左右
1、將轉化糖漿倒入盆中，加入枧水、玉米油攪拌均勻。
2、低粉和奶粉篩入步驟1中，用刮刀拌均勻，蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置半小時左右。
3、餅皮靜置的過程中開始準備餡剖料。將蓮蓉分成20g/個，共24個。
4、蓮蓉壓扁，輕輕用搟面杖稍壓一下，然后放上準備好的蛋黃，再將蓮蓉放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使蓮蓉慢慢全部包裹住餡即可，收口地方朝下。依此類推制作剩下的餡。
5、餡全部準備好后，將餅皮均勻分成15g/個，共24個。
6、餅皮壓扁，輕輕用手稍稍壓一下，然后放上準備好的餡，再將餅皮放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢讓它往四周輕輕推，使面皮慢慢全部包裹住餡即可。
7、往月餅模具內撒上一些面粉，搖晃幾下后，倒入多余的面粉，把包好的月餅面團放入模具中，用模具將月餅面團壓成相應的月餅形狀。
8、烤箱190度上下火預熱10分鐘，放入中上層烤5分鐘后拿出烤箱。
9、用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃水，刷完后再入烤箱，烤15分鐘左右即可。 - 觀點2：
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